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プロもうなる味。四川料理のスゴい人が味の素社「Cook Do®︎」の開発担当者と話をしてきた【Cook Do®︎対談・前編】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

本格中華の味を再現するためにこだわっていること塩谷‥味の素株式会社の塩谷︵えんや︶と申します。Cook Do®︎のマーケティングの全般を担当しています。商品の開発から広告、宣伝に至るまで、比較的幅広く関わっています。とはいえ担当してまだ3年目なので、まさに四川料理などを勉強している最中です。本日は非常に楽しみにしておりました。人長‥僕は四川料理をやってるんですけど、一番得意な料理が麻婆豆腐。おうちでおいしい麻婆豆腐をつくるための記事を﹃メシ通﹄でやったら、たまたまバズッて、それからいろいろ続けてやらせてもらっています。僕は﹁リバヨンアタック﹂という珍しい名前の四川料理店の料理長をやっています。お昼は、定食屋さんみたいな感じで、夜は中華料理のレストランという形でやってます。 www.hotpepper.jp ──Cook Do®︎といえば、ご存じ、ご家庭で本格的なシェフの味が楽しめる中

gosei 2024/06/19

麻婆食べたい！

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安く野菜をたくさん食べられるほったらかし調理の「豚肉と白菜、白いんげん豆の蒸し煮」でワインがすすむ【ツジメシの週末メシ】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

こんにちは。プロダクトデザイナーときどき料理人、ツジメシこと辻村哲也です。﹁ツジメシの日常メシと週末メシ﹂シリーズ、今回は週末メシ。一段と寒くなって冬野菜の美味しい季節です。旬でお手頃な白菜をたっぷり使った、メインになる一皿をご紹介します。塩をして半日から一晩おいた豚の塊肉を、たっぷりの白菜の上で蒸し煮にすることで、豚肉は柔らかく火が入り、白菜は豚の味を吸いながらとろとろに煮えて、どちらも美味しくなるという仕掛けです。白菜から出た水分に豚のエキスが合わさったスープは飲み干したくなる美味しさなので、拭って食べるパンをぜひご用意ください。飲む方はワインのスタンバイもお忘れなく。レシピでは作りやすい量でご紹介しています。食べきれなくても冷凍保存できますし、冷凍しておいたものからパスタへの展開もできますので、ぜひ最後までご覧ください。調理工程は・豚塊肉に塩をして8〜12時間おく・白菜に乗

gosei 2024/01/31

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スパイスの調合を極めましょう｜寄稿：小林銅蟲、協力：イナダシュンスケ #ソレドコ - ソレドコ

こんにちは、プロの素人料理人の小林銅蟲です。マンガ家もやっていますが、先月はマンガを描いていません。さて自分はもともと﹁いわゆる日本で普通に食べられているカレー﹂にはあまり関心がなく、カレーは何やってもカレーじゃんという感じだったのですが、料理マンガ連載時にスパイスカレーのレシピを教わったり、スパイスとレシピのキットを購入して自作などしたりしたことで、スパイス料理の底の見えなさが見えるなどしてむしろ好きになってきました。︻楽天ブックス︼めしにしましょう︵1︶- 小林銅蟲そんな折に﹁Do？﹂﹁Yes﹂などのやり取りがあり、当案件をやることになりました。しかし自分は与えられたレシピからスパイス料理を作ることはできても、ゼロからスパイス料理のイメージとそれに合わせたスパイスの調合をするというノウハウがありません。自然ですね。そして自然な流れでスパイスに詳しい人からリテラシーを叩き込ん

gosei 2021/05/25

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フレンチトーストは牛乳に卵を混ぜると染み込みにくくなり、生臭くなるという解説に「こういう知識を家庭科で学びたかった...！」

