スタウト
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スタウト︵英語: stout︶は、ビールのスタイルの一つで、黒くなるまでローストした大麦︵モルトとは限らない︶を使用し、上面発酵によって醸造されるものを指す。
日本におけるビールの分類では﹁濃色の麦芽を原料の一部に用い、色が濃く、香味の特に強いビール﹂のことで﹁ビールの表示に関する公正競争規約・第4条﹂によって定義されている[1][2]。
概要[編集]
主にアイルランドやイギリスで作られる。代表的な銘柄には、ギネス︵英語: Guinness︶がある。 ほとんどのスタウトの色は黒い。味は濃厚で、苦み・酸味とも強い。アルコール分が一般的なラガー・ビールより高いものが多い。カロリーはラガーよりも低い半面、糖質はラガーより高い。名前の﹁スタウト﹂とは、﹁強い﹂という意味である。 飲み方としては、そのまま飲む以外に、普通のビールに割って飲んだり、生卵を落として飲む方法がおこなわれている。上面発酵でない﹁スタウト﹂[編集]
日本における規約[2]では特に上面発酵でなければならないという規定はなく、例えばキリンビールの﹃一番搾りスタウト︵2013年2月6日にリニューアルされる前︶﹄やサッポロビールの﹃ヱビス スタウト クリーミートップ﹄は下面発酵であるが、規約における条件を満たしているため、日本において﹁スタウト﹂の名称を使用することは、法律上は全く問題はない。 海外でも、韓国・ハイトビールの﹃ハイト・スタウト﹄や、バルト海沿岸・スラブ圏やイギリスでの﹁ストロング・ポーター﹂﹁スタウト﹂﹁ポーター﹂を冠するビール等、下面発酵で﹁スタウト﹂を名乗るものが存在するが、その是非については議論がある。 ちなみにキリンビールの﹃キリンスタウト︵2008年8月に製造終了[3]︶﹄﹃一番搾りスタウト︵2013年2月6日のリニューアル後︶﹄やアサヒビールの﹃アサヒスタウト﹄は上面発酵である。 日本で黒ビールと呼ばれているもののほとんどはラガーと同じ下面発酵であり、シュヴァルツビールに近いものが多い。ドライスタウト[編集]
ドライスタウト︵英: Dry stout︶、またはアイリッシュスタウト︵英: Irish stout︶は、飲み始めに感じる軽いカラメル香と、強くローストした麦芽のドライな苦味が後味に強く残るのが特徴[4][5]。アルコール度数は4%から5%[5]。 クリーミーな泡立ちと、泡持ちに優れる[5]。フォーリンスタウト[編集]
フォーリンスタウト︵英: Foreign stout︶は、ドライスタウトよりも甘味とアルコール度数を強くしたスタウト[5]。 コーヒーやチョコレートを思わせる軽い焦げ風味があり、甘味と苦味は他のスタウトよりも強い[4]。スイートスタウト[編集]
スイートスタウト︵英: Sweet stout︶、あるいはミルクスタウト︵英: Milk stout︶、クリームスタウト︵英: Cream stout︶は甘いスタウト[4][5]。コーヒーやチョコレート、カラメルの風味が特徴[4][5]。 ミルク由来の乳糖︵ラクトース︶を加えて製造することもある[4][5]。オートミールスタウト[編集]
オートミールスタウト︵英: Oatmeal stout︶は、大麦麦芽に加えてオート麦を使用して製造するスタウト[5]。 軽い甘味もあり、クリーム入りコーヒーのような風味[4]。インペリアルスタウト[編集]
インペリアルスタウト︵英: Imperial stout、露: Имперский стаут︶は、ロシア皇帝への献上品として作られたとされるスタウト[4][6]。ロシアン・スタウト、ラシアン・スタウト、ロシアンインペリアルスタウトと呼ぶこともある。 寒冷地で凍らないようアルコール度数を高めてあるのが特徴[6]。オイスタースタウト[編集]
オイスタースタウト︵英: Oyster stout︶は、カキエキスを加えて作ったスタウト[5]。脚注[編集]
(一)^ 業界内の自主規制ルールである。詳しくは公正競争規約を参照
(二)^ ab“ビールの表示に関する公正競争規約及び施行規則” (PDF). 2017年2月17日閲覧。
(三)^ “KIRIN キリンビール 商品情報 製造終了品一覧”. 麒麟麦酒 (2008年). 2008年10月7日閲覧。
(四)^ abcdefg野村浩二、菅原亮平、三輪一記、小林努﹃ビール事典﹄学研プラス、2014年、53頁。ISBN 9784059136187。
(五)^ abcdefghi日本ビール文化研究会﹃日本ビール検定公式テキスト 2016年6月改訂版﹄マイナビ出版、2016年、71頁。ISBN 9784839958428。
(六)^ ab﹃世界一アルコール度数の高い缶ビール新発売!﹄︵プレスリリース︶ウィスク・イー、2016年1月14日。2017年3月6日閲覧。