煮込み
（煮込み料理から転送）
煮込み︵にこみ︶または煮込み料理︵にこみりょうり︶とは、煮汁を十分に入れて長時間弱火で煮る料理法とその料理[1]。英語ではシチュー︵stew︶とひとくくりに表現されるが、フランス、イタリアでは煮込みの手法、鍋の種類、材料により異なる表現をされる[2][3]。
調理用の鍋としては煮崩れにくい、蒸発量が少ない、温度が均一に伝わる、といった条件を満たすものが好ましい。すなわち熱伝導率が高く、形状は厚手の鍋がよいとされる[4]。
煮込み料理の例[編集]
詳細は「煮込み料理の一覧」を参照
日本[編集]
中国[編集]
●紅焼肉 ●湯 - 中国では煮込み料理も含めて﹁湯﹂と呼ぶ。 ●zh:雞湯インド[編集]
中東から東欧[編集]
西ヨーロッパ[編集]
北欧[編集]
北米、南米[編集]
●チリコンカーン︵チリコンカルネ︶ - メキシコ料理でありアメリカ料理。ひき肉、玉ねぎを炒め、いんげん豆やトマトそしてチリペッパーなどの香辛料を加えて煮込んだ料理。 ●フェイジョアーダ - ブラジルの豆と肉の煮込み。調理器具の例[編集]
●鍋類 全般。 ●蓋類。落し蓋。脚注[編集]
注釈[編集]
- ^ 「鯖とトマト」という意味の表現。ノルウェー語で鯖は「マックレール」で、「および」は「i（イ）」と言い、音が結合して「鯖と」の部分がマックレーリという音になっている。
出典[編集]
- ^ “煮込み”. コトバンク. 朝日新聞 (n.d.). 2013年8月17日閲覧。
- ^ 宇田川 et al. 2007, p. 272
- ^ 宇田川 et al. 2007, p. 446
- ^ 辰口 & 渋川 2000, pp. 164–165
参考文献[編集]
●宇田川政喜; 遠藤智子; 加藤綾子; 橋村弘美 著、日仏料理協会 編﹃フランス 食の事典︵普及版︶﹄株式会社白水社、2007年。ISBN 978-4-560-09202-6。 ●辰口直子; 渋川祥子﹁材質及び厚さの異なる鍋の調理適性に関する研究﹂﹃日本調理科学会誌﹄、一般社団法人日本調理科学会、157-165頁、2000年。ISSN 13411535。関連項目[編集]
●コンソメ ●シチュー ●スープ ●ポタージュ外部リンク[編集]
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