踊り食い

シロウオの踊り食い

踊り食い︵おどりぐい︶は、魚介類を生きたまま食べること。そのまま食べるほか、大きさなどの問題があるものは、刺身のようにわずかな調理を施す場合もある。

一般にいう魚の活き造り︵活け造り︶も、料理店によって踊り食いと称することがある。活きたまま食べる場合であっても、ウニ、ホヤ、カキなど食材に動きがないものは踊り食いとは言わない。

踊り食いの例

以下のようなものがよく知られている。

●イカ

生きたイカをイカそうめんのように刺身にして食べる。

●タコ

とくに脚をぶつ切りやスライスして食べる。口の中で吸盤が貼り付くことがある。韓国ではテナガダコのぶつ切りを食する郷土料理があり、サンナクチと呼ばれる。

●アワビ、トコブシ

一口サイズの小さい貝をそのまま食べる。網焼きなどをした際に貝が身をよじらせる様を踊りととらえ、そのように生きたまま焼くことを踊り食いと称することもある︵下記のエビも同様︶。踊り焼き・残酷焼きなどともいう。

●エビ

「踊り海老」を参照

甘エビなどの小さなエビを、生きたまま尾の殻をむいて食べる。イセエビやクルマエビなどの大きなものでも行う。

●ホタルイカ

捕らえたままの姿で食べる。または脚のみを切って食べる。

●シロウオ

「シロウオの踊り食い」を参照

捕らえたままの姿で食べる。北陸地方の地方名では「イサザ」といい酢醤油などで食べる（標準和名がイサザの魚種とは異なる）。

踊り食いの問題点

上記のもののうち、特にホタルイカやシロウオなどは丸ごと食べるため、衛生当局により寄生虫感染の注意が呼びかけられている。ドジョウなどの淡水魚を生食した場合、顎口虫症に罹患して重大な症状を引き起こす危険がある。

また、オーストラリアのニューサウスウェールズ州︵シドニーなど︶では、活き造りや中華料理のエビの踊り喰いなどは﹁動物に対する残虐な行為﹂として罰せられる対象となるためできない。

ユダヤ教やイスラム教では、生きたままの動物を食べることは禁じられている。

関連項目

• 寄生虫
• 旋尾線虫
• アニサキス

外部リンク

• 日本顎口虫（がっこうちゅう）症