コンテンツにスキップ

「フェタチーズ」の版間の差分

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
履歴の双方向閲覧
← 古い編集
削除された内容 追加された内容
ビジュアルウィキテキスト
カタカナ読み追加など
m 数字
 
(2人の利用者による、間の2版が非表示)
8行目: 8行目:

| region =

| region =

| town =

| town =

| source = 羊乳か、羊乳と山羊乳、及び[[レンネット]]。山羊乳を使用の際はその割合は30％以下と[[原産地名称保護制度#原産地呼称保護_(PDO)_と地理的表示保護_(PGI)|PDO]]で規定されている<ref name="PDO" />。

| source = 羊乳か、羊乳と山羊乳、及び[[レンネット]]。山羊乳を使用の際はその割合は30％以下と[[原産地名称保護制度#原産地呼称保護 (PDO) と地理的表示保護 (PGI)|PDO]]で規定されている<ref name="PDO" />。

| pasteurised =

| pasteurised =

| texture =

| texture =

18行目: 18行目:

|表皮=無し}}

|表皮=無し}}

[[ファイル:Greek Salad Choriatiki.jpg|代替文=フェタを使ったギリシャのホリアティキサラタ（田舎風サラダ）|サムネイル|199x199ピクセル|フェタを使ったギリシャの[[ホリアティキサラタ|ホリアティキサラタ（田舎風サラダ）]]]]

[[ファイル:Greek Salad Choriatiki.jpg|代替文=フェタを使ったギリシャのホリアティキサラタ（田舎風サラダ）|サムネイル|199x199ピクセル|フェタを使ったギリシャの[[ホリアティキサラタ|ホリアティキサラタ（田舎風サラダ）]]]]

'''フェタ''' ({{Lang-el|φέτα}}, Feta) は、低温殺菌されていない[[羊乳]]、あるいは羊乳と[[ヤギ|山羊]]乳の混合乳と、[[レンネット]]から作られる[[ギリシャ]]原産の[[フレッシュチーズ]]である<ref name="ガーディアン">{{Cite web |title=Hard cheese: EU court scolds Denmark over feta labels in win for Greece |url=https://www.theguardian.com/world/2022/jul/14/feta-is-greek-rules-eu-court-denmark-told-stop-use-name |website=the Guardian |date=2022-07-14 |access-date=2022-07-16 |language=en |last=Smith |first=Helena}}</ref><ref name="PDO">{{Cite web |url=https://ec.europa.eu/geographical-indications-register/eambrosia-public-api/api/v1/attachments/74629 |title=Feta, Live Stock Farming |access-date=2022-07-16 |publisher=欧州委員会 |language=en |format=PDF |date=2002-10-15}}</ref>。羊乳と山羊乳を使用した場合、山羊乳の割合は全体の30パーセント以下でなくてはならない<ref name="PDO" />。日本では'''フェタチーズ'''としても知られている。

'''フェタ''' ({{Lang-el|φέτα}}, Feta) は、低温殺菌されていない[[羊乳]]、あるいは羊乳と[[ヤギ|山羊]]乳の混合乳と、[[レンネット]]から作られる[[ギリシャ]]原産の[[フレッシュチーズ]]である<ref name="PDO">{{Cite web |url=https://ec.europa.eu/geographical-indications-register/eambrosia-public-api/api/v1/attachments/74629 |title=Feta, Live Stock Farming |access-date=2022-07-16 |publisher=欧州委員会 |language=en |format=PDF |date=2002-10-15}}</ref><ref name="ガーディアン">{{Cite web |title=Hard cheese: EU court scolds Denmark over feta labels in win for Greece |url=https://www.theguardian.com/world/2022/jul/14/feta-is-greek-rules-eu-court-denmark-told-stop-use-name |website=the Guardian |date=2022-07-14 |access-date=2022-07-16 |language=en |last=Smith |first=Helena}}</ref>。羊乳と山羊乳を使用した場合、山羊乳の割合は全体の30パーセント以下でなくてはならない<ref name="PDO" />。日本では'''フェタチーズ'''としても知られている。


[[ギリシャ]]の代表的なチーズで、紀元前8世紀には歴史的文献での記述があり、古代ギリシアの二大叙事詩のひとつである[[ホメーロス]]の『[[オデュッセイア]]』でも言及されている<ref name="ガーディアン" />。

[[ギリシャ]]の代表的なチーズで、紀元前8世紀には歴史的文献での記述があり、古代ギリシアの二大叙事詩のひとつである[[ホメーロス]]の『[[オデュッセイア]]』でも言及されている<ref name="ガーディアン" />。
25行目: 25行目:

