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ビジネスと食に関するblueribbonのブックマーク (43)

  • 豊洲にできた『千客万来』の海鮮丼が“インバウンド全振り”価格で驚き「インバウン丼だ」「庶民じゃ無理なやつ」

    豊洲千客万来 @toyosu_senkyaku ㊗️2024年2月1日(木) 東京のウォーターフロント 豊洲市場の場外に 【⠀豊洲 千客万来⠀】が誕生。 豊洲 千客万来　➡toyosu-senkyakubanrai.jp 豊洲 万葉倶楽部➡tokyo-toyosu.manyo.co.jp toyosu-senkyakubanrai.jp リンク BUSINESS INSIDER JAPAN 豊洲市場｢千客万来｣、5年遅れでテナント数は半数以下。波乱の船出に 豊洲市場に隣接する集客施設｢千客万来｣が2月1日にオープンします。コロナ禍の影響などで開業が遅れ、テナントも計画の半数以下でのスタートとなります。 27

    豊洲にできた『千客万来』の海鮮丼が“インバウンド全振り”価格で驚き「インバウン丼だ」「庶民じゃ無理なやつ」
    blueribbon
    blueribbon 2024/01/31
    ・運営会社は「インバウンド向け」と明言している　・インバウンド価格と日本人は批判するが、値段相応の価値がある（上等なマグロだと一切れ千円以上する）
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  • 老舗が続々廃業！　「和菓子店の危機」がここにきて深刻なワケ


    関連記事 “売れない魚”の寿司が、なぜ20年も売れ続けているのか 魚のサイズが小さかったり、見た目が悪かったり――。さまざまな理由で市場に出荷されない﹁未利用魚﹂を積極的に仕入れ、宅配寿司のネタにしているところがある。しかも、20年も売れ続けていて……。 東大合格者は毎年500人以上！　鉄緑会﹁公式ノート﹂が地味にスゴい 東大受験専門塾の看板を掲げる﹁鉄緑会﹂が、初の公式ノートを発売した。パッと見たところ﹁普通のノート﹂に感じるが、どのような工夫が施されているのか。開発に携わった、KADOKAWAの担当者に話を聞いたところ……。 ちょっと前までブームだったのに、なぜ﹁高級食パン﹂への風当たりは強いのか どうやら﹁高級食パン﹂のブームが終わるようだ。最近、さまざまなメディアがこのように報じているわけだが、なぜ﹁高級食パン﹂への風当たりは強いのか。その背景には、2つの理由があって……。 丸亀製
    老舗が続々廃業！　「和菓子店の危機」がここにきて深刻なワケ
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    blueribbon 2022/05/25
    「現状維持型ビジネスの天敵が人口減少だ。消費者の絶対数がガクンと減るので、常連客もガクンと減る。これまでの商品・サービスを提供していても疲弊していくだけなので、残された道は廃業するしかない。」
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  • 日本人の「魚離れ」を加速させた、大手スーパーの魚売り場の「重い責任」（川本 大吾） @moneygendai


    世界一の長寿国・ニッポン。世界保健機関︵WHO︶が2021年にまとめた報告書によれば、19年調査の結果、日本は男女の平均寿命が84.3歳でスイスを抑えてトップ。医療体制の充実に加え、その要因とされるのが、脂肪摂取量が少なく、バランスの取れた伝統的な食文化﹁和食﹂だ。和食は2013年に、ユネスコの無形文化遺産にも登録され、健康志向も相まって、世界的に注目を集めている。 ところが、和食の代表格とも言える﹁魚食﹂が、その伝統を継承してきた日本で危機的な状況に直面している。およそ10年前、日本人の魚摂取量は肉に抜かれ、その差は現在も拡大傾向。若者を中心とした﹁魚離れ﹂が指摘され続けている。 食の欧米化が進む中で、40年にわたって大手スーパーで魚の取引を担当し、チーフバイヤーまで務めた現・水産アドバイザーの小谷一彦氏︵65︶は、自ら行ってきた魚ビジネスを振り返りながら﹁スーパーの魚販売と、日本人の魚
    日本人の「魚離れ」を加速させた、大手スーパーの魚売り場の「重い責任」（川本 大吾） @moneygendai
    blueribbon
    blueribbon 2021/12/06
    「安さを追求するあまり、アジもマグロも決して「上もの」とは言えない魚が品ぞろえの大半となったことで、消費者にとってはそれがスタンダードになり、魚離れにつながってしまったのではないか」
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  • Google渋谷の新オフィス社内食堂行ってきたらスゴすぎて笑うしかない→Googleなりの理由があった「弊社も3万年後には…」