おたま@男子二児の母 @otamashiratama NHK﹁フレンチトーストを作る際、牛乳と卵を混ぜた液にパンを浸しがちです。でも卵が混ざると染み込みにくくなる上に、卵に火が通らないと生臭くなります。牛乳と砂糖を混ぜた液にパンを浸し、卵液はフライパンでパンを焼く際に上からかけましょう﹂私は…こういう知識を…！家庭科で学びたかった！ 2020-07-30 12:02:29 おたま@男子二児の母 @otamashiratama 番組はNHK﹁ひるまえほっと﹂、レシピの名前は﹁レーズンパンのパンぺルデュ﹂です。食パン2枚で分量は下記の通り。試そうっと😋 牛乳液‥牛乳カップ1、グラニュー糖20g、ラム酒︵あれば︶小さじ1、バニラエッセンス卵液‥卵1個、グラニュー糖10g 2020-07-30 12:07:41 リンクおたまの日記セブンイレブンの紅茶ポーションを生活クラブのバニラアイス

gosei 2020/07/31

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我が家のタンドリーチキン

我が家のインドカレーの投稿してから随分とたっちゃったけど最近は自粛で、お家ご飯が増えてるみたいなので何かできないかなーと思ってました。そんな時ニュース見てたら、これ。 https://www3.nhk.or.jp/news/html/20200421/k10012398171000.html つまり、これはヨーグルトたっぷり使うタンドリーチキン作れ！っていう天啓だなと。美味いもの作って酪農家支援できたら良いよね！ちなみに、あのインドカレーの投稿した後、脱サラして料理人になりまして、普通に仕事で出してるレシピなんだけど、みんな美味しいタンドリー作れたら嬉しいかなーということで公開します。漬け込んだりするから時間はかかるんだけど、手順は至って簡単。家で過ごす時間が多い今にはぴったりなんじゃないかな。パッサパサじゃなくて、ジューシーで感動的なタンドリー作れるよ。まずは食材から。

gosei 2020/04/24

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牛ヒレ肉のロッシーニ風天ぷら - パル

こんにちは。めし完結しました。買えめしにしましょう（８） (イブニングコミックス) 作者: 小林銅蟲出版社/メーカー: 講談社発売日: 2019/08/23 メディア: Kindle版この商品を含むブログを見るめしにしましょう(8) (イブニングKC) 作者: 小林銅蟲出版社/メーカー: 講談社発売日: 2019/08/23 メディア: コミックこの商品を含むブログを見る [まとめ買い] めしにしましょう作者: 小林銅蟲メディア: Kindle版この商品を含むブログを見る詰め物から仕込みます　しいたけをみじん切りに炒めて水分を減らすトリュフゼストをぶっかける　あんまかけると謎の味が発生するのでほどほどに酒粕を加えて練る　なんか和の要素をくわえたほうが天ぷらに合いそうだったからそしたら酒粕が思ったより粘度高かったので均一にするのがだるかったところで牛ヒレ1本

gosei 2019/08/25

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四川料理のスゴイ人が猛プッシュする「肉味噌ストック」を大量に作り置きして毎日の献立を天国にする方法 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

INDEX ▽中華料理の基礎の基礎……﹁肉味噌﹂の作り方 ▽肉味噌レシピ①‥オカズにもおつまみにも最適な﹁肉味噌ニラ玉﹂ ▽肉味噌レシピ②‥シビれる辛さが刺激的な﹁麻辣肉味噌うどん﹂ ▽︻実食まかないメシ︼食べましょう ▽︻おまけ︼巨大な鍋で8キロの肉味噌を仕込む勇姿﹁肉味噌﹂を作りおきしておくと、ものすごく便利﹁四川料理のスゴい人﹂日本橋のリバヨンアタック料理長・人長良次︵ひとおさ・よしつぐ︶さんから、今回は﹁作りおきしておくとすご〜く便利な肉味噌のレシピ﹂を教わりました。 ──以前の麻婆豆腐の記事の時に作った﹁肉味噌﹂なんですけど。リンク貼りますね。 www.hotpepper.jp ──このときに﹁肉味噌をたくさん作って冷凍保存でストックしておいて、いろいろアレンジして使うのが良い﹂という話がありました。そのアレンジについて教えてほしいです。具体的には、家庭で誰でも簡単に作れる、

gosei 2019/07/03

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