子持鯉の煮付

子持鯉の煮付︵こもちごいのにつけ︶とは、卵を抱えたメスの鯉を筒切りにして、醤油などで煮た料理。子持鯉の旨煮、子持鯉のあめ煮とも言い滋賀県の郷土料理。京都市周辺でも食されている。

作り方[編集]

●材料︵4人分︶子持ち鯉…1尾 ●煮汁︵割合︶酒2.5、濃口醤油1、味醂0.5、砂糖1 (一)コイのウロコとヒレを切取る。 (二)苦玉をつぶさないよう頭を切落とし、苦玉を取り除き、身の両面に細かく包丁を入れてから筒切りにする。 (三)水洗いした後に熱湯をかけて霜降り状態にしたら、水気を拭く。 (四)鍋にコイを重ならないように並べ、酒と濃口醤油、味醂、砂糖を合わせて火にかけて煮詰める。

関連リンク[編集]

●子持ち鯉の煮付 - archive.today︵2013年7月2日アーカイブ分︶

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