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これぞ中国家庭料理！素材の味を引き出すトマト卵炒めの作り方－「山西亭」李俊松さんの王道レシピ | 80C

＜ポイント＞卵の生臭みを消すために、生姜は使わず、黄酒︵紹興酒︶を加える。卵は香りが立ち上るまでたっぷりの油で加熱する。トマトは具を兼ねた調味料とするため、水加えて軽く煮て、片栗粉を少々加え、加熱した卵に絡めるように炒める。 ①にんにく、白ねぎをみじん切りにする。左が白ねぎ、右がにんにく。香りづけの薬味には、にんにくと白ねぎを使う。中華料理は何かとしょうがを使うが、この料理に関して、李さんはしょうがを使わない。なぜなら﹁しょうがを使うと“蟹の味”になってしまう﹂という。﹁蟹⁉﹂と思うかもしれないが、卵と生姜の組み合わせは、たしかに蟹を思わせる要素がある。例を挙げると、西太后のために作られた宮廷料理、賽螃蟹︵サイパンシェ︶は、鶏卵に生姜を効かせ、蟹のような味わいを出した料理として知られる。また、秋冬の風物詩、上海蟹を使った料理で、蟹味噌の生臭みを消すためにしょうがを合わせるあの感じ…

maricar9710 2023/06/29

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これぞ中国家庭料理！トマト卵炒めの作り方－池袋「沙漠之月」英英さんに教わる「つゆだく」レシピ | 80C

中国14億人の胃袋を満たす最強の家庭料理中国の一般家庭で、ほぼどの地域でも作られている料理といえば、トマトと卵の炒めもの︵西紅柿炒鶏蛋｜西红柿炒鸡蛋︶だろう。広大な中国は、地域によって主食が異なり、味付けもガラリと変わるが、トマトと卵は大陸のどこでも手に入りやすい食材で作れるとあって、中国人ならだれでも知っている料理といえる。とはいえ、どこも同じかというとそうではない。砂糖を入れる派、にんにくを入れる派、炒めてから取り出す派など、細かく見るとそれぞれにこだわりがある。そんななか、見た目でわかる最も大きな違いは﹁つゆだく﹂か﹁つゆなし﹂かである。つゆだくORつゆなし、どっちが好き？﹁つゆだく﹂は、たっぷりのトマト汁の中に、炒めた卵と、少々ぐでっとなったトマトが入ったビジュアルがそそる。このタイプは、半分くらい味わったら麺を投入し、セカンドステージを楽しむのが最高of最高。むしろそのた

maricar9710 2023/05/30

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10分煮込むだけ！タイのおかゆ「カオトム」を冷やご飯で簡単に作る方法 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

こんにちは、料理・食文化研究家の庭乃桃です。本日ご紹介するのは、寒さの厳しい今の時期にはピッタリ！　ひと口食べれば体がポカポカ、香味野菜とうま味たっぷりのスープがおいしいタイのおかゆ﹁カオトム﹂です。タイといえば、意外にもおかゆのおいしさでも知られる国。その中でもさらっとした口当たりがおいしい、日本の雑炊にも似た食感の﹁カオトム﹂を作ってみたいと思います。肉や魚介、卵など、さまざまな具材で楽しむことができますが、そのおいしさをギュッとひと皿に詰め込み、しかも冷やご飯で手軽に作る方法をご紹介します。ポイントは、スープをいかにうま味たっぷりに仕上げるか。長時間煮込まなくてもいいよう、身近にある食べものを隠し味として使っていきます。それでは、材料をそろえて10分煮込むだけで完成する絶品のカオトム、ぜひ作ってみてくださいね！冷やご飯で作る、タイのおかゆ﹁カオトム﹂︻材料︵1人分︶︼冷

maricar9710 2023/02/20

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昼に仕込み夜に勝利確定！「シンガポールペーパーチキン」でご飯と酒が止まらない【美窪たえ】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

