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巨匠天ぷら職人の「人参のかき揚げ」｜てんぷら近藤｜【ミシュラン】【現代の名工】

14年連続ミシュラン二つ星。日本を代表する天ぷらの名店﹁てんぷら近藤﹂登場！人参が苦手な人でも食べられる、そういった人にこそ食べて欲しい﹁にんじんの天ぷら﹂を紹介して頂きました。こちらの料理は、﹁原木シイタケの天ぷら﹂﹁サツマイモの天ぷら﹂と共に、料理王国2月号︵2023年1月6日発売︶に掲載されています。料理王国が運営する、﹁プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル﹂今回は、東京銀座に店を構える﹁てんぷら近藤﹂の主人、近藤文夫氏から、お店の名物メニューのひとつでもある、人参の天ぷらを紹介して頂きました。近藤文夫氏は2019年、天ぷらの料理人として初めて﹁現代の名工﹂に選出されています。 ★チャプター 0:00　人参の切り方 4:50　基本的な衣の作り方 7:07　人参用の衣の作り方 10:18　揚げ方 14:09　試食 ■分量ニンジン

taihen 2023/04/10

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【超シンプル】うまい「ガパオライス」の作り方をタイ人シェフに教わってきた - メシ通 | ホットペッパーグルメ

﹁ガパオライス﹂が意外なほど簡単に作れるというのは本当か皆さん、タイ料理はお好きですか？エスニック系の料理でいえば、ダントツの知名度を誇るタイ料理。近年ではどの街にも1軒はあるのではないかと思うほど、一般的になってきました。特に外食としてはすっかりポピュラーな存在になりましたよね。しかし、それを家で作るとなると、﹁食材を手に入れるのが難しそう﹂﹁調理工程が面倒くさそう﹂﹁そもそも作り方がわからない﹂などの理由により、それなりのハードルの高さを感じている人は多いのではないでしょうか。ところが、実はあったのです。かなりイージーモードのタイ料理が！それは…… ﹁ガパオライス﹂。﹁ガパオライス﹂は、ひき肉をピーマンや玉ねぎと一緒に炒め、ナンプラーなどで味付けし、ご飯にかけるという比較的ゆるめのタイ料理です。とはいえ、お店で出されている﹁ガパオライス﹂は、それなりに洗練され工夫も

taihen 2023/04/07

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「ブックマークコメント」を禁止することはできる？返信はした方がいいの？第4回はてなブログなんでも相談室 - 週刊はてなブログ

﹁記事の作者に宛てたメッセージ﹂ではなくて﹁自分用のメモ﹂？ブログの使い方はひとそれぞれ。ですが、ブログを書いていくうちに﹁アクセスが増えない﹂﹁知らない人からのコメントにびっくりした﹂など、疑問や不安を抱くこともありますよね。﹁はてなブログなんでも相談室﹂では、そんな疑問や不安について考えます。お話しするのは、はてなブログに寄せられる多くのお問い合わせにお答えしてきた、はてなのコミュニティマネージャー・中川。第4回は﹁はてなブックマーク﹂に関するご質問をピックアップしています。︵聞き手‥週刊はてなブログ編集部︶はてなブックマーク︵はてブ︶のコメントには返信したほうがいいの？そもそもはてなブックマークってどんなサービスなの？ブックマークコメントは個人的な意見や感想として使われることが多い知らない人からブックマークコメントがつくことについてはてなブックマークを禁止すること

taihen 2023/04/06

mixiが向いてると思います

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1本4000円超えも！玉子とき専用器具の世界

1978年東京生まれ。酒場ライター。著書に﹃酒場っ子﹄﹃つつまし酒﹄﹃天国酒場﹄など。ライター・スズキナオとのユニット﹁酒の穴﹂としても活動中。前の記事‥たい焼き器で鯛を焼く考えたこともなかったかわいい食器を見つけるとつい買ってしまう性分で、家に食器がたまりがちです。そこで先日、一度食器棚を見直し、あまり使っていないものはリサイクルショップに持っていくなりして、整理しようと思ったんです。その時、手放そうと棚から出しておいたなかのひとつに、こんな器がありました。水のしずく型の白い陶器皿ところで、娘の大好物がオムレツで、朝食によく作っています。ふだんは玉子をとく際、てきとうな計量カップなどを使っているのですが、ある朝、ちょうどそのカップ類が食洗機のなかで、何気なく、上の器を玉子をとくのに使ってみたんですよね。そしたらこの器、めっちゃくちゃ玉子がときやすかったんですよ！生玉子を割

