米沢鯉
米沢鯉︵よねざわこい︶は、山形県米沢市周辺で飼育される食用の鯉である。米沢のABCとして、舘山林檎(apple)・米沢牛(beef)とならぶ米沢の名産品となっている[1]。
概要[編集]
1802年︵享和2年︶、内陸で水産資源に乏しい羽前米沢の領民の水腫病、乳不足などの医療食として、上杉鷹山が福島県相馬から稚魚をとりよせ、米沢城の濠で育てたのがはじまりといわれている[2][3]。鯉料理は、米沢の祝いの席では欠かせない食べ物だったが[2]、米沢市の鯉養殖場は数社にまで減少している[4]。 米沢鯉は卵から養殖するため、川魚特有の臭みがなく[4]、冬の厳しい寒さによって身が締まっているのが特徴である[5]。脚注[編集]
(一)^ “米沢の味ABC”. 米沢市役所. 2020年12月10日閲覧。
(二)^ ab“米沢鯉”. 米沢市役所. 2020年12月10日閲覧。
(三)^ “やまがたの郷土料理‥冬の頃の郷土料理﹁鯉のうま煮﹂｜おいしい山形ホームページ”. www.yamagata.nmai.org. 2020年12月10日閲覧。
(四)^ ab日本経済新聞社・日経BP社. “皮までうまい、鷹山公ゆかりの鯉の甘煮 山形・米沢｜トラベル｜NIKKEI STYLE”. NIKKEI STYLE. 2020年12月10日閲覧。
(五)^ “やまがたの郷土料理‥冬の頃の郷土料理﹁鯉のうま煮﹂｜おいしい山形ホームページ”. www.yamagata.nmai.org. 2020年12月10日閲覧。
外部リンク[編集]
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