白色のねっとりした塊状の外観である一方、その塊はもろく<ref name="ガーディアン" />、匂いが強くほんのり刺激的な味と酸味を擁し<ref name="PDO" />、[[食塩水]]中で熟成させるために強い塩味がある。フェタの特徴的な白い色は、原材料の羊乳と山羊乳には[[牛乳]]と違って[[カロテン]]が含まれていない事によるとされている<ref name="PDO" />。

白色のねっとりした塊状の外観である一方、その塊はもろく<ref name="ガーディアン" />、匂いが強くほんのり刺激的な味と酸味を擁し<ref name="PDO" />、[[食塩水]]中で熟成させるために強い塩味がある。フェタの特徴的な白い色は、原材料の羊乳と山羊乳には[[牛乳]]と違って[[カロテン]]が含まれていない事によるとされている<ref name="PDO" />。



ギリシャの食卓に欠かせないチーズで、そのまま[[メゼ]]の一品として、またギリシャ国外では[[グリークサラダ]]の名で知られているホリアティキサラタ ({{Lang|el|Χωριάτικη σαλάτα}}、田舎風サラダの意味) として食されるほか、{{仮リンク|スパナコピタ|en|Spanakopita}}{{Refnest|ほうれん草のパイを指し、チーズ入りの場合は特にスパナコティロピタ︵{{lang|el|σπανακοτυρόπιτα}}、spanakotiropita︶と呼ばれる<ref>{{Cite web |title=Spanakotiropita (Spinach Pie with Feta) |url=https://www.culinaryflavors.gr/spanakotiropita-spinach-pie-with-feta/ |website=Culinary Flavors |date=2010-10-07 |access-date=2022-07-16 |language=en-US |last=Katerina}}</ref>。|group=注釈}}や{{仮リンク|ティロピタ|en|Tiropita}}<ref group="注釈">チーズパイ。</ref>などのおかず[[パイ]]の材料などとしても広く利用されている<ref name="ガーディアン" />。

ギリシャの食卓に欠かせないチーズで、そのまま[[メゼ]]の1品として、またギリシャ国外では[[グリークサラダ]]の名で知られているホリアティキサラタ ({{Lang|el|Χωριάτικη σαλάτα}}、田舎風サラダの意味) として食されるほか、[[スパナコピタ]]{{Refnest|ほうれん草のパイを指し、チーズ入りの場合は特にスパナコティロピタ︵{{lang|el|σπανακοτυρόπιτα}}、spanakotiropita︶と呼ばれる<ref>{{Cite web |title=Spanakotiropita (Spinach Pie with Feta) |url=https://www.culinaryflavors.gr/spanakotiropita-spinach-pie-with-feta/ |website=Culinary Flavors |date=2010-10-07 |access-date=2022-07-16 |language=en-US |last=Katerina}}</ref>。|group=注釈}}や{{仮リンク|ティロピタ|en|Tiropita}}<ref group="注釈">チーズパイ。</ref>などのおかず[[パイ]]の材料などとしても広く利用されている<ref name="ガーディアン" />。


== ギリシャの伝統的チーズとしての地位 ==

== ギリシャの伝統的チーズとしての地位 ==

[[ファイル:Feta GI.svg|代替文=フェタの地理的表示が保護されている国々の世界における分布地図。|サムネイル|フェタの[[地理的表示]]の保護を認めている国々の世界における分布地図。{{legend|#f9cc88|原産国 (ギリシャ)}}{{legend|#cc88f9|﹁地理的表示﹂を保護}}{{legend|#88f9cc|﹁地理的表示﹂を保護 (限定条件付き)}}]]

[[ファイル:Feta GI.svg|代替文=フェタの地理的表示が保護されている国々の世界における分布地図。|サムネイル|フェタの[[地理的表示]]の保護を認めている国々の世界における分布地図。{{legend|#f9cc88|原産国 (ギリシャ)}}{{legend|#cc88f9|﹁地理的表示﹂を保護}}{{legend|#88f9cc|﹁地理的表示﹂を保護 (限定条件付き)}}]]

フェタと呼ばれるチーズはギリシャ産のほかに[[デンマーク]]産、[[ドイツ]]産などがあったが、2002年に、[[欧州委員会]]は[[原産地名称保護制度]]に基づき、フェタの名称をギリシャ産でかつ伝統的手法で生産されたチーズに限り認められる保護原産地呼称︵PDO︶の製品として保護を認めた<ref name="ガーディアン" /><ref name="PDO" /><ref>{{Cite web |title=eAmbrosia |url=https://ec.europa.eu/info/food-farming-fisheries/food-safety-and-quality/certification/quality-labels/geographical-indications-register/details/EUGI00000013179 |website=ec.europa.eu |access-date=2022-07-16}}</ref><ref name=":0">{{Cite web |title=Cheese Fight: EU Court Scolds Denmark, Rules Feta Is Exclusively Greek |url=https://www.forbes.com/sites/brianbushard/2022/07/14/cheese-fight-eu-court-scolds-denmark-rules-feta-is-exclusively-greek/ |website=Forbes |access-date=2022-07-16 |language=en |first=Brian |last=Bushard |date=2022-07-14}}</ref>。そのため他国産の﹁フェタ﹂は2007年10月15日以降名称を変更して販売しなければならないこととなった。

