盛り付け

盛り付け︵もりつけ︶は、完成した料理を食器に盛ること^[1]。この際、素手︵衛生手袋着用の場合も︶や、菜箸・真魚箸・トング・スプーン・ターナーなどのほか、ディッシャーのような特殊な器具を用いることもある。盛り付け次第で、料理に付加価値が生まれるという指摘もある^[2]。彩り豊かな食材の組合せ︵食器の色とのバランスも重要視される︶を元に、清潔感があり食欲をそそるような構成・配置によって、視覚的効果が期待できる。具体的には、特に小鉢ものは中心が高くなるようになど^[3]、立体的な盛り付け方法^[4]が一例として挙げられる。また、メニューによっては、盛り付け時の美しさを引き出し保つために、ゼラチンを活用することなどもある^[5]。

様々な盛り付け[編集]

合せ盛り、盛り合わせ複数の料理を1つの器に盛る。^[6] 大盛り、山盛り、回し盛り通常より多く料理を盛ること。^[6] 御高盛り椀に高く盛った飯。産飯、夫婦固めの飯、盛り切り飯。^[6] 切り盛りほどよく料理を器に盛る。^[6] 山水盛り刺身を奥を高く手前を低く風景のように盛り付ける。^[7] 姿盛り魚等をもとの姿のように盛り付ける。刺身の場合は姿造り。^[6] 天盛り盛りつけた料理の上に、仕上げにショウガや海苔、ユズなどを少量盛ること。^[8] 舟盛りイセエビの尾を立てて船に見立てる。^[6]または、刺身を船形の器に盛ること。かいしき︵苴・掻敷・皆敷︶食器に、紙や葉を敷いて、そのうえに盛り付けること。てんぷらなどの揚げ物には奉書紙︵紙かいしき︶が用いられる。葉らん、ゆずりは、︵青︶もみじ、なんてんなど植物の場合は、青かいしきといい、季節感がおもんじられる。女体盛り