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食に関するNi-njaのブックマーク (210)

  • 調味料Tierリスト(ルーキー〜シルバー帯まで)


    調味料何買ったら良いんだ？という増田が定期的に出るので2024年版の初心者向けの調味料ティアリスト作ってみた︵異論は認める︶。 一応、料理研究家業で食っててメニュー開発案件とかで貰うの含めると、年間100種類以上はいろんな調味料触ってます。マニアックなオススメブランドとかも色々あるけど、とりあえずはスーパー(オオゼキ)で買えるベースで書いていこうと思う。 ＜判断基準＞ まずは先に判断基準書いておくと、 ・使うメニューの対応範囲が広いものが高ランク。メニュー限定みたいなのは評価下げる ・保存が楽なものは気持ち加点要素。 ・調味難易度が低いのは、ルーキー帯なので加点評価。ネットで調べてレシピ通りに作れるゴールド帯以降の人達に向けては書いてない。手なりで、かける、混ぜる、ぶちこんで炒めるが成立するものは高評価。 ・一応スト6勢用語使ってるのでわからない人向けに書くと︵未経験→ルーキー→ブロンズ→
    調味料Tierリスト(ルーキー〜シルバー帯まで)
    Ni-nja
    Ni-nja 2024/07/16
    業スーでナンプラーの大きめの買ったけど結局使い切らなくて捨てたなあ。くさすぎるししょっぱすぎて使い所難しかった。「お好み焼きに掛けて使える」あたりの味のだとどうとでも使える
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  • 三大料理で許されないやつ

    ・鶏肉を切ったまな板を洗わずに生野菜切るやつ ・ミンチをこねた手で調味料触るやつ ・外国産のレモンの皮を使うやつ あと一つは？

    三大料理で許されないやつ
    Ni-nja
    Ni-nja 2024/07/10
    カレーを一晩寝かせる（常温で）
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  • 彼氏が外国産のレモンの皮を料理に入れようとしててビビった

    なんなら国産でも無農薬じゃなければ塩洗い要るよって教えたら猛反発された。 彼氏にとって農薬を嫌う文化は馬鹿なネット民のデマということになるらしい。 これは別れていいよね…？

    彼氏が外国産のレモンの皮を料理に入れようとしててビビった
    Ni-nja
    Ni-nja 2024/07/09
    まあ外食でレモンサワー頼んだら使ってるレモンはほぼ外国産だろうし、そこを気にしてもって感じかなあ。/茹でるのがいいならピールとかジャムとかの加熱工程があるものは何も気にしなくて良さそう
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  • リュウジさん「日本人はクソ忙しいのに弁当の彩りとか気にしすぎだと思ったので『意識低い弁当』を作りました」卵焼きクビ・栄養バランス？うるせえ！

    リュウジ@料理のおにいさんバズレシピ @ore825 そもそも昼飯ってのは夕方まで体を動かす燃料みたいなもんだから個人的にはカロリー重視でいいというのが持論 朝は時間もないし、わざわざ色んな制約のある【お弁当】という場で無理にバランスを考える必要はないと思ってます その代わり夜は野菜など豊富にとって帳尻を合わせましょう リュウジ@料理のおにいさんバズレシピ @ore825 料理研究家/株式会社バズレシピ代表取締役 YouTube登録484万人 Instagram登録191万人 公式LINE登録31万人 TikTok登録45万 総フォロワー約1020万人 レシピ本大賞受賞 世界一受けたい授業 ヒルナンデス出演 著書累計150万部 お仕事の依頼は→bazurecipe@gmail.com bazurecipe.com

    リュウジさん「日本人はクソ忙しいのに弁当の彩りとか気にしすぎだと思ったので『意識低い弁当』を作りました」卵焼きクビ・栄養バランス？うるせえ！
    Ni-nja
    Ni-nja 2024/07/04
    インドみたいな暑いところだと朝作ってもたせるんじゃなくて昼に届ける想定で作るっぽいんだよな。日本ももう梅干しとかで食中毒誤魔化せるような気候じゃないのに意識がアップデートされてない
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  • エナドリを｢1日1リットル｣飲んだ私に起きた異変

