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フェタの名称は保護原産地呼称で保護されており、その原産地、原料や製造方法は規制されているので、それに沿った記述に加筆と変更
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'''フェタ''' ('''φέτα''', Feta) は、低温殺菌されていない[[羊乳]]、あるいは羊乳と[[ヤギ|山羊]]乳の混合乳と及び[[レンネット]]から作られる[[ギリシャ]]原産の[[フレッシュチーズ]]である<ref name="ガーディアン">{{Cite web |title=Hard cheese: EU court scolds Denmark over feta labels in win for Greece |url=https://www.theguardian.com/world/2022/jul/14/feta-is-greek-rules-eu-court-denmark-told-stop-use-name |website=the Guardian |date=2022-07-14 |access-date=2022-07-16 |language=en |last=Smith |first=Helena}}</ref><ref name="PDO">{{Cite web |url=https://ec.europa.eu/geographical-indications-register/eambrosia-public-api/api/v1/attachments/74629 |title=Feta, Live Stock Farming |access-date=2022-07-16 |publisher=欧州委員会 |language=en |format=PDF |date=2002-10-15}}</ref>。羊乳と山羊乳を使用した場合、山羊乳の割合は全体の30パーセント以下でなくてはならない<ref name="PDO" />。日本では'''フェタチーズ'''としても知られている。

'''フェタチーズ''' ('''φέτα''', feta) は、[[ヒツジ|羊]]あるいは[[ヤギ|山羊]]の乳からつくられる[[チーズ]]のひとつ。'''フェタ'''とも。


[[ギリシャ]]の代表的なチーズで、紀元前8世紀には歴史的文献での記述があり、古代ギリシアの二大叙事詩のひとつである[[ホメーロス]]の『[[オデュッセイア]]』でも言及されている<ref name="ガーディアン" />。

[[ギリシャ]]の代表的なチーズである。白色のねっとりした塊状の外観で、[[食塩水]]中で熟成させるために強い塩味がある。そのまま[[メゼ]]の一品として、また[[サラダ]]や[[サガナキ]]、おかず[[パイ]]の素材として食べる。


== 概要 ==

ギリシャ国外では、[[牛乳]]や[[スイギュウ|水牛]]の乳で作られることもある。これまでフェタと呼ばれるチーズはギリシャ産のほかに[[デンマーク]]産、[[ドイツ]]産などがあったが、欧州委員会はフェタの名称をギリシャ産に限り認められるようにすることを決定した。そのため他国産のフェタは2007年10月15日以降名称を変更して販売しなければならない。

白色のねっとりした塊状の外観である一方、その塊はもろく<ref name="ガーディアン" />、匂いが強く刺激的な味を擁し<ref name="PDO" />、[[食塩水]]中で熟成させるために強い塩味がある。フェタの特徴的な白い色は、原材料の羊乳と山羊乳には[[牛乳]]と違って[[カロテン]]が含まれていない事によるとされている<ref name="PDO" />。ギリシャの食卓に欠かせないチーズで、そのまま[[メゼ]]の一品として、またギリシャ国外では[[グリークサラダ]]として知られている田舎風サラダ ({{Lang|el|Χωριάτικη σαλάτα}}、ホリアティキサラタ) 、{{仮リンク|スパナコピタ|en|Spanakopita}}{{Refnest|ほうれん草のパイの意味で、チーズ入りの場合は特にSpanakotiropitaと呼ばれる<ref>{{Cite web |title=Spanakotiropita (Spinach Pie with Feta) |url=https://www.culinaryflavors.gr/spanakotiropita-spinach-pie-with-feta/ |website=Culinary Flavors |date=2010-10-07 |access-date=2022-07-16 |language=en-US |last=Katerina}}</ref>。|group=注釈}}や{{仮リンク|ティロピタ|en|Tiropita}}<ref group="注釈">チーズパイ。</ref>などのおかず[[パイ]]の素材として利用され食される<ref name="ガーディアン" />。


== ギリシャの伝統的チーズとしての地位 ==

フェタと呼ばれるチーズはギリシャ産のほかに[[デンマーク]]産、[[ドイツ]]産などがあったが、2002年に、[[欧州委員会]]は[[原産地名称保護制度]]に基づき、フェタの名称をギリシャ産でかつ伝統的手法で生産されたチーズに限り認められる保護原産地呼称︵PDO︶の製品として保護を認めた<ref name="ガーディアン" /><ref name="PDO" /><ref>{{Cite web |title=eAmbrosia |url=https://ec.europa.eu/info/food-farming-fisheries/food-safety-and-quality/certification/quality-labels/geographical-indications-register/details/EUGI00000013179 |website=ec.europa.eu |access-date=2022-07-16}}</ref><ref name=":0">{{Cite web |title=Cheese Fight: EU Court Scolds Denmark, Rules Feta Is Exclusively Greek |url=https://www.forbes.com/sites/brianbushard/2022/07/14/cheese-fight-eu-court-scolds-denmark-rules-feta-is-exclusively-greek/ |website=Forbes |access-date=2022-07-16 |language=en |first=Brian |last=Bushard |date=2022-07-14}}</ref>。そのため他国産のフェタは2007年10月15日以降名称を変更して販売しなければならないこととなった。

しかし、デンマークは1963年から低温殺菌された牛乳から「フェタ」を生産しており、フェタ名称使用の原産地国を限定した保護が認められた後も「フェタ」の名称を使用して[[欧州連合]]外への輸入と流通を続行した<ref name="ガーディアン" />。

