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元イタリアン料理人がツナ缶とチューブわさびで作る乳化にこだわったパスタのレシピ - メシ通 | ホットペッパーグルメ

こんにちは！　元イタリアン料理人、現役専業主夫料理人パパイズムです。長年イタリア料理に携わってきた経験を活かして、身近な材料で、家で作れる美味しいパスタレシピを日々研究している私。今回ご紹介するのは、10分ちょっとでできるひと皿！　家にあるツナ缶とチューブ入りのねりわさびでとびきり美味しい和風パスタを作ります。意外かもしれませんが、わさびは僕のいたイタリアンのお店で常備していた食材の1つ。オリーブオイル︵今回は使いませんが︶とも相性がよく、パスタやピッツァに使っていたんですよ。調理の過程で辛みは飛び、わさびのいい香りだけが残ります。パパイズムの﹁ツナわさびパスタ﹂︻材料︼︵1人分︶スパゲッティ︵1.6～1.7mmがおすすめ︶　100g お湯(茹で用)　1.3L 塩　13g︵茹で用︶＋適量にんにく　1片サラダ油　小さじ2ツナ缶︵水煮︶　1缶︵70g程度︶バター　10g 茹

gaku_ds 2023/04/28

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昼に仕込み夜に勝利確定！「シンガポールペーパーチキン」でご飯と酒が止まらない【美窪たえ】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

こんにちは！　料理家の美窪たえです。本日は、シンガポールでよく食べられている鶏料理﹁ペーパーチキン︵紙包鶏︶﹂をご紹介していきます。このレシピの特徴はなんといっても、調味料やお肉のうま味を全て堪能できることにあります！　耐熱性のある調理用ペーパーに包んだまま調理するため、素材や調味料のうま味を逃さず調理することができるんです。少なめの油で揚げ蒸し焼きにする独特の調理法で作りますまた、ペーパーチキン︵紙包鶏︶は、少めのサラダ油で揚げ蒸し焼きにするため、鶏もも肉がびっくりするほど柔らかく仕上がります。じんわりと抽出された香味野菜と鶏もも肉のうま味が滲み出たタレごと、ご飯の上にのせてしまえば、箸が止まらなくなってしまう……。そんなシンガポールの絶品おかずをご紹介していきます。これはうまそうだ…… ペーパーチキン︵紙包鶏︶の作り方材料︵2人前︶鶏もも肉……1枚︵約300g︶長ネギ

gaku_ds 2022/09/18

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鶏むね肉を驚くほどしっとりさせた台湾料理「ジーローファン」の作り方【ネクスト魯肉飯】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

こんにちは！　料理家の美窪たえです。本日は、台湾の隠れた名物ご飯﹁ジーローファン︵鶏肉飯︶﹂をご紹介していきます。この料理の特徴は、パサつきがちな鶏むね肉をある食器を使ってふんわりとほぐし、特製の香味野菜ダレを合わせることで、鶏むね肉を美味しく食べていただけるレシピになっています。また、茹でた鶏むね肉のジューシーさを保ちながら保存＆温め直す方法や、さっぱりとした特製ネギダレの作り方まで、盛りだくさんでお届けしていきます。それでは早速、ジーローファンを作っていきましょう！材料︵6人前︶鶏むね肉……2枚︵480g前後︶長ネギの青い部分……1本分生姜︵薄切り︶……10g︵チューブ生姜5gで代用可︶水……1リットル塩……8g 香味野菜ダレ︵3人前︶玉ねぎ︵薄切り︶……100g にんにく︵みじん切り︶……15g サラダ油……30g 醤油……30g 砂糖……5g 酢……5g 鶏む

gaku_ds 2022/03/10

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まぐろの刺身を即席みそだれに30分漬けて白飯にのっけたら最高すぎた【魚屋三代目】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

こんにちは！　鮮魚魚武の三代目、料理家の魚屋三代目です。今日の主役は、まぐろの赤身です。これをしょうゆだれにつけ、ご飯にのっけた﹁まぐろの漬け丼﹂はほんと美味しいですよね。この漬けだれのベースをみそにしたら、これまた美味しくて最高なんです。30分漬けるだけなので、刺身を買ってきてさっそくお試しください。魚屋三代目の﹁まぐろのみそだれ漬け丼﹂︻材料︼1人前まぐろの刺身︵赤身︶　10切れ程度ご飯　1人分うずらの卵　1個大葉のせん切り、ねりわさび　お好みの量︵A︶みそ︵家にあるみそでOK、今回は赤みそ使用︶　大さじ1と1/2 しょうゆ　大さじ1みりん　大さじ2酒　大さじ2白すりごま　小さじ1作り方 1. まずはみそだれ作りから。小鍋にみりんと酒を入れ、中火でひと煮立ちさせてアルコール分を飛ばしたら、火を止め、しょうゆ、みそ、白すりごまを加えてよく混ぜ、冷ましておき

gaku_ds 2021/09/12

生魚あったかいお米に乗せて食べるの無理、酢飯ならいけるけれどなんでだろう

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冷たい豆乳と粉チーズ、黒こしょうをぶっかける夏のまかないそうめんがあってもいい【メシ通の冷たい麺】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

