飯塚隆太
いいづか りゅうた 飯塚隆太 | |
|---|---|
| 生誕 |
1968年（昭和43年）11月20日 新潟県 |
| 国籍 |
 日本 |
| 職業 | 「Restaurant ryuzu」オーナーシェフ |
飯塚 隆太︵いいづか りゅうた、1968年11月20日 - ︶は、新潟県十日町市生まれの日本の料理人。ミシュランガイド東京2つ星﹁Restaurant Ryuzu﹂のオーナーシェフである。
来歴・人物[編集]
1988年︵昭和63年︶、辻学園日本調理技術専門学校を卒業。同年から第一ホテル東京ベイ︵現・ホテルオークラ東京ベイ︶に勤務し、ホテル ザ・マンハッタン等を経て[1]、1994年にジョエル・ロブションがプロデュースした﹁シャトーレストラン タイユバン・ロブション﹂の部門シェフに就任[2]。その後渡仏し、Restaurant Troisgros a Roanne、Restaurant Jean-Paul Junnet a Arbois等、現地の星付きレストランで修業。 帰国後にロブションの系列店に勤務したのち、2004年に﹁ラターブル ドゥ ジョエル・ロブション﹂シェフに就任。2005年に﹁六本木ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション﹂シェフに就任[2]。5年間の在勤中に、同店はミシュランガイドで2つ星の評価を受ける[2]。 その後、2010年5月27日 株式会社マテリエスを設立し、2011年2月1日六本木にRestaurant Ryuzuを開店。 ﹁2012ミシュランガイド東京 横浜 湘南﹂で1つ星を、さらに2013年には2つ星を獲得以来、現在︵2024年︶まで2つ星をキープしている。 ﹁日本の生産者に目を向け、光を当てられるような仕事を料理を通じてしていきたい。﹂という考えを持っていることを取材に対して述べている[2]。プロデュース[編集]
●2014年︵平成26年︶ ANA機内食﹁THE CONNOISSEURS﹂に参画。ビジネスクラス、ファーストクラスの食事をプロデュース。2024年度は3月～5月ANA欧米線ビジネスクラスを担当。 ●2016年︵平成28年︶ -えちごトキめきリゾート雪月花 の車内弁当。なお雪月花は列車のコンセプトと車両の内装が評価され、2016年度のグッドデザイン賞を受賞している[3]。受賞歴等[編集]
●1990年︵平成2年︶ ﹁プロスペール・モンタニエ フランス料理最優秀見習い料理人コンクール﹂優勝 ●1999年︵平成11年︶ Sopexa︵フランス食品振興会︶料理コンクール Finalist ●2009年︵平成21年︶ アンダルシア産イベリコ生ハム コルタドールコンテスト3位 ●2012年︵平成23年︶ ﹁2012ミシュランガイド東京 横浜 湘南﹂で1つ星 ●2013年︵平成24年︶ ﹁2013ミシュランガイド東京 横浜 湘南﹂で2つ星 ※2013年以降、現在︵2024年︶まで毎年、2つ星をキープ ●2018年︵平成30年︶﹁農林水産省料理人顕彰制度 料理マスターズ﹂ブロンズ賞 受賞 ●2023年︵令和5年︶ ﹁農林水産省料理人顕彰制度 料理マスターズ﹂シルバー賞 受賞著書[編集]
●﹃素材を慈しみ、自分流に。﹄ 旭屋出版、2016年脚注[編集]
- ^ 飯塚隆太シェフプロから学ぶ簡単家庭料理 シェフごはん
- ^ a b c d ARITAが見据えるこれからの400年料理人が紐解くARITAの可能性「Ryuzu（リューズ）」飯塚隆太シェフ編 The cuisine press by 料理通信
- ^ えちごトキめきリゾート雪月花 - 公益財団法人日本デザイン振興会。「概要」節の「ディレクター」の中に飯塚の名前が含まれている。
外部リンク[編集]
- 飯塚隆太 (ryuta.iizuka.1) - Facebook
- Restaurant Ryuzu
