[B! レシピ][料理] kaomaferenのブックマーク

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レシピと料理に関するkaomaferenのブックマーク (41)

ラーメン二郎インスパイア系ビリヤニ、ビリヤ二郎を作ってみた
趣味は食材採取とそれを使った冒険スペクタクル料理。週に一度はなにかを捕まえて食べるようにしている。最近は製麺機を使った麺作りが趣味。︵動画インタビュー︶前の記事‥憧れのきのこ狩り入門︵デジタルリマスター︶＞個人サイト私的標本趣味の製麺南インド風チキンビリヤニを作ってみたラーメン二郎インスパイア系ポークビリヤニのベースとなるのは、東京の大森にある南インド料理店﹁ケララの風モーニング﹂で教わったチキンビリヤニだ。現在はワダやドーサといった南インド式のドーナツやクレープを提供している店だが、﹁ケララの風II﹂という店名だった頃は週末限定でチキンビリヤニを出しており、そのレシピを伝授していただいたのである。当サイトに以前書いた﹃﹁ビリヤニって何ですか？﹂と詳しい3人に聞いてみた﹄の最後に出てくるビリヤニだ。レシピを教えてくれた店主の沼尻さん。沼尻さんのチキンビリヤニは、これま
kaomaferen 2023/09/14
デイリーポータルZ

DPZ

料理

レシピ

ビリヤニ

二郎
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カニカマがカニに肉薄！「昆布酒漬け」大検証
計画性がなく、あらかじめ仕込んでおいて、食べられるまでにもある程度の時間が必要な料理に縁がなかった酒の穴のふたり。とはいえ、そういうていねいな料理を作ってみたいという憧れはずっと持っていました。そこで今回、重い腰を上げて仕込み料理に挑戦。選んだのは、﹁昆布酒﹂に白身魚などの刺身を漬けておくと風味と食感が良くなり、まるで料亭のような味になるという﹁昆布酒漬け﹂。日常的な生活の中にぽっかりと現れる﹁今ここで乾杯できたらどんなに幸せだろう﹂と思うような場を探求するユニット。なんでもない空き地とか、川沿いの原っぱとか、公園の売店だとか、そういったところに極上の酒の場があるのではないかと活動中。前の記事‥砂町銀座商店街で作る商店街おつまみ弁当対決﹁昆布酒漬け﹂という調理法があるらしいパリ‥ 今回は、僕らが普段はあまりやらない﹁時間をかけて料理を仕込む﹂という行為をやってみようという話ですよ
kaomaferen 2021/03/22
DPZ

酒

レシピ

料理

つまみ

パリッコ

スズキナオ

酒の穴
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なんでも昆布じめ :: デイリーポータルZ
周りの人の証言によれば、先日居酒屋で白身魚の昆布〆︵こぶじめ︶を食べながら、酔っ払った私はこう叫んでいたらしい。﹁うまい…。でも昆布じめって、別に刺身じゃなくてもイケるんじゃないの？ …そうだよ、昆布だよ！﹂翌日、携帯電話のメモ機能に︻なんでもこぶじめ︼という書き込みを見つけた私は﹁はてな？﹂と不思議に思いながらも﹁これをネタに記事が書きたいのだろうか﹂と察しをつけ、そして今、まさにそれを実行している。果たして、酔っ払いの思いつきで始めた企画はうまくいくのだろうか。︵高瀬克子︶富山では当たり前らしいそういえば自宅で昆布じめを作ったことがない。刺身を余らせることなどないし、仮に余ったとしても醤油に漬けて、翌朝﹁漬け丼﹂にして食べきってしまう。縁がなかったといえばそれまでだが、わりと遠い食べ物だ。しかし、火曜ライターの玉置さんに﹁富山ではいろんな物を昆布じめにして食べるらしいで
kaomaferen 2021/03/22
DPZ

料理

レシピ

つまみ

昆布
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3年間低温鶏胸肉を食べ続けた
パルに影響されてAnova nanoを購入してから早3年。週2回の頻度で低温調理した鶏胸肉(以下﹁低温鶏胸肉﹂とする)を作り続けてきたので気づいた事をまとめてみようと思う。前提なんで低温鶏胸肉？と思われるかもしれないけど安い手間がない美味しい味を追求する(料理を楽しむ)を目的としたときに良い選択肢だった。調理器具 Anova nanoポリ袋電機ポットポリ袋は以前見かけたこちら( https://www.amazon.co.jp/gp/product/B00B5MF7S2/ref=ppx_yo_dt_b_search_asin_title?ie=UTF8&psc=1 )を利用している。下味をつけたら縛って冷蔵庫で保管。そのまま低温調理で使えるので便利。使い捨て続けているけど全くなくならない。電機ポットはAnovaみたいな縦長な棒を刺すのに丁度いいサイズ感。鶏胸肉一枚くらいな
kaomaferen 2020/11/26
料理

