[B! カレー] cinefukのブックマーク

カフェライムリーフ／Kaffir lime leaf｜スパイス&ハーブ検索｜エスビー食品株式会社

こんなスパイス&ハーブです。2枚の葉が連なったような独特の葉の形のハーブで、柑橘系の強い芳香をもっています。形状ミカン科の植物で、その木は2～10ｍほどに生長します。葉は、2枚連なったような独特の形が特徴です。

cinefuk 2024/06/20

コブミカン、レッドカレーに入ってたな﹁東南アジア料理︵特にタイやカンボジア︶で、カレーやスープ、鶏・魚料理などの風味づけによく使われます。使用の際には、そのまま料理に加えたり﹂ ●カレー

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Chhurpi - Wikipedia

cinefuk 2024/05/19

ネパール食材店で見つけた角切りカチカチの袋詰、これチーズだったのか

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「自炊はそれでもと言い続けるんだ」ボンカレーのコスパやタイパはわかった上でおうちカレーでしか満たされない欲はある

にゃいった@大阪 @nyaitter お家カレー作ると確かに高いから、﹁ちょっと高いレトルトカレー﹂買ったりするなw﹁野菜ゴロゴロカレー﹂とか、セブンイレブンの﹁金のビーフカレー﹂とかw x.com/nametainu/stat… 2024-05-09 19:51:29 リンクセブンプレミアム公式金のビーフカレー 200g | セブンプレミアム公式スパイスの香りとバターのコク、柔らかく煮込んだ牛肉が味わえる欧風ビーフカレーです。柔らかくなるまで赤ワインと一緒に煮込んだ牛肉、18種類のスパイスの芳醇な香り、欧風カレーには欠かせないバターのコク、じっくり炒めた玉葱の甘味が楽しめる仕立てにしました。 147

cinefuk 2024/05/10

自分の好きな味は、自分で作らないと出せないんだよな〜。スパイス買い揃えるのは、化粧品のパレット揃える感覚とか、プラモ工具の新製品を買い足す感覚に似ていると思う。初期費用かかってもしばらく使える訳だし

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巷のインドカレー屋が急増する“悲しい裏事情”。日本向けにローカライズされた魔改造ナンも | 日刊SPA!

そもそも、なぜインドカレー屋は日本中に存在するのか？素朴な疑問の答えを徹底的に追求した1冊の本﹃カレー移民の謎日本を制覇する﹁インネパ﹂﹄が話題を呼んでいる。著者の室橋裕和さんに話をうかがうと、そこにはインドカレー屋の知られざる裏事情と悲しい現実が見えてきた。日本各地に存在するインドカレー店はネパール人が経営していることがほとんどだと、室橋さんの著書のなかにはあった。その理由は？﹁もちろんインド人がやっているところもあるんですが、大半はネパール人です。ネパール人経営のインドカレー店は“インネパ”とも呼ばれ、日本のいたるところにあります。そもそもの理由は外食産業がネパール人の出稼ぎの手段になっていて、インドでコックとして働いてきたネパール人が、さらに大きなお金を稼ぐために日本へ渡ってくる動きが広がったのです﹂とはいえ、日本にやって来るのも簡単な話ではない。店を出すのにも多額の資金が

cinefuk 2024/05/09

モモをメニューに載せている店もあるねえ「どの店も似通ったメニューばかり……最近ではチョコレートナン、明太子ナン、あんこナンなど、“魔改造”ナンを出す店も増えている。」

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「カレー屋は貧困を固定化する装置です」借金まみれで日本にやってくるネパール人労働者が搾取から抜け出せないワケ | 文春オンライン

﹁ネパール人経営のインドカレー店﹂が今や日本全国、津々浦々で大増殖している。日本人のエスニックファンの間で﹁インネパ﹂とも呼ばれるようになった彼らは、なぜここまで増えたのか？　そしてその背後にあることは……。﹃カレー移民の謎﹄︵集英社新書︶より一部抜粋し、その理由と搾取に苦しむネパール人労働者の実態に迫った。︵全2回の前編／続きを読む︶ ◇◇◇ 家や土地を売り、足りなければ借金してまでカネを作るネパール人たちコックが独立開業してオーナーになり、母国から新しくコックを呼び、そのコックも独立し……という暖簾分け的なシステムのもとに﹁インネパ﹂が広がっていった経緯を見てきたが、ここまで爆発的に増殖した理由はほかにもある。そのひとつが﹁コックのブローカー化﹂だ。﹁外国人が会社をつくるには500万円の出資が必要じゃないですか。ネパール人にはすごく大きなお金です。家族や親戚や銀行から借りる人もいま

cinefuk 2024/04/23

やがて、カレー屋ではなく人を呼ぶほうが本業になってしまう経営者も現れた。多店舗展開し、そこで働くコックをたくさん集めてきて、もはや会社設立の500万円とは関係なく、1人100万円、200万円といった代金を徴収"

