レシピに関するHOFMANNのブックマーク (129)
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Cook Do®︎でアレンジ本格中華を 前編の記事では、味の素株式会社﹁Cook Do®︎﹂の開発担当者、塩谷︵えんや︶さんと熱い四川料理トークで盛り上がりました。 後編ではさっそく、Cook Do®︎︿極 麻辣麻婆豆腐用﹀を使ったアレンジレシピをご紹介いただくことにしましょう。 www.hotpepper.jp つくっていただくのは﹁鶏の手羽先とじゃがいもの麻辣煮込み﹂とおまけの﹁麻辣ラーメン︵麻辣拌麺︶﹂、そしてなんと﹁水煮牛肉﹂です！ アレンジ①鶏の手羽先とじゃがいもの麻辣煮込み︵家常土豆鸡翅︶ 材料︵2人前︶ ニンニクの芽 1束︵30g︶ じゃがいも 180g︵小2個︶ 長ネギ 1/2本 鶏の手羽先 6本︵280g︶ 塩 ひとつまみ コショウ お好みで 生姜チューブ 小さじ1酒 小さじ2極 麻辣麻婆豆腐 1箱 水 300cc 水溶き片栗粉 片栗粉小さじ2と水小さじ2を混ぜておく
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本格中華の味を再現するためにこだわっていること 塩谷‥味の素株式会社の塩谷︵えんや︶と申します。Cook Do®︎のマーケティングの全般を担当しています。商品の開発から広告、宣伝に至るまで、比較的幅広く関わっています。とはいえ担当してまだ3年目なので、まさに四川料理などを勉強している最中です。本日は非常に楽しみにしておりました。 人長‥僕は四川料理をやってるんですけど、一番得意な料理が麻婆豆腐。おうちでおいしい麻婆豆腐をつくるための記事を﹃メシ通﹄でやったら、たまたまバズッて、それからいろいろ続けてやらせてもらっています。 僕は﹁リバヨンアタック﹂という珍しい名前の四川料理店の料理長をやっています。お昼は、定食屋さんみたいな感じで、夜は中華料理のレストランという形でやってます。 www.hotpepper.jp ──Cook Do®︎といえば、ご存じ、ご家庭で本格的なシェフの味が楽しめる中
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﹁ガパオ﹂のレシピだけで130種類ものっている本、爆誕！ メシ通リポーター︵よ︶ことワダヨシです。 このたびタイ料理の﹁ガパオ﹂だけに焦点を当てたレシピ本﹃ガパオ タイのおいしいハーブ炒め﹄を、私が関わっている出版レーベルのferment books︵ファーメント・ブックス︶からリリースしました。 ▲表紙には、シンプルな牛肉のガパオferment-books.square.siteタイ料理本は数あれど、﹁ガパオだけに限定した本﹂はおそらく日本初ですし、ものすごく振り切った内容に仕上がったと自負しています。 ざっくり内容を説明すると、﹁ガパオ黄金比﹂のコーナーで基本的なガパオ・レシピの骨格を紹介し、﹁無限ガパオ﹂の章では130種類にもおよぶバリエーションと、そのレシピを解説しました。 ガパオの多様さを理解しつつ、実際に130種のレシピを作ってみることができます。 さらに﹁ガパオロジー﹂の
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こんにちは！ ライターの逸見チエコです。 ひとり飯の定番と言えば﹁牛丼﹂。 定期的に食べたくなる牛丼ですが、自分で作るのは手間が多くて面倒そう！ おいしく作るのはさらに難しそうです。 そこで、ご近所に住む、評判のいい和食店の職人さん︵気さく︶に﹁満足できる牛丼レシピ﹂を教えてもらうことに。 その方のお店はコース料理3万円から、予約できるのは早くて2年後とか。 名店だらけの港区でも知る人ぞ知る玄人好みの高級店です。 もちろん私は行ったことないです！ 行きたいけど。 和食のプロが作る牛丼とは そんなすごい職人さんがわが家で牛丼を︵教えながら︶作ってくれるとは！ プロの技を間近に見られる機会なんてめったにないので、期待に胸が高鳴ります……。 しかもウチ、普通以下の調理器具しかないんですけど大丈夫なのでしょうか。 ﹁ぜんぜん大丈夫ですよ～﹂とのことでひと安心です。 その日の気分によって選べる、﹁煮
