[B! 海外][食] cinefukのブックマーク

地球グルメ大図鑑

おいしいもの、お好きでしょう？この一冊でお腹いっぱいになれる、食のワンダーランド！︹全国学校図書館協議会選定図書︺ 2023年5月29日発行定価‥4,290円︵税込︶本書の内容おいしい食べ物、珍しい食べ物、世界の名物料理、風変わりな食の習慣、あの食べ物を広めた有名人、移民料理、変わった料理イベント、名物店などなど食にまつわる楽しいエピソードを500も収録。 ●ニューヨークタイムズ、USAトゥデイなどのベストセラーリスト入り。 ●アリス・ウォータース、ダン・バーバー、ホセ・アンドレなど有名シェフも続々絶賛。 ●米国の人気ブログ﹁アトラス・オブスキュラ﹂から誕生した、﹁食﹂の愉しみが詰まった1冊。例えば── ある村でしか食べられない手延べパスタ︵イタリア︶、トゲトゲのバームクーヘン︵リトアニア︶、ティーポットで作るスープ︵アフガニスタン︶、二黄卵の町︵中国︶、くさいマンゴー︵マ

cinefuk 2023/07/10

"ティーポットで作るスープ（アフガニスタン）、二黄卵の町（中国）、臭いマンゴー（マレーシア）、肉がほろほろになる壺料理（モロッコ）、バオバブの種のキャンディ（タンザニア）、孤島レストラン（タンザニア）"

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「日本人は金払えない」アジアの胃袋に向かう高級魚 | NHK | ビジネス特集

日本で水揚げされるノドグロやマナガツオといったいわゆる高級魚の行き先が、国内から海外に移っていると言われている。背景には、刺身でも食べられる日本の“鮮魚”に目覚めたアジアの巨大な胃袋があった。九州の近海でとれるおいしい魚が魅力の福岡でも、その影響がじわりじわりと広がっている。︵福岡放送局記者早川俊太郎︶﹁ボーとしていると、あんたらそのうち魚食べられんくなるぞ﹂福岡の鮮魚市場の関係者のことばに、応接室で出されたお茶を飲む手が思わず止まる。魚の輸出が急拡大していて、市場の仲買人たちの目は、すでに海外に向いているという。福岡に転勤して、カワハギをはじめとする九州の地魚に魅せられた者として、なんとも気になる話だ。現状をこの目で確かめようと、全国有数の水揚げ額を誇る博多漁港を擁し、あの長浜ラーメンでもおなじみの長浜鮮魚市場を取材した。

cinefuk 2023/05/13

これまでも「一番良いもの」については地元で消費される事はなく、高く売れる東京に行っていた訳で、東京より香港・ソウル・台北の方が高い値段をつけてくれるようになったら、高級魚に関してはそうなるだろうね

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チェコで、涙が出るほど美しい伝説のカフェに行く～勝手に食べ放題海外版チェコ・プラハ編

勝手に食べ放題海外版﹁勝手に食べ放題﹂とは、食べ放題メニューのないお店で勝手に好きなものを好きなだけ食べる。無理して食べる必要はないのが鉄則です。 4/17 チェコで、涙が出るほど美しい伝説のカフェに行く～チェコ・プラハ編︵とりもちうずら︶ 4/18 食らいな、これが﹁真﹂のニューヨーク飯だ…。安くてうまい屋台飯をむさぼる～ニューヨーク編︵鳥羽ひな︶ 4/19 円安でもラザニアでお腹いっぱい～イタリア・ヴェネチア編︵唐沢むぎこ︶ 4/20 ドイツ人が考える六花亭のフルコースメニュー〜逆・海外版北海道編︵ほりべのぞみ︶ 4/21 出社前、タイのフルーツ屋台で優雅にフルーツバイキングしたい～タイ・バンコク編︵深森サラ︶伝説のカフェに行くチェコでは気になっているカフェがあった。﹃地球の歩き方﹄に伝わりし、伝説のカフェ涙が出るほど美しいらしい。ちょっと心配になるほどハードルが上がり

cinefuk 2023/04/17

親切〜！旅人にはこうありたい"﹁コッチサカナ、コッチニク﹂﹁コレ、マエタベタケド、ケッコウオイシカッタヨ﹂﹁スクナクモデキルヨ﹂全ページ丁寧に説明してくれた。異国の地で日本語が通じる安心感が半端ない。" ●旅 ●海外 ●食 ●DPZ

