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レモンバベットカツ - パル

こんにちは。風邪ぜんぜん治んないんだけどそういう時に限って進捗出るよね牛のカイノミ(仏：bavette バベット)です。カイノミは全体がもっとこうビロッと長くて、その一部を切り出してあるのがこれです　というか一本買いしようと思ったけど急に思いついたのでこれしか調達できなかった　まあこれだけあれば充分ですこれは超級カツと同じ要領で仕込みますレモンダレ作ります　真澄辛口生一本はなんか家にあった　これでアサリの酒蒸しするとうまいよね　超特選甘露さしみは長崎のメーカーの醤油で甘くとろりとしていますすりおろしたり混ぜたりして一日置いてなじませます　醤油と酒とレモン汁だけだと濃すぎるので水で調整しています　レモンの皮をめちゃくちゃ入れるとレモンくさくてレモンだ疲れた　イモは適宜あれします　イモは極めてないんでふつうです買ったよ　合羽橋で長崎アンテナ居酒屋でレモンステーキ食って勉強したけど

esbee 2018/12/03

銅蟲先生、これだけいいものを食べていながら風邪の治りが悪いの、やはり運動と瞑想と野菜が不足しているからなのかもしれない

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山田うどんの進化系つまみで酒を呑もう！「県民酒場ダウドン」の埼玉愛に満ち溢れたメニューが最高だ - ぐるなびみんなのごはん

山田うどんが﹁県民酒場ダウドン﹂という居酒屋を始めた！埼玉育ちなら一度は食べたことがあるであろう県民のソウルフード、それが山田うどん︵ファミリー食堂山田うどん食堂︶。西の方から﹁コシ﹂という未知なるうどんの概念が到来してからだいぶ経つものの、どこまでも優しい山田うどんの麺に今なお癒しを求める人は多い。そして私もその一人。たまにふと食べたくなるんですよ。 ▲この記事を書いている途中で食べてきた山田うどんのたぬきうどん。しっかりしているけれど柔らかい、老若男女の嗜好を受け止める気取らない麺。給食で食べたソフト麺に通じる安心感だ。そんな山田うどんが昨年末に居酒屋を始めたのをご存知だろうか。その名も﹁県民酒場ダウドン﹂。ほら、かっこいい。声に出したい店名だ。 DA PUMP︵ダ・パンプ︶が﹁U.S.A.﹂で大ヒットなら、ダウドンは﹁Udon.Sake.Arimasu.﹂で大繁盛ということなの

esbee 2018/11/07

玉置さんノリノリだな『すごい、串カツ山田だ！』『「ダウドンのザ・ワールド（ジョジョにでてくる時間を止める技）だ」「それを店で茹でると、時が動き出す」』

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どなたか僕の地元「クシロ」を救っていただけませんか - kansou

僕の地元は北海道の東にある「クシロ（苦死露）」という場所なんですが、別名『霧の街』と言われ、1年の3分の1は霧、濃霧に包まれてる暗黒の地です。真っ昼間でも滅多に青空を拝めることがない、リアル・レガイア伝説、リアル・サイレントヒルです。そのへんの子供に声をかけたら「えっ？お兄ちゃんもしかして外の人？じゃあ『アオゾラ』ってやつを見たことがあるのかい？いいなぁ…ぼく絵本でしか見たことないや…ねぇお兄ちゃん…ぼくも大人になったら『アオゾラ』見られるかな…」とか言われるし、そのへんの老人に声かけたら「おお…まさかお主『外』の人間か…？目に光が宿っておる…」とか言われます。駅前には渋谷のスクランブル交差点並みにバカデカいメインストリートがあるんですけど、歩行者なんて数えるほどしかいません。日曜だろうが祝日だろうが、ハトのほうが数多いんじゃねぇかってくらい人間歩いてないですし、商店街もテナントの9

esbee 2018/10/19

北海道旅行で一番思い出に残った食べ物が泉屋のスパカツだった私が通りますよ／真夏の釧路、涼しいし湿原も楽しいしツルやキツネもいるし最高だった。いい温泉もあるらしいしまた行きたいぞ

