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冷凍なすと豚肉のピリ辛炒め 柔らかななすに豚肉のうまみがよくなじみます。ピリッと辛みの効いたみそ味で、ご飯がすすむおかずです。 2023/07/04|夏梅 美智子 バスク風パプリカのトマト煮 フランスでは「ピペラード」と呼ばれる、バスク地方の郷土料理。「ラタトゥイユ」に似てトマトなどの夏野菜を煮込む料理ですが、ピリッとした辛みと、卵と生ハムが加わるのがポイント。満足感のある一皿で、パンにもご飯にもよく合います。 2023/06/30|タサン 志麻
・白菜 約1/2コ(1~1.2kg) ・豚もも肉 (薄切り) 200g ・ベーコン (薄切り) 80g 【A】 ・スープ カップ4 *湯カップ4に固形チキンスープの素(洋風)2コを溶かしたもの。 ・塩 小さじ2/3 ・カマンベールチーズ 1コ(100g) ・塩 少々 ・こしょう 少々 ・黒こしょう (粗びき) 適量
相性抜群の大根と牛肉は、まず別々にいためます。炒め物のコツを覚えれば、素材をかえても応用できます 写真: 澤井 秀夫
小泉 武夫さん 1943年福島県の酒造家に生まれ、食通の父、文学少女だった母に育てられる。東京農業大学農学部醸造学科卒業後、39歳で同大学、最年少の教授に就任。ユーモアたっぷりの文章が人気で著書は110冊以上。現在、東京農業大学名誉教授ほか多数の大学の客員教授を務める。
風邪の予防にもぴったりな、寒さを迎え撃つスープです。「ねぎのヴルーテ」を丁寧につくることがポイント。これさえあれば、毎日のスープが時間的にも合理化されますよ。
あっさりと、おいしさを満喫できるのが「ゆで豚」。ゆでることで程よく脂が落ち、程よい甘みが残ります。 写真: 大山 克巳
・鶏肉 (骨付き) 700g *もも、手羽など。大き目のブツ切りになったものを使う。 【下味】 ・酒 大さじ2 ・水 大さじ2 ・しょうゆ 大さじ1+1/2 ・塩 小さじ1 ・にんにく (すりおろす) 1かけ ・しょうが (すりおろす) 10g ・小麦粉 大さじ5 ・かたくり粉 大さじ4 ・サラダ油
・蒸し鶏 1枚 ・キャベツ 2枚 ・にんじん 1/2本 ・セロリ 1/2本 *葉も使う。 【ねぎだれ】 ・ねぎ 8cm ・しょうゆ 大さじ1 ・酢 大さじ1 ・酒 小さじ1 ・ごま油 小さじ1 ・きび糖 小さじ1 ・豆板醤(トーバンジャン) 小さじ1/2 ・かたくり粉 少々 ・サラダ油 大さじ2 ・ごま油 少々
・木綿豆腐 1丁(400g) ・ねぎ 1/3本 ・豚ひき肉 100g 【A】 ・にんにく (みじん切り) 小さじ1 ・甜麺醤(ティエンメンジャン) 大さじ1 ・豆板醤(トーバンジャン) 大さじ1 ・豆豉醤(トーチジャン) 小さじ1 *なくてもよい。蒸した大豆を塩漬けにして発酵させてから干した豆豉を刻み、香味野菜などを加えたもの。炒め物に風味を出す。 ・粉とうがらし 小さじ1 ・スープ 150ml *顆粒チキンスープの素(中国風)を、表示どおりに湯で溶く。 ・水溶きかたくり粉 大さじ2+1/2~3 *かたくり粉を同量の水で溶く。 ・花椒粉(ホワジャオフェン) 適宜 *なくてもよい。中国さんしょうの実を、粒のまま乾燥させて粉末にしたもの。はなやかな香り、辛み、風味がある。本場四川のマーボー豆腐には欠かせない。 ・塩 ・サラダ油 ・酒 大さじ1 ・しょうゆ 大さじ1 ・こしょう 少々
・豚バラ肉 (塊) 約500g ・サラダ油 大さじ1/2 【A】 ・黒砂糖 大さじ2~3 ・酒 大さじ3 ・しょうゆ 大さじ3 ・水 カップ2 ・オイスターソース 大さじ1 ・五香粉(ウーシャンフェン) 小さじ1/3~1/2 *好みで加減する 【揚げたまねぎ】 ・たまねぎ 1/2コ ・小麦粉 適量 ・サラダ油 適量 ・卵 4~5コ ・ご飯 (温かいもの) 適量 ・漬物 適量
・豚肩ロース肉 (塊) 500g *豚肉は、新鮮な状態で塩をすり込まないと傷みやすくなるので、買ってきたその日のうちに処理しましょう。 ・塩 (粗塩) 大さじ1/2
