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サカナ新時代：「またバリカンや…」　収穫前の養殖ノリ、食い荒らすギャング魚 | 毎日新聞

ノリ網の下に潜り込み育ったノリを食べるクロダイ＝神戸市須磨区の沿岸で2019年12月、兵庫県水産技術センター提供養殖ノリがまるで刈り取ったように消えてしまう現象が起きています。生産者にとってはまさに死活問題。漁師らが「犯人」を探索したところ、釣りファンに人気のあの魚だったのです。せっかく育ったノリに群がり、根こそぎ奪い取っていく彼らはさながら黒いギャングのよう。昼夜を問わず彼らの動きを追跡すると、意外な生態が明らかになってきたそうです。そして、それは身近な海の変化とも関係していたのです。第1章　暴食クロダイを追え（1）全国有数の養殖ノリの産地である神戸・須磨では、12月初旬から収穫作業が始まる。沿岸の東西約2・5キロの海域で育てたノリを、特殊な刃を備えた「潜り船」という専用船で刈り取っていく。数日後に収穫開始を控えた2022年師走の昼下がり、ノリ網が並んだ海面は柔らかな冬の光できらき

kenzy_n 2023/03/01

それにしてもこのサカナ、ノリズキである

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78万年前の人類、焼き魚食べていたイスラエル研究論文

イスラエル・テルアビブ大学のスタインハルト自然史博物館に展示されたコイの頭の骨。同大提供︵撮影日不明、2022年11月14日公開︶。(c)AFP PHOTO / HO / TEL AVIV UNIVERSITY︻11月16日 AFP︼78万年前の人類の祖先は、火をしっかりと通した魚を好んで食べていたする研究論文が14日、公開された。調理に火が使われたことを示す最も古い証拠だと説明している。論文は、学術誌﹁ネイチャー・エコロジー・アンド・エボリューション︵Nature Ecology and Evolution︶﹂に掲載された。筆頭著者はテルアビブ大学︵Tel Aviv University︶スタインハルト自然史博物館︵Steinhardt Museum of Natural History︶の考古学者、イリット・ゾーハル︵Irit Zohar︶氏。火が暖を取るためではなく調理に使われ

kenzy_n 2022/11/16

焼き魚への目覚め

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散歩で急にシロクマと会っても食べるのは肉だけにしたほうがいい「肝臓1gに含まれるビタミンAが致死量を超える」

ツイ鳥﹁ジョージ＝コクム﹂︵森に入ったのですが怪物もおらず、ツイ鳥だけがいました。赤字貿易経営者！ @_596_ 散歩とかしていると急にシロクマとかに会うやん。前にも言ったけど狩り取ったとしても食べるのは肉だけにしなよー。シロクマの肝臓ってビタミンAが致死量超えているからな。北極とかでシロクマ食べてた探検家たち全身の皮膚が剥がれて高熱と嘔吐と下痢続いて死んでったからな︵続く１ pic.twitter.com/zbQmZvxJiD 2022-10-17 20:57:00 ツイ鳥﹁ジョージ＝コクム﹂︵森に入ったのですが怪物もおらず、ツイ鳥だけがいました。赤字貿易経営者！ @_596_ 北極などに行った冒険家の方々は食料でホッキョクグマを狩って食べている時代がありましたが﹁ほぼ確実に死んでいました﹂通称﹁ホッキョクグマの呪い﹂当時はそういわれていました。現代では解明され

kenzy_n 2022/10/19

致死量のビタミンというパワーのある言葉

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養殖ウナギ、天然に負ける…研究者「競争力低く放流で増殖困難」 | 毎日新聞

パイプの居場所をめぐる実験で、養殖ウナギ︵手前︶との競争に勝った天然ウナギ＝脇谷量子郎・東京大特任研究員提供河川に放流した養殖ウナギは天然ウナギに負ける――。中央大や東京大などの研究チームは、貴重な資源を増やそうと全国で実施されている養殖ウナギの放流の効果に疑問を投げかける研究成果を発表した。ウナギは海と川を行き来する回遊魚。食用で流通するウナギは、国産も輸入品もほとんどが天然の稚魚を養殖したものだ。稚魚の漁獲量は不漁が続いており、価格が高騰。こうした状況もあり、養殖ウナギを河川などに放流する取り組みが各地で実施されている。水産庁によると、2018年には約200万匹が放流されたという。研究チームは養殖と天然のウナギの間で、餌やすみかなどの生活環境をどう確保し合うのか競争関係を調べた。

kenzy_n 2022/07/12

バトルもので見かける養殖モノには負けないを実践したか

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エ□漫画に出てくる触手みたいな生物が地球上に現れたとしたら日本人はまず間違いなく調理してると思う

