田村隆 (料理人)
田村 隆︵たむら たかし、1957年11月30日[1] - 2020年12月22日[2]︶は、日本の料理人、﹁つきぢ田村﹂3代目[2]。
経歴[編集]
﹁つきぢ田村﹂2代目田村暉昭の長男として生まれる。祖父は初代田村平治。玉川大学文学部英米文学科を卒業。 大学卒業後、大阪の料亭﹁高麗橋吉兆﹂に入門し、3年間の修業の後、築地2丁目の﹁つきぢ田村﹂に戻る[1]。調理場に立つ一方、テレビ番組や料理学校の講師、料理本の出版など、一般に向けた食の普及活動も手がけた。また、2002年から東京日本料理業芽生会︵3年間︶、2006年から全国芽生会連合会の理事長を務めた︵2年間︶。一般社団法人全日本・食学会理事[3]。 2010年﹁現代の名工﹂厚生労働大臣賞受賞。社団法人日本料理研究会師範[4]。 2020年12月22日、急性心不全で死去した[2]。63歳没。 田村の死去後、1946年︵昭和21年︶創業の﹁つきぢ田村﹂は休業となり新型コロナウイルス禍でその状態が続いていたが、建物が建て替えられ2024年︵令和6年︶3月に親族が4代目として店を引き継いだ[5]。著書[編集]
単著[編集]
- 『隠し包丁』白水社、2000年 のち白水Uブックス
- 『田村隆の和食入門 家庭でできる老舗の味』日本放送出版協会《NHKきょうの料理シリーズ》、2004年
- 『つきぢ田村の隠し味365日』白水社、2007年
- 『日本料理の基本 つきぢ田村三代目の隠し技「味と心」』新星出版社、2009年
- 『ご飯が炊けるまでに一汁三菜 つきぢ田村に学ぶ魚と和食の基本』実業之日本社、2010年
- 『返し包丁』白水社、2013年
- 『日本料理季節の煮物入門関東仕立て 野菜・魚・肉・乾物87品 仕上がりを変える下ごしらえと秘伝の出汁』誠文堂新光社、2014年
共著[編集]
- 『季節の食材3人のプロはこう料理する』（陳健一・中川麻里生と共著） 女子栄養大学出版部《『栄養と料理』クッキングブック》、1995年
- 『つきぢ田村のご飯12か月 プロの味づくり』（勝田信と共著）旅行読売出版社(発売)、1996年
- 『一流料理人のおうちレシピ』（佐竹弘・河田吉功と共著）角川SSコミュニケーションズ、2009年
脚注[編集]
(一)^ ab“和食普及研究会の概要”. 大日本水産会. p. 6. 2024年4月1日閲覧。
(二)^ abc“﹁つきぢ田村﹂の田村隆さん死去、63歳…ＮＨＫ料理番組でも活躍” (日本語). 讀賣新聞オンライン 2021年1月10日閲覧。
(三)^ 全日本・食学会 組織概要
(四)^ 外部リンク、﹃日本料理季節の煮物入門関東仕立て﹄著者紹介
(五)^ “料亭﹁つきぢ田村﹂リニューアルして3年ぶり開店 急逝した先代の教えを継いだ4代目が﹁新しさ﹂重ねる”. 東京新聞. 2024年4月1日閲覧。