    野菜くん @consul_kun 今週グランドオープンしたばかりの渋谷のGoogle新オフィスにお邪魔していますが、なんなのここ。 無料のサンドイッチ屋さんに、無料のカフェに、無料の食堂ではピザ窯でピザ焼いてて鉄板焼きもあるのですが……… pic.twitter.com/Tj4DytoAGU 2019-10-24 12:22:36

    Google渋谷の新オフィス社内食堂行ってきたらスゴすぎて笑うしかない→Googleなりの理由があった「弊社も3万年後には…」
    blueribbon
    blueribbon 2019/10/26
    「費用単価の高い社員の社内滞在時間を高める施作」（4,000円で10,000円を買う施策）
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  • あなたも食べてる「違法ウナギ」排除　イオン新商品の画期


    2019年6月3日、イオンがウナギの新商品を発表しました。ウナギ蒲焼の代替品なども発表されましたが、今回の発表の中で最も注目されるべきは、﹁静岡県浜名湖産うなぎ蒲焼﹂です。一見何の変哲も無い真空パックのウナギの蒲焼に見えますが、実は日本初の商品なのです。﹁静岡県浜名湖産うなぎ蒲焼﹂の特徴は、﹁稚魚︵シラスウナギ︶の産地までトレースできる﹂ことにあります。なぜ、﹁トレースできること﹂が重要なのでしょうか。 密漁と密売によって支えられる日本の伝統的な食文化 ニホンウナギは漁獲量の減少が続いており、国際自然保護連合︵IUCN︶や環境省より、絶滅危惧種に区分されています。人工飼育下で卵を産ませて養殖する技術は商業的に応用されていないため、天然のウナギの子供であるシラスウナギを捕獲して、養殖しています。このシラスウナギの多くに密漁・密売が関与しており、これら違法なウナギが通常の流通を経て、一般の外食
    あなたも食べてる「違法ウナギ」排除　イオン新商品の画期
    blueribbon
    blueribbon 2019/06/06
    「ウナギの養殖や販売を行っている企業や生活協同組合は、シラスウナギの採捕と流通に違法行為が関わっていることを、よく知っています。違法に流通した可能性が高いことを知りつつも、ウナギの販売を続けている…」
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  • ｢マクドナルドの店内BGM｣のディープさに感動して“中の人”に直撃したら本当にスゴかった話


    私はその日も夜23時すぎにマクドナルドで記事を書いていた。そこでいつも驚くことがある。 ﹁BGMのセンスが良すぎる！﹂ 店内音楽としてしっかり機能しつつ、流行をおさえ、ときに玄人目線の楽曲を忍ばせるクリエイティブな内容なのだ。思わず音楽認識アプリShazamをスピーカーにかざすと、世界的に人気のアリアナ・グランデや、新進シンガーとして注目を集めているビリー・アイリッシュといった歌手に加え、聴いたこともないR&Bやレゲエのタイトルがセットリストに入っている。 ヒップホップアーティストのファレル・ウィリアムス︵音楽グループ﹁N.E.R.D﹂︶はその昔、マクドナルドでアルバイト中、BGMに乗って踊りすぎるあまり3回クビになったという逸話があるが、その気持ちがやっとわかった気がした。 調べてみると、SNSでもマクドナルドの店内BGMの選曲が気になるという意見は少なくない。 翌日、ふと思い立って日本
    ｢マクドナルドの店内BGM｣のディープさに感動して“中の人”に直撃したら本当にスゴかった話
    blueribbon
    blueribbon 2019/05/15
    「特に深夜のデイパートは当たりさわりのない音楽ではなく｢これでもいけるんじゃない？｣というような感覚で作っていただいてるんです。だからSNSや音楽好きな方の間で話題になることがあるんじゃないかと…」
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  • ビジネス特集 その肉 「培養肉」かも | NHKニュース


