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foodに関するmyrmecoleonのブックマーク (908)

  • “家計調査 そばとうどん別々に集計を” 山形市長ら国に要望書 | NHK


    総務省が公表している家計調査で、そばとうどんにかける外食費用は現在、同じ品目として集計されていますが、山形市の市長らが16日総務省を訪れ、﹁そば﹂だけであれば全国で上位がねらえるとして、別々に集計するよう求める要望書を提出しました。 総務省は、全国の県庁所在地や、政令指定都市を対象に家計調査の結果を公表していて、去年1年間にかけた外食費用のうち、同じ品目で集計されている﹁そばとうどん﹂では、﹁さぬきうどん﹂が名物の高松市が23年連続で日本一となり、山形市は5番目でした。 山形市内では、そば店が多く、冷たい水にそばの実を浸して甘みを引き出す﹁寒ざらしそば﹂が有名で、市は、﹁そば﹂にかける外食費用では全国で上位がねらえるとしています。 こうした状況を受けて山形市の佐藤孝弘市長とそば店などでつくる組合の関係者が、16日、総務省統計局を訪れ、要望書を手渡しました。 要望書では﹁そばの消費額の実態が
    “家計調査 そばとうどん別々に集計を” 山形市長ら国に要望書 | NHK
    myrmecoleon
    myrmecoleon 2024/07/17
    たしかに。なんで一緒なんだ。
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  • 海外「あんな小さな国なのに…」 世界のお米料理トップ100で日本料理がほぼ独占状態に


    日本を含むアジアを中心に、世界中で食されているお米。 それぞれの国にそれぞれの米料理が存在するわけですが、 本格的なレシピや料理評論家のレビューが掲載される、 世界最大級のグルメサイトTasteAtlasは先日、 読者からの評価が最も高い米料理を、1位から100位までのランキング形式で発表しています。 1.🇯🇵 寿司 2.🇯🇵 海鮮丼 3.🇯🇵 鉄火丼 4.🇪🇸 アロス・コン・ボガバンテ 5.🇯🇵 大トロの握り 6.🇯🇵 中トロの握り 7.🇭🇹 ディリコレアクプワ 8.🇯🇵 握り寿司 9.🇯🇵 巻き寿司 10.🇮🇳ハイダラーバーディー・ビリヤニ ︵※寿司類がいくつかランキングに登場しているのは、 登録されている料理全般が対象となるため。 例えば﹁パエリア﹂もシーフードパエリアなど、 具材や調理法の違いで複数ランクインしている︶ 日本からは他に、以下
    海外「あんな小さな国なのに…」 世界のお米料理トップ100で日本料理がほぼ独占状態に
    myrmecoleon
    myrmecoleon 2024/07/13
     逆に寿司無双の中でランクインしてるアロス・コン・ボガバンテ何物？？と思ったらオマール海老のパエリアか。それは美味いわ。。。  

    ●food
    ●japan
      
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  • 20年間大切にしていた「47都道府県牧場牛乳飲み比べ」という同人誌を紛失してしまったので探しています

    たけのこ @shirataki260 中学生の時に友達の付き合いで一度だけ同人誌即売会に行ったことがあって、その時に買った「47都道府県牧場牛乳飲み比べ」という本を20年間とても大事にしていたのに引っ越しの時に失くしてしまった。どうしても手元に取り戻したいんだけど同人誌って検索に引っ掛からないから詰んでる。 たけのこ @shirataki260 青と白の表紙で、大小問わず各所の牧場を自分の足で歩き回ったという著者の秘めたる狂気が所々に散りばめられた良書だった 著者が当時で60近そうなおじさんだったので現在存命かどうかも怪しいけれど令和版も読みたい

