乾麺

乾麺︵かんめん︶は、生麺と異なり、乾燥させた麺類のことである。その種類は、うどん、そば、パスタ、ラーメン、素麺、冷麦、春雨、ビーフン、葛切りなど多岐にわたる。食味に関しては、調理法︵茹で戻し方法︶にもよるが生麺にくらべ、一般に麺のコシが強いことが多い。また、乾燥している事によって高度の保存性を有し、食感向上の工夫をしているものもある。なお、中国や東南アジアの中国語圏では、﹁乾麺﹂は汁麺の対義語、すなわち﹁汁なし麺﹂を意味する単語であり、別の概念である。

製法[編集]

練って延ばして切ってから乾燥させるもの

主にそば、ひやむぎ、うどん、ラーメン、パスタ

練って延ばして切らないで乾燥させるもの

主に素麺、中国の麺

外部リンク[編集]

全国乾麺協同組合連合会（公式サイト）

この項目は、食品・食文化に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（Portal:食）。