ヤクート料理

代表的なヤクート料理。冷凍生魚の薄切り、ストロガニナ。

生クリームとベリーを冷やしたキョルチェフ

ヤクート料理︵ロシア語: Якутская кухня、ヤクート語‥Саха аһа︶は、ヤクーチア︵ロシア連邦サハ共和国︶の料理。ヤクートの食文化にモンゴル、カザフの遊牧民、隣接するブリヤート人の影響に加え、ロシアによる近代化の影響が見られる料理である。

食材

食材の特徴としては、肉類は馬肉、鹿肉、トナカイ肉等が用いられるが、豚肉、鶏肉は伝統的な食材には含まれない。

狩猟によって得られた鳥・獣肉と魚は、一般的な食材として広く普及している。

ベリー類が、ビタミン源として利用されている。

19世紀には乳として、馬乳と牛乳が用いられていた。

料理

伝統的な料理としては、馬肉のパイ︵ОЙОГОС︶、茹でた馬肉、ブラッドソーセージ︵хаан︶、乳ベースの小麦粉等を使用した粥サラマート︵САЛАМАТ︶、クミスと呼ばれる馬乳酒、サワークリーム等が存在する。ソラト︵СУОРАТまたはСОРАТ︶と呼ばれるヨーグルトの一種もまた、この地方で食されている。

現代的な料理として、牛脂のレバー包み焼き︵ЧОХОЧУ︶、魚卵のパンケーキ︵ИСКЭХ АЛААДЬЫ︶、揚げ物、煮込み、バーベキュー、パン等が調理される。冷凍された生魚の薄切りであるストロガニナ︵ストロガニーナ、строганина、馬肉も同様の形態で消費される︶や、代表的なデザートとして知られるベリーと生クリームからなるキョルチェフ︵Кюэрчэх︶もまたこの部類に属する。

この他、ロシア連邦名誉商業労働者である料理家のイノケンティ・インノケンチエヴィチ・タルバホフ︵Иннокентий Иннокентьевич Тарбахов︶は、ストロガニナに加え、ステーキ、インディギルカ、若い馬肉をヤクート料理の例として上げている。

出典

(一)^ ^abcd“Общие черты кухни тюркоязычных народов”. 2015年8月3日閲覧。

(二)^ ^abcdefg“Северная экзотика. Блюда якутской и эвенкийской кухни”. 2015年8月3日閲覧。

(三)^ ^abセミョン・クワシャ (2012年12月25日). “サハ共和国のハッピーな冬”.  ロシアNOW. 2019年2月11日閲覧。

(四)^ ^abcd“Food and restaurants”.  Yakutia Travel. 2015年8月3日閲覧。

(五)^ ^abダリヤ・ゴンザレス (2012年6月27日). “﹁寒極﹂の長寿村オイミャコン”.  ロシアNOW. 2015年8月3日閲覧。

(六)^ “ロシアおよび周辺のヨーグルト”.  明治. 2015年8月3日閲覧。

外部リンク

• Якутия. Неизведанный край