    ﹁培養肉﹂って聞いたことありますか？生きている動物から採取した小さな細胞を、特殊な培養液に浸して、肉の塊になるまで増やして作ります。やがて訪れる食糧不足の解決策になるのではと、いま世界各地で研究開発が進んでいます。2013年、培養肉で作られた世界初のハンバーガーの試食会が、ロンドンで開かれ、大きなニュースになりましたが、ハンバーガー1個分の肉を作るのに、当時は、なんと3000万円以上かかっていました。それが、生産コストが劇的に下がり、いま商品化の一歩手前まで来ているというのです。いったいどんな“肉”なのか？取材に行きました。︵ワシントン支局記者 田中健太郎︶ 向かった先はアメリカ・カリフォルニア州。培養肉のスタートアップ企業﹁ＪＵＳＴ﹂です。 生きている鶏から採取した細胞をもとにチキンナゲットを商品化しようとしています。なんとか頼み込んで、撮影用に、1個だけ、試食させてもらいました。 目の
    ビジネス特集 その肉 「培養肉」かも | NHKニュース
    blueribbon
    blueribbon 2019/03/05
     ﹁培養肉が広がれば、家畜を殺さなくて済む。家畜に与える大量の餌や水がいらなくなり、環境問題や食糧問題の解決につながる。地下農業や宇宙農業といった未来の農業の可能性を開くことになる。﹂  

    ●NHK
    ●news
    ●食
    ●ビジネス
      
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  • 元給食営業マンが給食会社シダックスのカラオケ事業の進出と撤退について考察してみた。 - Everything you've ever Dreamed


    シダックス カラオケ運営から撤退 | NHKニュース シダックスがカラオケ事業から撤退、今後は給食事業に集中。僕はニュースそのもより、シダックスが給食会社であることを知らない人が多いことに驚いてしまった。シダックスは日本有数の給食会社である。僕は、給食の営業に携わっていたので︵今もだけど︶、シダックスといえば競合相手、給食会社︵通称／シダ︶という認識しかないが、業界の外にいる人たちが、驚くのも無理はないとも思う。カラオケと給食ではイメージが違いすぎるからだ。僕は給食営業時代にシダックスの営業マンから、カラオケ事業について聞いたことがある。今回は、その情報をベースに、なぜ給食会社であるシダックスがカラオケ業に進出することになったのか、そして撤退の理由について、給食会社の営業マンの目線で考察してみたい。 物流で利益を出す仕組み エス・ロジックスという会社をご存じだろうか。食材の一括購買と物流、
    元給食営業マンが給食会社シダックスのカラオケ事業の進出と撤退について考察してみた。 - Everything you've ever Dreamed
    blueribbon
    blueribbon 2018/06/01
    ・既存の物流ルート上に、食に係る事業を起こし、そこに納品すれば収益はあがる。その食にかかる事業がシダックスの場合はカラオケ事業だった。 ・シダックスの基盤は給食でもカラオケでもなく物流。
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  • メルカリは若者だけのものじゃない。85歳のおばあちゃんの使い方

    Search, watch, and cook every single Tasty recipe and video ever - all in one place! News, Politics, Culture, Life, Entertainment, and more. Stories that matter to you.

    メルカリは若者だけのものじゃない。85歳のおばあちゃんの使い方
    blueribbon
    blueribbon 2017/09/11
    「野菜って放っておいたら大きくなっちゃうし、食べきれなくても取らなくちゃいけないじゃない。今までどうしても捨てちゃってたんだけど、こうやって食べてもらえると張り合いがあるね」（富子さん）
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  • 「こんなに捨てています・・」コンビニオーナーたちの苦悩（井出留美） - エキスパート - Yahoo!ニュース