レシピ

増田

低温調理

肉
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筋肉料理人の「鶏むね肉の花椒照り焼き」が甘辛、しびれ、しかもジューシーでご馳走すぎた - メシ通 | ホットペッパーグルメ
こんにちは～筋肉料理人です！今日はみなさん大好きな﹁照り焼きチキン﹂を、花椒のしびれる辛さで美味しく食べるレシピを紹介します。使うのは高タンパク＆コスパよしの鶏むね肉です。鶏むね肉は加熱しても硬くなったりパサついたりしないように、ポリ袋に入れてぽん酢しょう油や日本酒で揉んで下処理。塩昆布を使うことで旨味を入れ、しびれの刺激だけではない、食べ応えのある一皿に仕上げます。筋肉料理人の﹁鶏むね肉の花椒照り焼き﹂︻材料︼2人分鶏むね肉　1枚︵300g程度︶キャベツのせん切り　適宜ミニトマト、マヨネーズ　適宜塩昆布　5g 花椒　適宜サラダ油　大さじ1/2 ︵A︶ぽん酢しょう油、日本酒　各大さじ1鶏がらスープの素︵顆粒︶　小さじ1/2 おろしにんにく　小さじ1/4 花椒　小さじ1/4 ︵B︶しょう油、砂糖、日本酒、みりん　各大さじ2作り方 1. 鶏むね肉はフォークで全体を刺し
kaomaferen 2020/11/12
料理

レシピ

自炊

胸肉

花椒
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パプリカを美味しく食べる方法「エスカリバーダ」を強烈におススメしたい【焼き野菜】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ
目から食欲をそそるカラフルでパワフルなパプリカ旬の野菜なんてみんなウマイんですけど、ことパプリカを食べるならエスカリバーダ︵焼き野菜のマリネ︶がサイコーだと思います。こんにちはメシ通ライターのカゲゾウです。エスカリバーダはスペインのカタルーニャ地方の伝統料理です︵まあ、そのスペインには一度も行ったことはないんですけどね……︶。レシピとしては複雑なところはありません。パプリカのエスカリバーダ材料パプリカ︵2～3個︶オリーブオイル︵適量︶調味料︵塩、レモン、バルサミコ酢、ワインビネガーなどお好みで︶パセリ︵お好みで適量︶パプリカの表面にオリーブオイルを軽く塗り、全面が真っ黒になるまで焼きます。焼けたらアルミ箔などにくるんで10〜20分ほど蒸します。そのあとは焦げた黒皮部分を剥きます。あ、野菜のエキスが流れてしまわないように、この時流水などに当てずに皮を剥いてくださいね。
kaomaferen 2020/11/12
レシピ

料理

自炊

パプリカ
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「塩糖水」を知っていますか？毎日の料理が楽になり、家事シェアやフードロス削減にもつながる料理法です｜ハフポスト日本版
2020/11/12 11:57 (JST)11/13 19:42 (JST)updated ©ザ・ハフィントン・ポスト・ジャパン株式会社塩糖水︵えんとうすい︶。ちょっと耳慣れないこの言葉。﹁え？何に使うもの？﹂と思われる方も、きっと多いことでしょう。実はもともと冷蔵庫のなかった時代、料理をする際の保存目的で塩や塩水に漬けていたのが、考え方のベース。それを料理家の上田淳子さんが、料理が楽になるメリットがたくさんあって、現代の家庭で使いやすいようにアレンジした、画期的な調理法が﹁塩糖水﹂なのです。魚や肉をこの塩糖水に漬けるだけで、毎日の料理が格段に楽に、おいしくなりますよ。塩糖水の作り方とメリット、塩糖水漬けにした食材を使った料理のレシピを上田淳子さんに聞きました。まずは、料理が楽になるメリットについてご説明しましょう。・作り方が簡単 ⇨子どものお手伝いにぴったりで、食育の一環に。
kaomaferen 2020/11/12
料理