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== フェタに似たチーズ ==

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[[イラン]]の[[パニール]]、[[トルコ]]のベヤズ・ペイニル、[[ブルガリア]]のシレネ、[[ルーマニア]]のブルーンザ、[[モルダビア]]のブリンザなど、[[バルカン半島]]や[[中東]]地方には、フェタと同様の製法のチーズが広く存在する。

== 脚注 ==

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=== 注釈 ===

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=== 出典 ===

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== 関連項目 ==

== 関連項目 ==

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* [[ギリシア料理]]

* [[ギリシア料理]]

* [[キプロス]]


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2022年7月16日 (土) 19:19時点における版

フェタ
Φέτα (ギリシャ語) (Feta)
原料 羊乳か、羊乳と山羊乳、及びレンネット。山羊乳を使用の際はその割合は30％以下とPDOで規定されている[1]。
原産国 ギリシャ
表皮 無し
熟成 3箇月以上
呼称統制 PDO, 2002
テンプレートを表示
フェタを使ったギリシャのホリアティキサラタ

フェタ (φέτα, Feta) は、低温殺菌されていない羊乳、あるいは羊乳と山羊乳の混合乳と及びレンネットから作られるギリシャ原産のフレッシュチーズである[2][1]。羊乳と山羊乳を使用した場合、山羊乳の割合は全体の30パーセント以下でなくてはならない[1]。日本ではフェタチーズとしても知られている。

ギリシャの代表的なチーズで、紀元前8世紀には歴史的文献での記述があり、古代ギリシアの二大叙事詩のひとつであるホメーロスの﹃オデュッセイア﹄でも言及されている[2]。

概要


白色のねっとりした塊状の外観である一方、その塊はもろく[2]、匂いが強く刺激的な味を擁し[1]、食塩水中で熟成させるために強い塩味がある。フェタの特徴的な白い色は、原材料の羊乳と山羊乳には牛乳と違ってカロテンが含まれていない事によるとされている[1]。ギリシャの食卓に欠かせないチーズで、そのままメゼの一品として、またギリシャ国外ではグリークサラダとして知られている田舎風サラダ (Χωριάτικη σαλάτα、ホリアティキサラタ) 、スパナコピタ[注釈 1]やティロピタ︵英語版︶[注釈 2]などのおかずパイの素材として利用され食される[2]。

ギリシャの伝統的チーズとしての地位


フェタと呼ばれるチーズはギリシャ産のほかにデンマーク産、ドイツ産などがあったが、2002年に、欧州委員会は原産地名称保護制度に基づき、フェタの名称をギリシャ産でかつ伝統的手法で生産されたチーズに限り認められる保護原産地呼称︵PDO︶の製品として保護を認めた[2][1][4][5]。そのため他国産のフェタは2007年10月15日以降名称を変更して販売しなければならないこととなった。

しかし、デンマークは1963年から低温殺菌された牛乳から﹁フェタ﹂を生産しており、フェタ名称使用の原産地国を限定した保護が認められた後も﹁フェタ﹂の名称を使用して欧州連合外への輸入と流通を続行した[2]。

2009年には欧州委員会は、デンマークが欧州連合の一員として欧州規制を順守する義務を怠っているとして、欧州司法裁判所への提訴に踏み切った[2]。ギリシャはフェタは6000年も続くギリシャ独自の文化遺産だと主張し、デンマークは欧州委員会の主張は貿易の障害になると論じた[6]。

2022年7月、欧州司法裁判所は欧州委員会とギリシャの主張を認め、デンマークは欧州規制を順守する義務を怠っていると判断が下った[2][5]。

フェタに似たチーズ


イランのパニール、トルコのベヤズ・ペイニル、ブルガリアのシレネ、ルーマニアのブルーンザ、モルダビアのブリンザなど、バルカン半島や中東地方には、フェタと同様の製法のチーズが広く存在する。

脚注

[脚注の使い方]

注釈

  1. ^ ほうれん草のパイの意味で、チーズ入りの場合は特にSpanakotiropitaと呼ばれる[3]。
  2. ^ チーズパイ。

出典



(一)^ abcdef“Feta, Live Stock Farming” (PDF) (英語).  欧州委員会 (2002年10月15日). 2022年7月16日閲覧。

(二)^ abcdefghSmith, Helena (2022年7月14日). “Hard cheese: EU court scolds Denmark over feta labels in win for Greece” (英語). the Guardian. 2022年7月16日閲覧。

(三)^ Katerina (2010年10月7日). “Spanakotiropita (Spinach Pie with Feta)” (英語). Culinary Flavors. 2022年7月16日閲覧。

(四)^ “eAmbrosia”. ec.europa.eu. 2022年7月16日閲覧。

(五)^ abBushard, Brian (2022年7月14日). “Cheese Fight: EU Court Scolds Denmark, Rules Feta Is Exclusively Greek” (英語). Forbes. 2022年7月16日閲覧。

(六)^ Chee, Foo Yun (2022年7月14日). “'Feta' is Greek, EU top court says in snub to Denmark” (英語). Reuters. https://www.reuters.com/world/europe/feta-is-greek-eu-top-court-says-snub-denmark-2022-07-14/ 2022年7月16日閲覧。 

関連項目

  ウィキメディア・コモンズには、フェタチーズに関するカテゴリがあります。

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