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西日本の民が東京の餃子に感じる「違和感」とは？ | 稲田俊輔「西の味、東の味。」

博覧強記の料理人、美味の迷宮を東奔西走す！日本の﹁おいしさ﹂の地域差に迫る短期集中連載。前回は、大阪VS広島の陰にかすみがちな、日本各地のお好み焼きについて考察しました。今回からは餃子！　前後編でお届けします。餃子編①　関東の酢醤油文化︹餃子の王将︺の餃子が大好きです。特に数年前、メニューに﹁生姜餃子﹂が登場してからは、それが僕にとって世界で一番おいしい餃子である、と確信するに至りました。しかしその話をする度に、僕は周りのグルメな知人たちに軽く嗜められてきました。チェーン店の餃子で満足している場合ではない。世の中にはもっとおいしい餃子の店がたくさんある。……彼らはそう言うのです。そして親切にも、具体的にそんな店の名前と所在地を教えてくれます。僕はこう見えて案外素直な人間なので、そうやって教えられた店に何軒か行ってみました。確かにどの店もおいしかったです。ひとつひとつが丁寧に作

ch1248 2024/07/21

れんげ食堂もいいよ。あそこは特製ラー油+醤油で食べると美味い。

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去年の夏くらいに「余り野菜は焼いて麺つゆとお酢を混ぜた液に放り込むといい」と教えてくれた方、あなたは暑い夏献立に悩む主婦を救いました

中村颯希｜漫画ふつつか⑦6/28発売 @satsuki_nkmr 昨年のたぶん夏くらいに、「余り野菜はじゃっと焼いて、麺つゆとお酢を1:1で混ぜた液（水少々で濃さを調節）に放り込むといい」と呟いてくださった方… あなたは今日もまた、献立に悩む主婦を一人救いました。外気温が25℃を超えるたびに謝意を表し続けます。ありがとうTwitter… pic.twitter.com/ouxd648u53 2022-04-23 14:17:11 中村颯希｜漫画ふつつか⑦6/28発売 @satsuki_nkmr リプで教えていただいたのですが、私が昨年拝見したのはこちらのツイートでした！！暑い夏、そして今に至るまでめちゃくちゃ救われております。元ツイの方＆リプの方ありがとうございます😭🙏✨ 個人的には麺つゆ:お酢を2:1くらいまで下げ、水少々を加えつつ、鶏モモや豚コマを入れるのが好きです！ x

ch1248 2024/06/25

よいな

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パリッコのおつまみ革命(48) 娘の言い間違いから生まれた「めだまごやき」! 目玉焼きと玉子焼きが融合した“革命的タマゴ料理”はアレンジも無限大

娘の言い間違いから生まれた﹁めだまごやき﹂!目玉焼きと玉子焼きが融合した“革命的タマゴ料理”はアレンジも無限大ひとり娘がまだ3〜4歳くらいまでのころ、日常的にさまざまなものの名前を﹁言い間違い﹂していました。その予測不能加減がおもしろくてかわいく、当時はスマホに娘の﹁言い間違いメモ﹂を作って、日々書きとめていました。そのなかのひとつに、﹁目玉焼き﹂の言い間違いの﹁めだまごやき﹂があります。娘は幼いころから、とにかく玉子焼きが大好物でした。ところがある日、同じ玉子を焼いただけの目玉焼きという料理があることを知り、混乱したのでしょう。どうしても目玉焼きと言えず、しばらくの間ずっと、それをめだまごやきと呼んでいました。目玉焼きしかし、よく考えてみると、玉子を溶いて焼いた料理が玉子焼きなのに、玉子をそのままフライパンで焼いた料理は、なぜ玉子焼きじゃないのか。むしろ、よりシンプルな玉子焼き

ch1248 2024/06/06

これはいいな

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年を取って、不健康な食事でターボがかかるようになってしまった - シロクマの屑籠