フェタと呼ばれるチーズはギリシャ産のほかに[[デンマーク]]産、[[ドイツ]]産などがあったが、2002年に、[[欧州委員会]]は[[原産地名称保護制度]]に基づき、フェタの名称をギリシャ産でかつ伝統的手法で生産されたチーズに限り認められる保護原産地呼称︵PDO︶の製品として保護を認めた<ref name="PDO" /><ref name="ガーディアン" /><ref>{{Cite web |title=eAmbrosia |url=https://ec.europa.eu/info/food-farming-fisheries/food-safety-and-quality/certification/quality-labels/geographical-indications-register/details/EUGI00000013179 |website=ec.europa.eu |access-date=2022-07-16}}</ref><ref name=":0">{{Cite web |title=Cheese Fight: EU Court Scolds Denmark, Rules Feta Is Exclusively Greek |url=https://www.forbes.com/sites/brianbushard/2022/07/14/cheese-fight-eu-court-scolds-denmark-rules-feta-is-exclusively-greek/ |website=Forbes |access-date=2022-07-16 |language=en |first=Brian |last=Bushard |date=2022-07-14}}</ref>。そのため他国産の﹁フェタ﹂は2007年10月15日以降名称を変更して販売しなければならないこととなった。


しかし、デンマークは1963年から[[低温殺菌牛乳]]から「フェタ」を生産しており、フェタの名称使用には原産地国を限定した保護が認められた後も、「フェタ」の名称を使用してデンマーク産チーズを[[欧州連合]]外への輸出と流通を続行した<ref name="ガーディアン" />。

しかし、デンマークは1963年から[[低温殺菌牛乳]]から「フェタ」を生産しており、フェタの名称使用には原産地国を限定した保護が認められた後も、「フェタ」の名称を使用してデンマーク産チーズを[[欧州連合]]外への輸出と流通を続行した<ref name="ガーディアン" />。
38行目: 38行目:


== フェタに似たチーズ ==

== フェタに似たチーズ ==

[[イラン]]の[[パニール]]、[[トルコ]]のベヤズ・ペイニル、[[ブルガリア]]のシレネ、[[ルーマニア]]のブルーンザ、[[モルダビア]]のブリンザなど、[[バルカン半島]]や[[中東]]地方には、フェタと同様の製法のチーズが広く存在する。

[[イラン]]の[[パニール]]、[[トルコ]]のベヤズ・ペイニル、[[ブルガリア]]の[[シレネ]]、[[ルーマニア]]のブルーンザ、[[モルダビア]]のブリンザなど、[[バルカン半島]]や[[中東]]地方には、フェタと同様の製法のチーズが広く存在する。


== 脚注 ==

== 脚注 ==
48行目: 48行目:


== 関連項目 ==

== 関連項目 ==

&ensp;{{Commonscat-inline|Feta}}

{{Commonscat-inline|Feta}}

* [[ギリシア料理]]

* [[ギリシア料理]]

* [[キプロス]]

* [[キプロス]]


{{Normdaten}}

{{Normdaten}}

{{デフォルトソート:ふえたちいす}}

{{デフォルトソート:ふえたちいす}}

[[カテゴリ:ギリシャのチーズ]]

[[Category:ギリシャのチーズ]]

[[カテゴリ:バルカンの食文化]]

[[Category:バルカンの食文化]]

[[カテゴリ:羊乳のチーズ]]

[[Category:羊乳のチーズ]]

[[カテゴリ:ヤギ乳のチーズ]]

[[Category:ヤギ乳のチーズ]]

2023年11月5日 (日) 05:50時点における最新版

フェタ
Φέτα (ギリシャ語) (Feta)
原料 羊乳か、羊乳と山羊乳、及びレンネット。山羊乳を使用の際はその割合は30％以下とPDOで規定されている[1]。
原産国 ギリシャ
表皮 無し
熟成 3箇月以上
呼称統制 PDO, 2002
テンプレートを表示
フェタを使ったギリシャのホリアティキサラタ（田舎風サラダ）
フェタを使ったギリシャのホリアティキサラタ（田舎風サラダ）

フェタ (ギリシア語: φέτα, Feta) は、低温殺菌されていない羊乳、あるいは羊乳と山羊乳の混合乳と、レンネットから作られるギリシャ原産のフレッシュチーズである[1][2]。羊乳と山羊乳を使用した場合、山羊乳の割合は全体の30パーセント以下でなくてはならない[1]。日本ではフェタチーズとしても知られている。

