ビターチョコレート

デジタル大辞泉 「ビターチョコレート」の意味・読み・例文・類語

ビター‐チョコレート（bitter chocolate）

ミルクの少ない苦味の強いチョコレート。製菓原料となるプレーンなチョコレートを意味することもある。

出典　小学館デジタル大辞泉について　情報 | 凡例

チョコレート・ココア辞典 「ビターチョコレート」の解説

ビターチョコレート

 
■ ミルク(乳製品)が入らない、カカオマスが40〜60%のチョコレートのことをいいます。
 ビターチョコレート(英:bitter chocolate)
 ブラックチョコレート(英:black chocolate)
 スイートチョコレート(英:sweet chocolate)
 プレーンチョコレート(英:plain chocolate)
 という呼び方があります。
  
 ■ ミルクが少し入ったチョコレートもビターチョコレートということがあります。
  
 ■ チョコレート・ココアの製造工場の用語で、カカオ豆から外皮を取り除いて磨砕して出来るペースト状のものをいいます。
 これを カカオリカー(英:cocoa liquor) 
 チョコレートリカー(英:chocolate liquor)ということがあります。
 特に、わが国では、第二次世界大戦前後の一時期に、カカオマスのことをビターチョコと称したことがあります。現在では、カカオマス(英:cocoa mass) と呼ばれています。
  
 ■ わが国の洋菓子関係では、
 ダークチョコレートと称する例があります。
  
 ■ 一部に、糖分や乳製品分が少なく苦味の多いチョコレートのことをいうことがあります。また最近では、カカオ分70〜90%という低糖のチョコレートのことをいう場合もあります。
  
 ■ カカオマス(英:cacao mass)
 ・カカオ豆から外皮を取り除いて磨砕して出来るペースト状のものをいいます。
  現在は、カカオリカー、チョコレートリカー、ビターチョコレートなどもカカオマスと 
 呼びます。
 ・カカオ豆からココアバターを搾油した後のもの(チョコレート色の部分)を、
  ココアバターと区別していう場合があります。この場合もココアバターは含まれています。
  
 ■ ココアバター(英:cocoa butter)
 カカオ豆を搾油して得られる淡黄色の植物油脂です。
 カカオ豆には58〜53%のココアバターが含まれています。  

出典　日本チョコレート・ココア協会チョコレート・ココア辞典について　情報

栄養・生化学辞典 「ビターチョコレート」の解説

ビターチョコレート

　→スイートチョコレート

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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