﹁年を取るにつれて、自分の健康を気にかけるようになる﹂、とよく言われる。実際、20～30代の頃には健康だった人が、40～50代と年を取るにつれて高血圧や高コレステロール血症と診断されてにわかに健康リスクを気にしはじめるのはあるあるだし、﹁改心﹂してフィットネスジムに通って質素な食生活を心がける人も多い。でも、この年になってきて逆に思うこともある。今、この瞬間だけ自分自身をブーストしたいと思った時、つい不健康な食事をとりたくなってしまいませんか？　不健康をおして血圧をあげたい・血糖値をあげたいと思う瞬間があったりしないだろうか。私自身の身体の挙動を振り返る。若かった頃よりも血糖値や血圧に﹁あそび﹂がなくなっているのか、血糖値をあげてしまいそうなものを食べると、パワーアップするように感じる。長時間のデスクワークにも弱くなり、夜まで続けていると頭が痛くなったり血圧が高くなったりしてしまう。

ch1248 2024/06/01

気持ちが解る。昔は疲れたら二郎大盛り食ってたけど、今は唐揚げや餃子になった。

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若者に日本酒が敬遠される原因、絶対3500円飲み放題の店にあるよく分からん安酒でしょ→そもそも若者が酒を飲まない

南条匡 @nanjyo_tadashi @Jingin12 居酒屋でも、八海山とか千寿の純米酒頼めば大分印象変わると思うんですよね……(あとやっぱ肴。それと、日本酒だけに限らないけど水や烏龍茶、ジュースなどのチェイサーの挟み方 2024-05-28 20:02:11 いのじん @Jingin12 @nanjyo_tadashi なんですよねえ、大学生はみんな無茶な飲み方するし、酒も肴も安い店を選びがちですが、こういう店で植え付けられたトラウマって積極的に飲酒する人以外は中々塗り替えることが出来ないんでしよね 2024-05-28 20:06:34

ch1248 2024/05/29

育った環境に地酒︵日本酒︶無いなら、そりゃ飲まんよ。後から知るにしても、今の30代40代が日本酒知らん人が大半だから、教えてくれる人も少ない。 ●Togetter ●food ●歴史・文化

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下戸がノンアルコールビールを飲んで「おつまみ」の概念を理解した話 - ココロ社

アルコールが苦手で、飲酒する人の習慣がわからないまま半世紀以上生きてきた。とくにわからなかったのが﹁おつまみ﹂という概念である。otsumami……omotenashiの親戚のような語感。おかずでもなく主食でもない謎の存在。非アルコールの領域でこの﹁おつまみ﹂に近い概念といえば、おそらく﹁お茶請け﹂であるが、わたしは甘い物が好きなので、お茶請けも瞬く間に食べつくしてしまって、お茶請けというより、お菓子を食べてからお茶を飲むというだけである。さらにわからなかったのが、﹁お通し﹂である。﹁おつまみ﹂の概念に近いのかもしれないと思っていたが、飲食店への献金のようなものだと認識していた。本邦においてノンアルコールビールが初めて売られたのが1986年であることをわたしは忘れてはいない。宝酒造の﹁バービカン﹂で、高校1年生の時に飲んだのだった。他はさておき、味覚についてはノーマルな感性しか持ってい

ch1248 2024/05/26

すごくいいエントリ。一時期、病気ゆえに宴席ではノンアルコールビール飲んでた時期あるけど、想像以上に酒の代替をしてくれるのよね。食の場面の解像度が上がる。

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九州で6年ラーメン食べ歩いた末に「佐賀ラーメンが最強」という結論に至ったんだけどいまだ東京に全く進出してないのは解せない

アルコール2級 @ryoma_baniku 九州で6年ラーメン食べ歩いた末に佐賀ラーメンが最強という結論に至ったんだけど、いまだ東京に全く進出してないの解せない。 pic.twitter.com/acaOMzlRJt 2024-05-23 20:20:48

ch1248 2024/05/25

ラーメン発見伝みたいな話だ

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喫茶店バージョン1.5としてのコメダ - ゆうれいパジャマβ