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【お恵みもの】風邪のときナシに助けられたことってある？ - 関内関外日記

船橋方面よりナシをお贈りいただいた。博奕をする身としては﹁アリノミ﹂などと言うべきかもしれないが、ナシはナシだ。ナシはすばらしい。おれは酸味というものを非常に忌避するところがあって、果物のなかでもリンゴというものはあまり好まない。イチゴなどもそうだ。おれはパフェというこの世のなかで最高にすばらしい食べ物を好むが、イチゴパフェは好まない。なぜなら、イチゴが酸っぱいからだ。おれは甘いとされるリンゴやイチゴのわずかな酸味すら﹁すっぱい！﹂となってしまう。子供か？　子供だ。それでいい。それで、おれのなかの果物好みランキングといえばナシ=いいモモ=高いマンゴー=ポポーが最高であって、ちょっとした酸っぱさがあるものはノーだ。ノーとまではいかないまでも、えーと、ちょっとノーだ。というわけで、ナシである。船橋方面だからといってふなっしーかといえば違った。熊本のナシである。あまりイメージがわかない。が、新

esbee 2018/10/06

梨が食べたくなる名文。アリだ！

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ここは香港なのかな？と思うような本格的な焼き物をカジュアルに食べられるお店：九段下「錦福香港美食」 - ayanologはてな館

きゃー！気がついたら2カ月もブログ書くのをさぼってたー！こちらの日記ブログはサボりまくりですが、かき氷ブログのほうはまあまあ真面目に書いてる昨今です。先日はこんな記事を書きまして、結構読まれたようでありがたい次第。 hikakujoho.com かき氷ブログ﹁トーキョーウジキントキ﹂、暑いあいだは頑張りますので、読んでいただけますとうれしいです︵ここだけの話、自分でドメインとってサーバー借りてMovableType入れてたころに比べると、SEOが下がってしまい、だいぶPV減って寂しいんですよね～。こちらの日記ブログは引っ越してよかったんだけども……︶ ice.hatenablog.jp さて、前置きが長くなりました。久しぶりに書こうと思ったのは、ブログの更新頻度が減ったこの2年くらい、実はグルメなお友達からのお誘いが増えて、今まで以上においしいお店で食べているんですよね……全部じゃないま

esbee 2018/08/24

これは超うまそう……行かなきゃ

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【参加者募集】「ヨッピーと行く佐賀のグルメツアー」を開催します！ | SPOT

こんにちは。ヨッピーです。写真は佐賀県の唐津城の前にいる僕です。僕はこれまで、当SPOTの編集長として、また1人のライターとして日本各地を巡ってきまして、そのたびに﹁いや～、日本にはまだまだ良い所があるなぁ～！﹂などと思っているのですが、そんな中でひとつめちゃくちゃ腹が立ってることがあります。それはつまり……、佐賀県の扱いが雑これです。﹁佐賀を探そう﹂とか茶化される程度には﹁何もない県﹂みたいな扱いをされる事が多い佐賀県ですが、さんざん色んな所に行った僕の中でも、佐賀県ってかなり上位にランクインするくらいには良いところなんですよマジで。例えば呼子のイカに、太良町で食べられる竹崎カキ。ちなみにこれ1粒100円とか200円とかそんなもんでしたからね。常軌を逸してる。こういう景色を眺めながら、こういう海鮮が食べられる波戸岬もあるし、カッコいい焼き物が買えて、街並みもカッコ

esbee 2018/08/21

安！佐賀出身者としても行きたいくらいですわ

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これで夏を乗り切れる…！自作冷やし中華レシピ＆昆布水そうめんで「冷たい麺」生活が捗るぞ - ぐるなびみんなのごはん