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ジョージア式の宴会を試してみたら、タマダがクヴェヴリワインでガウマルジョス :: デイリーポータルZ

クヴェヴリで造られたアンバーワインを注ぎ合い、タマダが﹁ガウマルジョス﹂を連呼する、ジョージア式宴会・スプラ。慣れない用語ばかりで難解なように思えるが、在日ジョージア大使館に教えを乞うて実践してみたところ……これが最高に楽しい！ジョージアという国をご存知だろうか。南コーカサスに位置する共和制国家で、西を黒海、おとなりロシア・アゼルバイジャンを飛び越えると東はカスピ海に、挟まれるように位置する。筆者のようにコーカサス地方がどの辺かがわからん人向け、ざっくり世界地図︵国境などはGoogle Mapを参考にしています︶。コーカサス地方はワイン醸造の最古の地といわれている。紀元前6,000年頃の遺跡が見つかっており、後述する独特な製法と合わせて、2013年にユネスコの無形文化遺産に指定された。そんなワインの国らしく、ジョージアには独特な宴会の作法があるらしい。﹁სუფრა︵スプラ︶﹂

cinefuk 2022/12/01

いい習慣を知った。今度 #ガウマルジョスしようっと﹁ #სუფრა︵スプラ︶と呼ばれるその宴会は12時間︵12時間！？︶も続くことがあり、地域の伝統料理がふるまわれ、老若男女が混声合唱を楽しむという。﹂ ●DPZ ●食 ●酒 ●海外 ●文化

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種類も量もすごい！セルビア人の主食?!「プラズマ」ビスケットとは

1986年東京生まれ。ベルリン在住のイラストレーター兼日英翻訳者。サウジアラビアに住んでいたことがある。好きなものは米と言語。前の記事‥北海道にはない、ドイツ生まれのホッカイドウかぼちゃ＞個人サイト words and pictures プラズマとの出会いプラズマに出会ったのは今年の9月、セルビア北部にあるノヴィサドという街に行った時だ。私の住むベルリンからセルビアの首都ベオグラードまで飛行機で1時間半、ベオグラード空港からは車で1時間ほどでノヴィサドに着いた。ノヴィサドとその近辺は、オーストリア・ハンガリー帝国やオスマン帝国によって統治された歴史を持つ地域で、セルビア、ハンガリー、スロバキア、ドイツなど、民族、言語、建築、食文化的などの面で多様な地域だそうだ。ノヴィサド中心部にある自由広場。毎日観光客や地元の人で賑わっていた。今回は友人でフォトグラファーの山田さんがノヴィ

cinefuk 2022/11/30

『ノヴィサドでの滞在中、セルビア人と話すごとにプラズマについて聞いてみたが、誰もが口を揃えて「大好きだ」と言うのだ。』『四旬節用のプラズマPOSNA。復活祭までの40日間、肉や卵、乳製品などを断つための製品』

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イギリスの謎メシ、ドリトスおにぎりを食べる

1993年東京都生まれ。与太郎という柴犬と生きている普通の会社員。お昼休み時間に事務員さんがDPZを見ているのを目にしてしまい、身元がバレないかハラハラしている。前の記事‥ハワイアンピザを食べるならピザハット～宅配パイナップルピザ食べ比べ～揚げ物のドリトスをおにぎりに纏わせさらに揚げる筆者が事態に気づいたのは2021年のこのツイートだった。 Japan, I'm so, so sorry. pic.twitter.com/oILDCv9XMz — Sara Hussein (@sarahussein) October 17, 2021 パッケージからおにぎりを取り出す画のインパクトが大きすぎて、最初に見たときはドリトスからおにぎりが発売されたのかと思った。どうやらちがうらしい。 ”DORITOS onigiri”で検索をかけるとこんな情報が目に入った。イケイケなラップで繰り返され

cinefuk 2022/09/29

"それにしても、すでに揚げて作られたドリトスをおにぎりにまぶしてさらに揚げるなんて。しかもカツカレーソースのプールに乗せてお出ししますなんて" DORITOS® Onigiri Katsu Crunch https://pic.twitter.com/eTOkLZxRW8