コメダが47都道府県に進出︵2019年︶し名実ともに全国区になって5年くらい経った。コメダと言えばスガキヤと雌雄を成す東海地方ローカルチェーンだったのが、もはや置いてきぼりだ。味噌カツがキャズムを超えたように、コメダもフォッサマグナと関ヶ原という地峡≒キャズムを超えたわけだ。海峡もか。 kuma.hateblo.jp コメダの全国進出が加速したのは、グローバルな資本主義のお陰で、2回の投資ファンドへの売却︵2008年アドバンテッジパートナーズ、2013年MBKパートナーズ︶が鍵になっている。スタバの日本進出が1996年、そして2000年に名古屋進出を果たしている。それとちょうど刺し違えるかのように、コメダは2003年に関東進出をこっそり果たしている。90年代とゼロ年代の前半を名古屋で過ごした後に関東に来たのだが、当時、コメダは名古屋に詳しい人しか知らないローカルチェーンだった。露悪的に

ch1248 2024/05/22

喫茶店好きなのでコメダはとても好き。首都圏の90年代後半〜00年代前半の茶事情は変で「消去法でファミレス」が主流だった気がする。ドトールは当時もあったけどくつろぐ空間じゃなかったのよね。

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バターバーガーを食べる

1971年東京生まれ。イラストレーター。ドクロ服、ドクロ雑貨集めに情熱を燃やしすぎている。ほかにはワニ、ウツボ、ハダカデバネズミなど毛の生えていない動物も好む。著書に﹁しろねこくん﹂、﹁ココロミくん﹂、﹁ひとみしり道﹂、﹁ばかスイーツ﹂などがある。︵動画インタビュー︶前の記事‥小さい食材で料理を作れば大盛りに見えるのでは

ch1248 2024/05/20

うまそう

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24時間営業でセルフスタイルのうどん屋「惑星のウドンド」のこと

大阪在住のフリーライター。酒場めぐりと平日昼間の散歩が趣味。1,000円以内で楽しめることはだいたい大好きです。テクノラップバンド﹁チミドロ﹂のリーダーとしても活動しています。︵動画インタビュー︶前の記事‥神社の境内にあるピザ窯を使って露天ピザパーティーをしてみる大阪府豊中市蛍池にある不思議な店蛍池は大阪府の北の方にある豊中市の街である。阪急電車の蛍池駅と大阪モノレールの蛍池駅があって、﹁伊丹空港﹂と呼ばれることの多い大阪国際空港にもほど近い場所だ。大阪の中心地・梅田駅から阪急電車の急行に乗って15分で着くから、それほど遠くない距離にある。とはいえ、友人に誘われるまで私は蛍池の街へ行ったことはなかった。初めて行ったのが昨年の夏のことで、﹁面白いうどん屋さんがあって、好きなお酒を買ってそこで飲んでいいんだよ﹂と友人が言うので行ってみたのだった。﹁惑星のウドンド﹂という名前の店だった

ch1248 2024/05/10

面白かった

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主な竹の種類：林野庁

直径15cm、高さ20mになる大型種です。節には環が2つあり、節間が長く、材質部は薄いです。材質は、弾力性があるなど優れており、建築や竹細工に利用されています。漢字で苦竹と書くように、一般にたけのこが苦い印象があるので、市場に出回ることは少ないです。また、竹の皮には黒褐色の斑点があり、無毛で、きれいな皮なので、食料品等の包装に使われてきました。直径18cm、高さ22mになる大型種です。日本の自生種ではなく、江戸時代に中国から導入されたという記録があります。節には環が1つあり、節間が比較的短く、材質部は厚いです。材質は、弾力性に欠け、建築や農漁業用資材として利用されていますが、かごなどの編組には向きません。たけのこは春一番に発生し、春の味覚の王者と言われています。

ch1248 2024/05/04

竹の種類。こないだ淡竹売ってたので買えばよかったな……

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庶民がこれまでのコーヒー遍歴を書く

高校生ごろだったと思う。実家の両親祖父母はよくコーヒーを飲んでいたので、つられて自分も毎朝コーヒーを飲むようになった。ほとんどインスタントコーヒーだった。月一ぐらいでレギュラーコーヒーを淹れてくれるときもあった。その頃はインスタントコーヒーの味がコーヒーであり、レギュラーコーヒーはまた別物というような認識だった。大人になり、一人暮らしを始めて、ふとコーヒーを自分で淹れたいと思い立った。まずはドリッパーを買った。1000円ぐらいの円錐ドリッパーだ。安かったのがたまたま目について、特に何も考えずに買った。初めて淹れた時の気持ちはもう覚えてないが、ドリッパーでコーヒーを淹れている時に良い香りが立ち、とても幸せな気分になる。これはいつもそう思う。コーヒーを自分で淹れると、コーヒー豆の種類を選んだり、淹れ方や分量の違いで毎日違った味を楽しむことができる。酸味、苦み、フルーティさ、など日によって豆

ch1248 2024/05/04

「そんな事で味が変わる訳が無い！」「二重盲検試験をやれ！」的な事をコーヒー界隈は言われなくて羨ましい。何故かオーディオ界隈は部外者にそういう言葉を連呼される。低音に親を殺されでもしたのだろう。

