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食と料理に関するmythmのブックマーク (22)

  • 盛り付けで料理はどれだけ変わる？素人が料理研究家から指摘された欠点とは - メシ通 | ホットペッパーグルメ


    料理は、味もさることながら盛り付けも重要だ。たとえば、レシピ系サイトを見ながら工程通りに作っても、仕上げ段階で綺麗に盛り付けできないと﹁なんか違う﹂感が拭えないことがよくあるはずだ。 一方で、料理家や自炊系インスタグラマーなどを観察すると、食材の配置や色味に対し非常に気を配っていることがよくわかる。いずれにせよ盛り付けの完成度によって、食べる側のテンションが大きく左右されることは間違いないだろう。 では、盛り付けのセンスはどのように身につければいいのか？ どうせ人に料理を出すなら、﹁美味しそう！﹂と思われたいもの。ましてや今はコロナ禍で外食する機会が減っており、自炊した料理写真をSNSにアップする機会も多くなっている。盛り付けテクニックで差を付けたいと考える人は自分以外にも多いはずだ。 そんなことを知り合いのメシ通の編集者にボヤいていると、﹁盛り付け？　だったら適任の方がいますよ。この際、
    盛り付けで料理はどれだけ変わる？素人が料理研究家から指摘された欠点とは - メシ通 | ホットペッパーグルメ

  • もちっとつるんじゅーしー水餃子にかんずりを合わせたらもう大丈夫

    推す飯 第十回（買いだめしている食料品編） 「推す飯」とは、明るくてらいない気持ちでただ好きな飯を推す活動です。テーマは買いだめしている食料品。持ち寄ってリモートで試しました。参加者はROOMIE編集部から野口羊さん、谷田貝さんとデイリーポータルZは編集部から林雄司、古賀及子です。 伊藤園のジャスミン茶パックで作る豆乳ジャスミンティー（野口さんと古賀の推し） いなばのタイ・インドカレーセットをマンナンご飯で （古賀と林の推し） 中村屋のベジタブルカリーとローアルコールビールSky（谷田貝さんと林の推し） もちっとつるんじゅーしー水餃子にかんずりを（野口さんの推し） 第一回 第二回 第三回 第四回 第五回 第六回 第七回 第八回 第九回 先の緊急事態宣言下をこれで食いつないだ 野口 この餃子、前に住んでたところの近所の西友で見つけたんです。それまで冷凍食品売り場で売ってる冷凍餃子をいくつか買

    もちっとつるんじゅーしー水餃子にかんずりを合わせたらもう大丈夫

  • ウズベキスタン料理の魅力を知ってるか


    死ぬほど美味いぞ。 ・プロフ まずはこれ。炊き込みご飯みたいなイメージだが、肉と野菜の旨味が半端ない。パクパク進む。脂っこいのもいい。 ・サモサ ミートパイみたいなやつ。サックサクの生地の中に挽き肉とみじん切りの玉ねぎがぎっしり詰まってる。旨味が濃縮されていてこれまた美味。 ・シャシリク 牛串の羊版みたいなやつ。臭みが少なくて腹いっぱいになる。炭火の風味があるとなお良し。 ・ラグマン うどん。エスニックな味付けされたうどん。マジでうどん。日本人の口にぴったり。トマト風味が多い。 ・マンティ 餃子。だけど具が日本のと結構違って面白い。サワークリームつけて食うと倍美味い。 ・バクラヴァ トルコのものだと思われがちだがウズベキスタンでも普通に売ってる。 とにかく甘い。甘いけど、いわゆる砂糖的な甘さじゃない。自然な感じ。ナッツの風味も相まってめちゃくちゃ茶やコーヒーに合う。見た目もかわいい。 興味
    ウズベキスタン料理の魅力を知ってるか