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一点豪華・足で歩くスイス

おフランス火山紀行﹁ヴォルヴィックのラベル﹂は、フランス本国の火山だった…… 記事はまだ途中ですが、とりあえず参考文献&リンク集を、これまた作りかけのままアップ。スイス・フランスのレンタカーでの走行実記も読めますスイス旅の便利帳初めてのおんな一人旅。ペーター(?)との恋★や、特別な冒険にはあまり縁がなくても結構、と思っているフツ～のあなた必見の、旅を無事成功させる基本技術！

cinefuk 2022/09/28

ハイジの黒パンの記事を参照させてもらいました https://t.co/kIMjHAWcAt

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50. Fiambre（フィアンブレ） - 中米グアテマラで働く栄養士の日記　～世界の裏から～

cinefuk 2022/07/18

#Fiambre（フィアンブレ）元々はスペイン人の残飯にルーツがあるという話。日本の戦後の闇市だったり、韓国の部隊チゲだったり、占領下の文化

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https://www.sankeibiz.jp/workstyle/news/191008/cpd1910080700001-n1.htm

cinefuk 2022/07/11

2019年の記事 https://pic.twitter.com/pPjZrsSSme "日本版キットカットがネスレ公式通販で11.3g×13枚＝146.9gで324円、欧州版キットカットが41.5g×3枚＝124.5gで購入時2.56ユーロ（≒302円）"

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https://twitter.com/hiroshimilano/status/1546054426552680448

cinefuk 2022/07/11

10年間の #シュリンクフレーションの結果 https://pic.twitter.com/K1TH7S0yYV

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SankeiBiz（サンケイビズ）：自分を磨く経済情報サイト

サービス終了のお知らせ SankeiBizは、2022年12月26日をもちましてサービスを終了させていただきました。長らくのご愛読、誠にありがとうございました。産経デジタルがお送りする経済ニュースは「iza! 経済ニュース」でお楽しみください。このページは5秒後に「iza!経済ニュース」（https://www.iza.ne.jp/economy/）に転送されます。ページが切り替わらない場合は以下のボタンから「iza! 経済ニュース」へ移動をお願いします。 iza! 経済ニュースへ

cinefuk 2022/06/28

イラクの焚火料理 #マスグーフ気になる https://www.youtube.com/watch?v=WWNjcNMs27Q #Masgouf https://en.wikipedia.org/wiki/Masgouf

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メロン112個盗まれた過去の事件でJAさんのコメントが秀逸→時を経て、そのコメントからベトナム人の慣習が浮き彫りになった

リンク pyokotan.com ベトナム人のメロン112個盗難の本当の理由とは？農作物を盗むとどんな罪になる？ | ぴょこたんニュース千葉県旭市で１９日に起きたメロン盗難事件。犯人はベトナム国籍の男ら６人で、農業男性の畑からメロン１１２個を盗んだ疑いで逮捕されている。盗まれたメロンは「タカミメロン」というブランドメロンで、卸値は約６万７０００円相当だという。

cinefuk 2021/12/01

「ベトナムでは甘く熟れたメロンは食べない。固いメロン以外は口にしないしそもそも甘いメロン売ってない。バナナ以外の果物は全て固くて甘くない。甘い果物好きってベトナム人今まで誰一人見たことがないから」

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「戦略メープルシロップ備蓄」を放出へ、市場で不足　カナダ

市場での品不足を受けて、メープルシロップの「戦略備蓄」が放出される/Ben Nelms/Bloomberg/Getty Images ニューヨーク（ＣＮＮ）カナダが市場で不足するメープルシロップへの対応として、戦略備蓄を放出する。業界団体のケベック・メープルシロップ生産者協会（ＱＭＳＰ）は戦略メープルシロップ備蓄の半量近くに相当する約５０００万ポンド（約２万３０００トン）を放出すると発表した。政府からの支援を受けるＱＭＳＰは「メープルシロップのＯＰＥＣ（石油輸出国機構）」とも呼ばれ、備蓄をメープルシロップの価格や供給のコントロールに利用する。昨年時点でケベック産のメープルシロップは世界生産の７３％を占める。最大の顧客は米国で、カナダの輸出量の約６割を占めている。戦略備蓄が設置されたのは不作時や需要急増時の在庫確保が目的だった。今はそれに該当する時期で、暑くて短い夏が原因で生産量が

cinefuk 2021/11/30

『政府からの支援を受ける #QMSP（ケベック・メープルシロップ生産者協会）は「メープルシロップのOPEC（石油輸出国機構）」とも呼ばれ、 #戦略メープルシロップ備蓄を価格や供給のコントロールに利用する』

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【衝撃】『タラモサラダ』は「タラコとイモでタラモ」じゃなかった！ギリシャで本物の『タラモ』を食べてみたけど全然違ったァァ!!