いきなりですけど、暑いですね。何なんですかね、今年の異常な暑さは。35度は当たり前、ヘタすると40度を超えちゃう外気温。ちゃんとした料理を作る体力も食べる気力もないときは、簡単でおいしい冷たい麺料理なんてどうでしょうか、というのが今回の記事です。好みの生麺を選ぼう冷たい麺料理といえば冷やし中華ですが、毎日同じ味だとやっぱり飽きます。そこで生麺を単品で買ってきて、超簡単で、バラエティ豊かで、作った感があって、オリジナリティあふれる冷やし中華を作ってみましょう。ということで、まずは麺選びです。生麺の冷やし中華というとタレ付きの3食入りが定番ですが、タレと麺を分けて考えると、一気に味の幅が広がります。市販されている生麺︵中華麺︶の種類は意外と多く、2軒のスーパーを回っただけで、これだけの種類が揃いました。 ▲麺を選ぶ段階でもう楽しいんですよ。冷やし中華専用の生麺というのはあまり売られ

esbee 2018/08/04

昆布水ためしてみる　コミケも行かなくちゃ！

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昨年度優勝者のハマグリ鍋 - 山下泰平の趣味の方法

鍋の話なんだけど、昨年度に一番良かったのがハマグリ大根鍋であった。美味い作るのが楽しみじみするという3点を押えていたので、昨年度の優勝としたわけだけど、作り方を紹介しておく。まずハマグリを塩をまぶして洗う。砂取りしたかったらそのまま丼にでも入れて冷蔵庫に放置、次に大根をスライサーで薄切りっぽくする。スライサーはセラミックの使うすごい楽、可変式とか変な機能のない簡単なやつが洗いやすくて良いな、気軽になんでもかんでもスライスしたくなるよ。京セラセラミックスライサーうす切りプロテクター付き CSN-152WHP 出版社/メーカー: 京セラメディア: ホーム&キッチンクリック: 1回この商品を含むブログ (2件) を見る量は食べたいだけ、底に昆布入れといてもいい。そして水と気が向いたら料理酒を入れて煮る。大根が透明になったところでハマグリを入れ、口が開いたら完成。白葱が余っ

esbee 2018/08/03

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埼玉にいる外来種のセミ、タケオオツクツクは機械のように鳴く

趣味は食材採取とそれを使った冒険スペクタクル料理。週に一度はなにかを捕まえて食べるようにしている。最近は製麺機を使った麺作りが趣味。︵動画インタビュー︶前の記事‥七面鳥で作る水ターキー、ケンターキー、シーチメン他︵デジタルリマスター版︶＞個人サイト私的標本趣味の製麺友人に教えてもらった埼玉新聞のサイトに掲載されていた情報︵こちら︶によると、そのセミの名は学名がプラティロミア・ピエリで、竹林に住む大型のセミでツクツクボウシの近縁なので、調査チームによって﹃タケオオツクツク﹄という名前が提案されているそうだ。﹁タケオーツクツク﹂と鳴く訳ではない。中国大陸東部からベトナムに至る地域に分布しているセミが、なぜか埼玉の川口市北部や隣接するさいたま市南部に生息しているのだ。これは気になる。この報道だけだと細かい場所まではわからないが、とりあえず行けばどうにかなるだろうということで、7

esbee 2018/07/28

でかくて美しい、そして美味しそう。セミの昆虫食なら、樹液で育ってるし抵抗少ない気がするけど気のせいですかそうですか

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「大食いブームとはいったいなんだったのか」元チャンピオンのジャイアント白田さんに聞いてみた【串カツしろたや】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