レシピ

塩糖水

自炊
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簡単アレンジで、いつものカレーがお店風に変わる！カレー研究家が提案する「おうちカレー」生活｜みんなでつくる！暮らしのマネーメディア　みんなのマネ活
インド料理からお家カレーまで精通する次世代のカレー研究家。日本野菜ソムリエ協会カレーマイスター養成講座講師。レシピ、食べ歩き、商品情報など、カレーにまつわるさまざまなトピックを日々発信している。レシピにも定評がありS＆B食品のプロアマ問わないレシピコンテスト﹁レッチャグランプリ﹂ではグランプリを受賞。著書に﹃初めての東京スパイスカレーガイド﹄︵さくら舎︶がある。 ※本著者は楽天カード株式会社の委託を受け、本コンテンツを作成しております。
kaomaferen 2020/07/15
カレー

料理

レシピ

自炊
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冷蔵庫で1時間「旨辛壺ニラ」を自作したら、そうめんが無限に食べられた【筋肉料理人】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ
こんにちは～筋肉料理人です！今日は、ラーメン屋さんなんかによくある﹁壺ニラ﹂を自作して、そうめんにごま油をまぶした﹁油そうめん﹂にトッピングします。ピリ辛、旨辛の壺ニラで油そうめんを美味しく食べましょう。壺ニラは、ニラの一夜漬けみたいなもの。思い切って辛味を効かせた旨ダレに、ニラを漬け込んで作ります。ニラ独特の風味と、タレの旨辛がクセになる味。そうめんやラーメンのトッピングだけでなく、うどんやそば、ご飯、冷奴にのっけるのもおすすめです。まずは、筋肉料理人流の壺ニラを、ポリ袋を利用して手軽に作ります。筋肉料理人の﹁旨辛壺ニラ﹂︻材料︼2～3人分ニラ　1束︵A︶豆板醤　小さじ2麺つゆ︵3倍濃縮︶　大さじ1白いりごま　大さじ2おろしにんにく、鶏ガラスープの素、ごま油　各小さじ1作り方 1. ニラは4～5cmに切ります。 2. ポリ袋に切ったニラを入れ、︵A︶を加えて口をしっ
kaomaferen 2020/07/02
料理

レシピ

ニラ
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頭も使わないし手間もかけない。料理に対するモチベーション「ゼロ」のぼくがたどり着いた、これだけで簡単＆美味しくなる調味料 #ソレドコ - ソレドコ
こんにちは。ライターの斎藤充博です。うちは夫婦二人暮らし。僕は家でライターやマンガ制作の仕事をしていて、妻は外で働いています。そのために、ずっと家にいる僕がご飯を作ることが多いです。ただ……僕は別に料理が得意でも好きでもないんですよね。ただ単に﹁妻が帰ってきたタイミングで、さっさと夕飯を食べたいんだよな﹂と思って料理をしています。そんな僕が、なぜご飯を作り続けることができるのか。一つは、もともと料理を作ることに対する意識が低いからです︵この気持ちは別のサイトに書いています︶。だから簡単な料理でも全く罪悪感がわきません。そしてもう一つは﹁それだけで味が決まる調味料﹂を積極的に使っているからです。新しい調味料を見つけたら、まずネットやSNSで検索します。評判なら即購入。そうして地道に﹁それだけで味が決まる調味料﹂のストックを積み上げてきました……そう、料理のスキルをネットスキルで置き
kaomaferen 2020/06/23
料理

自炊

調味料

食

レシピ
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豆腐料理のラスボスか。次の日からが美味しすぎる「とうめし」【筋肉料理人】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ
こんにちは～筋肉料理人です！今日はちょっと珍しい、豆腐を使った丼﹁とうめし﹂を紹介させて頂きます。とうめしとは文字どおり、豆腐がのっためし︵ご飯︶のことです。おでん出汁で煮込まれた豆腐にはうま味がはいり、ど～んとのったしみしみの豆腐を崩しながらご飯と一緒に食べる丼。おでん屋さんで出されることもあって、ガッとかきこんでしまう、クセになる味なんです。これを身近な材料を使って作ります。なお、副産物的に絶品の﹁おでん風簡単煮物﹂もできちゃいます。筋肉料理人の﹁とうめし﹂︻材料︼2人分豆腐　1丁削り節　小パック1︵お茶パックがあれば便利です︶3倍濃縮麺つゆ　1/2カップ︵100ml︶手羽先　4本ごぼう天︵おでん用︶　3本刻みねぎ、一味唐辛子、練りからし　お好みで作り方 1. 豆腐は半分に切って、皿かバットにのせておきます。今回は豆腐は400gの絹豆腐を使っています。ふわふわに
kaomaferen 2020/06/09
メシ通

