化学辞典 第2版 「アントシアニン」の解説
アントシアニン
アントシアニン
anthocyanin
高等植物の花や果実に赤，紫，青などの色を与える色素で，配糖体として含まれる．塩酸を含む水，メタノール，エタノールや酢酸によく溶け，赤色を呈する．エーテル，ベンゼン，クロロホルム，石油エーテルなどに不溶，アミルアルコール，ブタノール，プロパノールなどにきわめて難溶．水に難溶なピクリン酸塩をつくるものが多く，この性質は色素の精製に利用される．現在，花や果実から単離されている配糖体は50～60種類に及ぶが，加水分解して得られるアグリコンはアントシアニジンの3種類の型のどれかに属している．糖はグルコース，ガラクトース，ラムノース，キシロース，アラビノースあるいはこれらの2，3種類の組合せが見られ，3-グリコシドか3,5-ジグリコシドを形成している．花や果実の発色のもとになるアグリコンの種類がごく少ないにもかかわらず，それらの色調が千変万化なのは，アントシアニンが不安定なフラビリウム構造をもつため，細胞液のpHや共存するアントキサンチン類などによって微妙な構造変化を引き起こすこと，またツユクサやヤグルマギクの青色花で示されたように，アントシアニンがMg2＋ やFe3＋ と安定な青色錯体を形成することなどによる．
出典 森北出版「化学辞典（第2版）」化学辞典 第2版について 情報
ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典 「アントシアニン」の意味・わかりやすい解説
アントシアニン
anthocyanin
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百科事典マイペディア 「アントシアニン」の意味・わかりやすい解説
アントシアニン
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漢方薬・生薬・栄養成分がわかる事典 「アントシアニン」の解説
アントシアニン【anthocyanin】
栄養・生化学辞典 「アントシアニン」の解説
アントシアニン
世界大百科事典（旧版）内のアントシアニンの言及
【アントシアン】より
…マーカートL.C.Marquartがヤグルマギクの花の青い色素をギリシア語の花anthosと青いkyanosを表す言葉からアントシアンと名付けたのに始まる(1835)。この一群の色素はほとんどすべて配糖体として存在し，色素の本体であるアグリコン部分はアントシアニジンanthocyanidin，その配糖体をアントシアニンanthocyanin，また両者をとくに区別しないときにアントシアンと呼んでいる。その構造の決定はドイツの化学者ウィルシュテッターR.Willstätterの研究に負うところが大きくヤグルマギクからシアニンcyanin，さらにペラルゴンpelargon，デルフィニンdel‐phininが分離された。…
※「アントシアニン」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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