ヨシフ・スターリン現場長.7z @Stalin_Bot_JP もしエロ触手みたいな生物が地球上に現れたとして、これまでの歴史から見て日本人は絶対調理して食べると思う。 2021-11-07 14:15:25 ヨシフ・スターリン現場長.7z @Stalin_Bot_JP リプで言われて気が付いたけど、日本人には生で食べるという発想があった。﹁触手の薄造り﹂とか美味しいかもしれん。ポン酢ともみじおろしで食べるとか。あるいは、薄造りをしゃぶしゃぶにして食べるかもしれん。 2021-11-07 14:34:01

kenzy_n 2021/11/08

妖神グルメ

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蟻が急に出なくなったと思ったら、蟻たちが机上にあった強烈なエナジードリンクを飲んでしまったのが原因だった「他の生物にとってカフェインは毒」

山下クロヲ @kuroo69 蟻が急にでなくなったなーと思ってたら机上にあったクソ強烈なエナジードリンク（モンエナの二倍のカフェイン量）を飲んで次々と蟻がお亡くなりになってただけでした溺れしにならわかるけど飲み口のちょっと残った部分を飲んだ蟻も… 動かなくなってる… これを…自分は…飲んで… 2021-07-24 14:39:04

kenzy_n 2021/07/25

前借りと捉えている

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【珍味】ラクダのコブの脂は人間の体温では融解しないので、口に入れると固まるという面白い食感らしい「売っていたら食べてみたい」

中島保寿（古生物学者） @japanfossil 中島保寿 Yasuhisa Nakajima Ph.D/paleontologist at Tokyo City University 古生物学者@東京都市大学准教授/理工学部自然科学科&大学院総合理工学研究科自然科学専攻で古生物学の研究室をつくっています。完成度今80% #TCUPaleoLab fossiljapan.com 中島保寿（古生物学者） @japanfossil ラクダのコブが売っていたらぜひご賞味あれ。ふつう肉の脂肪は「口溶け」を楽しむものだが、ヒトコブラクダのコブの脂肪は灼熱の砂漠でも固体でいられるよう人間の体温程度では融解しないようになっている。その結果、焼いて溶け出したラクダ肉の脂は口に入れると「固まる」、砂漠の珍味とされている。 twitter.com/romans_et_cafe… 2020-11-23 16:3

kenzy_n 2020/11/24

どこで手に入るのか皆目見当がつかない

生物
食

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恐竜時代、植物食のワニは珍しくなかった、研究

絶滅したワニ﹁パカスクス﹂の想像図。歯の化石の分析により、植物食だったことが明らかになった。︵ILLUSTRATION BY JORGE GONZALEZ︶絵本でも漫画でも、ワニの口にはいかにも肉食らしいギザギザの歯が並んでいることが多いが、実際はもう少し違うタイプの歯があると、米ユタ大学の古生物学者キーガン・メルストローム氏は言う。﹁それでも、絶滅したクロコダイル型類︵Crocodyliform︶の歯の多様性にはとうてい及びません﹂と彼は言う。クロコダイル型類は、現代のワニ︵アリゲーターやガビアルを含む︶や絶滅種を含むワニ類の大きなグループ。﹁そのなかには非常に変わった歯を持つものもいました﹂このほど、絶滅したワニの仲間16種の歯の化石146本を分析したところ、驚くべき事実が明らかになった。太古のワニは、その進化の歴史の中で少なくとも3回、植物食︵草食︶になっていたのだ。6月27

kenzy_n 2019/07/02

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サッポロ一番塩らーめんで作る、捕まえて食べる季節のラーメン

趣味は食材採取とそれを使った冒険スペクタクル料理。週に一度はなにかを捕まえて食べるようにしている。最近は製麺機を使った麺作りが趣味。︵動画インタビュー︶前の記事‥多摩川で七草摘み、東急沿線なら十九草を摘めるはず～東急沿線さんぽ＞個人サイト私的標本趣味の製麺新春は海苔を摘みました2月初めの大潮の日、漁業権の設定がないとある海へ、潮が一番引くタイミングで海苔摘みにやってきた。 2007年という遥か昔、当サイトで記事にした楽しい磯遊びである︵こちら︶。摘むと言ったらお茶よりも海苔だ。海辺でしか会うことのない、mixiを通じて出会った友人達と久しぶりの再会。ここは前に海苔を摘んだ場所とは違うところなのだが、なんだか海苔がセロファンみたいにモサモサしていた。この黒っぽいのが野生の海苔。なんだかモサモサしているな。タイミングがちょっと遅かったのか、モサモサと生えている。 2007