taihen 2023/04/05

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何者かに毎晩後をつけられてるんだが | オモコロ

1:◆H05znveev3 ： 2013/12/22（土）俺が気付いたのが１週間前。一体いつから尾行されてたのか分からない。警察に言おうとも思ったんだが、直接的な危害を受けてない以上どうにもできないって聞くし、かといって放っておくのも怖いし、どうしたらいいか教えてほしいんだ : 名無しさん： 2013/12/22（土）そいつは男？ 3:◆H05znveev3 ： 2013/12/22（土）たぶん男だとは思うが、遠目にしか見たことがないから分からん。この時期だし、分厚く着こんでる女って可能性もあるどちらにしても怖い 4: 名無しさん： 2013/12/22（土）バッて振り返って殺されればいいじゃん 5:◆H05znveev3 ： 2013/12/22（土）真面目に考えてくれよ。本当に怖いんだよ 6: 名無しさん： 2013/12/22（土）でもさ、バッて振り返って話を

taihen 2023/04/05

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独身男性の最近のつくりおき - #つくりおき

一番好きな酒を飲むシチュエーションはキッチンで料理しながら飲む酒、将来的には妻と一緒に飲む酒こそが至高と言いたいid:haretarasakeです。誰か結婚してください。久しぶりの投稿では御座いますが私は日々、相も変わらず酔っ払って料理はしております。先週末は暇だったんで飲みながらつくりおきやってまして、奇跡的に写真撮影にも成功しておりまたので駆け足とはなりますが僭越ながら紹介させていただきます。・豆もやしの塩ナムル豆もやしってなんでこんなに🐴いんですかね。こいつを2,3分テキトーに茹でましょう。茹で上がったらザルに揚げ、塩鶏がらスープニンニクチューブごま油味の素を和えましたら豆もやしの🐴いやつ完成です。これは近所の焼肉屋の美味いやつを模倣したんですけど中々気に入ってて簡単なんで定期的に作るやつですね。・タケノコ土佐煮春はたけのこ。なんて戯言を清少納言も言うてたとか言

taihen 2023/04/05

1日2個くらいしか作る元気ない。いっぱい作ってすげーな

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手羽先をあめ状のパリッと食感に！肉々しさも楽しめる手羽先の北京ダック風の作り方【美窪たえ】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

こんにちは！　料理家の美窪たえです。今回は手羽先の北京ダック風をご紹介します。北京ダックといえば、その醍醐味︵だいごみ︶はこんがりとあめ色になったアヒルの皮を食べるという贅沢さ。そこに香味野菜と甜麺醤を合わせれば、形容しがたい幸福感がありますよね。そこで今回は、皮の割合が多い手羽先をうまく調理することで、表面をあめ状にパリッと仕上げていきます。そして、包んで食べる時に使うのは手軽さがうれしい春巻きの皮です。極薄なので、手羽先の香ばしさと肉々しさ、香味野菜の食感や甜麺醤のコクを存分に味わうことができます。手軽な材料ばかりを使いますので、お財布にも優しく、思いのままに高級中華の雰囲気を楽しめます。むしろ今回ご紹介する北京ダック風のほうが、日本人になじみのある手羽先を使うため、本格的な北京ダックよりも食べやすいかもしれません。それではレシピをご紹介していきます。材料︵2〜3人前︶

taihen 2023/04/05

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野菜が止まらなくなる南フランス発祥の万能ソース「アイオリソース」の作り方をビストロ居酒屋のシェフに聞いてみた - メシ通 | ホットペッパーグルメ

こんにちは、塩見なゆです。突然ですが、アイオリソースという南フランス発祥の万能ソースをご存じでしょうか。作り方は主に卵、油、ニンニクをかき混ぜ、乳化させて作るそうです。どんな料理にも合うので、フランスでは定番のソースです。そんなアイオリソースの作り方が分かれば、肉や魚、野菜をより一層楽しめるはず！そこで吉祥寺にお店を構える﹁立飲ビストロRYO﹂で料理長を務める松林涼さんに、アイオリソースの作り方を丁寧に解説していただきました。立飲ビストロRYOの自家製アイオリソースの作り方塩見なゆ︵以下、塩見︶‥本日はよろしくお願いします！松林涼︵以下、松林︶‥こちらこそよろしくお願いします。うちはマヨネーズにニンニクやスパイスを合わせるのではなく、全て自家製なので、完成までの様子をお見せしますね。塩見‥そうなんですか！　楽しみです。松林‥早速アイオリソースを作っていきますね。使用する材料