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    エナドリを｢1日1リットル｣飲んだ私に起きた異変
    Ni-nja
    Ni-nja 2024/06/27
    もちづちさんだなあ…。ドカ食いドカ飲みは良くないし最終的にドクターストップが掛かるんだな。もちづちさんの健康診断回ってその後の伏線にもなってそう
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  • 残った濃縮麺つゆをどう使うか〜「麺つゆ酢」という提案 - はてなビックリマーク


    夏も過ぎ去り、冷やし麺を多く食べる時期も終わりました。 忙しい人、一人暮らしの人、料理が苦手な人、合理的な生活を目指す人などにとっては市販の濃縮麺つゆは便利なアイテムです。 美味しい自家製の麺つゆを作る人も多いでしょうが、今どき昔のように自家製の﹁手前味噌﹂を作る人が減ったように、これもまた時代の流れともいえます。 市販の濃縮麺つゆの場合、1リットル程度の大型のボトルの物が比較的割安で、そのうえ時には値下げ販売がされていて利用しやすい商品です。 ただ、量が多いため残ってしまうとどうするかと困る人もいるでしょう。 ﹁賞味期限﹂も書かれていますがこれは開封までの保証であって、そのあとは﹁お早めにご使用ください﹂という事になっています。 冷蔵庫で保存すればしばらく持ちますが、さすがにいつまでもというものではありません。 ご存知の方も多いでしょうが麺つゆは醤油と出汁︵うまみと風味︶と甘みをあわせた
    残った濃縮麺つゆをどう使うか〜「麺つゆ酢」という提案 - はてなビックリマーク
    Ni-nja
    Ni-nja 2024/06/26
    6年前のブログがなんで上がってきてるのかと思ったけど　https://togetter.com/li/2390367　の原理解説かな。麺つゆも濃縮度がものによって違うので1:1なのか2:1なのか、とか
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  • 去年の夏くらいに「余り野菜は焼いて麺つゆとお酢を混ぜた液に放り込むといい」と教えてくれた方、あなたは暑い夏献立に悩む主婦を救いました

    中村 颯希｜漫画ふつつか⑦6/28発売 @satsuki_nkmr 昨年のたぶん夏くらいに、「余り野菜はじゃっと焼いて、麺つゆとお酢を1:1で混ぜた液（水少々で濃さを調節）に放り込むといい」と呟いてくださった方… あなたは今日もまた、献立に悩む主婦を一人救いました。 外気温が25℃を超えるたびに謝意を表し続けます。 ありがとうTwitter… pic.twitter.com/ouxd648u53 2022-04-23 14:17:11 中村 颯希｜漫画ふつつか⑦6/28発売 @satsuki_nkmr リプで教えていただいたのですが、私が昨年拝見したのはこちらのツイートでした！！ 暑い夏、そして今に至るまでめちゃくちゃ救われております。元ツイの方＆リプの方ありがとうございます😭🙏✨ 個人的には麺つゆ:お酢を2:1くらいまで下げ、水少々を加えつつ、鶏モモや豚コマを入れるのが好きです！ x

    去年の夏くらいに「余り野菜は焼いて麺つゆとお酢を混ぜた液に放り込むといい」と教えてくれた方、あなたは暑い夏献立に悩む主婦を救いました
    Ni-nja
    Ni-nja 2024/06/25
    ホットクックで蒸したやつを入れておくのでもいいのかな。ガス使いたくない
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  • 復刻してほしい食べ物、飲み物