こんにちは、高円寺メタルめしのヤスナリオです。夏のまかないで出番の多いそうめんですが、普通に食べるのに飽きてきたなあってときに作るのが、今日ご紹介する﹁冷製豆乳カルボナーラ風そうめん﹂です。そうめんを豆乳、粉チーズ、卵黄、粗びき黒こしょうでカルボナーラ風にアレンジ。カルボナーラ風なのに冷たくてさっぱりいただける、夏にぴったりの変化球そうめんです。ヤスナリオの﹁冷製豆乳カルボナーラ風そうめん﹂材料‥1人分そうめん　1人分︵100g︶ウインナー︵今回は粗びきポークタイプ︶　1本豆乳　100ml しょうゆ　小さじ1粉チーズ　大さじ3卵黄　卵1個分オリーブオイル、粗びき黒こしょう　適量作り方 1. 耐熱皿にウインナーをのせてラップをかけ、600wの電子レンジで20秒ほど加熱してから、5㎜幅の輪切りにする。 2. そうめんは規定の時間茹でて、ザルにあげ、流水でよく洗い、冷水で

gaku_ds 2021/08/03

スモーキーな香りがカルボナーラっぽいって、カルボナーラ知らないんか

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サバ缶とトマト缶を冷蔵庫にぶち込んで「プッタネスカみたいな冷たいサバ缶トマトスパゲティ」【メシ通の冷たい麺】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

こんにちは、高円寺メタルめしのヤスナリオです。サバ水煮缶、カットトマト缶、コンソメスープの素など常備してあるものをフライパンにダイレクトインして作るプッタネスカ風スパゲティ、 www.hotpepper.jp 今回はその冷やしバージョン﹁プッタネスカみたいな冷たいサバ缶トマトスパゲティ﹂です。冷やしたカットトマト缶とサバ水煮缶を混ぜて作る簡単トマトソースと、水でしめたスパゲティをからめるだけ。麺茹で以外ではフライパンは出番なし、混ぜるだけなのでリモートランチにもぴったりです。トマトとサバがうま味たっぷりなので、冷やしてもしっかり濃厚で美味しいソースになり、プリプリのスパゲティにもしっかりからみます。具だくさんで満足感もある一皿ですよ。ヤスナリオの﹁プッタネスカみたいな冷たいサバ缶トマトスパゲティ﹂材料‥1人分スパゲティ︵今回は1.7mmのもの︶　100g カットトマト缶　1/2

gaku_ds 2021/07/13

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「やけくそハンバーグ」がバズったので、さらに他のズボラな「やけくそレシピ」もご紹介します - メシ通 | ホットペッパーグルメ

﹁やけくそハンバーグ﹂に取材殺到こんにちは、ちみをです。先日、私のつぶやいたこんなツイートが大いにバズりまして。﹁なんか終わった﹂ってお気持ちの時には、パックの合い挽き肉に塩胡椒してそのまま両面強火で焼くだけの﹁やけくそハンバーグ﹂がオススメ。よくわかんないけど機嫌が良くなります。チーズ乗せるとなお良し pic.twitter.com/xYeP9bmfGH — ちみを︵グルメアカウント︶ (@chimiwo) 2021年3月21日沢山のリアクションと﹁実際に作りました﹂のご報告︵これが嬉しい︶、またTV番組やWEB等多数のメディア様から取材依頼を頂戴する事態に。特に﹃ノンストップ！﹄︵フジテレビ系列︶でのバナナマン設楽さんとやけくそハンバーグの共演は胸が熱くなりました。やはり、見た目やネーミングのワイルドさに加え、準備も手順もこれ以上ないズボラで簡便なところがご好評の理由かと思っ

gaku_ds 2021/06/15

レシピはやけくそだが、面倒くさいが男らしいフライパン使ってやがるので、この人は実は手間をかけるのも好き

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花椒とサーモンの強めの脂が相性抜群「サーモンの花椒なめろう」は、ご飯にものっけたくなるやつです【魚屋三代目】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

こんにちは！　鮮魚魚武の三代目、料理家の魚屋三代目です。9月に入ってもまだまだ暑い日が続いていますよね、そして夏の疲れで食欲がない……。そんな時にオススメしたい魚レシピが、さっぱり食べられるなめろう。今回は手に入れやすいサーモンの刺身を使った﹁サーモンの花椒なめろう﹂です。なめろうはアジやさんまなどの青魚が定番ですが、サーモンなら青魚が苦手な方にもおすすめですよ。そして、このサーモンのなめろうに、花椒を加えて風味とさわやかな痺れをプラス。脂が強めにあるサーモンでも、飽きずに美味しく食べられます。さらに今回は、なめろうにも合う旨辛の万能ダレの作り方も紹介します。魚屋三代目の﹁サーモンの花椒なめろう﹂︻材料︼2人前サーモンの刺身︵角切りにするのでサクでもOK︶　100g 大葉︵青じそ︶　3枚しょうが︵みじん切り︶　小さじ1青ねぎ︵小口切り、白ねぎでもOK︶　大さじ1輪切り赤

gaku_ds 2020/09/03

美味かったよ！

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四川料理のスゴイ人が猛プッシュする「肉味噌ストック」を大量に作り置きして毎日の献立を天国にする方法 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

