時雨蛤

時雨蛤

時雨蛤︵しぐれはまぐり︶は、むき身にした蛤の佃煮の一種。蛤の時雨煮。﹁志ぐれ蛤﹂と表記されることもある。三重県桑名市の名産とされる。

概要

時雨蛤はボイルした蛤のむき身を、生引溜︵きびきたまり︶を沸騰させたハソリ︵大鍋︶に入れ、﹁浮かし煮﹂と呼ばれる独特な方法で煮て作られる。その際、風味付けに刻んだ生姜を加える。

もとは﹁煮蛤︵にはまぐり︶﹂と呼ばれたが、松尾芭蕉の高弟、各務支考が﹁時雨蛤﹂と名付けたと言われている。蛤業者の初代・貝屋新左衛門が、近くに住む俳人の佐々部岱山︵ささべたいざん︶に煮蛤の命名を依頼したが、佐々部から相談を受けた師匠の各務支考が、10月の時雨の降り始める頃から煮蛤が製造されるため、時雨蛤と命名したとされる。

江戸時代の時雨蛤販売店の様子

時雨蛤の発祥は揖斐川河口の赤須賀漁港︵桑名市︶近辺で、江戸時代の元禄年間︵1690年頃︶から製造されるようになった。時雨蛤にすることで蛤の風味とともに保存性が高まり、土産物として全国的に高い人気を誇った。日本各地の名産の製造方法等を調査した﹃日本山海名産図会﹄︵1799年刊︶や、諸国の名物珍味を紹介した料理書﹃料理山海郷﹄︵1749年刊︶に桑名の名産として時雨蛤が紹介されている。

民謡

桑名の殿様の中で、﹃桑名の殿さん、時雨で茶々漬け～﹄と唄われている。

製造業者

現在桑名市には貝新を名乗る製造業者5社︵貝新新左衛門・貝新水谷新九郎・新之助貝新・貝新新七・貝新フーズ︶の他に、貝藤・貝増・貝繁・貝順・伊勢志ぐれ・瑞宝しぐれ等の製造業者があり、東海や関西の百貨店やスーパーに出店している。

四日市市には、喜多八時雨本舗・貝義本舗・村上時雨店・貝増支店・貝新商店がある。 また、貝新商店は2015年1月に名古屋市中区錦に﹃天然はまぐりしゃぶしゃぶ・貝新商店﹄を出店している。

また桑名から東京へ進出して、現在では東京に本店がある製造業者︵銀座新之助貝新・日本橋貝新︶もある。

そのまま食べる事もあるが、ご飯の上に時雨蛤を乗せ、出汁で煮出した番茶を掛けて食べる料理が、桑名の俗謡﹁桑名の殿さん﹂にも謳われている茶々漬けであろうと言われ、人気の調理法である。

備考

時雨蛤を生産している業者は同じ製法により、あさり時雨、しじみ時雨も生産している。また白魚紅梅煮も桑名名物として有名である。

関連リンク

︻桑名市︼

●総本家貝新　新左衛門 

●総本家貝新　水谷新九郎

●総本家貝新　新七商店

●総本家　新之助貝新

●貝新フーズ

●伊勢志ぐれ

●瑞宝しぐれ

●貝藤

●貝増

︻四日市市︼

●貝新商店

●喜多八時雨本舗

●貝義本舗

︻川越町︼

●貝勢　共栄食品

︻東京都中央区︼

• 銀座　新之助貝新
• 日本橋　貝新