    毎日大量に廃棄されているコンビニのおにぎりやお弁当。全国のコンビニで、一日あたり384〜604トンの食品が廃棄されているとみられている。スーパーマーケットや個人の商店では、売れ残って廃棄となる前に値段を下げて販売︵見切り販売︶しているのをよく見かけるが、コンビニで目にすることはあまりない。なぜ見切り販売しないのか？2014年に最高裁で本部による見切り販売の妨害は﹁違法﹂とする判決が確定したが、本部は見切り販売について、どのように考え指導しているのだろうか。今回、大手コンビニチェーン店のオーナー3人が、実態を証言した。 ▼３人のオーナーが実態を証言今回、取材に応じてくれたのは、西日本でコンビニエンスストアを営むPさん、Qさん、Rさんの3人。フランチャイズ契約を結び、加盟店となっている。Rさんはこう語る。﹁どうして見切り販売をする店が増えないと思いますか？仲間のコンビニオーナーによると、担当
    「こんなに捨てています・・」コンビニオーナーたちの苦悩（井出留美） - エキスパート - Yahoo!ニュース
    blueribbon
    blueribbon 2017/07/26
    ・オーナーたちを過剰発注に誘導することで、本部の売上がMAXになる ・消費期限の手前で棚から撤去し、新しいものと入れ替え、棚にびっしり詰めておくためのコストは、実は消費者自身が払っている
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  • 「カール」中部以東で販売終了へ　登場半世紀、8月生産分まで - 共同通信


    行財政専門情報サービス 全国の新聞社43社と共同通信社が提供する行財政ニュースサービスです。中央省庁や多くの自治体でご利用いただいています。 明治は25日、登場から半世紀近くがたつスナック菓子﹁カール﹂の販売を、中部地方以東で8月生産分を最後に終了すると発表した。9月に店頭から消える見通し。ほのぼのとした﹁カールおじさん﹂のキャラクターで親しまれたが、近年はポテトチップスなどの人気に押され低迷していた。関西以西では﹁チーズあじ﹂﹁うすあじ﹂の2品に絞って販売を続ける。 カールの生産拠点は全国5カ所。うち大阪工場︵大阪府高槻市︶など4カ所では8月に順次製造を打ち切り、9月以降はグループ会社、四国明治の松山工場︵松山市︶だけにする。
    「カール」中部以東で販売終了へ　登場半世紀、8月生産分まで - 共同通信
    blueribbon
    blueribbon 2017/05/25
    「明治は25日、登場から半世紀近くがたつスナック菓子「カール」の販売を、中部地方以東で8月生産分を最後に終了すると発表した。…関西以西では「チーズあじ」「うすあじ」の2品に絞って販売を続ける。」
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  • なぜエジプトで“味の素"が売れるのか？

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    なぜエジプトで“味の素"が売れるのか？
    blueribbon
    blueribbon 2016/11/06
    「庶民の台所であるスークを拠点に、低所得層の需要を掘り起こすこと。そこから知名度を高め、大手スーパーなどへと販路を拡大させる戦略だ。…これまでアジアや南米で培い、市場開拓を成功に導いた手法でもある。」
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  • 飲食店を経営するということ


    借金玉 @ikadddceo 仮に、カフェ想定で客単価600円として1000人で60万。2000人で120万。最低限、ギリッギリ維持できる売上を保つのに毎月2500人の集客が必要です。 2015-04-09 12:08:09 借金玉 @ikadddceo 150万もぶっちゃけ相当苦しい売上で、家賃×１０は欲しいとこです。原価も人件費も比較的低いショットバーなんかで、なんとか食ってはいけるかもしれない…程度の売り上げです。 2015-04-09 12:08:55
    飲食店を経営するということ
    blueribbon
    blueribbon 2016/10/30
    「「特に際立ったところはないが、バランスの良い飲食店」は絶対に生き残れない」 「どんどん飲食で起業しよう！不動産クラスタが喜ぶよ！」
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  • 競合店ができても、ドトールの売り上げがあっさり元に戻るワケ