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タイには「タイカレー」は存在しない…！発売25年目のヤマモリ「グリーンカレー」の苦難 (1/2)

「グリーンカレー」をはじめとしたレトルトのタイカレーを手掛ける「ヤマモリ」が、タイフードを販売開始して今年で25年目を迎えます。「グリーンカレー」「ガパオ」「マッサマン」など、今でこそタイのグルメは国内でも人気がありますが、発売当初ははたしてどれくらい知名度があったのでしょうか？ ……と、気になっていた矢先に「ヤマモリのタイカレー全種を食べに来ませんか」とのお誘いがあったので、ヤマモリの東京オフィスへお伺いして、タイフード事業が始まってから今に至るまでのお話を聞いてきましたよ！

cinefuk 2024/04/19

えっ、まさかの名付け親『タイでは「ゲーン」というスープのような煮込み料理をご飯にかけて食べる文化があります。これが日本人にとってはカレーに近いのではないかと、「タイカレー」と名前をつけました。』

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｢インドカレー屋｣実はネパール人運営が多い理由

バターチキンカレー。巨大なナン。セットで800円。壁にはエベレストの写真が貼られている。切り盛りしているのは、インド人のような人で、気さくな感じがある……。こんなカレー店に行ったことがないだろうか。これらは﹁インネパ﹂と呼ばれ、ネパール人が切り盛りするインドカレー屋として、ここ20年ほど、日本で激増している。そういえば、店内にはさりげなくネパールの国旗が飾ってあったりもする。でも、よく考えたら疑問ばかりが浮かんでくるのではないだろうか？なぜ、インドカレー屋なのにネパール人がオーナーなのか？なぜあそこまで安くカレーを提供することができるのか？そもそも、どうしてこのような﹁コピペ﹂したかのような店が全国各地にあるのか？謎は尽きない。そんな﹁インネパ﹂の謎に迫ったのが、ジャーナリストの室橋裕和さん。室橋さんは3年もの月日をかけ、インネパの実態に迫り、それを﹃カレー移民の謎日本を制

cinefuk 2024/04/14

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先日ヴィーガンインド料理レストランに行きました。私はヴィーガンではありませんが、Googleの口コミがえらく高かったので「どんなもんじゃい」という気持ちで入店しました。前菜?のジャガイモのスープが豚骨スープかと思うくらい旨みが強くて、メインのカレーのプレートもとても美味しく、楽しい時間を過ごせました。ヴィーガンインド料理はどういう考え方で構成してあるのでしょうか。やはりトマトの旨味が土台となっているんでしょうか。 | mond

先日ヴィーガンインド料理レストランに行きました。私はヴィーガンではありませんが、Googleの口コミがえらく高かったので﹁どんなもんじゃい﹂という気持ちで入店しました。前菜?のジャガイモのスープが豚骨スープかと思うくらい旨みが強くて、メインのカレーのプレートもとても美味しく、楽しい時間を過ごせました。ヴィーガンインド料理はどういう考え方で構成してあるのでしょうか。やはりトマトの旨味が土台となっているんでしょうか。僕がインド料理から学んだものは﹁スパイスのチカラ﹂もさることながら、それ以上に、﹁野菜の旨さ﹂でした。僕は日本人ですし、和食も一通り学んできましたから、おいしい料理にはダシが不可欠、という概念は人一倍強く、また明確だったと思います。この場合の﹁ダシ﹂は、当然、鰹ダシを中心とした動物性のダシということになります。昆布ダシってのもありますが、それはあくまで鰹などの動物性と組

cinefuk 2024/04/12

豆のカレーmashしてみよう「柔らかいを通り越してペースト状になると、感じるうま味はMaxになります。インド料理、チャトニーはまさにこれですし、例えばヴィシソワーズやガスパチョは、ペースト化するからこそ」

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ムラコアチャール（干し大根のアチャール）#275 | インターネットオブスパイス