フードファイター、いわゆる﹁大食い﹂の世界の有名人といえば、誰が思い浮かぶだろうか。テレビ東京系列の番組﹃TVチャンピオン﹄で好評シリーズとなった大食い企画で1990年代の半ばから活躍し始めた赤坂尊子、新井和響、岸義行といったフードファイターたちが﹁第一世代﹂。その後、2000年代になって頭角を現した小林尊、ジャイアント白田、射手矢侑大たちを﹁第二世代﹂。 2005年以降に登場するギャル曽根、キング山本こと山本卓弥といったファイターを﹁第三世代﹂とするのが一般的なようで、そこから現在活躍する、もえのあずき、アンジェラ佐藤といった若きタレントたちへとつながっていく。この中の誰を真っ先に思い浮かべるかは世代によって微妙に異なると思う。筆者にとっては﹁第二世代﹂の小林尊、ジャイアント白田といった名前が一番に思いつく。自分自身、よくテレビを見ていた時期だったということもあるのだが、単純にブー

esbee 2018/07/18

少食になったよな……と思いながら読んだ。読ませるインタビューだな～と思ったらまたスズキナオさんだ！すげえ

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店主みずから採集した山菜フルコースが最高だ！天然食材の店「ともん」で苦味の素晴らしさに目覚めてしまった - ぐるなびみんなのごはん

山菜採りや魚釣りを趣味にしている捕食系ライターの玉置です。山や海に訪れて、季節ごとの食材を採取して食べる。最高に楽しいですよね。そんな私の心をグッと鷲掴みにしてくれたお店を紹介します。その店の名は﹁郷土料理ともん﹂。料理に使用する旬の山菜やキノコ、さらには源流に潜む渓流魚などを、自然の中で自ら採取してくるというこだわりの店なのです。 ▲最初にいっちゃいますが、季節ごとに何度も行きたくなる、とても個性的な店でした。 ▲常連である友人夫婦︵写真の方ではない︶と合計3名、料理はお任せでお願いしました。郷土料理ともんは東京都に面した埼玉県入間市にあり、最寄駅は西武池袋線の入間市駅。さらに駅からは1キロ弱と、会社帰りとかにふらっと行くのは難しい場所かもしれませんが、この記事が琴線に触れたという方は、万難を排してでも訪れる価値があると思います。 ▲中央がご主人の戸門秀雄さん、左が奥さん、そして右

esbee 2018/06/26

これは絶対行く

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すごい深海魚が釣れたので、魚をさばけるようになった友人（小林銅蟲）に調理させてみた＜寄稿：茸本朗＞ - ソレドコ

「ユメカサゴ」と筆者「深海釣り」というジャンルの釣りがあります。ざっくり説明すると「船に乗って沖に出て、水深200メートルよりも深いところに釣り糸を垂らして行う釣り」のことです。（もう少し細かく「水深350mより深いところの魚を釣るのが深海釣り、それより浅いのは中深場釣り」だと主張する方もいます。ほか「超深海釣り」という、水深800m以深を攻める釣りもあります）これらの釣りはいずれも専用の道具、専用の竿、専用の仕掛け、専門の船宿（もしくはプレジャーボートと操船してくれる船長）が必要となります。時間も手間も、そして少なからぬ費用もかかる深海釣りですが、ここ数年ハマりこんでしまい、機会があるごとに友人のボートオーナーの金魚のフンとなりついて行っています。なぜそんなものにハマっているのかというと、普段は食べることができない魚たちが手に入るからです。深海釣りにハマるわけあらためまして

esbee 2018/05/10

美味そうすぎる……憎い！

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アミガサタケが見つからないから静岡でタケノコ掘って来た〜タケノコ料理編 - 山と酒と音と飯

こんばんは。GWが実はGOLD WINの略称だったと言う事実に目を背けてはなりません。ノースフェイスもヘリーハンセンもGWの一部だったわけです。GWの様な、まとまった連休より1日の労働時間を短くしたい労働者達の声なき叫びが今日も雑踏の中で掻き消されて行ったようです。僕です。さて、前回書かせて頂いた、静岡で採って来たタケノコをやって行こうと思います。タケノコ料理、何が良いんだろなぁ。と、一通り思いを巡らせた後、王道のタケノコご飯と、天ぷらをやってみる事にしました。やって行きましょう。刻刻-kokkoku-︵月刊モーニングtwo連載︶ ABURAGEDON︵主演:ブルース・ウィリス︶酒と醤油と米と合わせます FIRE.🔥 上にコップを乗せているのは、蓋の浮き上がり防止の為です。炊き上がりまでの間に、薬味用のノビルを刻んでおきましょう。炊き上がったらタオルで包み込んで10分