    ・ドロリッチ（量も元の多さで） ・明治ポルテ ・ぬ〜ぼ〜 ・さくらんぼの詩 ・わたパチ ・ひもQ ・コパン ・アーモンドポッキー ・ピンキー ・霧の浮舟 ・マリブのさざ波 ・キスミント ・バブリシャス ・きどりっこ ・チェルシー ・サイコロキャラメル ・お好み焼きチップス ・たこ焼きラーメン ・ケンちゃんラーメン ・Ｊリーグカレー（最近復活しました！） ・桃の天然水 ・ファンタのフルーツパンチ ・鉄骨飲料 ・燃焼系 アミノ式 ・ボルヴィック ・ジョルトコーラ ・アクエリアスレモン ・島と大地の実り ・メローイエロー ・HI-Cアップル 、オレンジ ・アンバサ（缶） ・きりり ・ごめんね。 ・フキゲン ・はちみつレモン ・力水 ・がぶ飲みミルクコーヒー ・アクエリアスネオ 他にある？

    復刻してほしい食べ物、飲み物
    Ni-nja
    Ni-nja 2024/06/24
    子どもの頃と生活圏が変わってるので廃盤なのか最寄りのスーパーでは扱ってないだけなのかの区別がつかない
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  • リュウジさんはそうめん作る前にゆで卵の作り方教えてくれるべき💢→リュウジ「マジでこれ俺の責任なので丁寧に教えていくね」

    リュウジ@料理のおにいさんバズレシピ @ore825 マジでこれ俺の責任なので丁寧に教えていくね ①卵のお尻に画鋲を刺しておくとそこから水分が入ってマジ剥ける ②1リットル辺り大さじ1程度のお酢を入れると酸の効果でマジ剥ける ③茹でた後はキンキンの氷水につけると身が収縮しマジ剥ける ソースは昔、茹で卵を破壊しまくった料理家の俺 pic.twitter.com/NooGiBK9Jc x.com/hydrangeawwwww… 2024-06-21 21:16:48

    リュウジさんはそうめん作る前にゆで卵の作り方教えてくれるべき💢→リュウジ「マジでこれ俺の責任なので丁寧に教えていくね」
    Ni-nja
    Ni-nja 2024/06/22
    皮剥き面倒すぎて最近もうホットクックで温泉卵にしてる。割るだけで剥く必要がない。鮮度のいい卵でも気にせず食べられてQOLが上がった
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  • 『そのレシピが生まれた訳』：エリックサウス稲田俊輔さんに聞く、食べても腑に落ちなかったミールスをメニュー化した理由｜玉置標本：私的標本


    ﹃そのレシピが生まれた訳﹄‥エリックサウス稲田俊輔さんに聞く、食べても腑に落ちなかったミールスをメニュー化した理由 南インドの定食﹃ミールス﹄をご存知だろうか。カレーのようでカレーではない、ごはんとおかず数種類︵野菜がメイン︶のセットメニュー。 日本でミールスが気軽に食べられる店といえば、十店舗以上を誇る﹁エリックサウス﹂が有名だ。肉が主役のカレーに慣れ親しんできた日本人にはベジの魅力が伝わりにくいであろうミールスで、あえて勝負をしたその経緯を、総料理長である稲田俊輔︵イナダシュンスケ︶さんに伺った。 インタビューの場所‥エリックサウス マサラダイナー神宮前 稲田さんとミールスとの出会いーー稲田さんがミールスと出会ったのはいつ頃ですか。 ﹁2000年代の前半だったと思うんですけど、岐阜でタイ料理を中心とするエスニックカフェみたいなお店をやっていたんですね。 そこに元バックパッカーのスタッフ
    『そのレシピが生まれた訳』：エリックサウス稲田俊輔さんに聞く、食べても腑に落ちなかったミールスをメニュー化した理由｜玉置標本：私的標本
    Ni-nja
    Ni-nja 2024/06/20
    東京駅でランチする時ほぼエリックサウス行ってる。7割ビリヤニでたまにミールス
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  • 味噌汁は沸騰させるとうまい。 - てのひらを、かえして