    20年間大切にしていた「47都道府県牧場牛乳飲み比べ」という同人誌を紛失してしまったので探しています

  • 新刊無料公開『新しいカレーの歴史　上』　「謎の幻視と『美味しんぼ』から始まった、間違いだらけのカレー史研究」その２｜近代食文化研究会


    新刊では海外の最新研究動向をふまえ、嘘・間違いだらけの日本のカレー史研究を全面的に刷新します。 ﹃新しいカレーの歴史　上﹄冒頭部分無料公開　その2です。 第一章　謎の幻視と﹃美味しんぼ﹄から始まった、間違いだらけのカレー史研究2．謎の幻視と﹃美味しんぼ﹄から始まった、間違いだらけのカレー史研究 ヘースティングズ総督がイギリスに初めてカレーをもたらした、Ｃ＆Ｂが初めてカレー粉を商品化したといった日本人だけが騙されている嘘情報は、1989年に出版された新書版・森枝卓士﹃カレーライスと日本人﹄によって提唱された︵ただしヘースティングズ伝承説は2015年の文庫化の際に撤回︶。 そして翌年1990年に出版された当時の国民的人気マンガ﹃美味しんぼ﹄第24巻にこの本が取り上げられたことで、嘘情報が日本全体に拡散され、定着してしまったのである。 ﹃美味しんぼ﹄第24巻には森枝本人が登場し、マンガの登場人物
    新刊無料公開『新しいカレーの歴史　上』　「謎の幻視と『美味しんぼ』から始まった、間違いだらけのカレー史研究」その２｜近代食文化研究会

  • ラーメン擬人化ゲームって無くね？

    オタクはみんなラーメン好きだから美少女擬人化したら絶対売れるやろ。

    ラーメン擬人化ゲームって無くね？
    myrmecoleon
    myrmecoleon 2024/06/27
     ある漫画作中でラーメン擬人化ゲームを開発する話をしてたが、難しそうと思ったりしてた。現役の多数の有名店を扱う必要があるがどう交渉するのか。地域とか限定した取り組みならアリだがゲーム開発がペイしなそう。  

    ●game
    ●food
      
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  • 山形県米沢市の“食堂系”ラーメンが好きで仕方ない


    大阪在住のフリーライター。酒場めぐりと平日昼間の散歩が趣味。1,000円以内で楽しめることはだいたい大好きです。テクノラップバンド﹁チミドロ﹂のリーダーとしても活動しています。︵動画インタビュー︶ 前の記事‥24時間営業でセルフスタイルのうどん屋﹁惑星のウドンド﹂のこと 山形のラーメンが食べたくて、旅 先日、どうしても山形に行くしかなくなった。山形のラーメンが食べたくて我慢ならなくなったのだ。私の両親は東北の山形県出身で、父の仕事の都合で一家で東京に出てきたのだが、その後もことあるごとに山形に帰省していた。 一応、物心がついた時から東京で育ってきた私だが、お盆や正月に家族で山形に行くのが楽しみで仕方なかった。父方の実家にも母方の実家にも歳の近いいとこがいて一緒に遊んでくれたし、叔父や叔母、祖父や祖母も私に優しくしてくれた。 親戚たちのおかげで大好きになった山形だが、そこで食べるものもやけに
    山形県米沢市の“食堂系”ラーメンが好きで仕方ない
    myrmecoleon
    myrmecoleon 2024/06/11
     やまとやよく行ってたなあ。なつかしい。近くに勤めてた時期あったけどそんなにあちこち美味しい店が多いとは知らなかったな。  

    ●food
    ●地方
      
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  • 「まさか生き残っていたとは」きっかけは漁師が投稿した写真　研究員が衝撃を受けた“いるはずのない貝” | TBS NEWS DIG

    SNSに漁師が投稿した画像に岩手県水産技術センターの研究員が驚きました。「まさか生き残っていたとは・・・」そこには、ヨーロッパで“高級食材”として大人気だというある「貝」の姿が、はっきりと写っていまし…