こんにちは！　料理家の美窪たえです。本日は、シンガポールでよく食べられている鶏料理﹁ペーパーチキン︵紙包鶏︶﹂をご紹介していきます。このレシピの特徴はなんといっても、調味料やお肉のうま味を全て堪能できることにあります！　耐熱性のある調理用ペーパーに包んだまま調理するため、素材や調味料のうま味を逃さず調理することができるんです。少なめの油で揚げ蒸し焼きにする独特の調理法で作りますまた、ペーパーチキン︵紙包鶏︶は、少めのサラダ油で揚げ蒸し焼きにするため、鶏もも肉がびっくりするほど柔らかく仕上がります。じんわりと抽出された香味野菜と鶏もも肉のうま味が滲み出たタレごと、ご飯の上にのせてしまえば、箸が止まらなくなってしまう……。そんなシンガポールの絶品おかずをご紹介していきます。これはうまそうだ…… ペーパーチキン︵紙包鶏︶の作り方材料︵2人前︶鶏もも肉……1枚︵約300g︶長ネギ

maricar9710 2021/11/18

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我が家のタンドリーチキン

我が家のインドカレーの投稿してから随分とたっちゃったけど最近は自粛で、お家ご飯が増えてるみたいなので何かできないかなーと思ってました。そんな時ニュース見てたら、これ。 https://www3.nhk.or.jp/news/html/20200421/k10012398171000.html つまり、これはヨーグルトたっぷり使うタンドリーチキン作れ！っていう天啓だなと。美味いもの作って酪農家支援できたら良いよね！ちなみに、あのインドカレーの投稿した後、脱サラして料理人になりまして、普通に仕事で出してるレシピなんだけど、みんな美味しいタンドリー作れたら嬉しいかなーということで公開します。漬け込んだりするから時間はかかるんだけど、手順は至って簡単。家で過ごす時間が多い今にはぴったりなんじゃないかな。パッサパサじゃなくて、ジューシーで感動的なタンドリー作れるよ。まずは食材から。

maricar9710 2020/04/24

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東大院生のスパイス料理研究家・印度カリー子さんに3種類のスパイスだけで作る「スパイスカレー」を教わった - メシ通 | ホットペッパーグルメ

︵写真提供‥印度カリー子︶たった3種類のスパイスで、憧れの﹁スパイスカレー﹂が自宅で作れる今年も暑い日が続いたせいで、なんだか食欲も失せ気味じゃありませんか？そんなとき、スパイシーな香りが食欲をそそるカレーなら、ちょっぴり食べる気力も湧きそうなもの。でも、煮込んでいる間のキッチンの暑さも耐え難いですよね。そこでおすすめしたいのが、ルーではなくスパイスから作るカレー。え？　むしろ面倒くさいんじゃないかって？実は私もそう思って敬遠していたのですが、なんと超初心者でも短時間で本格スパイスカレーが作れちゃうそうなんです。 ▲Slim Spice #03︵980円・税込／印度カリー子のスパイスショップ︶でもでも、スパイスを揃えるの大変じゃない？　ものすごい辛いんじゃないの？なんて疑問もむくむく湧いてきます。そこで、スパイス専門のショップサイト﹁印度カリー子のスパイスショップ﹂で、

maricar9710 2019/09/18

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【ルパン三世カリオストロの城】の、ミートボールスパゲッティ | パスタジャパン～現役シェフが教えるイタリア料理～

作品とシーンについて﹁ルパン三世カリオストロの城﹂は、モンキー・パンチ原作アニメ﹃ルパン三世﹄の劇場映画第2作︵1979年公開︶。スタジオジブリが立ち上がる前の作品なので、厳密には﹁ジブリ映画﹂とは呼べないものの、宮崎駿氏の映画初監督作であることと、丁寧な作画やアクションシーンはその後のジブリらしさが存分に発揮されており、ファンからも﹁ジブリ映画の初代﹂として広く認められています。ラストシーンの﹁あなたの心です。︵by銭形警部︶﹂はアニメ界に残る名台詞。︵自前ラテアート︶さて、今回再現する料理﹁ミートボールスパゲッティ﹂が出てくるのは、序盤で逃走中のルパンと次元がレストランで食事しながら会話するシーン。レストランといっても、地元の人たちが気軽に使う、大衆食堂︵居酒屋︶といった風体のお店です。ここで大皿に盛られたスパゲッティを二人が取り合うコミカルな表現は、いかにも﹁ルパン﹂の世

maricar9710 2019/08/25

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世界はかたいプリンにあふれている～かたいプリンのレシピ公開～