    前々から思っていたんだが、味噌汁って沸騰した方がうまくないか？ 先週の金曜日だったか、とりあえず晩ご飯を家族に出して、それから自分のをよそおうとした拍子に何らかの用事に意識が向いて、しばらくしたら部屋中に味噌のいい匂いが漂っていてやらかしたことに気がついた。味噌汁を沸騰させてしまっていたのである。 味噌汁を沸騰させることは悪であると料理をする人はみんな言う。家庭科の教科書にも書いてあるし、料理番組でもそう言うし、インターネットで検索したらあちらこちらのサイトが口を揃えて言うんだ。﹁味噌汁を沸騰させてはならない﹂と。土井先生はどうかな？　もしかしたら﹁それでもええんです﹂って言ってくれるかもしれない。 正直に白状すると俺は沸騰して煮詰まってギュッとした味になるのが好きだ。単純にうまいと思う。もともとアチアチで味噌汁を飲みたい質で、家族の分はともかく自分用は一回煮えばなまで温めて注ぐことにして
    味噌汁は沸騰させるとうまい。 - てのひらを、かえして
    Ni-nja
    Ni-nja 2024/06/20
    昔は味噌は味噌、出汁は出汁だったから「手間かけてとった出汁側の風味が飛ぶから煮るな」みたいな意図だったんじゃないかなあ。昔のセオリーが現代ではもはや意味ないのに継承されてる、みたいなことって割とある
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  • フラッと入った1000円ランチのお店で何も期待せずにカツ丼を頼んだら、先客の注文を調理する様子を見てにわかに風向きが変わってきた「食レポうますぎ」

    すあま @suama13 フラッと入った1000円ランチの店で何も期待せずにカツ丼を頼んだら、ご店主が先に座ってた客のトンテキをダポダポ日本酒ぶっかけながら焼き始めてにわかに風向きが変わってきた。 2024-06-17 13:33:49

    フラッと入った1000円ランチのお店で何も期待せずにカツ丼を頼んだら、先客の注文を調理する様子を見てにわかに風向きが変わってきた「食レポうますぎ」
    Ni-nja
    Ni-nja 2024/06/18
    山手駅から徒歩24分。うーんなんか散歩と思えば…
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  • 「マーガリンはトランス脂肪酸がたっぷりだから体に悪い」と言われていたけどメーカーの不断の努力によりバターよりトランス脂肪酸が少なくなっていた

    petrovich @petro_vich 「マーガリンはダメ！人工の脂で身体に悪いトランス脂肪酸がたっぷり！食べてはいけない！コレステロールまみれになって死ぬ！」みたいな話を聞いて育った身としては驚いたけど、いまのマーガリン、メーカーの不断の努力の末にトランス脂肪酸を滅茶苦茶減らすのに成功してバターの半分になってんのね… pic.twitter.com/nVPOMX407u 2021-03-07 13:25:55

    「マーガリンはトランス脂肪酸がたっぷりだから体に悪い」と言われていたけどメーカーの不断の努力によりバターよりトランス脂肪酸が少なくなっていた
    Ni-nja
    Ni-nja 2024/06/09
    マーガリンってどういう時に使えばいいのかさっぱり分からない。パンはスライスチーズ乗せてトーストするし（魚焼きグリル派）。パウンドケーキをマーガリンで作れる？
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  • 超音波で水出しコーヒーの抽出時間を24時間から3分に短縮 - fabcross for エンジニア