esbee 2018/05/04

タケノコバター炒め、おいしそう……やっちゃうか

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キロ1万円越えの超高級魚、シロアマダイはやっぱりうまい

昨年末、相模湾のアマダイ釣りにいったら、シロアマダイという超レアな種類が釣れた。しかも大物。このシロアマダイは市場価格でキロあたり１万円以上もする超高級魚で、庶民の口に入るような魚ではないのだとか。これぞ釣り人の特権だ。たぶん一生で一度となるシロアマダイをじっくりと食べてみたのだが、なるほどこれは珍しいだけではなく、味が良いからこその高級魚なのだと納得した。

esbee 2018/04/30

狩猟や釣りを趣味にする人間にしか味わえないもの、うらやましい

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コンビニ蕎麦にコンビニの揚げ物ぜんぶのせる - 水蛇の背

この歳になってようやくコロッケそばの良さが分かるようになった。以前は食べてみようと思わなかったし、そもそも﹁温かいそば﹂すら食べる発想がなかった。うどんなら、うどんなら冷たくても温かくても両方イケるけど、そばだけは、そばだけはどうしても﹁冷たいざるそばこそ至高﹂であり、それを温かいつゆの中にぶちこむなどとんでもない、という思想の持主だった。温かいそばを食べるのは年一回、年越しそばだけ。それは縁起物だから温かくして食べてるんだ、普通は冷たくして食べるんだ、という感覚であった。これは己の育った環境にもよるのかもしれない。関西の友人に会いに京都に行ったとき、夕食に蕎麦屋に連れて行ってもらった。その時に﹁関東の人にこっちの蕎麦屋を紹介するの、けっこう緊張するわ…﹂と言われ、なるほどそういうものなのか、と軽いカルチャーショックをうけ、なんだか面白かった。言われてみれば、俺だって北海道の人に東京

esbee 2018/03/20

立ち食いそばに行く機会がなくてコロッケそば食べたことないけど、DIYすればよいのか

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新宿「ハラス屋」で焼き魚に感動…！希少なハラスの旨味を堪能できる魚介好きの聖地でした - ぐるなびみんなのごはん

こんにちは、ライターの玉置と申します。今日は新宿にあるハラス料理が看板の店、その名も﹁ハラス屋﹂さんにやってきました。いきなり﹁ハラス﹂と言われても全然ピンとこない方も多いかと思います。ハラス、国の名前でも、宗教的な食事でもありません。 ▲新宿西口から歩道橋を渡ったあたりです。ハラスとは魚の腹身にある一番下部分のことで、とても脂の乗るところ。人間でいえば胸元のVゾーンのあたり。一匹からとれる量がとても少ないため、ほとんどが産地だけで消費されている希少部位なのです。サケのハラスだったら、食べたことがある人もいるのではないでしょうか。 ▲ここがハラス。ハラモやスナズリと呼ばれることもあります。 ▲マグロでいう大トロの部分がハラス！東京ではほとんど食べる機会のないハラスが看板メニューの店があるなんて、うれしいじゃないですか。それだけでも応援したくなる店ですが、さらに嬉しいことに、なんと

