シュークリーム

デジタル大辞泉 「シュークリーム」の意味・読み・例文・類語

シュー‐クリーム

《〈フランス〉chou à la crèmeから。シューはキャベツの意で、形が似ているところからいう》小麦粉・卵・バターなどをまぜて焼いた軽い皮を作り、中にクリームを詰めた洋菓子。


出典　小学館デジタル大辞泉について　情報 | 凡例

精選版 日本国語大辞典 「シュークリーム」の意味・読み・例文・類語

シュー‐クリーム

 

(一)〘 名詞 〙 ( [フランス語] chou à la crème から。原文は、﹁クリーム入りキャベツ﹂の意。その形から ) バター、小麦粉、卵などで作った種を天火で焼いた薄皮の中に、クリームをつめた洋菓子。
(一)[初出の実例]﹁土産の包を開くと、姉の好きな好きなシュウクリーム。これはマアお旨(い)しいと喜の声﹂(出典‥蒲団︵1907︶︿田山花袋﹀四)
  

出典　精選版 日本国語大辞典精選版 日本国語大辞典について　情報 | 凡例

改訂新版　世界大百科事典 「シュークリーム」の意味・わかりやすい解説

シュークリーム


洋菓子の一種。フランス語のシュー・ア・ラ・クレームchou à la crèmeからの転訛。英米ではクリームパフcream puffと呼ぶ。小麦粉，バター，卵などを合わせたシュー生地を焼くと，まるくふくれる。その形がキャベツ︵フランス語でシューchou︶に似ているのでこの名がある。焼き上がった皮を切り，あるいは側面に穴をあけて，中の空洞にクリーム類を詰める。変形のものとしては，細長く焼いてクリーム類を詰め，表面にチョコレートをかけたエクレアéclair，白鳥や花かご形に仕上げたもの，一口大のプチシュー，プチシューをパイの周囲に王冠状に飾ったサントノーレsaint-honoré，たくさんのシュークリームをピラミッド形に積み上げたクロカンブッシュcroquemboucheなどがある。
シュー生地は，基本分量︵約15個分︶として，なべに水または牛乳250㏄，バター90g，塩少々を入れて火にかけ，沸騰したら下ろしてよくふるった強力粉125gを一度に加えて手早く混ぜる。一塊になったらふたたび火にかけ，なべ底に薄膜ができるまで混ぜ続ける。これをボウルに移して，溶き卵を1個分ずつ3～4個加えながらよく混ぜ合わせ，木じゃくしですくい上げて，垂れ落ちるのに2～3秒かかるまでにする。この生地を口金をセットした絞出袋に詰め，バターを塗ったオーブンプレートに直径5cmくらいの円形に絞り出し，約200℃のオーブンで20～30分焼く。焼き上がると1.5倍ほどにふくらむので，じゅうぶん間隔をとっておく。シューの横を押して固ければオーブンから出してもしぼまない。冷めたら底近くに切込みを入れるか，口径の細い口金を使いカスタードクリームやクレームシャンティイ︵クリーム︶を詰める。
執筆者‥