    競合店ができても、ドトールの売り上げがあっさり元に戻るワケ‥ノッている会社は、ここまでやっている！︵1/7 ページ︶ どんなビジネスも競争は熾烈︵しれつ︶を極めているが、この20年ほどで、これほどまでに環境が激変した業界はないのではないか。そんなふうに思えるのが、コーヒー業界だ。 ファミリーレストランはじめ、コーヒーを飲める店は大きく拡大した。ファストフード店も次々に格安コーヒーを展開。さらにスターバックスコーヒーなど海外の新しいカルチャーもやってきた。100円で飲めるコンビニコーヒーの爆発的なヒット。そして、サードウェーブと呼ばれるハイクオリティコーヒーのブーム……。 だが、これだけの変化の荒波に揉︵も︶まれながら、相変わらず、どの店舗も混んでいるコーヒー店がある。ドトールコーヒーショップだ。個人的な印象としては、1990年代後半の外資系コーヒーチェーンの上陸で、さぞや影響をくらったに違
    競合店ができても、ドトールの売り上げがあっさり元に戻るワケ
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    blueribbon 2016/01/24
    ・細やかな地域の指定、農園指定 ・自作の直火焙煎の釜 ・全国のお店からオーダーをもらった分だけ、工場でコーヒー豆を焙煎する（フレッシュローテーション） ・おいしいタイミングでの配送
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  • すしざんまい社長が語る｢築地市場移転問題｣と｢ソマリア海賊問題｣ « ハーバー・ビジネス・オンライン


    ’01年に第1号店を東京・築地場外市場に﹁すしざんまい　本店﹂をオープン。現在では北海道から九州まで、51店舗を展開。その多くが年中無休24時間営業で、本格的な寿司を手ごろな価格で楽しむことができるという、それまでの寿司屋の常識を覆したのが、株式会社喜代村の木村清社長だ。 ⇒︻前編︼はコチラ ――﹁﹃すしざんまい﹄の社長が、アフリカのソマリアで、元海賊とマグロ漁をやっている……と話題になったことがありましたね。 木村‥今でもやってますよ。ソマリアの沖というのは、キハダマグロのいい漁場なんです。ところが海賊が出るようになり、危なくてマグロを獲りに行けなくなってしまったんです。しかし、聞いてみると誰も海賊とは話していないという。おかしいじゃないですか。海賊といったって相手は人間なんですから。それでさっそく、伝手を頼ってソマリアの海賊たちに会いに行きました。そこでわかったことは、彼らだってなにも
    すしざんまい社長が語る｢築地市場移転問題｣と｢ソマリア海賊問題｣ « ハーバー・ビジネス・オンライン
    blueribbon
    blueribbon 2016/01/24
     ﹁うちの船を4隻もっていった。漁の技術も教えましょう。冷凍倉庫も使えるようにする。…獲ったマグロをうちが買えば、販売ルートも確保できる。こうやって一緒になってマグロ漁で生活ができるようにしていった…﹂  

    ●アフリカ
    ●ビジネス
    ●食
      
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  • マクドナルドが一斉に閉店した日


    最近、全国のマクドナルドがすごい勢いで閉店している。 とくに10月31日には、都内だけで10店以上が同時に閉店した。こんなことって今までなかったと思う。 閉店の瞬間ってどんな感じなのか、見に行ったら、予想以上に大きなイベントになっていました。
    マクドナルドが一斉に閉店した日
    blueribbon
    blueribbon 2015/11/15
     ﹁お店の中には多くの人が残っている。お店にあつまったOBやOGと現役の店員たちによる、お別れ会のようなものが開かれているようだ。中では店員たちが一言ずつ別れの挨拶を…そうやって駿河台店の営業は終わった。﹂  

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    ●お店
    ●社会
      
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  • オフィスグリコの規模 - プログラマでありたい


    ふと気になったので、調べたメモです。 オフィスグリコって、ご存知でしょうか？富山の置き薬のごとく、企業内にお菓子を満載したボックスを置いて、定期的にやってくるグリコのおにーさん︵？︶が補充・代金回収する奴です。ポイントは、性善説に基づいた代金回収モデルです。商品を入れている箱は、ただの引き出しなのでお金を入れなくても開けれます。商品を取ったら、カエルさんの口の代金箱に入れるという仕組みです。タダ食いをしようと思ったら、幾らでも出来る仕組みです。 これがどれくらいの規模なのか気になって、ググると良い記事が出てきました。jp.reuters.com 2013年度で、売上が45億円です。注目すべきは、設置数。10万事業所に12万台の菓子ボックスと、1万7千台だの冷蔵庫とのことです。10万という数字は、全国のコンビニの合計数である5万件を軽く凌駕しますね。そして、代金の回収率は95%とのことです。
    オフィスグリコの規模 - プログラマでありたい
    blueribbon
    blueribbon 2015/07/12
    「オフィスグリコが凄いと思うのは、代金の未回収を許容するという設計とそれを許してGoをだした経営の判断だと思います。」
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  • だんだん始めるのが怖くなる飲食店の話 : 市況かぶ全力２階建