料理

レシピ

豆腐

煮物
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たこ焼きにも油淋鶏にもなる「厚揚げ」の万能ぶりがすごい！プロに学んだ簡単・美味な酒の肴 | サンキュ！
新型コロナウイルスの影響で、居酒屋をはじめ飲みに行きづらい状況が続いています。そこで今回は、おうちで簡単にできる居酒屋風のメニューを、グルメライターとしても活躍する増田剛己さんに紹介してもらいます。増田さんは、飲食店を取材するなかでプロの料理人から簡単にできる酒の肴のつくり方を教えてもらう機会が多いとのこと。今回は素人でも簡単につくれる居酒屋風の料理を紹介してもらいました。もちろん酒の肴だけでなく、もう一品おかずにもなるメニューです。
kaomaferen 2020/05/24
料理

レシピ

厚揚げ

豆腐

つまみ
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大阪人が愛する「ハリハリ鍋」は、財布に優しく手間もいらず野菜もたっぷりとれるスグレ鍋だった【フカボリ】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ
鍋のいい季節になってきました！この時期、うちでよーく登場するのが﹁ハリハリ鍋﹂です。大阪の友人に教えてもらったんですが、財布にやさしい手間いらず︵材料が少ない・作る手順も少ない︶野菜がいっぱいとれるという点が実に気に入ったんですよ。なにせ基本、必要なものといえば…… たっぷりの水菜と、しゃぶしゃぶ用の豚肉。そしておつゆの、3つだけ！たったこれだけなんですが、飽きがこない良い鍋なんです。実際に作ってみますね！ハリハリ鍋の作り方まずおつゆなんですが、今回は3パターンご紹介。1‥簡単にやるなら、白だしを使うのが一番。白だしは、すごくざっくり説明すると﹁色の薄いめんつゆ﹂的なもの、というか。カツオや昆布などのだしに塩気や甘味を加えて作られており、各社からいろいろなものが発売されています。昆布の味わいが強調されていたり、鶏だしを加えたものがあったり、個性もいろいろ。個人的
kaomaferen 2020/04/19
料理

レシピ

鍋

豚肉

野菜

水菜
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フライパン1枚で野菜たっぷり「お焼き（仮）」は、お好み焼きでもオムレツでもない“何か”です【ツジメシの付箋レシピ】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ
こんにちは。プロダクトデザイナーときどき料理人、ツジメシこと辻村哲也です。みなさんのお家に﹁名前のない料理﹂ってありますか。既存の料理名がしっくりこず、よく作るのにどうも名前がはっきりしない、そんな料理。今回は、うちの﹁名前のない料理﹂の代表選手、長年﹁お焼き︵仮︶﹂のまま作り続けている一品をご紹介します。お好み焼きのような、スペインオムレツのような見た目ですが、お好み焼きというには粉が少なく、オムレツというにも卵が少ない。もちろん、皮であんを包む信州・長野名物の﹁おやき﹂とは全然違います。味の中心は焼いた野菜の香ばしさと甘みで、それをよく混ぜた納豆と玉子、少しの粉とでギリギリつないで形になっている、外カリカリ中ふんわりの何か、です。使う材料の基本は、焼いて美味しいキャベツに、つなげるための納豆と玉子。他に野菜はニラ、長ねぎ、玉ねぎ、青ねぎ、豆苗、にんじんなど。めかぶやひじきなん
kaomaferen 2020/04/19
料理

レシピ

キャベツ

納豆

お好み焼き

かた焼きそば
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異国のおじさんは、二度デカい鍋を振るう
海外旅行とピクニック、あとビールが好き。なで肩が過ぎるので、サラリーマンのくせに側頭部と肩で受話器をホールドするやつができない。前の記事‥異国のおじさんがデカイ鍋で料理する一部始終＞個人サイトつるんとしているプロフという魔性の料理プロフの味を一言で表現するのは難しいが、あえて言うなら﹁背徳的な味﹂だろうか。糖が脂肪をまとったときの中毒性は周知の通りなのだけど、なにせこの料理はパンチのある羊脂をたっぷりと炒り出し、その脂でコメを炊き上げよという狂気のレシピなのだ。ピカピカのプロフ。米だろうが麺だろうが、小麦パンをつけ合わせるのがこの地の食文化。チャーハンのように油を外からコーティングするのとは違い、コメ一粒一粒がすっかりと羊の脂とうまみを吸い込んでいる。そしてその土台の上に、かぐわしいスパイスの香りと、野菜の優しい甘みを強めにオン。要するに、要素を掛け合わせまくり、過剰で背徳
kaomaferen 2020/04/17
デイリーポータルZ