  • 「料理研究家の小林カツ代はほんとにすごいぞ。信頼していい」その理由が確かに素晴らしく信頼できると話題に


    こぱんだ上等兵 @42cynthia42 小林カツ代はほんとにすごいぞ。 彼女自身が仕事を持つ女だから、カツ丼のレシピの第一手に﹁カツをスーパーで買います﹂って書ける女だからな。 信頼していい。 2020-02-18 21:58:05 リンク Wikipedia 小林カツ代 小林 カツ代︵こばやし カツよ、1937年︵昭和12年︶10月24日 - 2014年︵平成26年︶1月23日︶は、日本の料理研究家である。神楽坂女声合唱団創設者、団長。血液型O型。 料理研究家として、簡単ではあるが手抜きではない料理を研究、紹介しており、生涯で出版した著書は200冊を超える。また、台所用雑貨や食器のプロデュース、講演活動も行っていた。 長男のケンタロウも料理研究家。選択的夫婦別姓制度実現をめざす民法改正運動を行っているmネット(民法改正情報ネットワーク)の呼びかけ人でもあった。 1937年 8 user
    「料理研究家の小林カツ代はほんとにすごいぞ。信頼していい」その理由が確かに素晴らしく信頼できると話題に

  • ガチ中華の最終兵器「ビャンビャン麺」が最高にうまい店【世界一難しい漢字の麺】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ


    ビャンビャン麺って何だ？ ﹁ビャンビャン麺﹂なんて、食べたことも聞いたこともない、という人も多いのではないでしょうか。 ﹁ビャンビャン﹂という謎の響き、そしてやたら画数の多い漢字でテレビなどでも話題になっている中国の麺、といえばおわかりになりますでしょうか。 そう、これが一文字で﹁ビャン﹂。 なんとこの漢字は、ビャンビャン麺でしか使われていない︵そして普通のフォントにもないので原稿にも書けない……︶、新しい文字らしいのです。 総画数は57画、との説が有力ですが、56画、いや58画だとの意見もあり、未だ確定していません。 今回はそのビャンビャン麺がおいしく手軽に食べられると評判の東京・八丁堀の﹁秦唐記︵しんとうき︶﹂にやってきました。 カウンターもある、カジュアルな入りやすい店です。最近テーブル席ができたのでグループでもくつろげます。 ビャンビャン麺の魅力をビャン大使メグミさんに教えてもらお
    ガチ中華の最終兵器「ビャンビャン麺」が最高にうまい店【世界一難しい漢字の麺】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

  • 「今残さないと、調理文化が消える」　食研究家たちが支持するレシピ本、危機感から制作（阿古真理） - エキスパート - Yahoo!ニュース


    1984年から1993年まで発行され、累計160万冊に達しているロングセラーの全集がある。﹃日本食生活全集﹄︵農山漁村文化協会︶がそれで、47都道府県ごとに1冊ずつ、昭和初期の食事を聞き書きしたもの。庶民の食生活をうかがい知る貴重な資料はこれまで、多くの研究者やジャーナリスト、食文化に興味を持つ人たちに利用されてきた。 県別に昭和初期の食卓が紹介される﹃日本食生活全集﹄。刊行から約30年経つが、現在も売れ続けている︵農文協提供︶　その続編の役割を担うシリーズが現在、農文協︵農山漁村文化協会︶から年4回ムック形式で発行されている。﹃伝え継ぐ　日本の家庭料理﹄シリーズがそれで、今回は都道府県ごとではなく、料理のジャンルごとに全16冊出す。2017年11月に刊行が開始され、これまでに﹁すし﹂﹁肉・豆腐・麩のおかず﹂﹁小麦・いも・豆のおやつ﹂﹁炊きこみご飯・おにぎり﹂など8冊が出ている。次回は11
    「今残さないと、調理文化が消える」　食研究家たちが支持するレシピ本、危機感から制作（阿古真理） - エキスパート - Yahoo!ニュース

