ウシュカ
| ウシュカ | |
|---|---|
 クリスマスイブのバルシチ（ボルシチ）に加えられる前のウシュカ | |
| 発祥地 | ポーランド |
| 主な材料 | 無発酵ドウ、きのこ、ひき肉 |
ウシュカ (ポーランド語: Uszka, ウクライナ語: Вушка, ベラルーシ語: Вушкі、﹃小さな耳﹄の意味[1]) は、ポーランド料理の一つで、小さな茹でダンプリング[2] であり、ウクライナ、ベラルーシ、リトアニアなど東欧で広く食されている[3]。ピエロギの大変小さいバージョンで、風味ある野生の森のきのこかひき肉、若しくは両方を合わせたフィリングを、薄く伸ばした小麦粉の生地で包むが、生地の両端を輪状に合わせて小動物の耳の形に仕上げられる。形状はイタリアのトルテリーニに似ている[4]。
大抵はバルシチ︵ボルシチ︶と共に供されるが、溶かしバターで和えられ[5]、チャイブなどのハーブが振りかけられたままでも食される。
きのこ、タマネギ、ザワークラウトなどが詰められた、肉も乳製品も使用されていないものは、ポーランドとウクライナの伝統的なクリスマスイブ料理の一皿であり[2][6][7]、スープに加えられるか、副菜として供される[8]。
ポーランドの伝統的なスープ、バルシチ・チェルヴォヌィ(barsz cz czerwony)に加えられたウシュカ
さまざまな言語でウシュカ (Uszka)やヴシュカ (vushka)などと呼ばれる[要出典]:
関連項目[編集]
脚注[編集]
出典[編集]
(一)^ “uszko – Słownik języka polskiego PWN” (ポーランド語). sjp.pwn.pl. 2022年7月21日閲覧。
(二)^ abStrybel, R.; Strybel, M. (2005). Polish Heritage Cookery. Hippocrene Books. pp. 226–228. ISBN 978-0-7818-1124-8 2016年11月5日閲覧。
(三)^ “What is Uszka? (with pictures)” (英語). www.wise-geek.com. 2022年7月21日閲覧。
(四)^ “Polish recipes: Small Dumplings (similar to Italian tortellini) - Uszka” (英語). spectator.sme.sk (2014年2月3日). 2022年7月21日閲覧。
(五)^ “Uszka” (英語). Alexandra's Pierogi. 2022年7月21日閲覧。
(六)^ “Ukrainian Mushroom and Onion Dumplings Recipe” (英語). NYT Cooking. 2022年7月20日閲覧。
(七)^ “Uszka for the Christmas Eve clear borscht recipe - original Polish recipes”. www.tastingpoland.com. 2022年7月21日閲覧。
(八)^ Wirkowski, Eugeniusz (1988). Kuchnia Żydów polskich.. Wydawnictwo Interoress. ISBN 83-223-2227-5. OCLC 989778031
外部リンク[編集]
- レシピ: Uszka
- レシピ: Vushka (ウクライナの「小さな耳」ダンプリング) 2017年12月23日時点のオリジナルからのアーカイブ。
- ウシュカの「オリジナル」・レシピ
