パドロン (トウガラシ)
パドロンまたはピメントス・デ・ パドロン︵西: Pimentos de Padron、﹁パドロンのトウガラシ﹂の意︶は、トウガラシの辛味種の品種の一つであるが、辛味を発現する前の未成熟果を食すのが一般的である。スペイン・ガリシア州ア・コルーニャ県パドロンに由来[1]し、同地のほか日本などでも栽培されている[2]。
特徴[編集]
長さは約5cmと小型で、色は明るい緑色から黄緑色、赤色になることもある。ほとんどは刺激の少ない味であるが、10–25%のものは非常に辛い。刺激が少なくなるか辛くなるかは、成長中の水分及び日光、さらに温度による。土壌のみに水をかけた場合は刺激の少ない味になり、葉や茎を含む植物全体に水をかけた場合は辛くなると言われている[3]。油で揚げ、タパスとして食べる[4]。 ウーリャ川及びその支流サル川の土手に沿って生育し、特に名前の由来となったパドロンの町の温室に多い。スペイン南部、アメリカ合衆国、メキシコ、モロッコ等でも育つ。5月中旬以降の小さいうちに収穫され、5月末から10月末まで、時に11月に入っても販売することがあった。しかし、温室での栽培が行われるようになり、年中入手できるようになった。 形は細長い円錐形である。味はマイルドだが非常に辛いものもあり、この性質がガリシアの有名な格言"Os pementos de Padron, uns pican e outros non"︵パドロン唐辛子は、いくつかは辛く、いくつかはそうではない︶の元になった[5]。脚注[編集]
- ^ Gourmetour: Food, Wine & Travel Quarterly Magazine. INFE. (2000). p. 89
- ^ 【食材ノート】スペインのシシトウ「パドロン」素揚げ・串焼き、つまみに新顔『日経MJ』2020年6月1日（フード面）
- ^ Galician Grocer
- ^ DK Publishing (15 February 2010). Back Roads Spain. DK Publishing. pp. 34. ISBN 978-0-7566-7181-5
- ^ Robert Fedorchek (21 September 2010). The Translators. iUniverse. pp. 258. ISBN 978-1-4502-4944-7
関連項目[編集]
- トウガラシの品種の一覧
- シシトウガラシ - 似た用途に用いられる日本の唐辛子