一時的な出荷遅延のお知らせ： 4/11にNHK情報番組「あさイチ」で弊社が取り上げられました。そのため現在ご注文が集中しており通常よりも数日出荷が遅延しております。お客様にはご不便をおかけしますが、ご理解いただければと思います。一時的な出荷遅延のお知らせ： 4/11にNHK情報番組「あさイチ」で弊社が取り上げられました。そのため現在ご注文が集中しており通常よりも数日出荷が遅延しております。お客様にはご不便をおかけしますが、ご理解いただければと思います。

cinefuk 2024/04/12

「マスタード（ホール）ターメリック、レッドペッパー、マスタード粉、いりごま」「大根に塩をまぶし少し馴染んだら水気を絞ってザルに並べ、3時間〜1日くらい干す。（干せば干すほど食感がポリポリします）」

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5分で出来るインド式のお漬物！玉ねぎのアチャール！　スパイスレシピ#31 | インターネットオブスパイス

アチャール (35) インドカレー (172) キーマカレー (27) チキンカレー (45) ビーフカレー (9) フィッシュカレー (37) ポークカレー (16) ライス (6) 野菜カレー (28) コラム (1) サブジ (17) スパイスドリンク (16) その他のレシピ (97) チャイ・ゴールデンミルク (8) ビリヤニ (12) ラッサム (3) 読み物 (24)

cinefuk 2024/04/08

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お知らせ　閉店・廃業します。 | 新宿 curry草枕

突然のお知らせで申し訳ありませんがcurry 草枕は今日3月31日をもって一般営業を終了、4月28日で閉店・廃業します。私店主がコロナの後遺症で匂いが以前のようにとれなくなってしまいました。嗅覚障害です。倦怠感や味覚障害、ブレインフォグはぼちぼち回復したのですが、鼻の方はお医者さんから今の医学では元通りに治るかどうかなんとも言えない、と言われています。ごまかしながら、店の従業員に助けてもらいながら固定のレシピでこの2年やってきましたが、カレーが好きでお店まで開いた私の気持ちとしてこの状況はつらいものがありますし、社長自身がわからないものを売るのはどうかとも思います。またメニューの改善もできないこの状況では早晩うまくいかなくなるのは目に見えています。従業員や関係して下さる方々の事も考え十分に余力のある今のうちに閉めることに決めました。ごひいきにしてくださったお客様方、お店に関わってくだ

cinefuk 2024/04/02

longCOVIDでカレー屋廃業。気の毒……「倦怠感や味覚障害、ブレインフォグはぼちぼち回復したのですが、鼻の方はお医者さんから今の医学では元通りに治るかどうかなんとも言えない、と言われて」

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たっぷりのバターとスパイスで鶏肉がとろける！パキスタンの煮込み料理「カラヒ」は意外と簡単に作れるって知ってた？

Togetterオリジナル編集部のふ凡社です。﹁カラヒ﹂をご存じだろうか。インドやパキスタンなどで食べられている煮込み料理で、料理名にもなっている﹁カラヒ﹂と呼ばれる円形の鍋で作る。私はアフガニスタン料理屋に行った時にその存在を知り、肉や野菜をたっぷりの香辛料とバターで煮込んだスパイシーでコクのある味わいに感動した。ただ、それ以外の店では出会ったことがないので、いつかまた食べに行きたいなと思っていた。そんな中、パキスタン政府︵@pakseifu︶のXアカウント※が、カラヒのレシピを公開しているのを見つけた。えっカラヒって、家でも作れるの！？ ※こちらはパキスタンの情報機関の職員によるアカウント。日本のXユーザー向けにパキスタンの情報を発信している。鶏肉 1kg トマト 250グラム水 250ml 赤唐辛子パウダー10グラム塩10グラムバター 200グラムヨーグルト15

cinefuk 2024/03/28

今日はバターチキンカレー作ったけど、材料だいたい同じだな。今度やってみよう

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フェヌグリーク（メティ）は甘味と苦みのスパイス＆ハーブ

フェヌグリークは西アジアから地中海東岸地域原産の植物です。みなさんはこのスパイスを使ったことがあるでしょうか？あまり日本では馴染みのないスパイスかもしれませんね。スパイスと言いましたが、実は生の葉もフレッシュハーブとして使われています。フレッシュハーブとしてのフェヌグリークは、残念ながら日本ではほとんど見かけることがありません。このフェヌグリークは知れば知るほど、謎に満ちた魅力的なスパイスです。では楽しみながら進めていきましょう！1．フェヌグリークの名前の由来と歴史2．フェヌグリークの香りや味3．フェヌグリークの育て方4．フェヌグリークシードの作り方5．フェヌグリークを使った料理レシピ1．フェヌグリークの名前の由来と歴史フェヌグリークは英語のFenugreekからきていますが、このFenugreekはフェンリル︵Fennel︶の語源で、ラテン語で干し草を表す﹁Fe

cinefuk 2024/03/07

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小宮山雄飛が問う「そもそもカレーってなんですか？」 | U-zhaanが食べて聞く「カレーと音楽」第2回

