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コンビーフって買うと高いから鶏むね肉で「コンチキン」を作ってみた。高タンパクで低脂肪【オトコ中村】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

ども、料理ブロガー＆ユーチューバーのオトコ中村です。グッと詰まった肉のうま味で、そのままでも、パンでもご飯でもいけるコンビーフ。時々食べたくなりますが、市販のものを買うと意外と高い……。そこで、いつものように身近な材料で何とか自作できないものかと考えて、今回は、牛肉ではなく安く手に入る鶏むね肉で﹁コンチキン﹂を作ってみました。そもそも牛肉以外のお肉がブレンドされたコンビーフ風の缶詰もありますし、海外では豚肉のコンポークや鶏肉のコンチキンといった缶詰も売られています。鶏むね肉なら低糖質、低脂肪、高タンパクでできる点もおすすめですよ。オトコ中村の﹁鶏むね肉でコンチキン﹂材料︵鶏むね肉1枚分︶鶏むね肉︵皮なし︶　1枚︵300g程度︶水　300ml 粉ゼラチン　5g ︵A︶塩　小さじ1/2 しょうゆ　小さじ1こしょう　小さじ1/2 すりおろししょうが　小さじ1/2 コリアンダーシ

endo_5501 2022/04/22

食

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いま改めて「シュールストレミング」を食べて分かったこと【クリティカル・フード・アタック～極めて大胆不敵な食事～ Vol.1】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

私にとっての﹁食事﹂とは、生活の中における最も重要な営みであり、そして娯楽でもある。﹁グルメ﹂を自称するほどの深い経験値はないが、それでも若い頃は新規開拓の店でずいぶんと外食を重ねていた。そして、まだ味わったことのないフードたちを舌に踊らせ、テーブルでひとり、静かに歓喜の声を上げることを最大の趣味としていた。ところが、どうしたことだろう。齢三十五を過ぎたあたりから、私の舌は﹁保守﹂に陥っていた。気がつけば、チェーン店の牛丼ばかりを食べている。たまにラーメンで句読点を打つこともあるが、なんにしても消極的な態度に変わりはない。﹁食事﹂を最重要視するあまり、﹁食べることに失敗したくない﹂という意識がダメな方向で自分を染め上げてしまったのか。気がつけば無難なものばかりを食べる中肉中背の男がそこにいた。今日の紅しょうがの味は、昨日の紅しょうがとまったく同じ味だった。こんなことでは、いけない

endo_5501 2022/03/08

“くさやを以前に食べたことがあるが、「うっ」となるのは数分ほどで、その後に臭いを感じることはなかった。しかしシュールストレミングは、そうはならない”

食

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「イカを楽しく解剖しながら部位別に美味しく食べる方法」を日本いか連合員が手とり足とり教えます - メシ通 | ホットペッパーグルメ

はじめまして。イカが大好きな、佐野まいけると申します。食べ物としてだけでなく、生き物として可愛らしく面白いイカの魅力を世の中に伝えるべく、イカ・エバンジェリストとして活動をしております。最近はイカをあらゆる角度から楽しむ同人誌﹁いか生活﹂の制作にも取り組んでいます。 shikaku-online.shop-pro.jp ▲イカ同人誌﹁いか生活﹂。近々vol.2も出る予定です今回は、イカの楽しみ方の中でも私の一押しの﹁解剖して、食べる﹂方法を皆様にご紹介したいと思います。スーパーで手軽に手に入り、どの家にもある道具で簡単に解剖ができて、最後は美味しく食べられる都合の良い生き物、それがイカなのです。イカのびっくりな体の仕組みと味わいを一緒に堪能しましょう。どれを買えばいい？　新鮮なイカの選び方まずはイカをスーパーで選ぶところから。イカの種類は地域差がありますが、全国的にスーパーに並

endo_5501 2020/05/15

食

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【乳酸発酵自作レシピ】ヨーグルト→サワークリーム→発酵バターの作りかた【三段活用】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