プリン好きですか？好きですよね。もちろんそのプリンはかたいプリンですよね。なに！なめらかプリンだと！あんな物はクリームだ！プリンはプルンとしているからプリンなんだよ！この書出しももう3回目ですね。かたいプリンが大好きだ！かたいプリン復活の時は近い！今回は世界に目を向けてみました。どうやら海外では、かたいプリンが普通のようです。試しにブラジルのプリンを作ってみました。ついでに店で出している﹁かたいプリン﹂のレシピを公開します。 1972年生まれ。元機械設計屋の工業製造業系ライター。普段は工業、製造業関係、テクノロジー全般の記事を多く書いています。元プロボクサーでウルトラマラソンを走ります。日本酒利き酒師の資格があり、ライター以外に日本酒と発酵食品をメインにした飲み屋も経営しているので、体力実践系、各種料理、日本酒関係の記事も多く書いています。︵動画インタビュー︶前の記事‥ホワイ

maricar9710 2019/04/15

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最高のおにぎりの作り方｜樋口直哉(TravelingFoodLab.)

なにを隠そう僕はおにぎりが大好きです。しかし、おにぎりをつくることは誰にでもできますが﹁おいしいおにぎり﹂を作るのは案外、難しいもの。最高のおにぎりに必要な要素は﹁ご飯がふんわりとして﹂﹁表面がベタつかずに噛むとほろほろと崩れ﹂﹁適切な塩味がついている﹂の3つ。従来の作り方はご飯がアツアツのうちに塩︵または塩水︶をつけた手にごはんをとり、三角形︵または俵型︶に握るというもの。まず、ご飯を手で握ると雑菌が付着し、それが時間経過とともに増殖し味を損ねるのでここから見直すことにしましょう。ラップを使っておにぎりを包むのは今では一般的ですよね。適切な塩味を探るまず適切な塩分濃度を比較検討しました。前述の記事にあるYuka方式を採用し、広げたラップに塩を振ったところに、ご飯をのせて軽く丸めます。ご飯の量は100gとしました。コンビニエンスストアのおにぎりも通常、一個100g以上に設定され

maricar9710 2019/04/07

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手もとに「コンビーフ缶」が1個ある。さてどう調理すれば……？【レシピマンガ】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

【レシピマンガ】コンビーフ缶を使った、ちょっと意外でホクホクおいしいレシピ【晩酌天国】書いた人：なかむらみつのり主に食や体験ルポ漫画を中心に活動。 1999年ヤングマガジンにてデビュー。「ももちゃん先生料理のやくそく」（少年画報社）デジタル書籍「夕焼け商店街〜営業マン寿くんの寄り道ごはん」（ぶんか社）など発売中 Twitter：@JETNAKAMURA 過去記事も読む

maricar9710 2019/01/28

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失敗しないホットサンドの作り方と簡単美味しいレシピ2選 | ライフハッカー・ジャパン

サンディスクのmicroSDカード 512GBが40%OFF。写真や動画のデータ置き場はこれで良くない?【Amazonセール】

maricar9710 2019/01/21

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「麻婆豆腐の作り方」を四川料理のスゴイ人に教わったら、目からウロコが3回落ちた - メシ通 | ホットペッパーグルメ

﹁辛さ﹂と﹁シビレ﹂の伝道師麻婆豆腐づくりにはそれなりに自信があった筆者ですが、四川料理のプロに教わったら目からウロコが3回落ちました。講師は、都内の中華レストラン﹁リバヨンアタック﹂の料理長・人長良次︵ひとおさよしつぐ︶さん。 ribayonattack.com 高校を卒業してすぐに﹁シェラトン都ホテル﹂の中華レストランに就職。当時の総料理長・黄綬褒章受賞者である橋本暁一氏に師事し、正統派の四川料理人としてキャリアをスタート。何度も四川省に赴き、食べ歩きと研究を重ね、現在は一部のスパイスも現地・四川省から直接買い付けています。人長さんは、本場の四川料理を日本人の舌に合うように調理しておいしさを伝えるのだ、という使命感に燃える辛さとシビレの伝道師なんです。 ▲重慶の辣子鶏︵ラーズーチー︶専門店でのスナップ︵写真提供‥人長さん︶今回教わったのは、﹁四川風麻婆豆腐を家庭のキッチンで

maricar9710 2019/01/10

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明治時代のレシピでアイスコーヒーを作ってみた結果 : 1000円グルメの旅

