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食とレシピに関するofenのブックマーク (39)

  • 追悼：陳建一レシピ3選


    陳建一さんが亡くなったと聞いてマジ悲しかったんだが、同時におなかが空いてきて刷り込みってやばいなって思った。俺の脳内で　陳建一＝メシ　と言う回路ができているようだ。 と言う事で、これからしばらくは陳建一レシピで生きてくことにする。 そこで俺の﹁みんなの今日の料理﹂のお気に入りから、3つ紹介したい。 ゆで豚＋ゆで豚スープ＋回鍋肉とかたくさんアドレスを貼るとエラーになるんで、ゆで豚から追ってくれ https://www.kyounoryouri.jp/recipe/13276_%E3%82%86%E3%81%A7%E8%B1%9A.html かたまり肉を使ったレシピ。ゆで豚で作っておくと、その後何にでも使えるほか、このゆで豚を使ったスープが激うま。 そしてここまでできてしまえ回鍋肉はできたようなもん。豆板醤も甜麺醤も両方使うレシピでそこがハードル高いような気がするかもしれないが、こいつらが入っ
    追悼：陳建一レシピ3選

  • 大根がめちゃくちゃある

    助けて〜 何もメニュー思いつかない 今からスーパー行く

    大根がめちゃくちゃある

  • 好きな市販カレールー教えて

    スーパーで売ってるやつでも珍しいものでもいいから教えて 最近はスパイス強めに飽きたのでディナーカレーとコスモ直火焼が好き 市販ルーについて聞きたいので、スパイスカレーの話、調理法（飴色玉ねぎとか）や隠し調味料の話は無しで ルーであればインドカレーやタイカレーでも可

    好きな市販カレールー教えて
    ofen
    ofen 2023/02/08
    皆さんありがとう参考にします！！！うちは子供が乳アレルギーなので…冒険はできない😮‍💨
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  • 大阪　お好み焼き　レシピ　作り方


    大阪　お好み焼き　レシピ　作り方 店主　浪花太郎 お好み焼きはなんといっても、キャベツやで！ その1　大阪　お好み焼きのレシピ作り方　うんちく お好み焼きは、粉を焼くんやないで、キャベツを焼くんやで、粉はキャベツのつなぎやで、大阪のお好み焼き屋は誤解してるとこ多いで、広島焼きみてみい、あきらかにキャベツ焼いとるやろ、野菜焼きみたいな気もするけど、このままでは大阪のお好み焼きは広島に負けまっせ、それから大阪には山芋を焼くという説もあるなあ。 キャベツには寒玉と春玉︵春キャベツ︶があるねんで、お好み焼きには寒玉がええな、甘みがあって、シャキッとしてるんや、良いキャベツの見分け方は、外の葉が濃い緑色でつやがあって、持つと見ためよりズッシリ重いのをえらんでや。 キャベツを1辺1ｃｍぐらいのみじん切りにしてな、お好み焼きには大きすぎても小さすぎてもあかんのやで、普通のみじん切りより大きめやで、充分に
    ofen
    ofen 2023/02/05
     長芋ナシで作ってみたけど美味しかった！！！小麦粉40 BP小さじ1/4だし汁60をまぜて、キャベツ(1cm角)100紅しょうが小2揚げ玉大1をいれて30秒まぜ、卵1黄身からくずして混ぜ15秒、両面4分ずつ、もどして仕上げに3ぷん焼き。  

    ●レシピ
    ●料理
    ●生活
    ●食
      
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  • フライパンで作れる「インドのパン」の世界がすごい！ | クックパッド


    ︻世界の台所探検 Vol.39︼世界中の台所を訪れて現地の人と料理をする台所探検家・岡根谷実里さん。今回は、インドで日常的に作られている、フライパンで作れるパンをご紹介します。 何が思いつくでしょうか。 インドカレー屋さんでおなじみの、皿からあふれる大きなナンでしょうか？ 焼き立てのナンは底面のパリッと感と中のふわっと感のコントラストがたまらず、ほんのり甘くておいしいですよね。﹁ナンおかわり無料﹂というお店のランチタイムには、もうお腹いっぱいなのについおかわりしたくなってしまいます。 しかし、実はインドの家庭ではほとんどナンは作りません。 というのも、ナンを焼くにはタンドールという大きな窯が必要だから。加えて、ミネラル分の乏しい精白小麦粉で作られ、砂糖や油脂を使うこともあり、毎日食べるには健康的でないという考えもあるのです。
    フライパンで作れる「インドのパン」の世界がすごい！ | クックパッド
    ofen
    ofen 2023/01/31
    へー！いろんな種類が…うちのガスコンロでも作れるかなあ?
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  • 大阪の味　たこ焼き　お好み焼き　焼きそば　レシピ　作り方


