栗羊羹（読み）クリヨウカン

デジタル大辞泉 「栗羊羹」の意味・読み・例文・類語

くり‐ようかん〔‐ヤウカン〕【×栗羊×羹】

小豆の練り羊羹の中に、蜜煮の栗を散らして入れたもの。また、裏ごしした栗あんだけで作った羊羹。《季 秋》

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精選版 日本国語大辞典 「栗羊羹」の意味・読み・例文・類語

くり‐ようかん‥ヤウカン【栗羊羹】

 

(一)〘 名詞 〙
 (二)① 蒸した栗の実を臼でつぶし、小豆を入れないで栗の実だけで作った羊羹。香味がある。長野県小布施町の名物。
 (三)② 赤小豆の練羊羹に、蜜に漬けた栗の実を散らし混ぜて作った菓子。
  

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日本大百科全書(ニッポニカ) 「栗羊羹」の意味・わかりやすい解説

栗羊かん
くりようかん


クリを材料とした羊かん全般をいう。昔は栗かんといい、料理の口取りに使われた。寒天を煮溶かし、砂糖と少量の塩を加え、これにクリの実をすりつぶして混ぜ、さらに煮詰めて槽(ふね)に流してこしらえた。練り羊かんとしての栗羊かんは、1819年︵文政2︶に信州︵長野県︶小布施(おぶせ)の桜井武右衛門により創作された。普通、栗羊かんといえば、小倉餡(おぐらあん)仕立ての棹物(さおもの)に蜜煮(みつだ)きした栗粒を混ぜたもので、千葉県成田名物米屋(よねや)の栗羊かんや木曽(きそ)路の旧須原宿植田屋の栗羊かんなどがそれだが、小布施の栗羊かんはクリだけを用いた最高級の練り羊かんである。一方、栗蒸し羊かんには岐阜県中津川市の﹁山路﹂がある。木曽路の石畳に見立てた100％クリ製の上菓子で、姿のいい棹物になっている。
﹇沢　史生﹈
[参照項目] | 羊かん

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日本の郷土料理がわかる辞典 「栗羊羹」の解説

くりようかん【栗羊羹】

 

➀栗の甘露煮が入ったあずきの練りようかん。
 ➁栗をゆでて裏ごしし、砂糖を加えて火にかけ練って作ったあんに、寒天を加えて固めた菓子。栗の名産地である長野・小布施の名物菓子。  

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和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典 「栗羊羹」の解説

くりようかん【栗羊羹】

 
①栗の甘露煮が入ったあずきの練りようかん。
②栗をゆでて裏ごしし、砂糖を加えて火にかけ練って作ったあんに、寒天を加えて固めた菓子。栗の名産地である長野・小布施の名物菓子。  

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