Cet article est une ébauche concernant la gastronomie et le Nord-Pas-de-Calais.
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Latarte au papin, appelée aussi tarte au libouli, tarte à gros bords[1]outarte porteloise[2], est une spécialité culinaireduBoulonnais[3], dans la région Hauts-de-France.
La recette de la tarte au papin a été inventée par Mémère Harlé à Wirwignes en 1919[3].
On peut appeler cette tarte de différentes façons :
Le papin est un genre de flan aux œufs : composé entre autres de lait, d'œufs, de sucre, de farine et de vanille.
Le papin est placé sur un fond de pâte levée briochée. Des fines lanières de pâte sont traditionnellement déposées en croisillons sur le papin. Selon les goûts, on rajoute souvent des pruneaux dans le papin. Elle est cuite au feu de bois selon la tradition.