    オーストラリアのニューサウスウェールズ大学は2024年5月7日、超音波を使って、味を損なうことなくコールドブリュー︵低温抽出︶コーヒーを3分以内で作る方法を開発したと発表した。この研究についての論文は﹃Ultrasonics Sonochemistry﹄に掲載されている。 ホットコーヒーと比べて、滑らかで酸味や苦みが少ないコールドブリューコーヒーを好む人は少なくない。しかし、冷水でゆっくりと風味を抽出するのには12時間から24時間かかるため、飲みたい時に手軽に用意できないのが難点だった。 研究チームは、コールドブリューの抽出プロセスをスピードアップすることを目指し、挽いたコーヒー豆の抽出を早めるために超音波リアクターを使用する手法を開発した。具体的には、既存のBrevilleのエスプレッソマシンに、研究チームが特許を持つ独自の音波伝達システムを搭載。ボルトで固定された変換器を、金属のホーン
    超音波で水出しコーヒーの抽出時間を24時間から3分に短縮 - fabcross for エンジニア
    Ni-nja
    Ni-nja 2024/06/07
    果実酒を超音波で早く抽出させる家電あったけどすぐ終売しちゃうんだよなー。季々彩酒って製品。梅酒で梅の味が出ても甲類焼酎のトゲが抜けない（早く飲むなら鏡月とかそのまま飲めるやつ使う必要がある）からかな
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  • アレン『大ブチ切れ‼️で【トリュフのコース料理が無料‼️】になった、そのワケ…✨』

    アレンオフィシャルブログ「日本一の整形男子の究極の美ブログ♡」Powered by Ameba ⚜タレント・美容家⚜【アレン経歴プロフィール】は、アイコンをクリックよ……❤️✨キラキラな毎日が大好き❤️✨❤️総額1億円以上をかけて整形をした、日本一の整形男子、アレンのオフィシャルブログです❣️ 美しいアレンの美の日常について、お話ししてさしあげましょう…✨❤️

    アレン『大ブチ切れ‼️で【トリュフのコース料理が無料‼️】になった、そのワケ…✨』
    Ni-nja
    Ni-nja 2024/06/07
    いきなりステーキで、頼んだ量より厚めに切られてこれでいいですかと言われて承諾したらその分の金額を請求されて、払ったけど二度と行かなかったことを思い出した。金額不定のお店で納得感を得るのは難しい
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  • 娘が東京で1番美味しいアイスクリーム屋さんのアイスクリームが食べたいと言っています。どこが1番美味しいですか？→有益情報が続々集まる


    ペレック︵perec︶ @quinceinkar @immonnu チョコ系ならVenchiいかがでしょうか？あと伊勢丹地下のマリオジェラテリアもクリーミー系美味しいです。いちごミルクや塩キャラメルが定番ですがシーズンフレーバーも豊富です。 2024-05-31 10:53:14 リンク ヴェンキ オンラインストア ヴェンキ｜Venchi︻公式︼イタリア発のチョコジェラテリア イタリア・トリノ発。140年以上愛される老舗チョコレート・ジェラート専門店Venchi︵ヴェンキ︶の日本公式サイト。オンラインストアではイタリア伝統のレシピから新商品まで、多彩なフレーバーのチョコレートでみなさまに特別な日常をお届けしています。 330 ゆり®︎ @hellohelloyy1 @immonnu はじめまして！私もvenchi推しです。 蓋付きステンレスで温度管理されてるアイス屋さんはホンモノという説を
    娘が東京で1番美味しいアイスクリーム屋さんのアイスクリームが食べたいと言っています。どこが1番美味しいですか？→有益情報が続々集まる
    Ni-nja
    Ni-nja 2024/06/02
    道の駅のソフトクリームくらいしか行ったことなくこういうお店のアイス食べる習慣がない。今年初めてサーティワンの福袋買って食べたら香りとかインパクト強くて驚いた。小洒落たところ開拓したい
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  • 全ダイエッター感涙。ベースブレッド「ミニ食パン・レーズン」は生ハムと合わせれば、衝撃的なうまさに #ソレドコ - ソレドコ