    決算発表が出ないことを怪しんでストップ高まで買われたエックスネット、TOBされるどころか逆に資本提携解消で切られて過剰にお金が流出するお笑い劇場に

    だんだん始めるのが怖くなる飲食店の話 : 市況かぶ全力２階建
    blueribbon
    blueribbon 2015/04/11
    「（売り上げは）家賃×１０は欲しいとこです。…（やるなら）所有物件でカウンターのみ6席とかでやりましょう。」
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  • サンフランシスコで進む「アンチ・スターバックス」なぜいま地元コーヒーチェーンが愛されるのか


    シリコンバレー在住。著書に﹃行動主義‥　レム・コールハース　ドキュメント﹄﹃にほんの建築家‥　伊東豊雄観察記﹄︵共にTOTO出版︶。7月に﹃なぜシリコンバレーではゴミを分別しないのか？世界一ＩＱが高い町の﹁壁なし﹂思考習慣﹄︵プレジデント︶を刊行。 ビジネスモデルの破壊者たち シュンペーターの創造的破壊を地で行く世界の革新企業の最新動向と未来戦略を、シリコンバレー在住のジャーナリストがつぶさに分析します。 バックナンバー一覧 サンフランシスコでは今、﹁アンチ・スターバックス﹂とでも呼ぶような動きが起きている。地元コーヒーチェーンの勃発だ。 この地元コーヒーチェーンは、ちょうど地元ビール店のような流行り方で、何と言っても地元住民のサポートの強さが特徴である。早朝や午後のコーヒーの時間には、外まで行列ができるほどである。 サンフランシスコの地元コーヒーチェーンはいくつかある。 たとえば、ブルー
    サンフランシスコで進む「アンチ・スターバックス」なぜいま地元コーヒーチェーンが愛されるのか
    blueribbon
    blueribbon 2012/04/05
     ﹁食に人々が求めるものは、ずいぶん変わってしまった。高くてゴージャスなグルメよりも、手頃だけれどもおいしく、しかもグリーンでフェア、そんなものが等身大に受け入れられているのだ。﹂  

    ●アメリカ
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    ●ビジネス
    ●ビジネスモデル
    ●地域
      
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  • スーパー「世界ビッグ3」はなぜ日本で勝てないのか （プレジデント） - Yahoo!ニュース


    イギリスのテスコ、フランスのカルフール、アメリカのウォルマート――。圧倒的な調達力と優れた小売り技術を持つ彼らが、日本では苦戦を強いられたのはなぜか。 ------------------- ■イギリスの綿が日本を席巻できなかった理由 現在、静岡県知事を務められる川勝平太氏には、﹃日本文明と近代西洋──﹁鎖国﹂再考﹄︵NHKブックス︶という名著がある。明治初期のわが国近代工業の曙をテーマとするものだが、内容はわくわくさせる面白さがある。 イギリスに100年遅れてスタートした明治期の日本の近代化。当のイギリスは、産業革命を契機とし綿工業の生産力を高め、19世紀から20世紀にかけて世界の市場に進出した。その圧倒的な力による攻勢に耐え、逆にアジア市場で主導権を奪ったのは日本の綿工業であった。100年遅れてスタートしたにもかかわらず、日本の綿工業は、どうして巨大な生産力と販売力を併せ持った
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    blueribbon 2012/03/26
    ・鮮度と多様性と旬 ・商品回転率志向の経営 ・ブランドが食を支配 「食文化の伝統は、まさに独自の小売業を生み育て、そして海外からの参入の天然の要塞となって守っているのである。」
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