ギリシャの代表的なチーズで、紀元前8世紀には歴史的文献での記述があり、古代ギリシアの二大叙事詩のひとつであるホメーロスの﹃オデュッセイア﹄でも言及されている[2]。

概要[編集]


白色のねっとりした塊状の外観である一方、その塊はもろく[2]、匂いが強くほんのり刺激的な味と酸味を擁し[1]、食塩水中で熟成させるために強い塩味がある。フェタの特徴的な白い色は、原材料の羊乳と山羊乳には牛乳と違ってカロテンが含まれていない事によるとされている[1]。

ギリシャの食卓に欠かせないチーズで、そのままメゼの1品として、またギリシャ国外ではグリークサラダの名で知られているホリアティキサラタ (Χωριάτικη σαλάτα、田舎風サラダの意味) として食されるほか、スパナコピタ[注釈 1]やティロピタ︵英語版︶[注釈 2]などのおかずパイの材料などとしても広く利用されている[2]。

ギリシャの伝統的チーズとしての地位[編集]

フェタの地理的表示が保護されている国々の世界における分布地図。
フェタの地理的表示の保護を認めている国々の世界における分布地図。
  原産国 (ギリシャ)
  「地理的表示」を保護
  「地理的表示」を保護 (限定条件付き)

フェタと呼ばれるチーズはギリシャ産のほかにデンマーク産、ドイツ産などがあったが、2002年に、欧州委員会は原産地名称保護制度に基づき、フェタの名称をギリシャ産でかつ伝統的手法で生産されたチーズに限り認められる保護原産地呼称︵PDO︶の製品として保護を認めた[1][2][4][5]。そのため他国産の﹁フェタ﹂は2007年10月15日以降名称を変更して販売しなければならないこととなった。

しかし、デンマークは1963年から低温殺菌牛乳から﹁フェタ﹂を生産しており、フェタの名称使用には原産地国を限定した保護が認められた後も、﹁フェタ﹂の名称を使用してデンマーク産チーズを欧州連合外への輸出と流通を続行した[2]。

2009年には欧州委員会は、デンマークが欧州連合の一員として欧州規制を順守する義務を怠っているとして、欧州司法裁判所への提訴に踏み切った[2]。ギリシャはフェタは6000年も続くギリシャ独自の文化遺産だと主張し、一方でデンマークは、欧州内で﹁フェタ﹂の名でチーズを流通させている訳ではなく欧州外の第3国に輸出しており欧州規制の影響を受けない、そして欧州委員会の主張は貿易の障害になると論じた[6][7]。

2022年7月、欧州司法裁判所は欧州委員会とギリシャの主張を認め、デンマークは欧州規制を順守する義務を怠っていると判断が下った[2][5]。

フェタに似たチーズ[編集]


イランのパニール、トルコのベヤズ・ペイニル、ブルガリアのシレネ、ルーマニアのブルーンザ、モルダビアのブリンザなど、バルカン半島や中東地方には、フェタと同様の製法のチーズが広く存在する。

脚注[編集]

[脚注の使い方]

注釈[編集]

  1. ^ ほうれん草のパイを指し、チーズ入りの場合は特にスパナコティロピタ（σπανακοτυρόπιτα、spanakotiropita）と呼ばれる[3]。
  2. ^ チーズパイ。

出典[編集]



(一)^ abcdef“Feta, Live Stock Farming” (PDF) (英語).  欧州委員会 (2002年10月15日). 2022年7月16日閲覧。

(二)^ abcdefghSmith, Helena (2022年7月14日). “Hard cheese: EU court scolds Denmark over feta labels in win for Greece” (英語). the Guardian. 2022年7月16日閲覧。

(三)^ Katerina (2010年10月7日). “Spanakotiropita (Spinach Pie with Feta)” (英語). Culinary Flavors. 2022年7月16日閲覧。

(四)^ “eAmbrosia”. ec.europa.eu. 2022年7月16日閲覧。

(五)^ abBushard, Brian (2022年7月14日). “Cheese Fight: EU Court Scolds Denmark, Rules Feta Is Exclusively Greek” (英語). Forbes. 2022年7月16日閲覧。

(六)^ Chee, Foo Yun (2022年7月14日). “'Feta' is Greek, EU top court says in snub to Denmark” (英語). Reuters. https://www.reuters.com/world/europe/feta-is-greek-eu-top-court-says-snub-denmark-2022-07-14/ 2022年7月16日閲覧。 

(七)^ “ECJ feta decision has ramifications for halloumi | Cyprus Mail” (英語). cyprus-mail.com.  Cyprus Mail (2022年7月15日). 2022年7月16日閲覧。

関連項目[編集]

ウィキメディア・コモンズには、フェタチーズに関するカテゴリがあります。

「https://ja.wikipedia.org/w/index.php?title=フェタチーズ&oldid=97760683」から取得