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=== 日本の女給 === |
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日本のカフェの女給は[[明治]]44年、[[東京]]、[[銀座]]の[[カフェー・プランタン]]が女給を2人置いたのが最初である。これ以前には銀座の台湾喫茶店に女給がいて客の給仕をしていた。当時、女給は、[[和服]]のうえに胸部まである白色の[[エプロン]]を着用していた。のちにカフェではエプロンを着用するものはなく、喫茶店においては女性用事務服風のものを着用していた。女給の収入は主に客からのチップによるものであって、小規模なカフェ、喫茶店などにおいては店側から若干の給料が支払われるところもあった。チップによる収入は店によって、また人によって様々であるが、昭和初年において30円くらいから300円くらいまでであった。また店によっては収入のなかから「お出銭」「掃除代」などの名目でいち日20銭ほどを徴収するところもあった。女給の年齢は16、17歳くらいから35、36歳くらいまでで、一般に喫茶店のほうが若かった。それぞれの女給には大概、番号が付けられていて、はいってくる客の順番に1番から順々に出て給仕した。 |
日本のカフェの女給は[[明治]]44年、[[東京]]、[[銀座]]の[[カフェー・プランタン]]が女給を2人置いたのが最初である。これ以前には銀座の台湾喫茶店に女給がいて客の給仕をしていた。当時、女給は、[[和服]]のうえに胸部まである白色の[[エプロン]]を着用していた。のちにカフェではエプロンを着用するものはなく、喫茶店においては女性用事務服風のものを着用していた。女給の収入は主に客からのチップによるものであって、小規模なカフェ、喫茶店などにおいては店側から若干の給料が支払われるところもあった。チップによる収入は店によって、また人によって様々であるが、昭和初年において30円くらいから300円くらいまでであった。また店によっては収入のなかから「お出銭」「掃除代」などの名目でいち日20銭ほどを徴収するところもあった。女給の年齢は16、17歳くらいから35、36歳くらいまでで、一般に喫茶店のほうが若かった。それぞれの女給には大概、番号が付けられていて、はいってくる客の順番に1番から順々に出て給仕した。 |
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== 脚注 == |
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== 関連項目 == |
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2017年11月29日 (水) 05:11時点における版
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![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f5/Waitress_taking_an_order.jpg/200px-Waitress_taking_an_order.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/0a/Busy_Waiter.jpg/200px-Busy_Waiter.jpg)
名前の由来・歴史
英語のwait︵待つ︶から来ている。店内各所で待ち構えて迅速に接客を行なう姿から﹁待つ人﹂として呼ばれている。定説では、17世紀にコーヒー・ハウスが大流行したイギリスやフランスなどの西欧で発生した。 日本では大正時代に都市で喫茶店とともに増加し、そのころは給仕、女給と呼ばれていた。また、昭和の頃には一部でレストランのウェイターをボーイと呼び、バーなど酒場の店員をウェイターと、独特の使い分けがされたこともある。 通常、男性をウェイター、女性をウェイトレスと呼ぶ。これは性的に中立でないため、ホールスタッフ、フロアスタッフ、ウェイター/ウェイトレス、ウェイター・ウェイトレス、ウェイター︵性別を問わず︶、接客係などと呼ばれることもあるが、広く定着したものはない。 ホールスタッフなどの名称はパチンコ店などの外食産業以外の接客業でも用いられている。業務の概説
日本では極めて一般的な職業である。 小さな飲食店では店舗規模も小さく、皿洗い兼接客係といった形態も多い。大型の外食産業の店舗では多くの専門のウェイター/ウェイトレスを雇用している。どの形態の店においてもウェイター/ウェイトレスの仕事は客の注文を受け、それをキッチンに伝え、料理や飲み物、酒類をテーブルまで運ぶことである。 店によってはさらに特殊なサービスを求められる場合もある。メイド喫茶では誕生日に歌を歌う、特定の料理にケチャップでメッセージを書く、じゃんけんなどのゲームをする、といったサービスをウェイトレスが行なう。またホテルなどではこうした大衆的なサービスではなく、料理を出すタイミングやリラックスして食事を楽しめる環境の整備など質の高いサービスが求められる。海外の大衆向けの大型レストランなどではローラースケートを履いたウェイトレスが配膳を行なうチェーンもある。チップ
制服
ウェイター/ウェイトレスの制服は店によって異なっている。経営側も利用客も制服は店の雰囲気をつくるものとして重要視している。アンナミラーズのようにウェイトレスの制服が集客要素につながる場合もあり、各店舗でさまざまな制服が見られる。制服としては店舗で用意される貸与のものを着用となるが、概ね靴は自前になる。また女性はパンスト着用を正装とする場合がほとんど︵例えばマクドナルドはその例で、そのパンストの色が濃かったり奇抜な色だったりすると注意が入る︶であった。しかしパンスト離れといった時代の趨勢を反映して、パンスト着用から、靴下︵ハイソックス︶に切替える店が多い。個人経営の喫茶店などでは、私服にエプロンをつけただけの場合が多い。日本のウェイター/ウェイトレス
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/b/be/Server%2CWestern..jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7f/Looking_Weighed_Down-_The_Manner_of_a_Waitress_at_Fukagawa_in_the_Tenpo_Era_%28Omota-so-_Tenpo_nenkan_Fukagawa_karuko_no_fuzoko%29_LACMA_M.2007.152.57.jpg/220px-Looking_Weighed_Down-_The_Manner_of_a_Waitress_at_Fukagawa_in_the_Tenpo_Era_%28Omota-so-_Tenpo_nenkan_Fukagawa_karuko_no_fuzoko%29_LACMA_M.2007.152.57.jpg)