  • 明治時代のレシピでアイスコーヒーを作ってみた結果 : 1000円グルメの旅

    村崎なぎこのブログです。ご連絡等はこのブログのメッセージ機能をお使いくださいませ（お返事はできない場合がございます）。お仕事関係は（講演会等含む）、大変申し訳ございませんが直接のご依頼はお受けいたしかねますので、版元様経由でお願いいたします。

    明治時代のレシピでアイスコーヒーを作ってみた結果 : 1000円グルメの旅

  • 潜水艦「ずいりゅう」　ポークカレー　｜カレー｜海上自衛隊レシピ


    手順1スープストックを作る。 前日までに取って置いた、香味野菜︵肉の脂身等︶を煮込む︵4時間。︶2細めにスライスした玉葱をバターであめ色になるまで炒める︵40分位。︶3豚中肉は3㎝角に、人参は厚めのいちょう切りに、馬齢はひと口大に、ニンニク・生姜はみじん切りにそれぞれ切る。4熱した鍋にサラダ油をひいて、ニンニク・生姜を入れ香りを出したら火を弱めて、豚中肉・人参の順に炒める。5火が通ったら、カレーパウダー・ガラムマサラ・ワイン・カレーフレーク・デミグラスソースの順で入れていき、豚肉と野菜に下味をつける。6アルコールが飛んだところで、1のスープストックを食材を漉して入れる。 ７２０分程煮込み人参に火が通ったのを確認し、馬齢︵油で予め揚げておくと型崩れしにくい︶を入れ、更に15分程煮込む。8火を止め80度位になったら、カレーフレーク・コーヒー・はちみつ・中濃ソース・ウ

  • 最近ツイッタ界隈ではめんつゆが盛り上がっているけど、


    そんなことより味噌汁のオススメを教えて 前提 ・一人暮らしの頃は、味噌汁はあんまり好きじゃなく彼氏のリクエストがあった場合のみ作っていた ・家にある出汁が乾燥シイタケだけだったのでシイタケで出汁取ってた ・一年前に結婚し、旦那の要望で高い味噌と高い煮干しを使った味噌汁を毎晩作る ・ちゃんとした煮干しと味噌とで作る味噌汁旨い！！！と私が目覚める ・特に具材を肉厚に切ったシイタケと油抜きした油揚げにすると、煮干の出汁とシイタケの旨味と油揚げのコクが混然一体となってすごく旨い！！！ ・シイタケと油揚げは冷凍保存がきくので、常食にはちょうどいい ・毎晩の味噌汁の具材が固定化 ・私はシイタケが好き ・旦那はシイタケが嫌い というわけで、現状は旦那側に大分我慢させているので、他に美味しい具材の組み合わせを教えてください。 きのこ類が入っているとなお良い。 3.22追記 旦那の好き嫌いの話、 旦那はシイ
    最近ツイッタ界隈ではめんつゆが盛り上がっているけど、
    mythm
    mythm 2018/03/22
    いりこ出汁にじゃがいもとたまねぎ入れるのすごく美味しい。できれば麦味噌だとより良い。
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  • モッツァレラチーズをお餅のようにコネつつお家で手作りする方法まとめ


    そのまま食べてもピザの具材にしてもおいしい﹁モッツァレラチーズ﹂はお店で買うのが一般的ですが、実は市販の牛乳を使っておうちで手作りすることも可能です。ということで、試行錯誤しつつモッツァレラチーズを作ってみたので、﹁初心者でも一番失敗せずにモッツァレラチーズを作れるだろう﹂という方法をまとめました。 モッツァレラチーズ作りに必要な材料は、低温殺菌牛乳・食塩・クエン酸・レンネット。低温殺菌牛乳とは、65度程度で30分かけてゆっくりと殺菌された牛乳のこと。市販の牛乳は多くが﹁超高温殺菌牛乳﹂と呼ばれていて、120～150度で1～3秒殺菌されているのですが、この方法だとタンパク質が変性するため、モッツァレラチーズが作れない点に注意。ここで用いる材料には必ず﹁低温殺菌﹂と表記されているものを使ってください。 そして初めてのモッツァレラ作りで必須なのが、耐熱のキッチングローブ。これは熱々のモッツァレ
    モッツァレラチーズをお餅のようにコネつつお家で手作りする方法まとめ
    mythm
    mythm 2016/11/24
    あとで作る（作るとは言ってない）
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  • あなたの「国丼」を食べさせてください