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オムライス婚

今年の6月、私は彼女と結婚する。私たちは、私の好物であったオムライスによって結ばれた。私がオムライスを好きになったのは、歳の離れた兄の影響だった。共働きで忙しかった両親の帰りが遅い時、大抵は作り置きのものを温めたり渡された食事代で出来合いのものを買って食べていたが、時々兄がアルバイト先で覚えた料理を作ってくれ、私はそれが楽しみだった。中でもオムライスが大好きだった。半熟のオムはバターの良い香りがしてふわふわだし、ライスはベタつかずカラリとしている。しかし、決してパサついているわけではなくふっくらと美味しいのだ。ケチャップの甘酸っぱさもちょうど良く、トゲトゲしない。私の好きな﹁オムライス﹂像は兄の作ってくれたこのケチャップオムライスだった。対して、私の元彼女はオムライスが下手だった。元彼女の作る、大量のケチャップのせいで酸味がきつく団子か糊のようにベッチャリと粘ついたライスを、切り

ch1248 2024/05/02

増田と彼女、それぞれ問題のある所があるのだが、結婚はその問題の発露する場だったりする。（この発言でモヤモヤするかもだが）良い未来を。

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知らなかった… 森永のアイスが2つの会社だった件

森永っていう1つの会社が作ってるアイスだと思ってたが、じつは2社に分かれていた。森永製菓… アイスボックス、サンデーカップ、チョコモナカ、ビスケットサンド、パリパリサンド、板チョコアイス、パリパリバー、パキシエル森永乳業… ピノ、モウ、パルム、れん乳氷、あずきモナカ、アロエヨーグルトバー、味わいソフト、リプトンミルクティーアイス

ch1248 2024/05/01

知らんかったわ

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ジョージア大使「京都は歴史が長すぎて和菓子は何を試せば良いのか分からず途方に暮れます」→京都人の返答が強者すぎる

ティムラズ・レジャバ駐日ジョージア大使 @TeimurazLezhava 徒然なるままに本国ジョージアに関して発信していきます🇬🇪🇯🇵 大使館アカウントもよろしくお願いします@GeorgiainJapan გაუმარჯოს ガウマルジョス🍷 著『大使が語るジョージア観光・歴史・文化・グルメ』 mfa.gov.ge/en/diplomats/6…

ch1248 2024/04/29

ふむ

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クジャクを食べる。その味はまるで筋トレしまくった鶏

変わった生き物や珍妙な風習など、気がついたら絶えてなくなってしまっていそうなものたちを愛す。アルコールより糖分が好き。前の記事：蘇（そ）を作る乳を煮る煮る七種類＞個人サイト海底クラブクジャクはきれいな鳥クジャクはきれいな鳥である。鳥という生き物はみんな美しい姿をしているが、中でもクジャクは特別だ。ここまでゴージャスという言葉が似合う鳥はなかなかいるまい。とくに有名なのは繁殖期のオスの、目玉模様を散りばめた飾り羽を半円形に広げた姿だろう。かつて京都市内にウサギやニワトリくらいの距離感で何匹ものクジャクを飼育しているところがあった。無料で自由に見ることができたから、繁殖期には何度も通った。オスのクジャクが長くて重たそうな飾り羽をブルブルと震わせながら広げる姿はいつ見てもゴージャス、典雅、素晴らしいとしか言いようがなくて、メスのクジャクでなくても思わずフラフラ〜っと吸い寄せら

ch1248 2024/04/27

美しい

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紅麹問題ー小林製薬の一番大きな問題はなにか？ - 東中野セント・アンジェラクリニック

