魚肉
食材
種類
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日本では、スケトウダラが最も多い。スケトウダラを使用する一番のメリットは、低単価で安定供給が可能であるためである。
海洋哺乳類︵トド、イルカ、クジラ等︶も食用に供されることがある。 魚類ではないため、通常は除外されるが、伝統的にイルカやクジラの肉については、日本語で鯨肉と呼ばれ、魚肉に含む場合がある。
詳細は「鯨肉」を参照
英語では、単にフィッシュ︵fish︶またはフィッシュミート︵英: Fish・Fish meat︶と呼ばれる。アメリカ合衆国では、魚肉加工製品に対してもフィッシュミートとも呼称される。フィッシュバーガーのパティなどに用いられる。アメリカ本土では一般に魚肉加工製品に、白身魚︵スケトウダラ、タラ、ホキ、ナマズ︶の身などを用いる。 ハワイ州では一般に魚肉加工製品に、シイラなどを用いる。
赤身(赤身魚)
編集白身(白身魚)
編集例外
編集利用用途
編集- ヒトへの利用
部位
編集※部位の後ろには、その部位名称がよく用いられる魚の名称を記す。
頭部
編集胴体
編集詳細は「粗」を参照
内臓
編集尾鰭
編集詳細は「えんがわ」を参照
- 尾 - マグロ
その他
編集人工魚肉
編集脚注
編集- ^ a b 『広辞苑』第5版
- ^ 赤身魚(,白身魚)と青魚の比較
- ^ 「人工魚肉、アジアで攻勢 米フィンレス・フーズが開発/魚の細胞から培養・繁殖/まずマグロ 抵抗感どう払拭」『日経産業新聞』2018年10月25日(グローバル面)2018年10月28日閲覧。