taihen 2023/03/30

うーまそー

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走れメロスをAIにひらがな一文字まで要約してもらった

︵初めは30文字程度で要約してもらい、その後どんどん減らしてもらいました︶メロス友人を人質に三日間の猶予得て妹嫁がせ王城に戻り王感動 ↓ メロス友人人質に猶予求め妹結婚させ帰還王感動 ↓ メロス、友人を人質に猶予。帰還、王改心 ↓ メロス友人救い王心変わる ↓ 信頼感動王 ↓ 友情勝利 ↓ 友勝 ↓ 忠 ↓ と︵以下AIの感想︶ひらがな一文字で表すのはもっと難しいですが、私なら﹁と﹂という字を選びます。メロスとセリヌンティウスという二人の友人の絆が物語の中心です。メロスは友人のために走り、セリヌンティウスは友人を信じます。王も二人の友情に触れて、自分も仲間に加えてほしいと言います。﹁と﹂は、つながりや関係を示す字だと思います。完璧かよ

taihen 2023/03/30

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10回以上観た映画

アラフォー男である俺の場合・スタンドバイミー（少年4人の方）・バックトゥザフューチャー（初代）・インディージョーンズ（1と2）・スターウォーズ（4と5と6）・ターミネーター（1と2、特に2）・タイタニック・ジブリ作品（カリオストロの城、ナウシカ、ラピュタ、トトロ、魔女、もののけ、千と千尋）・酔拳・マッドマックス・コマンドー・羊たちの沈黙・マトリックス（初代）・君の名は。・ジョーカー・ボヘミアン・ラプソディみんなも教えてね（追記）みんなたくさんコメントありがとう！いやぁ、映画って本当にいいものですね

taihen 2023/03/29

グーニーズとナウシカは金曜ロードショー録画してずっと見てたなー。CM行くタイミングまで覚えてた

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ツイッターの「おすすめ」に慣れてきた - phaの日記

一時期はあんなに嫌いだった、ツイッターの﹁おすすめ﹂タイムラインに、だんだん慣れてきてしまった。ツイッターにはもともと、フォローしている人のつぶやきが時系列順に並ぶという、一種類のタイムラインしかなかった。ところがあるときから、ユーザーの好みに合わせてツイッター社がおすすめするつぶやきが並ぶタイムラインが登場した。これが﹁おすすめ﹂タイムラインだ︵英語では﹁for you﹂︶。最初は、﹁おすすめ﹂なんて全く要らない機能だと思っていた。﹁おすすめ﹂だとフォローしていない人の興味のないつぶやきが流れてきたりするのがストレスだった。時系列順に並んでないと理解できないつぶやきが意味不明になるのも嫌だった。ツイッター社は﹁おすすめ﹂をやたらとおすすめしてきたのだけど、余計なことをするな、と反感を持っていた。自分の見たいものは自分で決める。おすすめアルゴリズムなんかに決められたくない。ツ

taihen 2023/03/29

twitterはかなり前に使わなくなったけど、同年代でネットに関して思ってたことはほぼ同意だな。よくなったのは通信費が安くなったのと速度上がったくらいかなー

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「どうせ船橋で開業するなら…」四ツ谷で愛された「大衆そば屋」が閉店、5年ぶりに再会した“元店長”が語ったこと | 文春オンライン

長い間大衆そばを食べていると、親しくなったそば屋の店主や店長が突然やめて音信不通になることがよくある。﹁あの人は今……﹂じゃないけれど、どうしているのかとたまに思い出すわけである。そんな人との再会は実に嬉しいものである。四ツ谷の人気店が惜しまれながら閉店 JR四ツ谷駅からすぐのしんみち通りに、かつて﹁政吉﹂という大衆そば屋があった。1994年初代店主が創業したが2013年末に閉店。その後、麺を仕入れていた会社が屋号や味を引き継ぐかたちで2014年1月末に﹁四谷政吉﹂として再開し人気となっていたが、コロナ禍の影響で2021年10月に惜しまれながら閉店した。その﹁四谷政吉﹂の立ち上げ時に店長をしていたのが山崎大さん︵44歳︶。まだ若く、そば好きで才能も商売経験も豊富。定期的に情報交換もしていたのだが、ここ5年ほど音信不通になっていた。