» ︻衝撃︼﹃タラモサラダ﹄は﹁タラコとイモでタラモ﹂じゃなかった！ギリシャで本物の﹃タラモ﹄を食べてみたけど全然違ったァァ!!特集︻衝撃︼﹃タラモサラダ﹄は﹁タラコとイモでタラモ﹂じゃなかった！ギリシャで本物の﹃タラモ﹄を食べてみたけど全然違ったァァ!!亀沢郁奈 2021年10月23日日本ではいつ頃から﹃タラモサラダ﹄が認知され始めたんだっけ？　記憶が定かじゃないが、少なくとも私が子供の頃はそんなのなかった。ってことは、ここ20年くらいの間で広まったと考えていいだろう。タラコとジャガイモを混ぜて作るタラモサラダ。つまり﹁ “タラコ” と “イモ” でタラモ﹂と思っている人も多いはず……ズバリ私がそうである。しかしながらネットで “ギリシャ料理” と検索すると、すぐに﹃タラモサラダ﹄がヒットするではないか。タラコは日本固有の食材であり、ギリシャで広く食べられているとは到底考

cinefuk 2021/10/23

「ギリシャの本物 #タラモはコイやボラの卵を塩漬けにしたもの。イカの塩辛みたいな匂いを発しているが、強烈にショッパい!!!けどクセになりそう!!!味は『カラスミ』に似ており、とても濃厚かつパンチが効いている」

食
海外

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超有名なゾウムシ幼虫らしきものの味の実態

2016年のガイアナ奥地への遠征でゾウムシの幼虫らしきものは2種食べた。完全に電波圏外のアマゾンなので食毒不明のものは調べようもなく、やたらめったら口にはできないがゾウムシの仲間ならばある程度の安心感はある。小さなゾウムシの幼虫ひとつはこれ。アブラヤシか何かの種子だが、見事に1個に1匹ずつ入っている。間違いなくゾウムシの一種だとは思うが、専門じゃないから幼虫だけ見ても何ゾウムシだかサッパリわからない。現地人がパクー︵コロソマ︶を釣るエサのひとつとして使っていたものを貰って味見した。腐敗も発酵もしていない新鮮な木の実を食べている昆虫ならば危険な雑菌や寄生虫の可能性はかなり避けられるだろうと考えての特例の生食だ。噛み締めると柔らかいが弾力があり簡単にプチッとはいかない。歯で噛み切るように潰してようやく中の味がわかる。クリーミーで味は濃いが、若干青臭くて室温で緩くなってるバタ

cinefuk 2021/10/17

「普段の料理を見ていて思ったのだけど、 #ガイアナの家庭料理ってシーズニングで絡めて加熱して終わりってのが多い。店に行ってもシーズニングの種類が豊富で、だから似たような味ばかりだし、濃いし」

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シュクメルリの日本風アレンジってどう？　ジョージア大使に聞いたら感動の答え：朝日新聞GLOBE＋

1988年4月、ジョージアの首都トビリシ生まれ。ジョージアが旧ソ連から独立した直後の1992年、生物工学者の父親が広島大に留学することに合わせて一家で来日。早稲田大学を卒業し、2012年にキッコーマンに入社。帰国後の2018年にはジョージア外務省に入り、2019年8月から現職。現在、妻と子供2人と東京に暮らす。 ――日本ですっかり有名になったシュクメルリですが、ジョージアに何度も行ったことがある料理研究家でも数年前に初めて知ったという反応でした。この料理の歴史について教えて下さい。シュクメルリのルーツはジョージアの北部にあるラチャ地方です。私の母のふるさとでもあります。この地方にシュクメリという村があって、ここの料理人が考案したという言い伝えがあります。ただ、それは定かではありません。誕生したのは19世紀前後と言われていますが、食文化の歴史が古いジョージアでは最近の料理と言えるでしょ

cinefuk 2021/07/19

『ジョージア郷土料理は、ハチャプリ以外にも、粉物のヒンカリやキュウリとトマトのハーブサラダ、パン類やチーズ類、レパートリーは切りがありません。特徴を一つ挙げるとしたら、クルミを多く使うことでしょうか』

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ユダヤ文化のスパイスと粉もの文化が融合したら　ポーランドの面白さ：朝日新聞GLOBE＋