紅麹問題について当院の患者さんからも質問を受けることが多くなってきましたので、紅麹の話をまとめたブログを書いていたのですが、丁寧に書くと量が多くなってしまって時間がかかっています。すみません。ところで、この小林製薬の紅麴製品問題、メディアなどでも多く報道されていますし、小林製薬が記者会見を開いたりしていますが、医薬品安全性管理の専門家の私としては、議論のポイントがずれているような違和感を感じるのです。多くの方々が亡くなったり入院したりしていると報道されていますが、症例経過などの情報が詳細に開示されていないので、健康被害の内容については推測するしかありませんから、ここではあまり議論しません。この点については小林製薬の情報開示は極めて悪く、大きな問題です。どういう病状、病態が起きているのか、がわからないので、﹁腎障害が起きている人で紅麹製品を服用していた人﹂はすべて健康被害のカウントに入っ

ch1248 2024/04/13

良い記事だ。モナコリンK（ロバスタチン）の慢性毒性と謎物質の急性毒性の発症は分けて考えるべきだったのね。

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先日ヴィーガンインド料理レストランに行きました。私はヴィーガンではありませんが、Googleの口コミがえらく高かったので「どんなもんじゃい」という気持ちで入店しました。前菜?のジャガイモのスープが豚骨スープかと思うくらい旨みが強くて、メインのカレーのプレートもとても美味しく、楽しい時間を過ごせました。ヴィーガンインド料理はどういう考え方で構成してあるのでしょうか。やはりトマトの旨味が土台となっているんでしょうか。 | mond

先日ヴィーガンインド料理レストランに行きました。私はヴィーガンではありませんが、Googleの口コミがえらく高かったので﹁どんなもんじゃい﹂という気持ちで入店しました。前菜?のジャガイモのスープが豚骨スープかと思うくらい旨みが強くて、メインのカレーのプレートもとても美味しく、楽しい時間を過ごせました。ヴィーガンインド料理はどういう考え方で構成してあるのでしょうか。やはりトマトの旨味が土台となっているんでしょうか。僕がインド料理から学んだものは﹁スパイスのチカラ﹂もさることながら、それ以上に、﹁野菜の旨さ﹂でした。僕は日本人ですし、和食も一通り学んできましたから、おいしい料理にはダシが不可欠、という概念は人一倍強く、また明確だったと思います。この場合の﹁ダシ﹂は、当然、鰹ダシを中心とした動物性のダシということになります。昆布ダシってのもありますが、それはあくまで鰹などの動物性と組

ch1248 2024/04/13

たいへん興味深い話だった。じゃがいもは盲点。

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小林製薬「紅麹」厚生労働省が2人目の死亡発表入院は106人に | NHK

﹁小林製薬﹂の﹁紅麹﹂の成分を含む健康食品を摂取した人が腎臓の病気などを発症した問題で、厚生労働省は、26日に行った会社への聞き取り調査の結果、これまで公表されていた1人に加えて、2人目の死亡事例が報告されたと発表しました。厚生労働省は、食品衛生法に基づいて廃棄命令などの措置を取るよう会社の本社がある大阪市に通知しました。小林製薬は対象となる製品の使用を中止するよう呼びかけるとともに、成分の分析を進めています。全国では紅麹原料を使った商品を自主回収する動きが相次いでいて、記事ではNHKが調べた自主回収を行っている商品の一覧を掲載しています。目次﹁紅麹コレステヘルプ﹂3年間継続購入の1人亡くなる “想定していなかった成分” 分析進める

ch1248 2024/03/26

紅麹のモナコリンKと腎疾患を引き起こすスタチンとの構造の類似性が指摘されてる。特にスタチンの中でもシンバスタチンはメチル基が1つ異なるのみ。> https://x.com/yuyat80811376/status/1771439959301619869?s=46

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小林製薬「紅麹」摂取後の入院26人に専門医「冷静な対応を」 | NHK

﹁小林製薬﹂の﹁紅麹﹂の成分を含む健康食品を摂取した人が腎臓の病気などを発症した問題で、会社は25日、あらたに20人が入院していたことが判明したと発表しました。この問題で入院が確認された人はあわせて26人となりました。一方で、名古屋大学特任教授で総合内科専門医の柴田玲医師は、﹁紅麹そのものが悪者というわけでは決してない﹂として、消費者には冷静な対応を呼びかけています。 ※記事の最後に小林製薬が体調不良を感じる人を対象に設置した健康相談窓口について記載しています。目次

ch1248 2024/03/24

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