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」改訂新版　世界大百科事典について　情報

日本大百科全書(ニッポニカ) 「シュークリーム」の意味・わかりやすい解説

シュークリーム
しゅーくりーむ
cream puff 英語
choux à la crème フランス語


キャベツの形をした皮の中にクリームを詰めた菓子。シューchouxはフランス語でキャベツの意。丸く絞ったシュー生地がオーブンの熱によって膨らみ、独特のキャベツ型になって、中に空洞ができる。その中にクリームを詰めたのが本来の形であり、くせのない上品な味は世界中で好まれている。歴史的にはフランスが古く、17世紀くらいからある菓子の一つである。
　シューの皮8～10個分をつくるには、まず鍋(なべ)に水100ccとバター40グラム、砂糖、塩を入れ、バターが溶け湯が沸騰したところへ、ふるった薄力粉60グラムを一度に入れ、木杓子(きじゃくし)で手早く1～2分かき混ぜる︵練りものが鍋の底から離れ、べとつかずボール状の粘度をもつのがよい︶。鍋を火から下ろして80℃くらいに冷めたところへ、割りほぐした卵︵2個︶を4～5回に分けて加える。卵の量は、入れすぎても不足しても特有の形はできない。天板に油を引いて、直径3センチメートル大のシュー生地を、十分に間隔をあけて10個分絞り出す。200℃のオーブンで15分くらい焼き十分に膨らませ、130℃にして15分焼く。オーブンに入れる前のシュー生地に、卵液の残ったものを塗るか、表面に霧を吹き付けるとつやが出る。
　中に詰めるカスタードクリームは、卵黄2.5～3個、砂糖60～70グラム、薄力粉25～30グラム、牛乳200ccをあわせて煮立て、冷ましてバニラエッセンス小さじ1、キルシュかラム酒を加える。泡立てた生クリームを半量入れると、さらにおいしくなる。シュー皮にカスタードクリームを詰め、表面に粉砂糖をふる。シュー生地を利用してエクレア︵細長くしてチョコレートをかける︶、スワンシュー︵白鳥の形にしたもの︶、リングシュー︵輪形に焼き上げる︶など好みのものができる。
﹇小林文子﹈
[参照項目] | カスタードクリーム

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)日本大百科全書(ニッポニカ)について　情報 | 凡例

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典 「シュークリーム」の意味・わかりやすい解説

シュークリーム

 
洋菓子の一種。フランス語のシュー・ア・ラ・クレーム chou à la crèmeがなまってシュークリームとなった。小麦粉とバターと卵黄でつくったキャベツ (シュー) 形をした皮の中に，カスタードクリームや，生クリームを入れてつくる。同じ材料で細長い形に焼いたものにチョコレートを掛けるとエクレアになる。  

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典について　情報

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典 「シュークリーム」の解説

シュークリーム

 
洋菓子の一種。小麦粉・バター・卵・砂糖・塩・水︵または牛乳︶などを混ぜて作った生地を、中が空洞の球形になるようにオーブンで焼き、中にカスタードクリーム・ホイップクリームなどを詰めたもの。◇﹁シュー・ア・ラ・クレーム︵chou à la crème＜フランス＞︶﹂から。﹁シュー﹂は﹁キャベツ﹂の意。形がキャベツに似ているためこの名があるとされる。  

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

百科事典マイペディア 「シュークリーム」の意味・わかりやすい解説

シュークリーム

 
クリームパフとも。バター，小麦粉，卵黄をこね球形に焼いた皮の中にクリームを詰めたもの。形がキャベツ︵フランス語でシューchou︶に似るのでこの名がある。棒状に焼いたものをエクレアと称する。  

出典　株式会社平凡社百科事典マイペディアについて　情報

とっさの日本語便利帳 「シュークリーム」の解説

シュークリーム

 
フランス語のシュー・ア・ラ・クレームを縮めたもの。英語国でシュークリームというと靴墨(shoe cream)と間違われる。英語でいうなら、cream puff(クリームパフ)。  

出典　(株)朝日新聞出版発行「とっさの日本語便利帳」とっさの日本語便利帳について　情報

栄養・生化学辞典 「シュークリーム」の解説

シュークリーム

　西洋菓子の一つで，中空に焼き上げた生地の中にカスタードクリームや生クリームを入れたもの．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

今日のキーワード

タコノキ


タコノキ科の常緑高木。小笠原諸島に特産する。幹は直立して太い枝をまばらに斜上し，下部には多数の太い気根がある。葉は幹の頂上に密生し，長さ1〜2m，幅約7cmで，先は細くとがり，縁には鋭い鋸歯(きょし)...
タコノキの用語解説を読む

コトバンク for iPhone

AppStore

コトバンク for Android

GooglePlay