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毎日おいしいそうめんが食べたいので そうめんが食べたい毎日です。 窓を開けると蝉しぐれ、生ぬるい風が吹き込んでくる朝、朝ごはんのファーストチョイスはそうめん。 氷水でキンキンに冷やしたそうめんを、刻みみょうがを入れてごま油を垂らしたつけ汁でいただくのが定番です。 そんなある日、こんな本が発売されているのを見つけました。 ﹃揖保乃糸 毎日食べたいそうめんレシピ﹄︵ワニブックス・刊／兵庫県手延素麵協同組合・監修︶ そうめんの定番にして究極、兵庫県が誇るあの揖保乃糸︵この漢字、PCで一発変換できる！︶の兵庫県手延素麵協同組合が監修した公式レシピ本です。 store.ponparemall.com 揖保乃糸にはご家庭用の上級品から贈答用の特級品まで何種類ものグレードがありますが、ご家庭用のものでもスーパーのそうめん売り場では不動のセンター！ つるつる具合、コシのしなやかさが間違いないのです。そして
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﹁松前漬け﹂が好きです スーパーだとお漬物や練り物コーナーの横でひっそりと売られている松前漬け。 正月に食べる料理というイメージが強いと思うのですが、もともと保存食なので日持ちもするし、どんな酒にも合うので晩酌のお供として私は重宝しています。 そもそも松前漬けとは、乾燥させたするめいかと昆布を細切りにして、醤油、酒、みりん、砂糖などで漬け込んだ北海道の郷土料理。 松前漬けの主役といえばやはり数の子ですが、北海道では江戸時代後期から明治時代にかけてニシン漁が盛んでしたから、いくらでも数の子を使えたのだろうと推測できます。 ただ、現在では数の子は高級品ですから、市販の松前漬けには申し訳程度にちょこんと入っているものがほとんど。 ﹁価格を上げていいからもっと数の子を入れてくれ﹂とメーカーにハガキを送ろうと思ったこともあります。でも、私は大人ですから、スーパーで松前漬けを買う際には、同時に数の子の
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サルサがあれば、毎日の食卓を多幸感でいっぱいにしてくれる 皆さんはメキシコ料理に親しんでいますか？ メキシコ料理といえば、トウモロコシやアボカドを使った、ちょっと凝ったイメージがあるかもしれませんが、あえて推したいのは﹁サルサ﹂なのです。 これさえかければ、何だってメキシコ料理として成り立ってしまう、奇跡のソース。材料を刻んで混ぜてちょっと寝かすだけで出来上がるうえに、冷蔵庫で1週間くらいは保存も可能なので作り置きにも最適。 シンプルかつアレンジがききやすく、常備菜としても優秀な一品になっています。つまりサルサさえあれば、毎日の食卓が多幸感でいっぱいのフェスティバル状態に。これは作らずにおくべきか！ 基本となる﹁作り置きサルサ﹂の作り方 ︻材料︼︵1人・1週間分︶ トマト 4個 玉ねぎ 1個 ニンニク 1片 酢 大さじ2レモン汁 大さじ2塩 小さじ1チリペッパーソース 小さじ1黒胡
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理想の納豆パスタを追い求めて 納豆パスタを作ろうと思いました。きっかけは、知り合いに﹁うまいよ﹂と教えられた某レストランの納豆パスタが、あまりにうますぎたからです。 納豆パスタはその店の看板料理だそうで、複雑なうま味がからみ合ったそれはまさに、ごちそうと呼ぶにふさわしい一皿でした。 納豆パスタ＝シンプル手抜き料理、という偏見を持っていたことを大いに反省すると同時に、納豆パスタのレシピを求める旅が始まりました。そして見つけてしまったのです。私の理想の一皿を。 納豆パスタの宿命︵さだめと読みます︶があるとしたら、それは﹁納豆という武器﹂に頼り切ってしまうことでしょう。そのまま食べてもうまいだけあって、﹁うま味の塊﹂ともいえる納豆の味に依存してしまう。 たとえば、パスタに納豆とめんつゆをあえて、刻んだ大葉をのせたら完成。こんなパスタを見たことがあるでしょう。さっぱりしておいしいけど、なんだか違う