    ﹁こんど京都で留学生が丼を作ってくれるので、食べに行きませんか﹂という、突飛にも程があるメッセージが、編集部安藤さんから届いた。 我らがデイリーポータルではさほど珍しくない、いわゆる5W1H的な要素の噛み合わせがガタガタしてるヤツだ。 詳しく説明してもらうと、﹁京都の立命館大学で、留学生が自国の料理を作ってくれるので、それを日本のライスに乗っけてグルーバルな丼ものを作りませんか﹂とのこと。 詳しく聞いても良く分からないが、なんか美味そうなので行ってみよう。 1973年京都生まれ。色物文具愛好家、文具ライター。小学生の頃、勉強も運動も見た目も普通の人間がクラスでちやほやされるにはどうすれば良いかを考え抜いた結果﹁面白い文具を自慢する﹂という結論に辿り着き、そのまま今に至る。︵動画インタビュー︶ 前の記事‥身近な派閥 メルちゃんvsぽぽちゃん ＞ 個人サイト イロブン Twitter‥tech
    あなたの「国丼」を食べさせてください
    mythm
    mythm 2016/10/25
    マッシュルームソースとミートボールのレシピを……。どうか…たのむ……
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  • サービス終了のお知らせ - NAVER まとめ

    サービス終了のお知らせ NAVERまとめは2020年9月30日をもちましてサービス終了いたしました。 約11年間、NAVERまとめをご利用・ご愛顧いただき誠にありがとうございました。

  • Soup Stock Tokyo（スープストックトーキョー）｜食べるスープの専門店

    mythm
    mythm 2014/09/18
    すっごく美味しかった。作りたい。
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  • 沖縄のある集落だけに伝わる幻のそうめん料理


    沖縄県南風原町喜屋武。 沖縄県外の人からすれば沖縄県以外読めない地域名だと思いますが南風原︵はえばる︶町、喜屋武︵きゃん︶と読みます。 南風原町喜屋武には喜屋武にだけ伝わる幻のそうめん料理があるそうです。 人に聞いたり調べたりしてみてわかったのは ・普通のそうめんではない ・南風原の喜屋武だけでしか食べられない ・美味しくてビックリする ・最近はあまり食べられていない ということぐらい。 確かにそうめんは美味しいですが、ビックリするほど美味しいそうめん料理っていったいどんなものなのでしょうか？ 知り合いに喜屋武のそうめん名人と呼ばれる一家を紹介してもらったので、謎に迫ってきました。 ︵DEEokinawa miooon︶
    沖縄のある集落だけに伝わる幻のそうめん料理
    mythm
    mythm 2013/08/14
    おおお、食べたい食べたいた…
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  • 料理のレシピを鉄道路線図っぽく表現してみる


    鉄道路線図とレシピって似ている。 ﹁なに言ってんだこいつ﹂とお思いの方も多いかもしれない。 たしかに自分でも、ブラウザの戻るボタンにカーソルが向かいそうな書き出しだとは思う。