    ベースブレッド︵BASE BREAD︶﹁ミニ食パン・レーズン﹂の推しポイントやアレンジレシピを愛用者のJUNERAYさんにご紹介いただきました。アガベシロップや生ハム、ドライカレーなど意外な食材、料理との組み合わせでおいしさが倍増します。ダイエット中の方は必見です。 著者‥JUNERAY オモコロやデイリーポータルZなど、幅広いメディアで活動中のライター、フリーバーテンダー、フラワーデザイナー。前職がフローリストとバーテンダーであり、酒と花についての記事を多く執筆する。 Twitter‥@_June_ray ブログ‥JUNERAY ダイエッターの心強い味方、ベースブレッド︵BASE BREAD︶シリーズ。個人的にはミニ食パン・レーズンだけ飛び抜けておいしい気がします。 ベースブレッド ミニ食パン・レーズン16袋 楽天で見る Amazonで見る 筆者はよく朝食として、アガベシロップをかけて
    全ダイエッター感涙。ベースブレッド「ミニ食パン・レーズン」は生ハムと合わせれば、衝撃的なうまさに #ソレドコ - ソレドコ
    Ni-nja
    Ni-nja 2024/05/29
    ブクマカーがそんなにベースブレッド食べてるとは知らなんだ。でも300円かー。食パン8枚切り＆プロテインでいいのでは？外出ランチ代わりにはいいかな
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  • 下戸がノンアルコールビールを飲んで「おつまみ」の概念を理解した話 - ココロ社


    アルコールが苦手で、飲酒する人の習慣がわからないまま半世紀以上生きてきた。とくにわからなかったのが﹁おつまみ﹂という概念である。otsumami……omotenashiの親戚のような語感。おかずでもなく主食でもない謎の存在。非アルコールの領域でこの﹁おつまみ﹂に近い概念といえば、おそらく﹁お茶請け﹂であるが、わたしは甘い物が好きなので、お茶請けも瞬く間に食べつくしてしまって、お茶請けというより、お菓子を食べてからお茶を飲むというだけである。 さらにわからなかったのが、﹁お通し﹂である。﹁おつまみ﹂の概念に近いのかもしれないと思っていたが、飲食店への献金のようなものだと認識していた。 本邦においてノンアルコールビールが初めて売られたのが1986年であることをわたしは忘れてはいない。宝酒造の﹁バービカン﹂で、高校1年生の時に飲んだのだった。他はさておき、味覚についてはノーマルな感性しか持ってい
    下戸がノンアルコールビールを飲んで「おつまみ」の概念を理解した話 - ココロ社
    Ni-nja
    Ni-nja 2024/05/26
    酒は百薬の長でもなんでもないという調査結果が出てきてアルコール類控えるようになってた。税の兼ね合いもあるし最近のノンアルドリンクは美味しいし選択肢として全然ありだよなー
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  • トンカツの食べ方


    そんなたいそうなものじゃなくて、トンカツを注文すると、大抵いくつかの大きさに切ったものが提供されると思うんだけど、その切り身を真ん中から食べるのか、端から食べるのか、まぁそれだけのことなんだけど、会社の同僚と議論しても結論出なかったので、増田に書いてみた。 ちなみに、トンカツは塩で食べたい派。次点でポン酢。 ソースや味噌は邪道。
    トンカツの食べ方
    Ni-nja
    Ni-nja 2024/05/14
    お腹がいっぱいになったら衣を残すかもしれないので真ん中かな。でもとんかつのような揚げ物を外食で頼むことが激減したので意識するような定番の食べ方はないかも
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  • ずっと炊飯器を早炊きモードで使ってたが、漫画で『愚行』と言われてたので普通炊きにしてみたら大違いでワロタ

    ニユリム@C103土曜東コ19b @niyulym 米を「早く炊けるんだから良いじゃん」と早炊きモード以外で炊いた事なかったんだけど「ドカ食いダイスキ！ もちづきさん」で早炊きがネガティブに語られてるの読んで「カップ焼きそば一分で食うより酷いレベルの愚行だったの！？」と衝撃受けて試しに普通炊きしてみたらめちゃくちゃ美味しくてウケる 2024-05-11 21:30:45

    ずっと炊飯器を早炊きモードで使ってたが、漫画で『愚行』と言われてたので普通炊きにしてみたら大違いでワロタ
    Ni-nja
    Ni-nja 2024/05/12
    事前に水入れ放置してたら早炊きでいいってことか
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