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市販の野菜ジュースを凍らせておくだけ 最近、なんだか体力も食欲も減退したまま戻らない……そんなあなたには、さっぱり味わえる﹁野菜ジュースを凍らせたシャーベット﹂をおすすめします。 皆さん、シャーベットって、何かスイーツのようなものだって思っていませんか？ いやいや。実はシャーベットは甘いフルーツやジュースでなくても作れる優れもの。 特に野菜ジュースで作ったシャーベットは、甘さも控えめで栄養も満点。 しかも、料理にもデザートにも応用できて、万能ソースというか調味料としても活用できてしまうのです。さっそく野菜ジュースシャーベットで食卓に爽やかな風を吹かせましょう！ 基本の﹁野菜ジュースシャーベット﹂の作り方 ︻材料︼︵1人前︶ 野菜ジュース 200ml ガムシロップ 1個 ︻作り方︼ 野菜ジュースシャーベットの作り方は超簡単！ まずはお好みの野菜ジュースとガムシロップをよく混ぜ合わせます。 野
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冷製ポタージュって、いろんな野菜で作れるんです 暑い日が続いたり、忙しい毎日で食欲がめっきり減退してしまったりしていても、意外と飲めてしまうのがスープ類。 特に冷製ポタージュなんて、食欲が落ちた体にバッチリではないでしょうか。 冷製ポタージュの有名どころとして挙げられるのは、ヴィシソワーズ︵じゃがいものポタージュ︶やトマトを使ったガスパチョあたりですよね。 しかし、冷製ポタージュって意外とどんな野菜でも作れちゃうって知ってましたか？ 普段なら﹁クセが強くて苦手だから、あんまり食べないような野菜﹂だって、冷製ポタージュ化しちゃえば、おいしくたくさん食べられちゃうってものですよ。 というわけで、今回はそんなクセ強めの野菜たちの冷製ポタージュレシピを3種類紹介したいと思います。 意外に爽やか風味！ セロリの冷製ポタージュ ︻材料︼︵2人前︶ セロリ 1本︵茎の部分のみ︶ 玉ねぎ 1/2個 バター
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セロリって、身体に良すぎませんか 皆さん、セロリはお好きですか？ ミネストローネやミートソースなどには欠かせない存在ですよね。 ﹁クセがあって苦手﹂﹁あの苦いのがどうも……﹂なんて人がいるのは承知しておりますが、やっぱりセロリの栄養面はすごいと思うんです。 ……なんですけど。 セロリって、ちょっと余らせがちなのが玉にきずじゃありませんか？ 安くなっているからと束で買っても、使うのは1本くらいだったりして、残りをどうしようと頭を悩ませてしまうこともしばしば。 そんな時にぜひ試してほしいのが、今回紹介するセロリ大量消費レシピです。 食材はほぼセロリだけ。超簡単調理で常備菜としても重宝するであろうセロリ料理ばかりなので、ぜひセロリを持て余してしまった時にご活用ください。 切って揉んで漬けるだけ！ セロリの浅漬け ︻材料︼︵2人前︶ セロリ 2本︵茎の部分のみ︶ 白だし 大さじ2ごま油 小さじ2
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ブレイク間違いなしのお笑い芸人は﹁おにぎりマニア﹂だった 日本人のソウルフードともいえる食べもの……それは、おにぎり！ 食べたことのない人はほとんどいないであろう、日本の心ともいえる存在です。 そんなおにぎりを、こよなく愛する芸人がいることをご存じでしょうか。 それは……お笑いコンビ・金の国の渡部おにぎりさん！ さまざまなお笑いコンテストにて優勝、または王者に選ばれており、さらに先日行われた某有名お笑いグランプリではピンネタで決勝3位タイという結果を残している、まさにブレイク寸前の若手実力派芸人です。 そんな渡部さん、実は﹁おにぎり坊や﹂という名前でオリジナルのおにぎりレシピを公開するTwitterをやっています。 twitter.com 明日のお笑い界ばかりでなく、おにぎり界をも担う渡部さん。今回、その熱いおにぎり愛を吐露してもらうべく、インタビューを決行いたしました！ ──ご多忙の中、