INDEX ▽中華料理の基礎の基礎……﹁肉味噌﹂の作り方 ▽肉味噌レシピ①‥オカズにもおつまみにも最適な﹁肉味噌ニラ玉﹂ ▽肉味噌レシピ②‥シビれる辛さが刺激的な﹁麻辣肉味噌うどん﹂ ▽︻実食まかないメシ︼食べましょう ▽︻おまけ︼巨大な鍋で8キロの肉味噌を仕込む勇姿﹁肉味噌﹂を作りおきしておくと、ものすごく便利﹁四川料理のスゴい人﹂日本橋のリバヨンアタック料理長・人長良次︵ひとおさ・よしつぐ︶さんから、今回は﹁作りおきしておくとすご〜く便利な肉味噌のレシピ﹂を教わりました。 ──以前の麻婆豆腐の記事の時に作った﹁肉味噌﹂なんですけど。リンク貼りますね。 www.hotpepper.jp ──このときに﹁肉味噌をたくさん作って冷凍保存でストックしておいて、いろいろアレンジして使うのが良い﹂という話がありました。そのアレンジについて教えてほしいです。具体的には、家庭で誰でも簡単に作れる、

gaku_ds 2020/05/21

好き

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「イカを楽しく解剖しながら部位別に美味しく食べる方法」を日本いか連合員が手とり足とり教えます - メシ通 | ホットペッパーグルメ

はじめまして。イカが大好きな、佐野まいけると申します。食べ物としてだけでなく、生き物として可愛らしく面白いイカの魅力を世の中に伝えるべく、イカ・エバンジェリストとして活動をしております。最近はイカをあらゆる角度から楽しむ同人誌﹁いか生活﹂の制作にも取り組んでいます。 shikaku-online.shop-pro.jp ▲イカ同人誌﹁いか生活﹂。近々vol.2も出る予定です今回は、イカの楽しみ方の中でも私の一押しの﹁解剖して、食べる﹂方法を皆様にご紹介したいと思います。スーパーで手軽に手に入り、どの家にもある道具で簡単に解剖ができて、最後は美味しく食べられる都合の良い生き物、それがイカなのです。イカのびっくりな体の仕組みと味わいを一緒に堪能しましょう。どれを買えばいい？　新鮮なイカの選び方まずはイカをスーパーで選ぶところから。イカの種類は地域差がありますが、全国的にスーパーに並

gaku_ds 2020/05/14

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【メシ通のリモートめし】ナンプラーで鶏肉をさっと煮る「ナンプラー茹で鷄そうめん」【ツジメシの付箋レシピ】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

ナンプラーで味付けした汁で肉をさっと煮ると、肉も汁もお互いの旨味を補完して美味しくなります。この肉と汁を別々の料理にしたり、合わせて麺類にしたり。これも僕がよくやる家めし必勝パターンのひとつです。今回は、そのパターンをそろそろ食べたくなるそうめんに応用した、僕の毎年恒例の食べ方。鶏もも肉を煮汁でさっと煮て、鶏の旨味を汁に出しつつ、鶏はそのまま煮汁に漬けて冷やす。これで肉はしっとりと味を含みます。これで美味しい茹で鷄と汁ができるので、あとはそうめんに合わせるだけ。おろししょうがなどおなじみの薬味で食べても、もちろんさっぱりとして美味しいです。さらにもうひとつ、手軽なねぎ油をかける食べ方もご紹介します。今回のレシピメモはこちら。ツジメシの﹁ナンプラー茹で鷄そうめん﹂︻材料︼︵1人分︶水　200ml 鶏もも肉　100g しょうが︵皮付きのままスライス︶　2枚ナンプラー、しょうゆ、

gaku_ds 2020/05/08

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これが究極のレモンサワー！？餃子のうまさも飛翔させる「塩レモン」の魔法に迫る - メシ通 | ホットペッパーグルメ

溝の口徒歩15秒の餃子専門店「ぜん」は、佐賀に本店、鷺沼に支店を持ち、地上波の取材に応じることも数回。キャベツや白菜ではなく、口溶けのよい玉葱を使った一口餃子が好評の繁盛店だ。ここに、餃子と並ぶ看板メニュー「塩レモンサワー」がある。その正体は、モロッコの発酵調味料として知られる「塩レモン」をぽってりと落としたオリジナル・ドリンク。国産のレモンにこだわり、グラスを口に運ぶたびに感じられるフレッシュな香り、そして塩分濃度20%という強烈なパンチ力を得て、この店に定着したものである。毎日手作りの餃子の皮。じっくりと発酵したレモンの皮。その相乗効果はあらゆる酒飲みを皮だけ（骨抜き）にする。今回は店主の吉田正矢さんに「塩レモン」の詳細なレシピを教わってきた。晩酌はもちろん料理のアクセントとしても万能な、無敵の半流動体である。 ▲今回の主役、吉田正矢さんと国産レモン。「こうすると某テレビ雑誌の表

gaku_ds 2019/05/14

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