▲﹃発酵はおいしい！﹄︵パイインターナショナル︶より抜粋 INDEX ▽1.﹁ヨーグルトメーカー﹂を入手してみよう ▽2.発酵乳の三段活用・第一段﹁自家製ヨーグルト﹂の作り方 ▽3.電気を使わない﹁アナログ保温﹂でも自作してみよう ▽4.作ったヨーグルトを﹁サラダ風ライタ﹂にしてカレーに添えてみる ▽5.発酵乳の三段活用・第二段　ヨーグルトから﹁自家製サワークリーム﹂をつくる ▽6.たらこやいくらなど魚卵とサワークリームは相性抜群 ▽7.発酵乳の三段活用・最終段　フランス産品質の﹁自家製発酵バター﹂をつくる ▽8.発酵バターを熱々のご飯にのせて ▽9.禁断の全部盛り発酵食品の世界は、奥深いメシ通ライター︵よ︶こと、ferment booksのワダヨシです。このたび、ferment booksと、麹＆発酵料理研究家のおのみささんとの共著で、イラストで読む世界の発酵食品図鑑﹃発酵はおい

endo_5501 2020/03/10

食

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ホットサンドメーカーが無くてもフライパンを使えば「雑ホットサンド」ができるメソッド - メシ通 | ホットペッパーグルメ

雑なホットサンドを作るメソッドどうもちみをです。巷じゃ﹁ホットサンドメーカー﹂が流行ってますね。 www.google.com こういうやつ。私もね、Twitterで見かけて考えたんですよ、﹁ホットサンド食べたいなー、できたて美味しそうだなー、買おうかなー﹂って。でも﹁食べたいパッション﹂ってのは、とにかく今、﹁食べたい﹂って思ったこの時この瞬間この気分のうちに食べたいじゃないですか、でもAmazonで買っても届くのは早くて明日じゃないですか、明日じゃ話にならないんですよ、どこか街に買いに行くのも面倒じゃないですか、我がまま言い放ってるのはわかってますよ、でも今すぐ食べたいんですよ。さてどうしたものか。﹁てか、ホットサンドメーカー無くても作れるんじゃね？﹂要はホットにサンドされていればいいわけですよね、じゃあこうすればいいじゃないですか、って顛末から見ていただくとコチラ。 ▲

endo_5501 2020/01/09

ハムとバターと砂糖！そして納豆とチーズ！

食

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13歳から43年間野宿していた「洞窟オジさん」はかつての住処でナニを食べていたのか？【極限メシ】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

2004年にベストセラーとなった「洞窟オジさん」（小学館）をご存じだろうか。当時13歳だった少年が家出し、57歳で発見されるまでの43年間、人知れず洞窟や森の中で過ごした日々を描いた1冊である。洞窟オジさん (小学館文庫) 作者: 加村一馬出版社/メーカー: 小学館メディア: 文庫廃坑となった洞窟で雨風をしのぎ、腹が減れば狩りや採取、魚釣りで食料を調達。少年は人間が作り出した便利なシステムから遠くかけ離れたところで自然と格闘し、命をつないできた。長い野宿生活の中で、彼はいったい何をどうやって食べ、生きてきたのか。究極のサバイバルライフは十数年前になぜ終わりを迎えたのか。73歳となった現在、どういった暮らしをしているのか。「洞窟オジさん」こと加村一馬さんに話をうかがった。しばしの「家出」にお付き合い願いたい。話す人：加村一馬（かむらかずま）さん昭和21年8月31日生まれ。群馬県

endo_5501 2019/10/12

人生

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中国で大ブームという噂の「カエル鍋＝安老爺炭火蛙鍋」を食べてきた【西川口・ガチ中華】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

肉ブームの最終兵器皆さん、肉はお好きですか？私は大好きです。肉といってもいろいろ種類がありますよね。一般的な牛、豚、鶏、羊以外にも、鴨、鹿、猪、熊、うさぎなどのジビエも、普通に食べたことがある人も多いでしょう。これまでに自分がどんな肉を食べたことがあるか振り返ってみたら、上記のほかにも、大阪・味園ビルでワニのステーキオーストラリアでカンガルーのステーキ沖縄でヤギ汁タイ・チェンマイでカオモックペ︵ヤギ肉のビリヤニ︶などなど、あらためていろんな肉を食べてきたな〜と思い出しました。先日は、大久保のチュニジア料理屋でヒトコブラクダのコブも食べたりしました。レバーと砂肝の中間のような、ねっとりしつつ歯ごたえもある濃厚な味で、どれもおいしくいただいた記憶ばかりです。最近だと羊肉あたりはブームというか定着した感じすらあります。では、次に来る肉は何か。それは……﹁カエル﹂ではな

endo_5501 2019/09/19

食

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【このランチなら3,000円超えも当然】最高に旨い肉が食べ放題の「シュラスコ」とかいう楽園 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