  • 元魚屋が伝えたい、新鮮な魚を食べる為に知っておきたいこと


    10年以上も前の話だけど、魚屋で3年間働き、仕入れ、調理、刺身、販売など、一通りの業務を経験した。魚屋の繁忙期である年末年始は鯛を2トン、ブリを200本、一人でさばく。 疲労で包丁を持てなくなったらガムテープで包丁を手に縛り付ける。もちろん生傷は絶えない。大型店舗だったのでお客さんも多く、終日大忙し。 労働時間は朝早くから閉店までのロングタイム。そういえば休憩もロクにとったことがない。今時の言い方をすれば﹁ブラック企業﹂になるのかも。 デパ地下の魚屋は目の肥えたお客さんが多い。魚屋はお客さんとの魚を通じた信頼関係が全てだ。鮮魚に関する知識とプロの調理技術を求められる。厳しいけどたくさんの事を学んだ本当に楽しい職場だった。 魚屋の業務、変わったところではマグロの解体ショーから、2ｍを超えるエイ、10Kg以上のタイ、畳サイズの天然ヒラメの調理。うんざりする土用の丑の日のうなぎ。それから、美味し
    元魚屋が伝えたい、新鮮な魚を食べる為に知っておきたいこと
    mythm
    mythm 2013/05/28
     魚食べるの好きだし大抵捌けるけど、めったにそこまでしないなあ。スーパーではパックのお刺身買って食べるけど、そもそもそれにそこまでの味を期待してない。美味しいの食べたかったらお店に行ってしまう。

    ●料理
    ●食
      
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  • ごぼうを50時間煮てみた


    先日、ひょんなことから﹁ごぼうの梅煮﹂という料理の存在を知った。ごぼうが甘くフルーティーになるという。 ごぼうが、フルーティー。 野菜の中でも特にモッサリとして土臭く、最も果物っぽさからかけ離れたごぼうが、である。まるで﹁わかりやすい間違い探し﹂みたいな文言じゃないか。俄然気になる。しかし売っているのを見たことがない。 となると、やはり自作するしかあるまい。というわけで、ごぼうを煮てみました。しかも50時間。
    mythm
    mythm 2012/02/14
    美味しそう！憧れるなこれは。でもガス代気になって&単純に時間の面でやりにくい。圧力鍋に一時間くらいかけてチートして、残り数時間普通に煮たらちょっとは楽に出来たりしないかな… / 作った。超美味。圧力鍋可
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  • RapidHack（ラピッドハック）

    サクサクサックリピーナッツロッククッキー by リイサ http://cookpad.com/recipe/1037756 成型しなくていいから楽。 焼き時間20～25分ってあるけど、うちのオーブンは14分くらいで十分だった。 オーブンによると思うけど焼くとき様子みたほうがいいと思った。

  • dfltweb1.onamae.com – このドメインはお名前.comで取得されています。

    このドメインは お名前.com から取得されました。 お名前.com は GMOインターネットグループ(株) が運営する国内シェアNo.1のドメイン登録サービスです。 ※表示価格は、全て税込です。 ※サービス品質維持のため、一時的に対象となる料金へ一定割合の「サービス維持調整費」を加算させていただきます。 ※1 「国内シェア」は、ICANN(インターネットのドメイン名などの資源を管理する非営利団体)の公表数値をもとに集計。gTLDが集計の対象。 日本のドメイン登録業者(レジストラ)（「ICANNがレジストラとして認定した企業」一覧（InterNIC提供）内に「Japan」の記載があるもの）を対象。 レジストラ「GMO Internet Group, Inc. d/b/a Onamae.com」のシェア値を集計。 2022年7月時点の調査。

    mythm
    mythm 2010/06/18
    タモリレシピまとめ
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  • タモリカレーと自衛隊カレーの作り方 : ２のまとめＲ

    2010年06月17日 ➥ タモリカレーと自衛隊カレーの作り方 18 comments ツイート 108： ハナオコゼ(dion軍) []：2010/06/12(土) 21:33:28.56 ID:2kwrJBTZ http://uproda.2ch-library.com/256095WFp/lib256095.jpg http://uproda.2ch-library.com/2560970Ck/lib256097.jpg http://uproda.2ch-library.com/256098pgn/lib256098.jpg

    タモリカレーと自衛隊カレーの作り方 : ２のまとめＲ
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