    「まさか生き残っていたとは」きっかけは漁師が投稿した写真　研究員が衝撃を受けた“いるはずのない貝” | TBS NEWS DIG

  • ラーメンAFURI、日本酒メーカーの商標登録無効審判審決取消訴訟で敗訴の意味（栗原潔） - エキスパート - Yahoo!ニュース


    昨年の8月に、ラーメンチェーンAFURIの運営会社が、﹁雨降﹂という日本酒を製造販売する吉川醸造という酒造会社に対して商標権侵害訴訟を提起したというニュースがありました︵その時に書いた解説記事﹁ラーメンチェーンAFURIがジャンル違いの清酒メーカーに商標権侵害訴訟﹂︶。両当事者が︵おそらくは弁理士/弁護士の許可なく︶﹁お気持ち﹂をネットで表明してしまったこともあり、炎上につながった案件でした。 この商標権侵害訴訟については、現時点で調べた限りでは特に情報が出ていません。一般に、日本の裁判では、終了後に一部の判決が裁判所のウェブサイトや専門誌で公開されますが、係属中の裁判の状況は当事者が公表しない限りわかりません。裁判所まで出向けば資料を閲覧できることもありますが、これも、当事者が事件番号等を公表してくれないと困難です。 しかし、AFURI社が吉川醸造の﹁雨降﹂という登録商標︵第640963
    ラーメンAFURI、日本酒メーカーの商標登録無効審判審決取消訴訟で敗訴の意味（栗原潔） - エキスパート - Yahoo!ニュース

  • 冷えた肉まんを入れておくだけで“熱々”に　電子レンジみたいな布バッグ「HO-ON」の革新性


    冷えた肉まんを入れておくだけで“熱々”に　電子レンジみたいな布バッグ﹁HO-ON﹂の革新性‥分かりにくいけれど面白いモノたち︵1/6 ページ︶ WILLTEX︵神奈川県横浜市︶の持ち運べる電子レンジバッグ﹁WILLCOOK HO-ON﹂︵以下、HO-ON︶は、そりゃCESで賞をもらうのも当然だというくらい、ものすごくイノベーティブな製品だと思うのだ。発熱する布と聞いた時、﹁電気毛布とどう違う？﹂と思う人は多いと思う。そして、大ざっぱにみれば、それは大して変わらないのかもしれない。でも、電熱線を布の中に仕込むのと、その布そのものが発熱するのでは、全く別の話なのだ。
    冷えた肉まんを入れておくだけで“熱々”に　電子レンジみたいな布バッグ「HO-ON」の革新性

  • 冷凍ケーキの件


    この文は似たような業種の会社に勤めていた時の事情を元に たぶんそうじゃないかなあ、程度の俺のあくまで勝手な妄想です。 -- 冷凍ケーキの件だけど、ブランド先製造ってこの手の大規模な製造問題を起こさない、 または起きても責任の所在をはっきりさせるために、 定期的に工場監査して問題発生時のトレース能力の確認を求めてくる。 分かりやすく言えば金と工数だけかかるクソ面倒なISO認証(食品だとFSSC)とかも求めてくるし、 力量怪しければ信頼できる業界大手を元請けに入れたりコンサル投入してくる。 なんでクリティカルポイントの管理や記録確認程度ではなく、 受託製造の人間による記録外の原因究明力とか改善力とかそこまで見ている。 そんな状態で製造ラインに乗せて出ていった冷凍ケーキの多数が崩れていましたなんて 明らかに製造・搬送ラインまたは付帯設備のコントロールポイント管理を極めて重篤に怠ってないと出てこな
    冷凍ケーキの件
    myrmecoleon
    myrmecoleon 2023/12/28
    有識増田たすかる
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  • 単品だと美味しくない食べ物

    白ごはんせめて塩でもないと食べられない カレーライスやナンがないと辛すぎる 漬け物ご飯と一緒に食べないとしょっぱすぎる レモンレモン単体で食べるのは酸っぱくて無理 セロリマヨネーズがほしい 青ネギ（細ネギ）切って振りかけられる運命 かき氷何かシロップ的なものをかけないと無理

    単品だと美味しくない食べ物
    myrmecoleon
    myrmecoleon 2023/12/14
     白ごはん単品がダメな人は洗脳されてて、あれは単独でも十分美味しい。ただバランスが悪いのでそうならないよう教育されてる。ほかも近いところある。  

    ●food
      
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  • 人気YouTube番組でまさかのトラブル　ジャガー横田夫が出演者一喝、途中退席...「医師としてやめてほしい」


    2023年10月16日にYouTubeで公開されたリアリティ番組﹁令和の虎﹂︵Tiger Funding︶で、志願者との面接中、ジャガー横田さんの夫で医師の木下博勝さんが途中退席をする騒動があった。 ﹁糖質だけ制限するって言うのは、エビデンスは僕はないと思うんですけど﹂ 令和の虎は﹁出資を受けて、事業を本格展開したい﹂志願者らを対象として、経営者が審査して出資の可否を判断する、YouTubeで配信されているリアリティ番組だ。 木下さんが途中退席する事態となったのは、﹁﹃医者としてここには居られない﹄虎が退室する理由とは。美味しいローカーボで心身共に健康な世界を実現したい﹂と題した動画でのひと幕だ。 480人目として出演したインフルエンサーの女性は﹁ローカーボ、いわゆる糖質制限の食の普及をしております﹂と自己紹介した。 女性は﹁﹃おいしいローカーボ﹄という新しい食生活を広めることで、心身とも
    人気YouTube番組でまさかのトラブル　ジャガー横田夫が出演者一喝、途中退席...「医師としてやめてほしい」
    myrmecoleon
    myrmecoleon 2023/10/20
    これはえらい。
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  • なぜ料理大学がないのか？

    専門学校ばっかりじゃん 料理の研究して論文書いて学位取れないんだろうか 栄養学じゃなくてさ 味の研究がメインの大学 おかしいよな、人間の基本だぜ、料理って そしてエセ料理研究家をぶっ放してほしい 「私は東京料理大学教授ですが？」とか言って論破してほしい なんで料理って研究対象になってないんだ 料理大学麺学部ラーメン科とか、あってもいいじゃん？ なんでないの？

    なぜ料理大学がないのか？
    myrmecoleon
    myrmecoleon 2023/10/19
     家政学ってあんまり知られてないのかな。日本の学問の区分けだと家政学の中に食物学があり食品学・栄養学・調理学などがある。家政学部とか、生活科学部とかの名称で学部がある。女子大が多いのが難点か。

    ●food
    ●sci
    ●science
    ●education
    ●university
      
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  • 江戸時代の寿司をなるべく当時の文献通りに作って食べた→あまりにもデカくて太刀打ちできない量になった


    Gen @GensEssay Genの炊事場という料理チャンネルをやっています。まずろくなこと呟きません。関連商品販売は@SUIJIBAstore日々の掃き溜めは@odenshobby ご相談はお気軽にtokyomeshinotomo@gmail.comまで youtube.com/channel/UCA7eK… Gen @GensEssay ネットでわりと目にする江戸時代の寿司をなるべく当時の文献通りに作って食べてみた。 結果は血糖値上がりすぎてマックよりも早い速度で気絶。 明らかに現代人が消化できる米の量ではない。 江戸の都市部の人間は1日に4〜5合近く米を食べていた記録もあるから、米だけ見れば力士なみの食生活です。 pic.twitter.com/MOfXW0tuAe 2023-09-12 17:57:32
    江戸時代の寿司をなるべく当時の文献通りに作って食べた→あまりにもデカくて太刀打ちできない量になった
    myrmecoleon
    myrmecoleon 2023/09/13
    コンビニおにぎりみたいなものか。
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  • ドイツの夕飯はパンとスープだけが基本と聞いて「世界中の大半の人々は食べ物の味になんか興味ないんだ」がガチと知る話

    イモンヌ @immonnu ドイツだと子供は7時から7時まで寝るべしみたいな信条あると今日知りよく聞くと前提が違いすぎ ドイツでは夜ご飯が超簡単、パンとスープくらいでぱぱっと終わり入浴もシャワーだけで2分で終わるって言ってるから日本は夕食を大事にするし入浴もコミュニケーションの時間だし生活習慣全体が違いすぎ… 2023-05-30 20:25:26 イモンヌ @immonnu だからこの話に限らず「海外はこんなに凄い(或いはこんなにヤバい)」って話は基本話半分に聞いてる。多くの場合諸々の前提が違いすぎてそもそも比較不可能な事象だったりする。 そこもやはり自分がある程度海外経験があったり海外のことを知る人が周りにいないとそこに気づかないと思うけどね。 2023-05-30 20:31:32 イモンヌ @immonnu 一方で海外から来た人からは良く「日本人はみんな丁寧、電車も静か子供もお行儀

    ドイツの夕飯はパンとスープだけが基本と聞いて「世界中の大半の人々は食べ物の味になんか興味ないんだ」がガチと知る話
    myrmecoleon
    myrmecoleon 2023/06/01
     食文化はあっさりとがっつりの振れ幅が大きいよななところはかる。まあハレとケかな。ドイツも食べるときは食べるだろうし。  

    ●food
    ●world
    ●culture
      
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  • 離乳食提供開始の反響を受けまして | Soup Stock Tokyo（スープストックトーキョー）


    4月25日に開始した﹁離乳食後期の全店無料提供﹂の取り組みに対して、さまざまなお声をいただきました。 お声を受けてからの発言を控えておりましたのは、私たちの存在意義について想いを巡らせ、考えを深めていたからです。 改めまして、私たちがどのような想いでこの取り組みをはじめたのか、何を実現したいのかを私たちの言葉でお伝えしたいと思います。 ―――――――――― 私たちスープストックトーキョーの企業理念は、﹁世の中の体温をあげる﹂です。 スープという料理を通じて身体の体温をあげるだけではなく、心の体温をあげたい。 そんな願いを一杯のスープに込めた事業を行っています。 その理念のもと、さまざまな理由で食べることへの制約があったり、自由な食事がままならないという方々の助けになれればと﹁Soup for all!﹂という食のバリアフリーの取り組みを推進しています。 これまでの取り組みでは、 ・グルテン
    離乳食提供開始の反響を受けまして | Soup Stock Tokyo（スープストックトーキョー）
    myrmecoleon
    myrmecoleon 2023/04/27
     “私たちは、お客様を年齢や性別、お子さま連れかどうかで区別をし、ある特定のお客様だけを優遇するような考えはありません。”これは立派。  

    ●food
    ●business
    ●marketing
      
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  • ナポリタン｢一品料理じゃなかった｣昔の驚きの姿

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    ナポリタン｢一品料理じゃなかった｣昔の驚きの姿
    myrmecoleon
    myrmecoleon 2023/03/30
    ナポリタン、直接のルーツ的にはフランス料理なんだなあ。イタリア→フランス→日本みたいな。カレーのインド→イギリス→日本に似てる。まあそもそもトマトが当時はわりと新しい食材かな。
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  • 虫を食べることが一般的なラオスで、栄養状態改善のために昆虫養殖を指導する専門家に聞く昆虫食の未来【いろんな街で捕まえて食べる】 - SUUMOタウン