村崎なぎこのブログです。ご連絡等はこのブログのメッセージ機能をお使いくださいませ（お返事はできない場合がございます）。お仕事関係は（講演会等含む）、大変申し訳ございませんが直接のご依頼はお受けいたしかねますので、版元様経由でお願いいたします。

maricar9710 2018/11/02

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カレーは4つのスパイスがあれば作れる！マニアに学ぶスパイスカレー入門（寄稿：玉置標本） - ソレドコ

こんにちは。麺作りを趣味にしていたら、いつの間にか家庭用製麺機愛好家になっていた、玉置です。 https://soredoko.jp/entry/2017/12/15/110000 先日、友人からカレーイベントの出店オファーをいただきました。渋谷にあるバーを貸し切って、4人の料理好きが得意のカレーを出すという、そりゃもう楽しそうな催しです。﹁もちろん出ますよ！﹂と即レスしたのですが、麺は小麦粉から作っても、カレーは市販のルーからしか作ったことがないんですよね……。せっかくだから本格的にスパイスから作りたいけれど、さてどうしましょうか。あ、そういえば友人にカレーマニアがいたような……。﹁呼んだ？﹂ということで、前に﹁それどこ﹂で“製麺沼”に落ちてくれた、編集者＆ライターのキンさんです。カレーのイベントを主催し、﹁カレー作りは終わりのない旅﹂と語る彼に、今度は僕がカレー作りの基本を教

maricar9710 2018/06/08

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ぜんぜんインスタ映えしない！非モテ男子のための「スキレット」のレシピ - メシ通 | ホットペッパーグルメ

こんばんは、ちみをです。腹が空いております。手前しがないオッサンではありますが、いっちょまえに腹は空く。そんな時、おもむろに引っ張り出したるはこのスキレット。 ▲この鈍く黒光る質感、肉厚で無骨なボディ、まさに男の男による男のためのツールだしかし！インスタグラムで #スキレットをのぞくとどうだ？この美しき男の魂は女子力の象徴として不本意な地位を確立しているではないか！？ www.instagram.com 由々しき！！！！！！！！極めて由々しき！！！！！！！！スキレットはあくまでも機能美に満ちあふれた鉄塊のオーラに本質があるのであって、決してパンケーキの受け皿だけに甘んじるような、ヤワでゆるふわなキッチングッズではない！見た目より、味の方が大事でしょう！！ ……というわけで、そんなスキレットの本当のポテンシャルを理解いただくべく、平素筆者が実践するハードコアな非モテ男子のた

maricar9710 2018/05/30

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「前日の余ったカレー」をどうするのか問題 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

カレー最終日のライフハックおいしかった自宅カレーも、いつか終わりの日が来ます。最終日のカレーは量が中途半端なので、全員にちょうどよく配膳できないのが悩み。カレーあるあるですね。﹁#カレー最終日﹂でインスタ検索すると、ドリアにしたりパスタにしたり、みなさんいろんな知恵でカレーのたそがれを乗り切っていることがうかがえます。 www.instagram.com 定番は、だしで伸ばしてカレーうどんにすることではないでしょうか。ウチではそうです。カレー最終日は①鍋を洗うのが大変なので、②カレーうどんできれいにしちゃうのはもっともメジャーなライフハックと言ってよいでしょう。カレーうどんのメリットカレールーの主な成分は油脂と小麦粉なので、こびりつくと頑固です。洗うことを考えるとうんざりしますが、カレーうどんにすることで鍋洗いがだいぶ楽になるんですよね。今回のカレー最終日は﹁おそば屋さ

maricar9710 2018/02/23

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私が料理のレシピをみないでも料理を作れるようにしてくれた、料理人三傑とそのバイブル本 - 勝間和代が徹底的にマニアックな話をアップするブログ

