カスタードクリーム（読み）かすたーどくりーむ（英語表記）custard cream

デジタル大辞泉 「カスタードクリーム」の意味・読み・例文・類語

カスタード‐クリーム（custard cream）

カスタードにコーンスターチまたは小麦粉を加えて煮上げたクリーム。シュークリームの皮の中に詰めるほか、各種の菓子に用いる。

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日本大百科全書(ニッポニカ) 「カスタードクリーム」の意味・わかりやすい解説

カスタードクリーム
かすたーどくりーむ
custard cream


砂糖、卵黄、小麦粉、コンスターチを牛乳に混ぜ合わせて煮上げたクリームをいう。主としてシュークリームの皮の中に詰めるが、そのほかに菓子の層と層の間に挟んだり、用途は広い。すなわち、バター、アーモンドの粉末、白ワイン、生クリーム、コーヒー、チョコレート、レモン、バニラ、オレンジなどを入れて、味と香りに変化をつけ、各種の菓子に使用される応用面の広いクリームである。ただし、このクリームには細菌が繁殖しやすいので、つねに注意して扱うことがたいせつである。
﹇小林文子﹈
[参照項目] | シュークリーム

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和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典 「カスタードクリーム」の解説

カスタードクリーム【custard cream】

 
洋菓子用のクリームの一つ。あたためた牛乳にバニラの香りをつけ、卵黄・砂糖を混ぜ合わせて小麦粉・コーンスターチを加えたものに少しずつ加え、こして煮詰めたもの。◇﹁クレーム・パティシエール﹂ともいう。  

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世界大百科事典（旧版）内のカスタードクリームの言及

【クリーム】より


…クレームシャンティイーは，でき上がり1カップとして生クリーム180mlを乾いたボールに入れ，ボールごと氷で冷やしながら泡立て，かるく泡立ったところでふるいを通した砂糖40～60gを入れ，さらにクリームの先が立つくらいまで泡立ててから用いる。なお，カスタードクリームは牛乳，鶏卵，砂糖，小麦粉などを合わせたもので，シュークリームやクリームパンに用いる。︻小室 康︼
︻化粧品のクリーム︼
　油性成分と水性成分を混ぜて乳化させたもの。…

※「カスタードクリーム」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」

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