    ワテは生まれも育ちも大阪は天下茶屋、聖天さんで産湯を使い、十五のときから大阪の町でたこ焼き・お好み焼き・焼きそばを焼き始めてウン十年いろんな事がおましたな、大阪の町でもんじゃ焼きとパスタ・スパゲティそれにラーメンもやりましたで。 高校生とたこ焼き屋台と、二足のわらじを親父に無理にはかされて三年間、あの頃は大阪の町でたこ焼きを焼くのが嫌やったな。 ワテの親父の稼業が大阪の露天商、﹁男はつらいよ﹂の寅さんの職業とおんなじや。 近所の幼馴染は親父の稼業を知ってるんで、気にならんかったけど、高校の同級生にたこ焼きを焼いてるとこ見られるのは、嫌やった、特に憧れていたセーラー服の同級生には、懐かしい青春の思い出やな。 ワテの親父と同業のツレに大阪の町で金魚すくいをやっているのもおったな、金魚すくいを高校生はやらへんからな、そやから同級生に会うこともないし、それに金魚すくいはお客さんが勝手に遊んでくれる
    ofen
    ofen 2023/01/30
    ブコメで「下の方にレシピ」って教えてもらえて良かった。声に出して読むと楽しい。
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  • イラン料理記#1　セロリの煮込み　خورشت کرفس - 白い柩のような二羽の鳩


    2022年9月18日︵日︶強雨 留学中にホームステイしていたお宅で、おばあちゃんに時々イラン料理の作り方を教えてもらっていました。帰国後も、年に数回は自分のために作っていたのですが、改めて記録を取ることで、自分の人生に入場してきたイラン料理たちをここに定住させたいと思い立ちました。 おばあちゃんに教わったものを基本に、もう一度食べたい料理を作り、それを記録していこうと思います。 第一回はセロリの煮込み、ホレシュテ・キャラフス。おばあちゃんに教わった料理の一つです。定番料理であり、日本でも材料を揃えやすい上、作り方も難しくありません。 材料︵2人分︶ 工程 メモ‥家の味と外の味とおばあちゃんの味 メモ‥標高と調理の関係 メモ‥アレンジ レモン果汁 セロリの他のハーブ 肉 米を茹でる際の油 米のおこげ 米の香り付け おまけ‥木べらの話 材料︵2人分︶ セロリ　　1本︵約130g前後︶ イタリア
    イラン料理記#1　セロリの煮込み　خورشت کرفس - 白い柩のような二羽の鳩

  • 「この食べ方に出会ったから、この食材を買うようになった」エピソードを教えてください

    全農広報部【公式】日本の食を味わう @zennoh_food JA全農 広報部の公式アカウントです。みなさんのごはんがちょっと楽しくなることを目指してつぶやいています。好きな食べ物は国産農畜産物、いま食べたいのはレンコンのきんぴら。ソーシャルメディアポリシーはこちら→zennoh.or.jp/publish/sns/so… zennoh.or.jp/index.html

    「この食べ方に出会ったから、この食材を買うようになった」エピソードを教えてください

  • 家中の【食パン】が即なくなる！【揚げないカレーパン】タサン志麻さん流「感激するほどウマい食べ方」がさすが！体験してみて | ヨムーノ


    家中の︻食パン︼が即なくなる！︻揚げないカレーパン︼タサン志麻さん流﹁感激するほどウマい食べ方﹂がさすが！体験してみて 2022年09月08日更新 こんにちは！パン屋さんに入るとワクワクしてしまう、ヨムーノライターのmomoです♪ みなさんは、"予約のとれない伝説の家政婦"タサン志麻さんをご存知でしょうか？ フランスの三つ星レストランで修業後、日本のフレンチレストランに長年勤めた経歴を持つタサン志麻さん。 そして料理の腕前を生かし家政婦となった今、その人気ぶりから依頼が殺到し﹁伝説の家政婦﹂と呼ばれるようになったんだとか！ 今回は、そんなタサン志麻さんがテレビ番組で教えてくれた﹁揚げないカレーパン﹂のレシピをご紹介していきます♡ タサン志麻さん﹁揚げない食パンカレーパン﹂ 人気テレビ番組﹁沸騰ワード10﹂でタサン志麻さんが披露したのは、食パンを使った"揚げないカレーパン"。 マニアもいるほ
    家中の【食パン】が即なくなる！【揚げないカレーパン】タサン志麻さん流「感激するほどウマい食べ方」がさすが！体験してみて | ヨムーノ
    ofen
    ofen 2022/09/05
    しまさん！
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  • 家でハンバーガーをつくる3つのコツ - へもか

    1. ステーキ肉でパティをつくる 挽肉ではなくステーキ肉を用意すること。部位は肩ロースで十分です。 2. パティは捏ねない チョップしたステーキ肉に塩とブラックペッパーを加えて混ぜてしっかり冷やせばオーケー。カンタンに言うと、塩によってタンパク質が溶けだすことで結着性が高まります。 捏ねるハンバーグとは別物です。 3. バンズはイングリッシュマフィン 手軽さとおいしさ、そして強度の点でパスコの超熟イングリッシュマフィンが最適です。フワフワしたパンではソースや具材の水分でグズグスに崩れてしまいます。 コツは上記の3点です。 これさえ押さえれば十分おいしいハンバーガーができます！ よって以下はもう蛇足ですが、材料と調理の流れです。 材料（2個分） パティ 牛肩ロース： 240-300g（MAX150g/個） 塩： 肉の重量の1% 胡椒： 少々 ナツメグ： 少々 具材 レタス、トマト、チェダーチ

    家でハンバーガーをつくる3つのコツ - へもか

  • カラっとジューシーおいしい鶏のから揚げのつくり方 | あさこ食堂


    りんごのすりおろしを入れることで、鶏肉がやわらかく、ジューシーになります！ 材料‥2人分 鶏もも肉…１枚 (250g) *から揚げのたれ しょうゆ…小さじ2酒…小さじ2塩…小さじ1/4 しょうがすりおろし…小さじ1/2 にんにくすりおろし…小さじ1/2 あれば、りんごのすりおろし…大さじ1ごま油…少々 *衣 片栗粉…大さじ2コーンスターチ…大さじ1︵なければ、片栗粉大さじ3で作ってください︶ サラダ油1．鶏肉は一口大に切ります。たれにつけ込む前にフォークで皮に穴をあけて、ひとつまみの塩でもみます。こうすると、うまみを閉じこめることが出来ます。2．ボウルにたれの材料を混ぜ合わせ1の肉を漬け込みます。漬け込む時間は、味をじっくり染み込ませるため最低でも2、3時間は寝かせます。3．片栗粉とコーンスターチを混ぜ合わせたところに、たれに漬け込んだ肉の汁気をとって入れやさしく粉をつけます
    カラっとジューシーおいしい鶏のから揚げのつくり方 | あさこ食堂

  • マヨ派 or お酢派？ドイツ国内のポテトサラダのレシピ調査


    1986年東京生まれ。ベルリン在住のイラストレーター兼日英翻訳者。サウジアラビアに住んでいたことがある。好きなものは米と言語。 前の記事‥Potato Salad: Germany’s Unofficial Cultural Heritage ＞ 個人サイト words and pictures ポテトサラダの地域性が知りたい 前回の調査でドイツでのポテトサラダはお酢派とマヨネーズ派に分かれることが分かった。今回は地域別の違いについて知るために、まずは図書館に向かった。 旧西ベルリン側にあるアメリカ記念図書館。1954年にアメリカ政府の寄付によって建てられたのが名前の由来になっているそう。 この図書館でポテトサラダのレシピが載っている本を手当たり次第に集めてみた。 左上から時計回の順でザールラント州、ケルン市、ブランデンブルク州、シュヴァーベン地方のレシピ本。表紙のじゃがいもの存在感はばっ
    マヨ派 or お酢派？ドイツ国内のポテトサラダのレシピ調査

  • 肉を美味しく焼く技術－料理家・樋口直哉が教える、肉の焼き方「新常識」【保存版】 #ソレドコ - ソレドコ


    こんにちは、料理家の樋口直哉です。 料理の中でも、特に論争を生みやすい﹁肉の焼き方﹂。高温で焼き固める、低温で肉にストレスをかけず焼き上げる、などネット上でもしばしば議論が交わされます。……が、ロジックとしてはそれほど難しくありません。 大事なのは、他の料理と同様に、温度と時間のコントロールです。 さまざまなルートから山頂にアプローチする山登りと同じく、ステーキも焼き方は数多くあれど、ゴールは﹁肉の表面に焦げ目をつけながら、目標の中心温度に到達させる﹂だけです。 今回はよくある疑問に答える形で肉を焼く原則をお伝えします。また、家庭でも入手しやすい﹁牛肩ロース肉﹂﹁豚肩ロース肉﹂﹁鶏むね肉﹂の焼き方を、具体的に解説していきます。 ◆ 解説の前に、料理に対する僕のスタンスを簡単にご紹介しておきます。一般的な料理研究家の仕事は﹁レシピを考案すること﹂ですが、僕の仕事は﹁料理自体を研究する﹂という
    肉を美味しく焼く技術－料理家・樋口直哉が教える、肉の焼き方「新常識」【保存版】 #ソレドコ - ソレドコ

  • ナスのパルミジャーナのレシピと歴史 南イタリアで愛されるナスのオーブン焼き -Parmigiana di Melanzane-


    ナスのパルミジャーナは、素揚げしたナスのスライスの上にトマトソース、モッツァレラチーズ、パルミジャーノチーズ、バジルなどをのせ、それを数段重ねていって、オーブンで焼き上げる料理です。ナスのトロッとした食感とトマトソースの酸味、たっぷり入ったパルミジャーノチーズのコクと香り、この組み合わせは美味しくないわけがないですよね。 コントルノ(付け合わせ)という位置づけですが、かなりボリュームのある料理なので、メイン料理として食べられることもよくあります。そしてパルミジャーナに欠かせない名脇役がパン！少しかためのどっしりとしたパーネ・カフォーネ(Pane Cafone)と呼ばれるナポリのパンと一緒に食べます。 パルミジャーナの歴史には諸説あり、パルミジャーノチーズをたくさん使うから、パルミジャーノチーズの生産地であるパルマにちなんでつけられた、などと言われることが多々あります。 実際にはナスのパルミ
    ナスのパルミジャーナのレシピと歴史 南イタリアで愛されるナスのオーブン焼き -Parmigiana di Melanzane-

  • カレーの玉ねぎを強火で炒める必要はあるのか？比較実験@八丁堀wacca【東京マサラ部活動レポート】｜カレー哲学｜東京マサラ部

    ・カレーシェアハウスのヒト、コミュニティ、家についてクローズドで配信します。 ・東京マサラ部室の活動レポートを月に2本以上更新します（基本的に隔週の週末更新になります） ・月替わりテーマのインド亜大陸現地料理について、概要、日本で食べられる場所、旅の記憶、実際に作った試行錯誤の模様、レシピ、有識者インタビューなどのレポートを書いていきます。 ・マガジン購読中はこの中の記事は読み放題となります。 ・その他有料記事や、公開記事の限定部分もこのマガジンに含まれる場合があります。

    カレーの玉ねぎを強火で炒める必要はあるのか？比較実験@八丁堀wacca【東京マサラ部活動レポート】｜カレー哲学｜東京マサラ部
    ofen
    ofen 2021/08/01
    難しいはなしだ
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  • パンを焼く　その4 - 手ぬきこそが継続のコツ｜まつもと


    フライパンでパンを焼くようになってから、しばらくつづけるうちに、だんだんと手をぬくようになっていった。断続的ではあったけれど、そうやって焼きつづけるなかで、いまのスタイルができあがった。 まずひとつめのおおきな変化は、フライパンではなく、オーブントースターをつかうようになったことだ。パンはオーブンでなければ焼けないというおもいこみは、最初は鍋で、つぎにフライパンでパンを焼くようになって、私のなかからきえていた。それでも、オーブントースターでやけるとはおもっていなかった。オーブントースターは、なまえに﹁オーブン﹂とあっても、オーブンではない。高温を維持する窯ではなく、電熱で上下からあぶる、どちらかといえばグリル調理器に分類されるものだ。けれど、やってみたらどうにかなった。もちろん、気をつけるポイントはある。 もうひとつのおおきな変化は、生地をこねるのをやめたことだ。パンづくりといえば生地をこ
    パンを焼く　その4 - 手ぬきこそが継続のコツ｜まつもと
    ofen
    ofen 2021/07/23
    やってみた。たのしみ。
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  • 家庭でできる極上プリン


    NHK(2005/06/01)でも紹介されました とろ～りなめらかプリンレシピ ● プリン作りに関する掲示板︵ＢＢＳ︶ プリン掲示板つくる編 ● 鍋で手軽にプリンを作る。ポイントは温度計 お手軽鍋プリンレシピ ● ほんとに美味しいよ 美味しいかぼちゃプリンレシピ ● パステルの 家庭でできるなめらかプリンの作り方 ここも ● 伊東家の食卓から‥6分で作れるプリン 番組HP ● マンゴープリンも簡単につくれちゃう 簡単なマンゴープリンレシピ ● レシピリンク カスタード編 ● レシピリンク アレンジ編 ● カラメル ■ STEP 1 銀紙を用意してにサラダ油をぬる。 ■ STEP 2 小さい鍋に砂糖,水を入れる。水は蒸発するので適当でOK。 ■ STEP 3 3.1 ぐつぐつ 3.2 プチプチ(小) 3.3 プチプチ(大) もうすぐ色変わる印 3.4 泡が小さくなって黄色に 3.5 きつね

  • 全農広報部による「一玉は食べ切れないとレタスを買うのをためらっている方に教えたいレシピ」に「これは斬新」「スープにしても美味しい」との声


    全農広報部︻公式︼日本の食を味わう @zennoh_food レタス、一玉は食べきれん…と買うのをためらっている方へ。レタスは焼いても旨いのでお試しを。縦1/4にカットして焼くだけ。あのシャキくたっ食感(←伝われ)に香ばしさが加わりいい感じなんです。味付けはお好みで、私は粉チーズが合うと感じました！脇役多めのレタスが主役な素敵メニューなので再掲 pic.twitter.com/5d3tqNoxeH 2021-07-01 18:36:44
    全農広報部による「一玉は食べ切れないとレタスを買うのをためらっている方に教えたいレシピ」に「これは斬新」「スープにしても美味しい」との声

  • クミンとお米入りトルコ風ロールキャベツを、フライパンに材料を重ねて10分で作る【エダジュン】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ


    こんにちは、料理研究家のエダジュンです。 お酒もすすむトルコ風レシピシリーズ、 www.hotpepper.jp 今回はトルコのお米入りロールキャベツ﹁ラハナドルマス﹂を、作りやすくアレンジした﹁ひき肉とちぎりキャベツのクミン重ね煮﹂です。フライパンに材料を重ねて10分蒸し煮するだけで、キャベツとひき肉のうま味たっぷり、食べごたえのある一品になりますよ。 エダジュンの﹁ひき肉とちぎりキャベツのクミン重ね煮﹂ ︻材料︼︵2人分︶ 合いびき肉　200g キャベツ　葉3枚程度 ご飯　100g 水　100ml コンソメスープの素︵顆粒︶　小さじ2粉チーズ、黒こしょう　適量 ︵A︶ トマトケチャップ　大さじ4クミンパウダー、乾燥バジル　各小さじ1作り方 1. ボウルに合いびき肉と︵A︶を入れて、 しっかり混ぜる。 2. フライパン︵深めのものがおすすめ︶に、キャベツの葉1枚を2～3等分にちぎっ
    クミンとお米入りトルコ風ロールキャベツを、フライパンに材料を重ねて10分で作る【エダジュン】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

  • 【簡単！】初めて大成功したサクサクのチョコくるみスコーンのレシピ - aico recipe


    ！！！大・成・功！！！ 真夜中に作った クルミとチョコが入ったスコーンが 思いがけず大成功しました。 実は、スコーンを 一度も成功させたことがありませんでした。 なぜか、ふくらまない。。。 クックパットみて作っても 本みて作っても・・・ ふ　く　ら　ま　な　い 焼き色も微妙。 カタチも微妙。 味も粉っぽくて モサモサしていて微妙。 わたしとスコーン 相性合わないのかな？ わたし、スコーンに嫌われている？ わたしはスコーン、大好きなのに。。 って、悲しんでいましたが とうとう・・・・ とうとうスコーンが わたしの想いにこたえてくれました！！ 家族も大絶賛！！ うれしーーー！！ チョコとクルミが入ったスコーンのレシピをご紹介します。 ガーナチョコとクルミのスコーンのレシピ 材料︵6～8個分︶ 強力粉・・・・・・・・125g 薄力粉・・・・・・・・125g ベーキングパウダー・・10g バター・
    【簡単！】初めて大成功したサクサクのチョコくるみスコーンのレシピ - aico recipe
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