ピュレ
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ピュレ︵フランス語‥purée、﹁ピューレ﹂とも表記される︶は、主に野菜もしくは果物の食材を生のまま、あるいは加熱し、電動ミキサーなどですり潰した後、細かな網状のピュレ用器具︵裏ごし器︶を通過させて、とろみのあるやや滑らかな半液体状にしたものを指す。
ソース類のベースとして、あるいは焼菓子やタルト・パイなどの生地に乗せたりと、多様な用いられ方をする。
また肉類、エビなどをピュレ状にしたものが用いられることも珍しくない。
なお、フランス料理では、食材にじっくり火を通し 流れるくらいのペースト状にしたものや、果物のピュレにシロップを加えて液状にしたもの︵で料理の付加食材として用いられるもの︶を﹁仏: coulis クーリ︵あるいはクリ、クーリー︶﹂とも呼ぶ。
関連項目[編集]
●トマトピューレ ●マッシュポテト ●餡 ●ピーナッツバター ●ネクター ●ベリーニ ●ムーラン (調理器具) ●マッシャー | この項目は、食品・食文化に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（Portal:食）。 |