インドの打楽器タブラの奏者であり、本場のカレーに精通したU-zhaanが、さまざまなカレー好きミュージシャンに﹁なぜミュージシャンにカレー好きが多いのか？﹂を聞いていく連載﹁カレーと音楽﹂。第2回はU-zhaanと親交が深く、カレーマニアとしても知られる小宮山雄飛︵ホフディラン︶を対談相手に迎え、濃厚なカレー談義を繰り広げる。偶然にも同じメーカーから自身監修のレトルトカレーを発売することになった2人。特定のレコード会社に属さないU-zhaanは小宮山と﹁レーベルメイトになったみたい！﹂だとうれしそうに制作過程について語り合う。ミュージシャンの視点から捉えたスパイスの話や音楽とカレーの構造についてなど、一般的なグルメ記事とはひと味違ったトークをお楽しみに。取材 / U-zhaan 文 / U-zhaan、鈴木身和撮影 / 後藤武浩レトルトカレーのクオリティがすごいことになってるU-z

cinefuk 2024/02/22

オーケンのエッセイに度々出てくる店かな。食べてみたいなあ「確かにムルギーにも同じようなところがあるかもしれない。本場の味をリスペクトしたうえで、日本人にも食べやすいのを作ってるみたいな。」

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ラッサムを最近自作しているのですが、作るたび、およそ旨味の出そうな食材は少量のトマトだけなのに「なぜこの材料でこんなに上手くなるのだろう？」と不思議になりますオープンな問いで恐縮ですが、ラッサムはなぜ旨いのでしょうか (もしかするとタマリンドが昆布並みに旨味たっぷりなのではないか、という仮説を立てているのですが、、) | mond

ラッサムを最近自作しているのですが、作るたび、およそ旨味の出そうな食材は少量のトマトだけなのに﹁なぜこの材料でこんなに上手くなるのだろう？﹂と不思議になりますオープンな問いで恐縮ですが、ラッサムはなぜ旨いのでしょうか (もしかするとタマリンドが昆布並みに旨味たっぷりなのではないか、という仮説を立てているのですが、、) うま味にあたる要素が特に無いのにおいしい料理、というのは南インドの菜食料理にたくさんあります。僕も最初は戸惑いました。しかしそのうち、ダシ的なうま味がないとおいしくないという感覚は、日本人に特有の錯覚や思い込みのようなものではないかと思い始めて今に至ります。もちろんラッサムにうま味が無いわけではありません。残念ながらタマリンドが特別豊富なグルタミン酸を含むわけではありませんが、ダルがかすかなうま味を放出し、ニンニクが放出し、トマトが放出し、という地味な積み重ねで、極々控え

cinefuk 2024/02/08

﹁タマリンドはうま味というより、酸味を軸にした複雑な味わいがコクをもたらしています。クミンやコリアンダーリーフは、うま味には貢献していないはずなのに、これまたなぜかコク感のようなものをもたらします。﹂ ●カレー ●文化 ●食

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インド料理を自作してると、出汁になる食材が殆どないのに旨味が強くて衝撃を受ける「日本はダシに頼りすぎ？」

イナダシュンスケ @inadashunsuke うま味にあたる要素が特に無いのにおいしい料理、というのは南インドの菜食料理にたくさんあります。僕も最初は戸惑いました。しかしそのうち、ダシ的なうま味がないとおいしくないという感覚は、日本人に特有… mond.how/ja/topics/8lhj… #mond_inadashunsuke 2024-02-06 09:07:19

cinefuk 2024/02/08

ついコンソメ足しちゃうんだよな。勇気を持って辞めてみるか「ラッサムも含めインドベジ料理の旨味はローストしたスパイス（クミンシード、メティシード、マスタードシード等）やローストしたレンズ豆から出ている」

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和風カレーのレシピ（ルー不使用のあっさり系！）：白ごはん.com