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トマトジュースの自作はとても簡単 トマトジュース、なかなか自作までされる方は多くないかもしれませんね。 でも、トマトジュースを自分でたくさん作っておいて、飲むだけじゃなく毎日の料理に活用するとお店でもなかなか食べられない絶品料理がいろいろ作れてしまうのです。 まずはトマトジュースの作り方を紹介していきましょう。 作り方はとても簡単なので、料理が苦手な人でもトライできます。 中〜大サイズのトマトを10個買ってきました。 トマトの大きさや数によって出来上がりの量が変わります。今回のトマトだと、1.5Lくらいのトマトジュースが作れます。 まずはトマトを洗ってへたを取っていきます。 トマトのへたはこのように包丁の先を指で押さえて持ち、 トマトのへたに斜めに突き刺して 親指を起点にくるっと回すと、きれいに取ることができます。 ほら、こんな感じです。10個すべてのへたを取り終わりました。 トマトのへ
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ガチ中華の街で入手した﹁ガチ中華食材﹂ チャーハン、餃子、ラーメンなどが看板メニューのおなじみ﹁町中華﹂に対し、現地そのまんまのリアル中華料理が食べられるお店を﹁ガチ中華﹂と呼んだりしますよね。 東京の池袋や埼玉の西川口など、それ系の飲食店が集中する街に行くと、個人的にめちゃくちゃ気になるのが、ガチな中華食材を扱う専門ショップです。店内は見慣れない中国製の調味料などが満載で、ちょっとした海外旅行気分が味わえて楽しいのです。 そんな﹁ガチ中華食材﹂を実際に自分でも使ってみたい！ うまくいけばガチ中華をおうちで再現できるかもしれません。 そんなわけで、今回入手してみたのがこれです。 500mlボトル入りの﹁糟滷︵ザオルー︶﹂︵左︶と﹁酔滷︵スイルー︶︵右︶﹂。 池袋某店の調味料コーナーにあったのをゲットしたものですが、ネットの通販サイトでも1本200～300円台で購入可能です。 さて、肝心の内
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筋トレ民にも知って欲しい﹁卵白﹂の活用法 完全栄養食品と呼ばれている最強の食材。 それが、卵。 タンパク質、脂質、ビタミン、ミネラルなどがバランス良く摂れるため、健康を気にする人やトレーニングに打ち込む人たちからも絶大なる支持を得ている食材です。 卵は、もはやスーパーフードと言ってもいいかもしれませんね。 だけど、卵の魅力はそれだけじゃありません。なんてったってこのおいしさがあるからこそ、この世には数多くの卵料理レシピが存在しているのです。 凄いぞ、卵！！！ しかし、卵といっても卵黄のみを使ったレシピが多いのも事実。 代表的なのはカルボナーラやカスタードクリーム、エッグタルトですが、丼メシやユッケの上にちょこんとのせるのも卵黄だけですよね。 つまり、この世には卵黄レシピの数だけ余った卵白ができてしまうってことです。これってめちゃくちゃもったいないことなんです。 そうとなれば、卵白をおいしく
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﹁ニラ醤油﹂をご存じですか ニラ醤油、最近話題ですよね。 香味醤油とでもいいましょうか、例えば、大葉を醤油に漬け込んでおくだけで、刺身にぴったりの香り高い醤油が出来上がります。 同じようにニラを漬け込むと、ニラの持つ豊かな香りと風味が醤油と混然一体となり、最高にうまい調味料となるのです。今回はいろいろな料理に応用の利くこのニラ醤油をいろいろなパターンで作ってみることにしました。 まずはオーソドックスに、プレーンなニラ醤油からいきましょう。 あっという間にできる﹁基本のニラ醤油﹂ ︻材料︼︵作りやすい量︶ 醤油 100ml 昆布 5g ニラ 1束 ︵※材料はだいたいで大丈夫です︶ まずはニラをさっと水洗いして、土が付いていたらよく洗い流して、何度かぱぱっと刀みたいに振って水をきってしまいます。 洗うと香りが飛ぶという意見もあるそうですが、﹁香りが飛ぶくらいでちょうど良いのでは……﹂と思えるほ