kenzy_n 2019/01/21

狩人のラーメン

生物
食

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その辺の公園で冬虫夏草を採取して飲む

冬虫夏草というものがある。昆虫などに取り付いて、その昆虫を栄養源として育つキノコのことだ。漢方薬としても知られ、結構な金額で取引されていたりする。存在は知っているけど、自分で見つけることは稀だ。しかし、種類にもよるけれど、冬虫夏草は都市部のその辺の公園にあったりもするのだ。結構な金額で取引される冬虫夏草がその辺に。ぜひ見つけて飲んでみたいと思う。

kenzy_n 2018/07/06

ある種の幻想

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オーストラリアの『サーモン』が全然サーモンじゃなかった :: デイリーポータルZ

オーストラリアでサーモンが釣れた。しかし、そのサーモンはどう見てもサーモンではなかった。それでも、そのサーモンは、彼の地ではまぎれもなくサーモンなのである。今日は「英語圏における魚の呼び名がややこしい！」という話をしたい。 ※表題は「オーストラリアの～」としていますが、取材地は主にクイーンズランド州です。それ以外の地域ではその他の魚の呼称も含め事情が異なるものと思われます。ご注意ください。

kenzy_n 2018/04/17

サーモンあらず

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『食と健康の一億年史』　世界を食べ、食の過去を知り、ヒトの未来を考える - HONZ

自然人類学を専門とする著者が、未だ見ぬ食を求めて世界中を旅し、ヒトの進化を軸に食の歴史を振り返る一冊だ。伝統的な昆虫食を探してタイやベトナムへ飛び、偶然辿り着いたインド西海岸では激辛カレーに火を吐き、学位論文調査のために訪れたパプアニューギニアではオオコオモリをむさぼる。自然体で現地の人々と触れ合う著者の観たもの、感じたこと、何より食べた物が実に軽やかな文章でつづられており心地が良い。明日にでもふらっと知らない街に出かけ、たまたま見つけたレストランに入りたい気持ちにさせてくれる。著者を食の旅へと誘ったのは、こんな疑問だ。現代に数多くの健康の問題が浮上してきたのは、祖先が守ってきた食習慣やライフスタイルを変えたことや環境の変化が原因ではないかこの本では、世界中を旅して得られた経験に、食にまつわる最新の科学的な研究成果を織り交ぜることで、ヒトの祖先が何をどのように食べていたのかを明らかに

kenzy_n 2017/11/02

サピエンス全史の人類が小麦に騙された日を思い出す

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セミはソフトシェルのうちに食うべし

セミはおいしい。近頃にわかに注目を集めている昆虫食の世界では定番の食材であるらしい。たしかに数ある虫の中でもかなり食べやすい部類と言える。ところで昆虫食先進国であるタイで興味深い話を耳にした。タイで最も高値で取引される食用昆虫は﹁とある瞬間の﹂セミだというのだ。

kenzy_n 2017/08/01

あれは食い物なのか

生物
食

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ウツボ冷や汁 - パル

こんにちは。ネーム今日中です。ネーム今日中。ネームウです。今年の初めの進行がかなり熱い時に黙って釣りについていきました。スーマリ3のワンワンみたいに跳んで人間の部位をもいでいくので近寄ってはいけません。最速で氷水にぶちこんで黙らせてしまうのが良いです。僕は2匹釣れたということになっています家に持ってきました。この時点では処遇を全く決めておらず、また作業経験もなく(暮れに頭だけいじった)、かつ深夜なのでとっととやることやって寝たい気持ちでいっぱいです。いつもの鍋に対してこのスケール感とりあえず、ぬめり取りといったら酢なので、、こっちみんなウツボ作業でキツいことのひとつは、ぬめりが固まってビジュアルが最悪になることだと思います(目と皮膚のたるみがヒトっぽい)。ただちにタワシで除去しましょう。スッキリ不明な長物は肛門からメス安定ですはい浮袋が旨かったり色々あるのですが、

kenzy_n 2017/07/29

料理なのか工事なのか分からなくなる

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サンマ漁獲枠、合意できず。他国の支持を得られない日本提案の中身。（勝川俊雄） - エキスパート - Yahoo!ニュース