豚薄切り肉　…　200ｇ︵※︶じゃがいも　…　1個玉ねぎ　…　1個にんじん　…　1/2本しめじなどきのこ類　…　100ｇいんげんやグリーンピース　…　適量生姜　…　10ｇほどにんにく　…　少々サラダ油などの油　…　小さじ2だし汁　…　1000ml カレー粉　…　大さじ2小麦粉　…　大さじ3片栗粉　…　大さじ3水　…　100ml 醬油　…　大さじ4みりん　…　大さじ3ケチャップ　…　大さじ1と1/2 砂糖　…　大さじ1塩　…　小さじ1/3 ※豚肉は豚ばら肉や、こま切れ肉などを用意してください。和風カレーの下ごしらえ和風カレーの材料は、豚肉に定番の野菜を用意して作ります。しめじや椎茸、えのきなどのきのこ類、いんげんやグリーンピースなどの青みを入れても美味しく、和風っぽさもアップします。市販のルー代わりに用意するのは、カレー粉、小麦粉、片栗粉の3種です。 ※香

cinefuk 2024/01/31

「カレー粉、小麦粉、片栗粉を合わせ、はじめに半分強くらいの水を入れてよく練ってから、後から残りの水を加えて混ぜる、こうするとダマになりにくいです」「カレー粉大さじ2でもしっかり後味は多少スパイシーに」

カレー

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カレーをスパイスから作る男と付き合ったことがあるが、完成に5時間かかったのがダメだった→「5時間もかからなくない？」「作り方間違えてる」のツッコミ

リンク「マイナビウーマン」「3C男」と付き合ってはいけない理由とは？「3B男」から移り変わった時代背景近年、付き合ってはいけないといわれている「3C男」をご存じですか？「3C」とは、カメラマン・クリエイター・カレーをスパイスから作る男性のこと。今回は、恋人にしてはいけないといわれる「3C男」の傾向やその理由を解説します。 266

cinefuk 2024/01/15

プロがインドカレー作る動画を見てもわかる通り、30分でぱぱっと作るのがカレーなんよね。時間かかるレシピは、肉のマリネードに時間使うとか？

カレー

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料理を学ぶということ｜料理人という仕事｜稲田俊輔｜webちくま

料理人・飲食店プロデューサーの稲田俊輔さんによる﹁料理人という仕事﹂。料理人はいかにして料理を学ぶのでしょうか？　料理学校、働いているお店・・・・・・。料理を学ぶ際の基本から伝授します。﹁見て覚える﹂こそが重要さて、あなたは新人として先ずは調理補助に追われ、それにもだいぶ慣れてきました。スピードも最初の頃に比べて格段に速くなったはずです。指示を待つだけでなく、自分から仕事を見つけてテキパキとこなせるようにもなったでしょう。もしかしたらそれと並行して、ホールの仕事も一通り体験できたかもしれません。であればラッキーですね。いずれにせよ、そのあたりから徐々に、もっと料理らしい料理を任されるようになっていきます。最初は簡単な仕込みや、既に仕上がっているパーツを組み合わせるだけのことだったりもしますが、もちろん徐々にその内容は高度なものになっていきます。任せられると言っても、当たり前ですが、

cinefuk 2024/01/06

﹁最高のコツをひとつ教えましょう。それは、先輩のやっていることを常に観察し続けることです。実はこれは既に入店した瞬間から始まっています。実際教えてもらえる段階になってからでは、実は遅いのです。﹂ ●仕事 ●あとで読む ●カレー

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スパイシー丸山『ダイソーの100円スパイス (36チャンバーズオブスパイス)』

marushu1101@gmail.com MCをつとめているエスビー食品の公式YOUTUBE番組﹁カレバラ！﹂好評配信中！ツイッター、facebook、Instagramもチェックしていただけると嬉しいです。 TBS﹁マツコの知らない世界﹂に出演。おうちカレーの世界をプレゼンしました。日本テレビ﹁午前0時の森﹂に出演。スパイスカレー作りのナビゲートをさせていただきました。フジテレビ﹁ポップUP！﹂に3度目の出演。オススメのスパイスカレー店を紹介しました。フジテレビ﹁めざましどようび﹂に出演。具材がゴロゴロしたオススメのレトルトカレーを紹介しました。 S&B食品主催のプロアマ問わないレシピコンテスト﹁レッチャグランプリ﹂でグランプリである大賞に選ばれました。 bizSPA!や日刊SPA!でカレーの記事をいろいろ書いてます。 100円ショップのスパイスで作るカレー etc.最近力を入れ

cinefuk 2023/12/18

昨日シュトーレンのレシピ動画を見て「ネパール人の雑貨屋にカルダモンを買いに行かなくちゃ」と思っていたところ。ダイソーでそこそこ量の入ったカルダモン（ホール）が買えるのありがたいな

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