まいど憶良︵おくら︶です。突然ですが、みなさんお肉はお好きですか。私は大好きです。たくさんお肉を食べたいのですが、私は小食なので欲を言えばいろいろな種類の美味しいお肉をちょっとずつ食べたいんです。今回は、そんなわがままを満たしてくれるお店、バルバッコア梅田店に行ってきました。ここハービス PLAZA ENTはJR大阪駅から近く、高速バスや関西空港のリムジンバスの発着場所にもなっていますので、利用したことがある方もいるのではないでしょうか。5階までエレベータで上がるとすぐ。シュラスコ料理のお店、バルバッコア梅田店があります。高級感あふれる店内でゆったりと高級感のある店構え。店内は広く、ゆったりとした空間となってます。今回は取材ということで、特別にお肉を焼く様子を見せていただきました。串にささったお肉は、特注のシュラスケーラというグリルマシーンで、回転されながら焼かれます。

endo_5501 2019/09/08

“はたして、焼いたパイナップルが美味しいのかというと、これがまた美味しいんです”

食

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羽田空港で売れ続ける大ヒット空弁「焼き鯖すし」が愛される3つの理由 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

今から約20年前、福井県の小さな町で誕生した﹁焼き鯖すし﹂。誕生以来徐々に話題になり、今や全国の百貨店催事などで飛ぶように売れる大ヒット商品となりました。 ▲焼き鯖すし 1,188円筆者も焼き鯖すしの大ファン。自分で食べるのはもちろん、地元の名産品ということもあって、お土産にすると必ず喜ばれます。そんな焼き鯖すしについて、創業メンバーのひとりで株式会社若廣取締役CMOの佐野さんにお話を聞いてきました。 ▲全国の催事でお忙しい中、取材にご協力いただいた焼いた鯖をすしにしてもいいんじゃないか ──早速ですが、焼き鯖すしってどのように生まれたんですか？佐野さん‥創業メンバーは私と私の同級生、ひとつ上の先輩、現在の社長、会長の5人です。私と同級生が19歳、社長が20代前半、会長が40代前半のときに福井県三国町の某飲食店で出会いました。会長を除く4人は若く、﹁何か大きなことがしたい﹂とい

endo_5501 2019/08/21

“ふっくらジューシーな鯖の身と固すぎず柔らかすぎずな酢飯、その間には香り豊かな大葉とほんのりピリリなガリが挟まれ、脂の旨味の中に薬味がしっかり利いた絶妙なうまさ”

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ホマレ姉さんが太ってしまった原因はコレ！進化系卵かけご飯のレシピ - メシ通 | ホットペッパーグルメ

こんにちは、有機野菜農家のホマレ姉さんです！姉さんの暮らしている岡山県では、ホルモンうどんやカキオコ︵牡蠣がたっぷり入ったお好み焼き︶といったB級グルメが有名なんです。しかし、それに劣らないくらい卵かけご飯も人気があって、それを提供するお店も県下にはいっぱいあるんです。それぞれのお店にはこだわりがあり、卵はもとより、タレやトッピング、お米の品種なども異なります。タレの種類で多いのは、ネギや、海苔や、しそ、そして岡山名産の黄ニラを漬けこんだ醤油ダレです。つまりは、卵かけご飯はやっぱり醤油ですわ…、間違いないのは和風ですわ…、しかしそこを姉さんは玉砕覚悟で立ち向かいますよ！あ、今回は人それぞれ食べるご飯の量も違うし、好みの味の濃さも違うと思うので、材料の分量はわざと書いてませんので、悪しからず…。基本の卵かけご飯ご飯についてご飯は普段使っているお米でかまいませんが、いつもより

endo_5501 2019/06/09

食

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【フランス人の味覚】なぜ現地では白飯に「甘い醤油」をかける食べ方が好まれるのか？ - メシ通 | ホットペッパーグルメ