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﹁殿様に献上された﹂という厚焼き玉子がしみじみとうまい 昔から通ってるいい寿司屋がありまして、席に着くと自然とおまかせでつまみが出てくるんですね。 途中からにぎりに変わり、そろそろお腹がいっぱいだなと思ったころ、締めに厚焼き玉子が出てきます。 これが甘くてやわらかくてふわふわで、ご馳走としか形容できないうまさなんです。 締めのこれがいつも楽しみで、途中からソワソワしてしまうんです。 調べたら宮崎県の飫肥︵おび︶という旧城下町の名物とされる郷土料理で、﹁殿様に献上された﹂と言われる厚焼き玉子に近いと思いました。 そこで今回は、甘くてほっぺたが落ちそうになる厚焼き玉子を作ってみようと思います。 でも作り方はまったくわかりません。 ネットやら書籍を駆使して1週間かけて調べたところ、だいたいではありますが、材料と作り方がわかりました。 材料は比較的シンプルだけど、とにかく製法に手がかかっているんで
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タルタルソース沼にハマったことはありますか 最近、マヨネーズを自作したんですが、おいしくてぜんぶ食べちゃいました。 www.hotpepper.jp マヨネーズを使ってほかにもなにかできないかと考え、いちばん簡単に思いついたのがタルタルソースです。 タルタルソースは市販のマヨネーズでも、自作のマヨネーズからでも作れますのでご自由にどうぞ。 それではさっそく、タルタルソースを作りましょう。 まずはベーシックなタルタルソースから ︻材料︼︵作りやすい量︶ ゆで卵 1個 マヨネーズ 大さじ3玉ねぎ 1/8個 パセリ 1房 ピクルス 15g ケイパー 小さじ1材料欄のマヨネーズ以外の食材を包丁でみじん切りにして。 ボウルでマヨネーズと混ぜたら完成です。 エビフライなどにのせて食べると、軽やかな風味とほのかな甘味と濃厚なうま味が増しておいしいです。市販品もいいけど、自作したタルタルソースの新鮮さ
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マヨネーズは自作する動機が見つけづらい マヨネーズって、かなりおいしい市販品がスーパーで200円～300円くらいで売られているので、自作する理由があまり見つからないんですよね。 その一方で﹁マヨネーズは新鮮な方がおいしい﹂とも言われます。 生卵が材料なので、フレッシュさがおいしさに直結する要素なのは、なんとなく納得できます。 ならば、もっとも新鮮なコンディションでマヨネーズを食べる方法はただひとつ。 自作です。 ということで﹁新鮮だからおいしい、自作マヨネーズ﹂にチャレンジしてみました。 ﹁泡立て器﹂を使ってマヨネーズ自作に挑戦 ︻材料︼︵作りやすい量︶ 卵︵全卵、室温に戻したもの︶ 1個 サラダ油 150ml 塩 小さじ1/2 砂糖 小さじ1コショウ 少々︵パッパッとかける程度︶ 酢 大さじ1マヨネーズの自作方法は大きく分けてふたつ。 ﹁泡立て器で混ぜるか﹂﹁ブレンダーで混ぜるか﹂で