ロシアやウクライナに似ているけれど、少し違う小麦の収穫量が多いポーランドは、周辺国同様に粉物料理が豊富です。前回取り上げた、バルシチに加える﹁ウシュカ︵小さなラビオリのような粉物︶﹂や国民食﹁ピエロギ﹂などは、モンゴル帝国からロシアを経て伝わった文化と言えますが、お菓子やパンに関しても、ロシアやウクライナとそっくりなものが目につきました。でも、実際にいただいてみると似て非なる印象を受けるのです。これはどうしてなのでしょう？その辺りの話をしたいと思います。黒いけしの実のお菓子﹁マコヴィエツ﹂陸続きのロシアやバルト海沿岸の国々は、寒冷でスパイスが育たないため、料理にもあまり使いません。けれどもポーランドでは、スープ1つとっても、ナツメグ、クローブ、シナモン、オールスパイスといったものを多用します。あらゆる料理にスパイスの香りが漂うのです。焼き菓子やパンに関しても同様のことが言えそうでし

cinefuk 2021/03/22

『もうひとつ驚いたのが、 #けしの実をすりつぶして砂糖を加えた、ふりかけのようなものをまぶしたダンプリング（粉物料理）。うどんに近い感じなので、日本人の私にとってはどこか親しみを感じるものでした』

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カップ麺に匹敵？　5分で作れる国民食、次の標的は日本：朝日新聞デジタル

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cinefuk 2021/02/05

#Kushari #コシャリ小林銅蟲氏のblogで見て「いつか真似しよう」と思って4年。 https://b.hatena.ne.jp/entry/288125403/ お湯を注ぐだけで5分で食べられるエジプトの新製品「カップ・コシャリ」か。

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遊牧民が誇る乳製品の最高峰、ウルムをつくる

海外旅行とピクニック、あとビールが好き。なで肩が過ぎるので、サラリーマンのくせに側頭部と肩で受話器をホールドするやつができない。前の記事‥砂漠のオープンカフェ、チャイハナで涼む＞個人サイトつるんとしているバターのような生クリームのようなウルムの味を表現するのはむずかしい。基本的に乳脂肪分のかたまりなので、これをモンゴルバターと称する人がいる。いやいやこれは生クリームの上位互換だというひともいる。何を言う、これはバターと生クリームのいいとこ取りだという人もいる。とにかく全員が共通して主張しているのは、乳の脂肪分は本気出すとマジでうめえぞ、ということだ。モンゴル旅行中に泊めてもらった遊牧民の家族は、ウルムを食パンや揚げパンに塗ったくって、砂糖をぱらぱら。朝ごはんやおやつとして毎日のように食べられていたので、おれも一緒になってもりもりいただいた。個人的に、ダントツでモンゴルのベスト

cinefuk 2020/09/29

ノンホモ牛乳って最近言わないな﹃実はいにしえの乳製品である蘇には﹁醍醐﹂という兄弟がいる。そしてなんとウルムこそが、その醍醐にかなり近似した食べ物なのだそうだ。どうですか、蘇ブームの次は醍醐ブーム。﹄ ●食 ●DPZ ●海外 ●文化

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ワイルドすぎる中東飯、クルド料理を知るための10皿｜カフェバグダッド

今や、世界中の料理を楽しめるという意味においては、世界一、と言ってもいいかも知れない日本の首都・東京。いわゆる中東と呼ばれる地域の料理を出す店もいろいろある。エジプト、レバノンといったアラブ圏の料理︵アラブ料理︶、あるいはペルシャ語が広く話されるイラン︵イラン料理︶、トルコ料理といった中東の国々の料理を一度は食べたことがある方も多いのではないだろうか。ここでは、その中東で、国境にまたがって暮らしているクルド人の料理を紹介したい。総人口は世界に３０００万人ともいわれ、主にトルコ、イラン、イラク、シリアなどで生活している。ドイツなどの欧米諸国にも大コミュニティーがある。﹁国家を持たない最大の民族﹂という呼ばれ方もする。クルド語を使用するが、居住地域によって異なる方言が使われ、相互に意思疎通が難しいクルド人もいる。この記事をnoteマガジン﹁中東の少数派ヤジーディ﹂の中にもいれたのは、ヤジー

cinefuk 2020/06/15

鯉を焚火で焼く（強火の遠火）のは、シンプルで旨そうだな。 https://t.co/HEeUtujnSJ キャンプ料理で真似できそう

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