taihen 2023/03/28

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高知にはみそカツラーメンがある

1988年神奈川県生まれ。普通の会社員です。運だけで何とか生きてきました。好きな言葉は﹁半熟卵はトッピングしますか？﹂です。もちろんトッピングします。︵動画インタビュー︶前の記事‥やさしいチャーハンに母のおもかげを見る～チャーハン部活動報告～観光案内所におすすめされたお店高知に着いた。まずは味噌カツラーメンの提供店が掲載されたマップがほしいと思い、最初に観光案内所に向かう新幹線や電車、夜行バスやホテルがほぼ満室だったので焦った。高知ブームが来ている。観光案内所で﹁味噌カツラーメンのマップってありますか？﹂と聞くと﹁そのようなものがなくて……﹂と申し訳なさそうに言われた。逆にごめんな。﹁マップはないですが、豚太郎というお店が有名なのでそこに行ったほうがいいですよ﹂と案内された。豚太郎はチェーン店ではあるがお店によって味が少しずつ違うらしい。そういうお店、いいよな。駅から近い豚

taihen 2023/03/21

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わたしの八宝菜

1978年東京生まれ。酒場ライター。著書に﹃酒場っ子﹄﹃つつまし酒﹄﹃天国酒場﹄など。ライター・スズキナオとのユニット﹁酒の穴﹂としても活動中。前の記事‥メンワンタン本当にあなたの八宝菜？中華の定番に﹁八宝菜﹂という料理がありますね。肉、海鮮、野菜などの食材を炒めて最後に軽く煮込み、とろみをつけた。ごはんにのっけると﹁中華丼﹂になる。あれ、すごく美味しいと思うんです。もう、なんの文句もつけようがないくらいに完成されてると思うんです。どこの店で食べたって、﹁うわ、ここの八宝菜、まず……﹂とはなりようがない。けれどもふと思ったんです。八宝菜って、けっこうたいそうな名前じゃないですか？だって、﹁8つの宝﹂ですよ？まぁ、ニュアンスとしては﹁五目﹂とかと同様、﹁たくさんの﹂くらいの意味らしいんですが、それにしたって﹁宝﹂ですからねぇ。おっと、で、なにが言いたいかというと、我々が八宝菜

taihen 2023/03/21

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氷のプロ集団が東京都千代田区麹町で狼煙を上げた－京都の出汁香るそばと旨い鮪を立ち食いで「築武士」－（坂崎仁紀） - 個人 - Yahoo!ニュース

閉店のニュースが多い立ち食いそば屋だが、東京都心の一等地麹町に新店が3月1日にオープンした。しかも店名が﹁築武士︵つきぶし︶﹂。ショルダーネームは﹁TSUKIJI SAMURAI﹂。﹁食材は築地　出汁は京都﹂と謳う。さっそく訪問してみることにした。麹町クリスタルシティ東館︵筆者撮影︶店は麹町駅からすぐ　午前10時過ぎに東京メトロ麹町駅に降り立つ。麹町方面改札を出て4番出口に進む。麹町クリスタルシティ東館に直結しており、その地下1階に﹁築武士﹂はある。家賃が高そうなオフィスビルである。東京メトロ麹町駅の麹町方面改札を出て4番出口︵筆者撮影︶店前には調理パンと弁当が並ぶ︵筆者撮影︶弁当や調理パンもすべて自家製しかもお得　店前にはテイクアウト用の﹁タマゴサンド﹂、﹁ツナタマゴサンド﹂などの﹁調理パン﹂︵200円︶、﹁大山鶏とナスの甘酢あんかけ丼﹂、﹁焼き肉＆しらす2色丼﹂、﹁焼き肉＆ネギ玉

taihen 2023/03/17

うまそう

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「立ち食い」とうたっているが…女性店主が「昼だけ営業の手打ちそば屋」をオープンした“清々しい理由” | 文春オンライン

そして東急東横線反町駅近くにも、昼だけ営業する手打ちそば屋﹁立ち食いそばしおや﹂が2023年1月30日にオープンした。さっそく2月末の平日の口開けに訪問してみることにした。反町交差点を右へ夜はお洒落なビストロ﹁キッチンばるきど﹂が営業反町駅改札を出て、目の前の国道1号線を東神奈川︵右︶方向に進み、すぐの反町交差点を右折して50メートルくらい歩いた左手に﹁立ち食いそばしおや﹂はある。鰻の﹁菊家﹂の手前といった方がわかりやすいかもしれない。

taihen 2023/03/15

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今までに作った「架空の人名」13545個の中からベスト10を決めた | オモコロ