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酒粕は汎用性の高い﹁発酵調味料﹂である みなさんは酒粕︵さけかす︶を料理に使ったことがありますか？ 酒粕と言うと、田舎のおばあちゃんの料理みたいなイメージだったり、あるいはオーガニック系やヘルシー系の意識高そうなレシピを思い浮かべる人もいるかもしれません。 でも酒粕は、もっともっと自由に使っていいと思うんです。本来、醤油や味噌と同じく日本で長く親しまれてきた万能発酵調味料ですし、一般的なイメージよりずっと汎用性が高い食品のはず。 酒粕を料理に使うメリットとして、すぐに思いつくのは下記のとおり。 うま味がアップする 料理がクリーミーになる 独特の風味をプラスする 日本酒に合う 漬け床として使える パン種として使える からだに良い うま味とクリーミーさは、わかりやすいですよね。粕汁などが好きな人なら、多くの料理に酒粕がマッチするのを容易にイメージできると思います。 ただ、酒粕の独特の風味は、好
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四川料理のスゴい人がCook Do®︎〈極 麻辣麻婆豆腐用〉でアレンジレシピをつくってみた【Cook Do®︎対談・後編】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ
プロもうなる味。四川料理のスゴい人が味の素社「Cook Do®︎」の開発担当者と話をしてきた【Cook Do®︎対談・前編】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ
ガパオだけで130種類以上集めた本の著者にインタビューしたら奥が深すぎた【タイ料理好き必読】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ
【最短！牛丼作りの極意】白だしの「使い方」と玉ねぎの「切り方」で誰でも作れる段違いな逸品に！ - メシ通 | ホットペッパーグルメ
「揖保乃糸の公式レシピ本」を参考に真夏のそうめんレシピを3つ作ってみた - メシ通 | ホットペッパーグルメ
【イクラどっさり】「松前漬け」を自分へのご褒美としてつくってみた - メシ通 | ホットペッパーグルメ
【作り置き万能レシピ】「サルサ」を大量に作っておくと毎日の食卓が多幸感でいっぱいになった - メシ通 | ホットペッパーグルメ
「納豆パスタ」作りにハマる→調味料にカレー粉と鶏ガラスープの素を入れるのが秘訣と判明 - メシ通 | ホットペッパーグルメ
「野菜ジュース」を凍らせておくといろいろな料理に応用できて最高という話 - メシ通 | ホットペッパーグルメ
いろんな野菜を「冷製ポタージュ」にしてみたら食欲がマシマシになった - メシ通 | ホットペッパーグルメ
【大量消費】「セロリ」を余らせてしまった時の大活躍レシピ - メシ通 | ホットペッパーグルメ
なんでもおにぎりにしてしまう芸人・渡部おにぎりさんの「おにぎり愛」が本物すぎた - メシ通 | ホットペッパーグルメ
トマトジュースを自作＆作り置きするといろいろな料理に活用できて楽しいんです【嫌いだなんて言わないで】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ
本場っぽい「酔っぱらい鶏」の作り方。ガチ中華な調味料「糟滷（ザオルー）」「酔滷（スイルー）」を入手してやってみた - メシ通 | ホットペッパーグルメ
【高タンパク】卵黄だけ使って卵白を捨てる人に読んでほしい「卵白レシピ」3選 - メシ通 | ホットペッパーグルメ
常備しておきたい自家製調味料「ニラ醤油」の汎用性の高さに脱帽した【いろいろカスタマイズOK】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ
君たちはお寿司屋さんレベルの「厚焼き玉子」を自宅で焼いたことはあるかい - メシ通 | ホットペッパーグルメ
「タルタルソース」って自作したことがなかったから何種類も作ってみた【タルタルアレンジ】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ
【乳化と鮮度がポイント】マヨネーズは自作すると楽しいんです - メシ通 | ホットペッパーグルメ
発酵食品「酒粕」の万能食材っぷりを探求してみた【カレー ラーメン ポテサラ 白和え風】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ
