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炭酸好きの高齢者のために管理栄養士さんが作った「トロミサイダー」が好評「サイダーやコーラをあきらめない方法があるなんて！」「患者さんに作ってあげたい」

スナックしおじゅん @siosiojunjun 在宅医療と地域をフィールドに、医療的ケア児から高齢者まで訪問する管理栄養士をしています。ケアマネ経験あり。摂食嚥下と褥瘡の栄養ケアが専門。東北のクラフトビール、HZETTRIO、ゴルフが好き。背景は遠野で買った﹁ホップ柄手ぬぐい﹂ツイートの内容は所属組織とはほぼ関係なく個人的なものです。アイコンの植物はホップです。スナックしおじゅん @siosiojunjun 脳梗塞で入院してからずっと大好きなコーラやサイダーを飲めずにいた高齢男性水分にはトロミが必要本日、トロミサイダーを作り透明なグラスに入れて提供ひと口飲んで﹁おおお！サイダーだ﹂﹁こりゃんまいねぇ﹂ごくごくごく水分補給に難渋してた方なので、気に入ってもらえて良かった^ ^ 2020-01-23 12:58:18 ※食べ物を噛む力や飲み込む力が衰えると、食道ではなく気道に

mythm 2020/01/26

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僕たちが歌舞伎町に「夜パフェ専門店」を開いた理由【パティシエが作る絶品パフェ】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

歌舞伎町にある﹁深夜営業のパフェ専門店﹂最近、夜パフェが食べられるお店が増えていますが、2019年6月、歌舞伎町に夜パフェ専門店﹁RoytoSilo﹂︵ロイトシロ︶がオープンしました。 SNSに、かわいらしくておいしそうなパフェの写真がたくさんアップされていて、とても気になっていたのです。 twitter.com 夜の22時に開店、座席数はカウンター9席のみという深夜営業の小さなスイーツ専門店。そんな﹁歌舞伎町の深夜カフェ﹂には、いったいどんなお客さんがやってくるのか？パティシエの和志さんとギャルソンの玄太さんのおふたりに、お店への思いをお伺いしました。歌舞伎町だったら需要があるんじゃないかと考えた ▲パティシエの和志さん︵左︶とギャルソンの玄太さん ──なぜ歌舞伎町でお店を開こうと思われたのですか？和志さん‥もともと歌舞伎町のクラブでダンスのイベントがあって、ダンサーとしてレギ

mythm 2020/01/24

夜に開いているパフェ専門店って、なんかすごい「西洋骨董洋菓子店」みたいでいいな。閑静な住宅街ではなく歌舞伎町でも。

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台湾で知る魯肉飯の多様性

趣味は食材採取とそれを使った冒険スペクタクル料理。週に一度はなにかを捕まえて食べるようにしている。最近は製麺機を使った麺作りが趣味。︵動画インタビュー︶前の記事‥トリュフって本当にうまいのだろうか︵デジタルリマスター版︶＞個人サイト私的標本趣味の製麺私がイメージしている台湾の魯肉飯この旅の3年前も台湾を旅行しているのだが、その時に食べた魯肉飯が、私の中ではスタンダードなものとして記憶されている。台湾南部の都市である高雄の、三牛牛肉麺という麺料理がメインの店で食べました。それは高雄での遅い昼食として、日本におけるラーメン屋のチャーシュー丼みたいな感じで注文したものだ。店の名物である牛肉麺をすすりつつ、青菜の炒め物などと一緒に食べた魯肉飯は最高だった。正直に言えば3年も前の話なので、味はまったく覚えていないのだが、写真を見返す限り、こんなの最高に決まっている。うん、100

mythm 2020/01/13

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料理家のアメ横（御徒町）買い出し指南

アメ横がダメになってきたというブログ上がってたけど、そんなことは”全く”ない。プロの料理家だけど、アメ横への買出し�隔週で1回位行ってる。アメ横は絶対に買ってはダメなものと、ここでしか手に入らないものが混在した日本の中のアジアなんだよ。年末買出しに行く人とかもいると思うので、アメ横の攻略法を書いてみる。＜最重要事項＞ ○絶対に魚介類をアメ横の路面店で買ってはダメさすがにこれは有名になってきたが、最重要事項なので改めて。アメ横の路面の叩き売りの魚介は解凍→冷凍→解凍を繰り返した超粗悪品。下手すると腐ってて生食すると食中毒レベルのものも混ざってる。絶対に買ってはいけない。これだけは守ってくれ。約束だぞ！＜初級編＞ ○魚介が欲しかったら、御徒町駅前のスーパー﹁吉池﹂へ︵訂正‥ここは新潟県の寺泊から進出したスーパー　→　ごめん！角上とごっちゃになってました。吉池は新潟県十日町の

mythm 2020/01/06

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ホテルのレストランでメニューのアレルギー表記を見て海老が入ってない中華丼を頼むも、海老が入っていて嘔吐や蕁麻疹で緊急外来へ

🐾 @Pimickey1205 浦安のホテルユーラシア5階のレストラン。私はエビカニアレルギーなので、アレルゲン表記を見てメニューを選び、珍しく海老が入ってない中華丼に感動し注文。ところが食べ進めていくと中から海老が！！これは食品事故、アナフィラキシーショックが出るかもしれないと思いレストラン支配人に伝えると pic.twitter.com/pkPp7GjjyO 2020-01-05 17:27:14 🐾 @Pimickey1205 貴重な意見をありがとうございます！と。そして笑顔で、中華丼には海老が3匹入っております！！と。把握してるのに表示が無い。他のメニューを見ても明らかに小麦粉や卵等のアレルゲン物質を使っている物にも表記がない。誤表記の状況は極めて悪質で、その重大さを支配人が理解していない。 2020-01-05 17:27:48 🐾 @Pimickey1205 ここまでめ

mythm 2020/01/06

食
生活

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ガチ中華の最終兵器「ビャンビャン麺」が最高にうまい店【世界一難しい漢字の麺】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

ビャンビャン麺って何だ？﹁ビャンビャン麺﹂なんて、食べたことも聞いたこともない、という人も多いのではないでしょうか。﹁ビャンビャン﹂という謎の響き、そしてやたら画数の多い漢字でテレビなどでも話題になっている中国の麺、といえばおわかりになりますでしょうか。そう、これが一文字で﹁ビャン﹂。なんとこの漢字は、ビャンビャン麺でしか使われていない︵そして普通のフォントにもないので原稿にも書けない……︶、新しい文字らしいのです。総画数は57画、との説が有力ですが、56画、いや58画だとの意見もあり、未だ確定していません。今回はそのビャンビャン麺がおいしく手軽に食べられると評判の東京・八丁堀の﹁秦唐記︵しんとうき︶﹂にやってきました。カウンターもある、カジュアルな入りやすい店です。最近テーブル席ができたのでグループでもくつろげます。ビャンビャン麺の魅力をビャン大使メグミさんに教えてもらお

mythm 2019/12/24

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【検証】食べにくいサンマでも『外科医』が手術道具を使えば綺麗に食えるのか？ | オモコロ

こんにちは、ARuFaです。早いもので季節は冬。皆さん元気に凍えていますか？さて、冬といえば自宅で食べるご飯が美味しい季節ですが、やはり秋口から冬にかけて美味しい食材と言えばこちらですよね。サンマです。サンマと言えば、﹃安さ﹄﹃美味さ﹄﹃異常な細長さ﹄に定評のある食材。日本では一年中消費されており、国民食と言っても過言ではありません。 ……さて、そんな一見完璧にも見えるサンマですが、じつはサンマにはある致命的な欠点があることを皆さんはご存知でしょうか？それがこちら…… 綺麗に食べるのムズすぎこちらは以前僕が焼きサンマを食べ終えた直後の写真なのですが、あまりに酷かったので﹁メタル猫ちゃん﹂で隠させていただきました。 ……思い返してみると、僕は子どもの頃からサンマを食べるのが苦手で、綺麗に食べれた記憶は幼少期から一度もありません。こちらが当時の僕。サンマなどの焼き魚を綺麗に食べ

mythm 2019/12/20

ネタ
食

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シュクメルリ - パル

こんにちは。年末進行ですシュクメルリ流行ってますね。松屋のは食ってないけどあれは煮込み系かな、 Shkmeruli で画像検索すると鶏肉が茶色いやつばっかなので焼き系のを憶測で作ってみよう　煮込み系も腹案があるのでそれはまたいつかやるニンニク、牛乳、バター、グラナパダーノ、パクチー、鶏もも肉　用意がわりとラクでいいですね　ニンニクは本気でいけ牛乳でニンニクをじっくり煮る　20〜30分煮た粉砕した案外サラッとしている　塩とチキンブイヨンで味を整える鶏もも肉の皮目を執拗に焼き続ける　焦がさず極限までいけこのくらい焼き込んで皮がドリトスみたくバキバキになったら裏側も焼いて全体に火を通す　焼けたら取り出してカットするバターを溶かしておこう　好きなだけいれろ器っていうかフライパンに牛乳ニンニク汁を流してカットした肉を置く　食感と香ばしさを残したいので皮が汁につかないようにする

mythm 2019/12/17

食

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ある日突然、魚がNGに──。さとなおさんが明かす「アレルギーとの闘い」【極限メシ】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

グルメサイトの運営や、食べ歩き本を何冊も執筆するなど、食通としても知られるコミュニケーション・ディレクターの佐藤尚之さん。﹁さとなお﹂さんといえば、今や広告業界では知らない人はいないほどの存在だ。そんな彼は2018年3月末、その後の生き方を左右するほど衝撃的な出来事に遭遇する。なんの前触れもなく、アナフィラキシー・ショックというアレルギー症状の一種に襲われたのだ。なんとか一命を取り留め、一件落着かと思いきや、さらなる困難が彼を待ち受けていた──。人一倍、いや人の十倍、百倍は食への執着を持っていた人物に突然ふりかかった悲劇。この予期せぬ事態に対し、さとなおさんはどう向き合い、乗り越えようとしているのか。誰もが決して他人事にはしておけない、﹁食生活とアレルギー﹂について考えてみたい。話す人‥佐藤尚之さんコミュニケーション・ディレクター。大手広告代理店にて勤務後、2011年に独立。マスか

mythm 2019/12/16

食
医療

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ビーフカレー - パル

こんにちは。アドベントやらないからって毎日更新しないというわけではない先月ダイエット中だけど次回いつ手に入るかわからんのでやまけんさんの牛をひっそりと購入してました　バラ肉軽く味見を、、うますぎるなーこれ　焼き牛丼にしたらマジ旨いだろうな　いま食えないけど　ダイエット　死　いますぐ　無料　方法これこの後スープカレーみたいなのになるんですけど、スープどこから来たのかというと阿佐ヶ谷ロフトで出したコンソメの残りです　ではそのプロセスを見てみましょうはいはいはいはいはいはいこれは何を投入したのかというと別の会で出したコンソメです　ではそのプロセスを見てみましょうはいはいこんな感じでした　戻りますはいはいはい阿佐ヶ谷ロフトの様子です　中国産トリュフはいはいそして売れ残った　戻りますはいはいはいターメリック　レッドチリ　クミン　コリアンダー　バジル

mythm 2019/12/12

食

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中国人が日本の回鍋肉や羽根つき餃子を見て衝撃を受ける理由

なかじま・けい／山梨県生まれ。中国、香港、台湾、韓国など東アジアのビジネス事情、社会事情などを新聞・雑誌などに執筆。著書に﹃中国人の誤解日本人の誤解﹄、﹃中国人エリートは日本人をこう見る﹄、﹃なぜ中国人は財布を持たないのか﹄﹃日本の﹁中国人﹂社会﹄、﹃中国人は見ている。﹄︵いずれも日本経済新聞出版社︶﹃なぜ中国人は日本のトイレの虜になるのか？﹄﹃中国人エリートは日本をめざす﹄︵ともに中央公論新社︶﹃爆買い後、彼らはどこに向かうのか？﹄﹃中国人富裕層はなぜ﹁日本の老舗﹂が好きなのか﹄︵ともにプレジデント社︶、﹃中国人のお金の使い道﹄︵PHP研究所︶、﹃いま中国人は中国をこう見る﹄︵日経プレミアシリーズ︶、﹃中国人が日本を買う理由﹄︵日経プレミアシリーズ︶などがある。著者サイト　http://www.keinaka.com/index.html ＤＯＬ特別レポート内外の政治や経済、産業、

mythm 2019/12/11

食
文化

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品種により個性はさまざま　甘さや酸味が一目でわかる“りんごチャート”

今まさに旬を迎えたりんご。赤や黄色、緑色などさまざまなりんごが店頭を飾っています。甘味が強くてシャキッとした品種、みずみずしくて甘酸っぱい品種、アップルパイにするとおいしい品種など、それぞれに個性があって、好みのものを選ぶのはなかなか難しいかもしれません。そこで、青森のりんご生産者団体、りんご産地市場などが運営するバーチャル大学﹁りんご大学﹂の太田裕介さんに伺いました。りんごは、日本だけで約2000種類あり、青森県内ではそのうち約50種類が栽培されているそうです。﹁色や味、固さ、果汁の量もそれぞれに個性があるので、私たちは代表的な品種をわかりやすい“りんごチャート”にしています。このチャートは甘さと酸味のバランスを表していて、早生系ふじを基準にりんごをチャート化したものです。たとえばよく出回っているサンふじは、甘味が強くて酸味も結構あります。また、最近人気の王林はサンふじと同様の甘

mythm 2019/12/06

紅玉が好きなんだけどなかなかその辺で売ってないんだよな～。パリンって食感のりんご　好き

食

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辛口の日本酒が好きな人へ。マニアが認めるこの銘柄10選を飲んでほしい #ソレドコ - ソレドコ

オススメの﹁辛口な日本酒﹂の銘柄紹介はこちらこんにちは。醤油研究家として醤油に関するブログや﹃醤油手帖﹄という本を書いている、杉村啓といいます。実は醤油などの調味料だけでなく、日本酒も大好きなのでお酒にまつわる本もたくさん書かせていただいています。﹃白熱日本酒教室﹄︵講談社︶というマンガでは原作も担当しています︵無事完結し、最終巻となる第3巻が2019年10月に発売されました︶。 ◆ 今回は﹁辛口の日本酒﹂について紹介していきます。お店で日本酒を注文するときに﹁辛口をください﹂と言う人を見たことがある方もいるかもしれません。﹁辛口﹂はお酒の味わいを表すのに定番のフレーズですよね。でもこの﹁辛口﹂の定義、実はとっても難しいのです……！今回は、そんな﹁甘口﹂﹁辛口﹂の解説と、﹁辛口﹂のおいしいオススメ銘柄を紹介します。 ▼甘口の日本酒について紹介した記事はこちら﹁甘口の日本酒ならこ

mythm 2019/12/05

食

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豚丼が生まれそうで生まれない日本史 - 本しゃぶり

豚丼は豚肉と米があれば作ることができる。それなのに豚丼が誕生したのは昭和になってからのことだった。豚丼の観点から日本史を見つめ直す。北海道名物﹁帯広豚丼﹂北海道の名物に﹁帯広豚丼﹂がある。甘辛いタレで焼いた豚肉を載せた丼飯だ。Captain76 [Publicdomain],Link しばらく前にこれを食べた時、ふと思った。﹁北海道で豚丼は異質すぎないか﹂と。豚の祖先であるイノシシは、北海道に生息していない。稲作は北海道に適した農業とは言えず、新田を初めて試みたのは17世紀末とされる*1。豚丼の主な構成要素である豚も米も、本来は北海道で作るのに向いていないのだ。﹁北海道開拓の前に豚丼があってもいいだろ﹂そう考えて調べてみると、これがなかなか興味深い。﹁豚丼が無かった﹂とは言えないが、それまで﹁豚丼が誕生しにくい﹂とは言えそうだ。米が主食になるにつれ、豚を食べる機会が減ってい

mythm 2019/12/05

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無印良品コオロギせんべい　開発のお知らせ | ニュースリリース | 株式会社良品計画

無印良品を企画、開発する株式会社良品計画︵東京都豊島区／代表取締役社長松﨑曉︶は、2020年春に、﹁コオロギせんべい﹂を無印良品の一部店舗とネットストアで発売します。世界中の様々な国・地域において﹁感じ良いくらし﹂を提案する無印良品は、生活に必要な商品の販売のみならず、社会でいま起きている様々な課題に目を向けています。中でも世界の急激な人口増による、今後の食糧確保と環境問題は避けてはとおれない課題と考えています。良品計画は、それらの課題を考えるきっかけになればという思いから、昆虫食の研究の第一人者の徳島大学と協業し、コオロギを食材とするための取り組みを始めました。徳島大学からは、食用コオロギの実用化に向けた研究成果を、当社からは商品開発プロセスを共有し、おいしく食べていただける昆虫食の開発を進めています。国連食糧農業機関 (FAO) も、栄養価が高く環境への負荷も少ないという理由

mythm 2019/11/22

エビアレルギーだけどカニOK、シャコOK、オオグソクムシOKなので、コオロギいけるか少し試してみたい気がする

食

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THE OMOCHI

22.06.20　HIRAGANA TIMES.にてTHE OMOCHIをご紹介いただきました 22.04.29　日経MJにてTHE OMOCHIをご紹介いただきました 22.04.14　日経クロストレンドにてTHE OMOCHIをご紹介いただきました 22.01.12　1/12-1/16に阪急百貨店うめだ本店地下2階 PLATFARM MARKETに出店します 20.12.27　代官山蔦屋の「にっぽんの暮らし展2021」に出品いたしました 20.12.24　テレビ朝日羽鳥慎一モーニングショーにてTHE OMOCHIをご紹介いただきました 20.12.16　テレビ朝日グッド！モーニングにてTHE OMOCHIをご紹介いただきました 20.12.15　にんべん日本橋本店の「全国お雑煮祭り」に出品しました 20.12.11　AXISにてTHE OMOCHIをご紹介いただきました 20.12.0

mythm 2019/11/07

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牛タン以外だと喜久福が旨い。仙台で食えるもののなかで一番旨い。もしず..

牛タン以外だと喜久福が旨い。仙台で食えるもののなかで一番旨い。もしずんだに嫌悪感が無いのなら喜久福をやっている喜久水庵ことお茶の井ヶ田が一番町店だけでやってるタピオカずんだシェイクを飲んでみてはどうだろうか。タピオカならではの食感はかなり息絶えているが、普段タピオカを飲んだことがないという人間でも気軽に飲める味がする。一番町まで行ったらすぐ近くに閣がある。牛タンの店だ。肉厚かつやわらかく非常に旨い。しかし、仙台の旨いものの真骨頂は仙台駅だ。仙台駅と周辺のエスパルを回れば旨いものはたいてい食える。仙台駅二階で西口から東口に行く最中にある伊達の小道には笹かまの鐘崎がバーカウンター風の店を出している。ここで鐘崎の肉厚で旨い笹かまである大漁旗などを炙ったものとアラ汁を食わせてくれる。すぐ後ろを振り向けば100円で地酒が飲めるコーナーもある。こっちで酒を引っ掛けて笹かまを食うのは非常

mythm 2019/10/25

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旅

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これから飲んでみたい人のための「ジン」「クラフトジン」入門【まずはこの11本から】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

クラフトジンの専門店を発見巷ではクラフトジンが流行っているようですね。私も最近、沖縄旅行の際に泡盛ベースのジンを飲んだのがきっかけで興味を持ち、﹁身近にジンに関していろいろ聞けるお店はないかな……﹂と思ってずっと探していたんです。すると、なんと中野にジン専門のバーがあることを発見。さっそく初歩から教わりに行くことにしました。そもそもジンとは何なのか中野南口徒歩1分、カウンターのみの小さなBAR。﹁Craft gin & Cocktail bar Navel︵ネーブル︶﹂というお店です。こちらは常時100種類前後のジンを揃え王道のジントニックを多様に提案しているそう。今回お話をうかがうのはバーテンダーでマネージャーの大澤裕也さん。 ──まずはジンというお酒に関して基本的なところから教えてください。ジンというとベースになるお酒は農作物由来と聞いたことがあるのですが……。大澤

mythm 2019/10/09

先日どっか中東あたりのクラフトジンで作ったジントニック出してもらってすごく美味しかったんだけど、毎回説明聞いた5秒後には国や名前を忘れてしまうので自分で買うことができない。

食

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ミスタードーナツを救え - sora.Fのブログ

ミスタードーナツが大量閉店しているコンビニチェーンのドーナツ業界参入＆撤退や国民の健康志向の高まり、タピオカなど次世代スイーツの興隆を受けて、ドーナツ業界は苦戦を強いられている。実際、ミスドも11年連続で売上高が減少しており、2016年から年間80店舗のペースで大量閉店を始めたドーナツに﹁ミスター﹂を冠するというネーミングからは、我こそがその範疇の代表者であるという強いプライドが伺える。そしてその名の通り、ミスタードーナツは主導者として業界を牽引してきた。しかし今やその面影はない僕が小学生の頃は、今とは対照的に、ミスドの人気は非常に高かった。土日は行列が出来ていた。僕も、祖父母の家に行く時は、道中にミスドでドーナツを買って、祖父母と一緒に食べていた。幸せな時間だったそんな思い出の大事な1ピースを担うミスドが、いま、苦境に立たされている。僕はミスドを救いたい。最悪、救うことが出来な

mythm 2019/10/09

近所のミスドも夏頃に閉店してしまって悲しみに暮れている。オールドファッションやダブルチョコレートあたりを冷凍して、凍った硬いまま食べるのが好きなんだけど、持ち帰れる距離にないとそれができない……。

食

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食べログ3.8問題を検証 - クイックノート

先日、twitter上で食べログの星の数について、ある問題が話題になりました。食べログの闇として話題になったその問題とは、﹁評価3.8以上は年会費を払わなければ3.6に下げられる﹂というものです。食べログは飲食店についての口コミを集めるサイトで、その評価は実際のユーザーによって形成されるものとして広く認知されています。専門的なグルメリポーターでもなく、一般の人々の素直な感想を集めることで、その飲食店のリアルな価値が知れると期待して、利用しているユーザーも多いでしょう。それだけに、﹁食べログが評価を恣意的に操作しているかもしれない﹂という話は、瞬く間にネットで話題となりました。さて、この話は実際に行われていることなのでしょうか。食べログでは、当然評価点は公開されているので、このような恣意的な操作があれば、何らかの形で偏りが見つかるはずです。ということで、食

mythm 2019/10/09

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