私には子供の頃から続けている、趣味というか習慣のようなものがあります。﹁架空の人の名前を考える﹂というものです。思えば小学生の頃くらいから私は﹁人名﹂に興味がありました。テレビでアニメや戦隊ものの番組を見るときも、本編よりOP・EDのスタッフロールを見ることの方が楽しみだった記憶があります。いかにも異端っぽいエピソードで恐縮ですがこればっかりは事実なので仕方ない。なぜ当時の自分が人の名前に惹かれていたのかというと、そこから﹁この世界は確かに存在しているのだ﹂ということが感じられたからではないかと思います。自分の人生には何の関係もない、生まれてから死ぬまで一度もすれ違うことすらないような人にも名前があり、そこには何かしらの由来や親の願いがこもっていると思うと、この世界の底知れないディティールの細かさに身震いするような気持ちになりました。子供の頃の私にとって、人の名前を知ることは﹁世の中﹂

taihen 2023/03/08

なんだろpatoさんに通じる狂気を感じる。日本にもう一人くらい同じ趣味の人がいたら戦って日本一決めて欲しい笑

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BBC、故ジャニー喜多川氏の加害について取材　言葉を詰まらせる元ジュニア - BBCニュース

ジャニーズ事務所と文藝春秋の民事裁判で東京高等裁判所は2003年7月、事務所の少年たちに対するジャニー喜多川氏による﹁セクハラ行為﹂に関する記事は、その重要な部分において真実であることの証明があったと認めた。ジャニーズ側は上告したものの、最高裁は2004年2月に上告を棄却。東京高裁判決が確定した。 BBCの番組でモビーン・アザー記者は、かつてジャニーズ Jr.だった人たちや、裁判となった週刊文春の記事を担当した記者たち、文藝春秋側の弁護を担当した弁護士、そして一般の人たちなどに話を聞いた。事務所の若いタレントが集まる﹁合宿所﹂と呼ばれた喜多川氏宅での様子や、裁判について尋ねた。さらには、なぜ日本のマスコミの多くが、裁判所によって認定された喜多川氏の行動についてほとんど触れず、亡くなった際には功績への称賛一色だったのかを探った。

taihen 2023/03/08

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マイナンバーカード“駆け込み申請”、一時アクセス殺到　「ただいま混み合っております」

ITmedia NEWSにおける1週間の記事アクセス数を集計し、上位10記事を紹介する「ITmedia NEWS Weekly Top10」。今回は2023年2月18日から24日までの7日間について集計し、まとめた。先週のアクセストップは、マイナンバーカードの申込で最大2万円分のポイントがもらえる「マイナポイント第2弾」の“ポイント申請期限”が5月末まで延長された、というニュースだった。ただ、“カード申し込み期限”は2月28日のまま。ポイントをもらうには、明日28日までにカードを申し込んでおく必要がある（その後のポイント申請作業は後日、5月末までで大丈夫だ）。そこで筆者も昨夜、遅ればせながら家族のカードの申し込みをしようとした……のだが、何度か試みて、あきらめた。「ただいま混み合っております」。マイナちゃん（ウサギのキャラ）に何度もこう言われて心が折れたからだ。昨夜は、締め切り直

taihen 2023/02/27

所得税2万引いてくれるなら作ってた。ポイントが嫌いなんだよね

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はてな運営はいい加減はてブをなんとかしろ - ヨッピーのブログ

カァーーーーッ！！！腹立つなぁあああああああああああああああああああああああ！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！まあ暇で暇で一日中ドアノブをガチャガチャして遊ぶくらいしかやる事が無い煉獄暇人無双王みたいな人は細かく追っかければ良いと思うんだけど、増田に「ヨッピーこの野郎！」みたいなエントリがあがったのよ！んで僕としてはさあ！「オッ、なんか知らんけど殴られたぞ！これは果し合いか！」と思ってさあ！わーって殴り返すじゃん！！！そしたら僕に殴られた方が「サーーーッ」って消えたんですよ！！！風に乗って！！！三国志の伽陀かっての！僕としては「えーーっ！」じゃないですか！あんだけ意気揚々と、鬼の形相で、人のことをおっさんだの古いだの老害だのミジンコ以下の知能だのマンホールの蓋についたタンの方がまだましだの好き放題言っておいてさあ！そんだけ言われれば「おっ、つまり果し合いで

taihen 2023/02/27

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