フランスでも日本食は大好評メニューのひとつで、日本の食品、食材への需要も高く、中でも﹁醤油かけご飯﹂がかなり好まれています。実際ある日、フランス人の友人宅に遊びに行った時のこと、﹁今日のランチは私が作るから﹂と提案してくれたので楽しみに待っていると、友人はお米を炊く準備を始めました。﹁和食かな？おかずは何だろう﹂と想像を膨らませていたら、手渡されたのはボウルによそわれた白飯のみ。さらにそこへ、キッチン棚から取り出してきた醤油をドボドボとかけた、醤油かけご飯が振る舞われたのでした。フランス人客からの要望で醤油かけご飯専用の甘い醤油を開発フランス人たちが好んで食べる醤油かけご飯は、日本人の食べ方とは一味違います。普通の醤油より甘い醤油をご飯にかけることを好むのです！そのため、フランスにある日本食レストランには大抵、﹁Salé︵塩辛い︶﹂、﹁Sucré︵甘い︶﹂と書かれた2つの醤油が

endo_5501 2019/02/01

フランス

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「食品乾燥機」で食材を片っ端からドライ化した結果、QOLがバチっと上がったのでご報告- メシ通 | ホットペッパーグルメ

どうもちみをです。食材の歩留まりが悪いです。先日部下がリンゴをくれたんですよ。旅行に行ってきたからってお土産にくれたんですよ、いやあうれしいもんですね、﹁ありがとうおいしくいただくよー﹂なんつってね、﹁ソテーにでもしてみようかなー﹂なんつってね。しなびました。忘年会だらけで自炊とか家で食事するいとまが無いんですよ。ついでに言うと冷蔵庫の中もこんな感じなんで死屍累々なんですよ。言い訳ばかりでごめんなさいリンゴさん。そんな体たらくを打破する文明の利器とかなんとかやっていると、突如こんなものをいただきました。 ▲食品乾燥機なるほど文明、未知のテクノロジー。これはありがたい、水分を奪うことで完全に命を奪ったつもりが逆に食品としての寿命は伸びる、という謎バイオロジーをぶん回すことができます。要はミイラづくりです。︻※スーパー注意︼温度設定や加熱時間はお手持ちの食品乾燥機の説明書等

endo_5501 2019/01/08

“乾燥させると食べ物としてまったく違うものになる”

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ー40℃超のシベリアで黒パンをかじりながら、祖国へ戻る希望をひたすら抱き続けた【抑留体験】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

﹁シベリア抑留﹂という歴史上の悲劇をご存じだろうか。終戦直後、当時の満州国などの外地に残っていた日本兵ら約60万人が、ソ連によって武装解除・投降を余儀なくされ、捕虜としてシベリアをはじめとするソ連各地に移送された出来事である。そこでは想像を絶する寒さや容赦のない重労働、劣悪な生活環境などにより、約10人に1人にあたる約6万人が命を落としたといわれている。今回で第6回目を数える﹁極限メシ﹂で話をうかがったのは、極寒のシベリアで2年4カ月もの間抑留された後、生還した中島裕さん︵92歳︶。中島さんと戦友たちの命運を分けたものはなんだったのか。極限状態の中、いったい何を食べて生き延びたのだろうか。壮絶なエピソードに加え、ご本人が抑留体験を回想しながら描きためたという絵もぜひご覧いただきたい。話す人‥中島裕︵なかじまゆたか︶さん大正15年︵1926年︶北海道生まれ。昭和19年︵1944年

endo_5501 2018/12/17

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レトルトカレーとスーパーの総菜を合体させれば、さいきょうの「具だくさんカレー」ができる - メシ通 | ホットペッパーグルメ