日本、中国、米国、ロシアなど八カ国が集まり、北太平洋の公海の漁獲規制について話し合う、北太平洋漁業委員会︵ＮＰＦＣ︶の年次会合が今月15日に閉幕しました。懸案であったサンマの漁獲枠については、国際合意が得られませんでした。今年も漁獲枠がない獲りたい放題の状態が続きそうです。秋の風物詩のサンマの漁獲はこれからどうなっていくのか、その背景について説明します。札幌市内で開かれていた北太平洋漁業委員会︵ＮＰＦＣ︶の年次会合は15日、閉幕した。日本が提案した国・地域ごとのサンマの漁獲枠新設については、中国や韓国、ロシアが時期尚早だとして反対し、合意できなかった。来年の会合で改めて協議する。日本政府は中国や台湾による乱獲が日本近海のサンマ不漁の一因とみており、防止策を早期に構築できなければ、サンマの高値が続く可能性がある。 [http 出典://www.jiji.com/jc/article?k=2

kenzy_n 2017/07/18

消えてから気づく

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みる貝の清蒸 - パル

こんにちは。いつだっけか横浜でインタビュー受けてて﹁グラハム・カーに会って怒られたい﹂とか適当なこと言って(そのまま掲載された)、担当氏もいたのでついでに店を回りましょうみたいになり(校了作業真っ最中なのだがこちらが馬鹿で無知なので足を引っ張っている)、結果得られた生物についてです。手持ち金がなかったので立て替えてもらいました。まだ返してません。ではまず白みる貝です。そごうの鮮魚売り場の入り口にある高級鮮魚店にしかその時なかったので高かったです。別の店の本みる貝です。この日以外で目撃していないので運が良かったといえます。あるとは思わなかったんですがあったので、この時点で﹁みる貝対決﹂の路線が決定しました。インターネットの皆さんはみる貝が好きです。これ2個より上の白みる貝のほうが高かったです。これは1個1500円です。サイズ比較です。とっととバラしてしまったので殻だけになっています。

kenzy_n 2017/05/17

あら、立派なミル貝ね。

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『酒の科学　酵母の進化から二日酔いまで』 - HONZ

お酒をいただくときには五感をフル稼働して繊細な味覚を楽しみ、時には酒造工程に思いを馳せて薀蓄を披露するという人がいる一方で、そんなことにはまるで疎く、とにかく酔えばよいという人もいます。残念ながら訳者は後者に属します。そんな訳者でもいつもの一杯を丁寧に飲もうという気にさせてくれたのが本書です。本書はAdam Rogers著﹃Proof: The Science of Booze﹄の邦訳です。著者は、微生物の生理作用と人類の叡智とが共同でつくり上げた﹁奇跡の飲み物﹂について、科学に基盤をおきながらも美酒の香りただよう世界へと読者を導いてくれます。発酵の微生物学から飲酒に伴う人体の生理学まで、また古代の酒造法から現代遺伝学まで、﹁アルコール飲料﹂に関する豊富な話題を縦横無尽に語ります。人類は酵母が糖を発酵してアルコールをつくることを知らないまま酒を造っていました。まずはその時代にまでさかの

kenzy_n 2016/08/07

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歴史に名を残せエスカルゴ牧場

エスカルゴ牧場というものが三重県にあると知った。牧場…？エスカルゴは牧場で育つものなのか…？興味本位で行ってみたらば壮大な夢を目の当たりにした。

kenzy_n 2016/01/20

大変情熱のある方だ

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第6の味覚「脂味」の存在が確認される

米パデュー大学の研究者は7月23日、甘味、塩味、酸味、苦味、うま味に続く第6の味覚として、脂味(脂肪味)のあることを実験で確認したと発表した。パデュー大学・栄養学科の研究で、論文誌ケミカルセンシスに掲載された。脂肪を味覚として感じる機能があるかどうかという問題はここしばらく食品研究分野での研究課題となっている。とくに脂肪の類は食品にクリーミーな食感(油っこさ)を与えることから、食感と味覚を区別することが難しいとされている。調査では、脂肪酸と他の5味の化合物を混合した溶液を用い、102の参加者に対して知覚テストを実施。溶液の匂いや食感に関しては同一になるようにしたが、多くの参加者は他の味と脂肪酸の有無を区別できたという。また、脂肪酸は炭素数の長さによって長鎖／中鎖／短鎖脂肪酸などに分けられるが、炭素鎖の長さによっても他の味覚に与える影響は異なることが分かった。調査結果として、脂肪酸の有

kenzy_n 2015/07/27

味蕾のないはなし

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