    著‥ 玉置 標本 写真提供‥佐伯真二郎 地球上の人口増加に伴う食糧不足・環境問題の解決策の一つとして、飼育に伴う温室効果ガスの排出量が少なく、また飼料変換率が高い﹁昆虫﹂が注目されている。人間の食糧としての昆虫養殖だ。 日本でも無印良品がコオロギせんべいを開発したり、渋谷パルコに昆虫が食べられるレストランができたりと、その勢いを確かに感じつつも、まだまだごく一部の人の嗜好品という印象がある。大多数の人が、日常的に昆虫を食べる日は本当に来るのだろうか。 伝統的に自家採取による昆虫食が当たり前のラオスで、貧困層の家庭にゾウムシの養殖を提案し、栄養状態の改善を狙うプロジェクト︵意味が分からないと思いますが後程説明します︶に昆虫専門家として協力している佐伯真二郎さんに、なぜ虫を食べ始めたのか、おいしい昆虫10選、昆虫食の可能性、ラオスで養殖に携わった話などをじっくりと伺った。 ショウジョウバエの研
    虫を食べることが一般的なラオスで、栄養状態改善のために昆虫養殖を指導する専門家に聞く昆虫食の未来【いろんな街で捕まえて食べる】 - SUUMOタウン
    myrmecoleon
    myrmecoleon 2023/03/30
    いろんな昆虫の味の評価や食材に合った調理法の確立、すでに昆虫食が根付いてる国での栄養改善のための昆虫養殖の試行、こういうのはいいなあ。
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  • 《なぜ炎上？》昆虫食の専門家が語った「反コオロギ騒動」の背景にある誤解と圧 | 文春オンライン


    食用昆虫科学研究会の理事長・佐伯真二郎氏。現在は国際保健NGOの活動として、ラオス農村部の栄養と所得を改善するために昆虫養殖普及の技術開発を担っている。Twitterアカウント名は﹁蟲喰ロトワ﹂︵写真‥佐伯氏提供︶ ﹁例えば昆虫食初心者に、アレルギーが起こりうることを事前に説明しない。イベントや動画配信で昆虫の生食パフォーマンスをする。罰ゲームや騙し討ちに使う。要は提供者の不手際や、目立ちたがり屋が調子に乗ることで、食中毒やアレルギーなどの食品事故が起こるだろうと。そして世間がそれ見たことかと、提供者と食べた人を﹃自業自得﹄と責めるだろう。そう予想していました。 だからせめて私が参加する昆虫食イベントでは、誤解による食品リスクを最小限にするため、説明の上で同意書を書いてもらってから提供するなど、万が一の事故や炎上が起こった時の備えをしてきました﹂ ﹁コオロギ食﹂大炎上のきっかけ ところが今
    《なぜ炎上？》昆虫食の専門家が語った「反コオロギ騒動」の背景にある誤解と圧 | 文春オンライン
    myrmecoleon
    myrmecoleon 2023/03/28
    「食の価値観を他人のペースで決められることの孤独感や、居心地の悪さ。」
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  • 食塩に実は隠れた甘さ、塩化物イオンによる味覚を発見


    食塩︵塩化ナトリウム︶はナトリウムイオンと塩化物イオンが結びついている。このうち、ナトリウムイオンは口の味細胞にある塩味の受容体に結合し塩味として感じられるが、一方の塩化物イオンは甘味やうま味の受容体に結合していることが分かった。岡山大学などの研究グループが、メダカやマウスの実験で発見した。ヒトにも、同様に塩化物イオンが結合するタイプの受容体があるという。 ヒトの口の中には甘味、うま味、塩味、苦味、酸味を起こす物質と結合する受容体がある。それぞれの味を起こす物質と対応する受容体の構造が、鍵と鍵穴の関係のようにぴたりと結合して味を識別する。こうして甘味受容体は砂糖、塩味受容体はナトリウムイオンを感知する。糖は塩味受容体には結合しない。この仕組みはヒトや魚類など脊椎︵せきつい︶動物に共通するという。 ヒトはみそ汁に近い0.8～1％ほどの濃度の食塩水はおいしい塩味として感じるが、その10～20分
    食塩に実は隠れた甘さ、塩化物イオンによる味覚を発見
    myrmecoleon
    myrmecoleon 2023/03/23
    たっぷりの塩はしょっぱいが、ちょびっとの塩は甘いのか。よくできてる。
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