本格派カレーがあっという間にいかかでしょうか、こちらの夏野菜カレー。具もゴロゴロ入って大ボリューム。ルーも深みがあってかなり本格派。実はこれ、5分くらいで出来ちゃうんです。今回はとっておきの簡単レシピを紹介させていただきます。本格派っぽい夏野菜カレーの作り方用意するのは……具が入ってないレトルトカレーと近所のコンビニで買った総菜のゴーヤチャンプルーです。 …………。すみません。レシピでもなんでもありませんでした。レトルトカレーと、スーパーで買った総菜を混ぜて、ご飯にかけただけでございます。でも、これが侮れないんです。だまされたと思って、あらためて作り方を説明させてください……。これが総菜カレーの作り方だレトルトカレーと相性の良さそうな総菜を用意します。あ、レトルトカレーは﹁業務用﹂がオススメ。どこのスーパーでも売っています。スパイスが効いて、野菜のうま味が

endo_5501 2018/10/02

食

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炊飯器のニオイ残りが気になる？ならば「サンマとにんにくの炊き込みご飯」はフライパンで炊こう【筋肉料理人】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

こんにちは～筋肉料理人です！身近な秋の味覚といえばサンマですよね。今年はサンマが買いやすくて助かっています。今日はサンマをフライパンで炊き込みご飯にしてみましょう。炊き込みご飯なので炊飯器で作れますが、サンマは香りが強いの臭いが残るのが心配……。ってことで、フライパンを使って作ります。魚料理の臭み消しは生姜を使うのが定番ですが、今回はにんにくを使った、男気あふれる炊き込みご飯にしました。フライパンを使った炊飯は意外と簡単なので、覚えておくと便利ですよ！筋肉料理人の﹁フライパンでサンマとにんにくの炊き込みご飯﹂︻材料︼2～3人分生サンマ　2尾米　2合にんにく　2～4かけ刻みねぎ　適宜塩　小さじ1しょう油、日本酒　各小さじ4サラダ油　小さじ2作り方 1. まずは米をとぎます。ザルに米を入れ、ボウルを重ねます。たっぷりの流水でさっとといだら水を捨て、すぐに新しい水でとぎ

endo_5501 2018/10/01

料理

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夏はサラダチキンも激辛に！「麻婆チキン」で白ごはんがすすみすぎる件【今週は夏の辛いもの】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

こんにちは、料理研究家のエダジュンです。暑い夏になぜか食べたくなるのが、辛いもの。麻婆豆腐を思い切り辛～くして作るのもいいですが、今回はアレンジしておなじみ﹁サラダチキン﹂を辛くしてみました。白ごはんの準備は大丈夫ですか？︵笑︶コンビニでも手に入る市販のサラダチキンを使ってもOKですが、鶏むね肉があればサラダチキンって意外と簡単に自作できるので、一度おためしください！エダジュンの﹁麻婆チキン﹂︻材料︼︵1人分︶鶏むね肉　1枚砂糖、塩　各少々白ねぎ︵みじん切り︶　1本にんにく︵みじん切り︶　1片豆板醤、ごま油　各小さじ2ラー油　お好みで水溶き片栗粉︵水と片栗粉を1:1で混ぜたもの︶　小さじ2～3︵A︶水︵または、1でゆでたサラダチキンのゆで汁︶　1/2カップみそ　小さじ2しょうゆ　小さじ2砂糖　小さじ1作り方 1. まずはサラダチキン作りから。鶏肉はフォーク

endo_5501 2018/07/19

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【永久保存版】ホルモン焼きについてこれだけは知っておきたい【部位と肉質の基礎知識】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

特徴から焼き方まで、ホルモンのすべてがわかるホルモン図鑑を作ってみたシロ、アブシン、ギャラ、テッポウ……。これ、どこの部位かわかりますか？最近ではすっかりおなじみとなった﹁ホルモン﹂。でも、そもそもホルモンの肉って、それがどこの部位でどんな味なのか、よくわからないものも多いのでは？﹁この部位は甘みがあっておいしいんだぜ﹂﹁食感を楽しみたいなら○○だね﹂なんてサラッと言えたら、ホルモン通っぽくてかっこいいですよね。そこで、中目黒にあるホルモン専門店﹁まんてん﹂に、ホルモンを基本のキからレクチャーしていただくことにしました。あらゆる部位がそろうホルモン専門店東急東横線中目黒駅から、2分ほど歩いたところのビル3階にある﹁まんてん﹂。うっかり通り過ぎてしまいそうな立地ながら、ホルモンマニアのあいだでは注目されているホルモン専門店なのです。 ▲キッチンの引き出しはホルモンがずらり。こん

endo_5501 2018/05/15

食

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ついに漫画『めしにしましょう』と本気コラボ！なんと今回はアイスクリームをガチ揚げしてみたぞ【小林銅蟲×チームしゃちほこ】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