【ストック焼き肉チキン】*つくりやすい分量 ・鶏むね肉 1枚(300g) 【A】 ・酒 大さじ1 ・しょうゆ 大さじ1 ・みそ 大さじ1 ・みりん 大さじ1 ・砂糖 小さじ2 ・ごま油 小さじ2 ・かたくり粉 小さじ2 ・すりごま (白) 大さじ2 ・にんにく (すりおろす) 少々 ・いりごま (白) 適量 ・サニーレタス 適量 ・サラダ油 少々
・じゃがいも (小) 500g *新じゃがなど。 【A】 ・みそ 100g ・砂糖 30g ・にんにく (すりおろす) 1かけ分 ・青じそ (粗くちぎる) 10枚 ・ねぎ (みじん切り) 1本分 ・サラダ油 大さじ1
・鶏もも肉 (から揚げ用) 600g 【マリネ液】 ・プレーンヨーグルト (無糖) 50g ・にんにく (すりおろす) 1かけ分 ・しょうが (すりおろす) 1かけ分 ・カレー粉 大さじ2 ・トマトケチャップ 大さじ1 ・粉チーズ 大さじ1 ・はちみつ 大さじ1 ・レモン汁 1/2コ分 ・塩 小さじ1 ・グリーンアスパラガス (根元から1/3の皮をむき、4〜5等分に切る) 5本 ・トマトピュレ 40ml ・生クリーム カップ1/2 ・バゲット (薄切り) 適量 ・バター 40g
栗原 はるみさん 料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s Japanese Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。2013年4月より、NHKEテレ「きょうの料理」にレギュラー出演。
・白菜 (葉の部分) 200g ・豚ひき肉 200g ・木綿豆腐 1丁(300g) 【A】 ・ねぎ (みじん切り) 大さじ1 ・しょうが (みじん切り) 小さじ1/2 ・紹興酒 大さじ1 ・塩 小さじ1/2 ・ごま油 少々 ・チキンスープ カップ3弱 *チキンスープの素(もと)(中国風)を表示どおりの割合で溶いたもの。 ・水溶きかたくり粉 大さじ1 *かたくり粉2:水1の割合で溶いたもの。 ・こしょう 少々 ・塩 適量
・合いびき肉 500g ・たまねぎ 1/2コ ・にんじん 1/4本 ・セロリ 1/2本 ・ブーケガルニ 1コ *香りづけに使う。ローリエ1枚でローズマリー1枝、セージ2枚(いずれも生)をくるみ、たこ糸で縛る。市販品でもよい ・赤ワイン カップ1 ・トマトの水煮 (缶詰) 2缶(約カップ2) ・塩 ・こしょう ・オリーブ油
・スパゲッティ 200g ・たまねぎ 200g ・ウインナーソーセージ 80g ・しめじ 80g ・にんにく 1かけ ・グリンピース 40g(さやから出して) *冷凍でもよい。その場合は、塩ゆでせずにサッと湯通しする。 ・トマトケチャップ 120g ・赤ワイン 大さじ2 ・塩 ・サラダ油 ・こしょう ・バター 20g
・えのきだけ 3袋(300g) ・豚肩ロース肉 (しゃぶしゃぶ用) 150g ・大根おろし 200g ・ポン酢しょうゆ 適量 ・一味とうがらし 適量 ・柚子(ゆず)の皮 (すりおろす) 適量 ・酒 大さじ2
浅漬けと言うより、ほとんど瞬間的にできちゃいます!きゅうりはたたき割ると味がしみこみやすくなります。 写真: 鈴木 雅也
スペアリブの塩味で、とうもろこしの甘みが引き立ちます。塩けがきいたスペアリブは、骨からポロリとはずれます。 写真: 澤井 秀夫
・もやし 1袋(200g) ・木綿豆腐 1丁 ・豚ひき肉 100g ・えのきだけ 1袋 ・にら 1ワ ・にんにく 1かけ ・調製豆乳 カップ1 ・顆粒(かりゅう)チキンスープの素(もと) (中国風) 小さじ2 ・豆板醤(トーバンジャン) 小さじ1+1/2 ・オイスターソース 大さじ1 ・すりごま (白) 大さじ3~4 ・ラーユ 適宜 ・ごま油 大さじ1/2
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