esbee 2018/03/14

これは堪らない……ホヤ食べたことないんだけど、すぐにでも行きたいわ

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シャコのくだものセビーチェ - パル

くだもの　こんにちはと間違えてくだものと書いてしまいました。元気ですか？詳細は？シャコうまいですね。活シャコを自分で茹でたのじゃないとやだし、でも活シャコなんかどこに売ってんだよと思って随分考えたけど結局アメ横センタービルの地下で安定供給されています。あそこは撮影するとやばいのでしませんシャコ異常にかっこいい　以前アホほど食わそうとしたら姫乃たま氏はシャコ食えないそうで別の鍋になりましたさて後で細かく書きますがシャコはきれいに剥くのが超難しく、ていうか変な茹で方をすると身が溶けちゃうとも言われています。それを防ぐために何をすべきで何をしてはいけないのか？ていうか本当に溶けるのか？などがあります　これはシャコあぶないので(シャコパンチで人体が爆発する)氷水で締めているのですが、締めずに直接茹でたほうがいいらしいです。ボイルの際に湯温を下げたくないからなのかな 3%食塩水で茹でます　てい

esbee 2018/02/28

シャコの構造こんなんなっとるのか。また全然おいしくなさそうなのに、銅蟲先生が手放しで褒めるというのは……食べてみたい

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香箱蟹の三つのおいしい調理法 - ぶち猫おかわり

こんばんは。猫です。バスマットが好きすぎて、バスマットごと持ち運ばれても特に文句はありません。さて、香箱蟹の季節ですね。香箱蟹は、採れる場所によって、勢子蟹、せこ蟹などとも呼ばれていますが、いずれもズワイガニのメスを指します。サイズが小さく味もぎゅっと詰まって濃いのが特徴ですが、資源保護のために、漁期は11月から翌年1月までのごく短期間に限られているので、出会えたら幸運を感じる冬の味覚です。 buchineko-okawari.hatena blog.com 金沢旅行で行った加賀山代温泉では定番のようでしたが、うちにもちょうど旬のものを冷凍した香箱蟹がいくつかあったので、解凍して三種類の方法で食べてみました。香箱蟹のジュレかけ定番ですが、香箱蟹のジュレがけです。香箱蟹の表面をバーナーでかりっと炙って香りを立ててから、ポン酢を予めゼラチンで緩めに固めておいたジュレをかけました。ふんわり暖

esbee 2018/02/17

かしこい猫だなあ。料理も美味しそう

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からすみを自家製する《 2017年版》 - ぶち猫おかわり

今年もからすみを自家製しました昨年から、冬にからすみを自家製しています。昨年の分は割とトラディショナルな方法で作ったのですが、今年は通っている鮨屋の店主からヒアリングした情報などを元に、半生で複雑な味わいのするタイプに挑戦しました。結論としては、今年のほうがおいしかったので、今後はこちらの方法で作ることになりそうです。以下工程ごとに説明します。 buchineko-okawari.hatena blog.com 工程１：仕入れからすみの材料はボラの卵巣です。ここではボラ子と呼びます。ボラ子の仕入れは、そろそろかなという季節（11月から12月頃で年によって多く出る時期が違う。）に築地場内に行って、直接探して購入しています。仕入れの際のポイントは産地だそうで、一番お勧めなのは九州近海で採れたもの。関東近郊の海で採れたものは臭みが出ることがあると聞きました。今回購入したのは、宮崎産（写真

esbee 2017/12/24

からすみと日本酒あわせたい……

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2017年　取りこぼし料理展 - パル

こんにちは、このマン23位太郎です。ゴールデンカムイとダンジョン飯に挟まれる形でのベスト50入りということでわりとすごいのですが、誰も褒めてくれないので自分で高く評価しています。すごいとは何か。それは誰にもわかりません。そう、誰にも、、あと本日4巻出ました。すごい。めしにしましょう︵4︶ (イブニングコミックス) 作者: 小林銅蟲出版社/メーカー: 講談社発売日: 2017/12/22 メディア: Kindle版この商品を含むブログ (1件) を見る10月から人体と単行本作業と年末進行がモリモリでブログどころではありませんでした。人生で最も捨てていいもの、それはブログ、、そんで更新履歴見るとすっくねえなーと思いましたので、2017年に取りこぼしたサムシングが大量にあります。既出もあるかもしれんけどまあいいでしょう。仕事場氏でアーーーーーーなった時にこういうのが出現します。これ

esbee 2017/12/23

むかご炊かなきゃ

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