こんにちは、メシ通編集部です。ちょっと久々の﹁蟲通︵ムシつう︶﹂。ご登場いただくのはご存じ…… われらが小林銅蟲先生！イン・ダ・夏のリゾート感︵ちょっとレア︶。今回は、先生が漫画雑誌﹃イブニング﹄︵講談社︶にて連載中の﹃めしにしましょう﹄と、ついにコラボ企画が実現！！ ©講談社　©小林銅蟲漫画﹃めしにしましょう﹄と、メシ通﹁蟲通﹂による同時公開︵5月8日︶＆同一メニューの掲載となりました〜♪ パチパチパチパチ。ところで銅蟲先生、今回は名古屋からの刺客が……。名古屋いいですよね。自由な料理が多いからこちらが何を出しても受け入れられやすいのではないでしょうか。そんな話をしているすきに、あ、いらっしゃいましたね。名古屋からのゲストが。今回のゲストは、秋本帆華さん fromチームしゃちほこ！今回はアイスクリーム好きで知られる秋本帆華さんと﹁アイスを使ったスイーツ作り﹂にチ

endo_5501 2018/05/09

“食パンは空気を多く含んでいるので断熱材的な働きをして、高温で短時間に一気に揚げれば中のアイスは無事だろうと考えましたが、いけましたね”

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漫画『めしにしましょう』小林銅蟲先生に「超級カツ丼」をごちそうになってきた【やりすぎ飯】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

こんにちは、パリッコです。突然ですがみなさま、小林銅蟲先生の﹃めしにしましょう﹄というグルメ漫画をご存じでしょうか！？ ▲©小林銅蟲／講談社隔週刊漫画誌﹃イブニング﹄︵講談社︶にて好評連載中で、2016年11月には記念すべき単行本第1巻が発売されました。内容を簡単に説明すると…… 漫画家﹁广大脳子︵まだれだいのうこ︶﹂の敏腕アシスタントである﹁青梅川おめが﹂は、料理の腕も超一級。仕事の合間の食事作りも彼女の担当なのですが、作り上げる料理が尋常じゃない！巨大な肉塊を風呂の湯船で低温調理しローストビーフを作る、生きたスッポンをいちからさばいてフルコースで提供、カエル、ザリガニ、フジツボなどからたっぷりとダシをとった﹁ブイヤベース的なもの﹂を作り上げるなど、常に超本気であり、常にやりすぎ！ ▲©小林銅蟲／講談社そんな料理のインパクトに加え、小林銅蟲先生独特のリズム感と言葉づかい、かわい

endo_5501 2017/03/10

“お菓子とかはまだヤバいです。憶測で作っても大丈夫な料理とそうじゃない料理ってあるじゃないですか？お菓子はヤバい（笑）”

食

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【決定版】スーパーで買ったステーキ肉を自宅で完全なうまさで焼く方法【レシピ】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

狂おしいほどの肉欲にとらわれて血のしたたるようなステーキが食いてえ。まるで往年のプロレスラーが言いそうなことですが、誰しも狂おしいほどの肉欲にとらわれることがありますね。肉欲、あります。そんなときはステーキに限ります。お店で食べるとちょっと高くつくので、俺は自宅でステーキを焼くんだとインターネットでレシピを探すと、なんですかこれは。ひとつ、肉の厚みは2.5センチ以上でなくてはならない。ひとつ、鉄のフライパンでなくてはならない。ひとつ、肉の温度は70℃を越えてはならない。 ……などなど。めんどくさい。ネット上のこだわりステーキレシピにはいちいち細かい決まりごとがあって、すごくハードルが高いです。なんかもうぜんぜんワイルドじゃない。実は、肉の調理に関しては科学的な答え合わせがほぼ終わっております。低温長時間の加熱と表面の適切なメイラード反応によって、塊肉は間違いなくおいし