約28年前に結婚して、実家を出てから、当時の夫がほとんど料理をしない人だったので、それから強制的に料理主担当になりました。そこから今日まで、日々料理と格闘していたのですが、まぁ、料理本やレシピをみないで料理ができるようになったのが、ここ10年くらいです。で、なぜその辺からできるようになったかというと ×個別の料理を覚える ○料理のロジックを覚えるというように、料理の覚え方を変えたからです。昔は、クックパッドがなかった時代ですが、似たような料理大全みたいな本から、いつも材料の逆引きで、料理写真と材料、それにそういった本の指示の調味料や料理分数を常時参照しながら料理をしていました。でもそれだと、まるでアルクの英会話集を見ながら英語を話している観光客みたいな感じで、いつまでも自由に料理語が話せるようにならないのです。作れるものは作れるけれども、作れないものは作れない。そこでちょっと

maricar9710 2018/01/22

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朝ごはんもタイマーで起きたら出来上がっているのがいい - 勝間和代が徹底的にマニアックな話をアップするブログ

ついでに、朝ごはんもタイマーで作っています。こんな感じ。寝る前にしかけておくと、朝、出来上がっています。サラダは作り置くとまずくなるので、サラダだけは朝作りました。私は夜型なので、けっこう、朝はぎりぎりまで寝ていたいし、でも、食いしん坊だから、おなかがすくので、そのバランスから、朝出来上がっているとうれしいです。まいたけと大豆の炊き込みご飯は無洗米と大豆1合ずつ水420ccくらい(米や水1合につき、210ccが目安) まいたけ1パック水と材料を合わせた総重量の0.6%相当の塩分、すなわち、3.75%のしょうゆをいれて、タイマーで炊くだけです。これも、1番高いクラスの炊飯器で炊くとなぜかふきこぼれてしまうので、2万円弱位のギリギリ圧力IHくらいのクラスで炊いています。熟成炊きがお勧め。味噌汁の方は具材を切っていれる。今回はさつまいもとしめじと油揚げひたひたの水を加える

maricar9710 2018/01/14

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力尽きレシピ〜簡単ズボラ飯のレシピ集〜

夜遅く仕事や学校から帰ってきたときや、料理のやる気が出ないとき、時間がないときのための簡単レシピ集です。混ぜるだけや電子レンジでチンするだけで出来上がるようなズボラ飯の作り方を中心に紹介していきます。簡単レシピの探し方料理に必要なHPとは、その料理を作るのに必要なエネルギーのことです。このパーセンテージが低いほど﹁料理を作るのが楽﹂ということを表しています。作るのにそこそこ体力が必要です。それでも、比較的カンタンなレシピが中心です。複雑なレシピや作るのに何時間もかかるようなものはありません。体力が尽きかけているときでも作れる料理です。必要な食材も少なめです。﹁今すぐベッドに飛び込んで寝たい…！﹂という力が尽きてしまったときのための超カンタンなズボラ飯です。ヘロヘロになりながらも作ることができます。ズボラ飯でも美味しい

maricar9710 2017/05/22

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会費1人1,500円で「餃子会」　基本の豚餃子から雲丹、牡蠣、ラム肉の変わり餃子まで手作りを楽しむ（寄稿：ぶち猫） - ソレドコ

こんにちは。ぶち猫と申します。料理と写真を趣味に、猫2匹と暮らしています。今回は、最近個人的にはまっている﹁皮から手作りする餃子﹂をテーマに、お世話になっているブロガーの方々などをお招きして、会費1人1,500円︵飲み物別︶の﹁餃子会﹂を開催したので、その模様をレポートします。ホームパーティーでは﹁段取り﹂が大事さて、突然ですが、ホームパーティーを主催するときに大事なことはなんだと思いますか？わたしは段取りだと考えています。餃子会ならば、初めて餃子を包む参加者もいる中でスムーズに作業を進め、空腹になりすぎないうちに実食に移るために、餃子の皮と餡はあらかじめ用意しておきます。ということで、前日から作り置きができて、初心者にも包みやすく、おいしい！餃子の皮のレシピをご紹介します。〜モッチモチな餃子の皮の作り方︵30個分︶〜強力粉……200g 塩……ひとつまみ上新粉……10g

maricar9710 2017/04/24

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