DPZ

肉

米

料理

レシピ

ピラフ

羊肉

ラム肉
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余った野菜くずをだしにする「ベジブロス」が栄養たっぷり＆美味しいスープでなにかと便利なのです - メシ通 | ホットペッパーグルメ
野菜くずのスープ「ベジブロス」の作り方と、そのスープを使用したアレンジレシピ書いた人：なかむらみつのり主に食や体験ルポ漫画を中心に活動。 1999年ヤングマガジンにてデビュー。「ももちゃん先生料理のやくそく」（少年画報社）デジタル書籍「夕焼け商店街〜営業マン寿くんの寄り道ごはん」（ぶんか社）など発売中 X：@JETNAKAMURA 過去記事も読む
kaomaferen 2020/04/17
料理

レシピ

野菜

出汁

スープ
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料理ビギナーでもできる「30分で一汁三菜夕飯」のススメ - ソレドコ
こんにちは、OKPです。結婚して6年になる私ですが、夫婦共働きということもあって家事の負担は基本的に半々。例えば夕飯の準備なら、先に帰った方が買い物＆調理。後で帰った方が後片付け、みたいな感じです。ですが、仕事が忙しい時期は2人して帰宅が遅くなるので、夕飯の準備はなるべく早く済ませたい……。そんな、結婚してから日々の料理を作るようになった私︵アラフォーおっさん︶が、必要に迫られて身に付けた﹁お手軽夕飯のコツ﹂をせんえつながら紹介してみることにします。最初から全て身に付けようとするとかえって気疲れしたり、混乱します。なので、すぐにできそうなこと、自分のライフスタイルに合うものだけを断片的に取り入れてみてくださいね！﹁料理はちょっと……﹂という共働き家庭の旦那さんも、たとえ簡単な料理でもパートナーさんには喜んでもらえるはずですよ。料理の前に考えておきたいこと目標は30分で﹁一汁三菜
kaomaferen 2020/04/14
料理

レシピ

食

自炊
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引きこもるのに飽きてきたなら餃子を作れ！！今すぐにだ！！
みんなもう自宅に引きこもるのは飽き飽きだろう Twitterを開いては、暗い気持ちになっているだろうこれがいつまで続くんだろう、そんな不安に取り憑かれるだろうネトフリもYoutubeも見続けるのはそろそろ飽きたかといって、真面目に勉強や創作なんて、そんなやる気はもう使い果たしたんだよぉぉおぉぉおおおお！！！そんな奴は、、、、餃子だ！！！餃子を作るんだ！！！！！ラーメン屋で、居酒屋で、王将で、日高屋で、リンガーハットで、いつも幸せをくれる餃子だ！！！餃子はいつでもお前の味方だ！！！！餃子はお前を裏切らない！！！！！餃子は時間はかかるが、難易度は低い。正直言って単純作業の繰り返しだ時間を持て余したお前にぴったりだ単純作業は、心の平穏をもたらす餃子とビールは、お前の心を悦びで満たすこれを読み進めれば、餃子作りがいかに生産的で健全でお前の未来のための投資になるかがわかるだ
kaomaferen 2020/03/29
増田

料理

レシピ

食

餃子

自炊

ひまつぶし
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パッと作れて箸が止まらない「無限おかず」７選 | サンキュ！
無限に食べられるほどおいしいと話題の﹁無限○○﹂おかず。SNSから人気に火が付き、定番の﹁無限ピーマン﹂以外にも、いろいろな食材で作る﹁無限おかず﹂が話題になっています。その中から今回は7種のレシピを大公開！
kaomaferen 2020/03/22
料理

レシピ

野菜

おかず

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昭和生まれのみんなたちー！ひき肉と玉ねぎをウスターソースで炒めて薄焼き卵で包んだ「オムレツ」覚えてる？？懐かしの味、今でも作る味
torrey piney (東堂日菜子/芸名 @torreypiney オムライスで思い出したけど、昭和生まれの人達、オムレツと呼ばれた玉ねぎとひき肉をウスターソースで炒めた物を卵でつつんだ、おかん料理覚えてる？あれはどうなったんだろう。ここ数十年見かけたことはないけど。 2019-12-04 10:13:07
kaomaferen 2019/12/08
Togetter

料理

食

レシピ

オムレツ

卵
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