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ミシュランガイド

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
ミシュラン > ミシュランガイド
ミシュランガイド(1929年版)
ミシュランガイド(1929年版)
緑のミシュランガイド(1905年版)

: the Michelin Guide: le Guide Michelin: [gid miʃlɛ̃] [1]

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: Red Guide: le Guide Rouge [1]100[2][2]

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Bib Gourmand

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編集長による説明
フランス人以外として初のフランス版編集長に2009年に37歳で就任したドイツ人ユリアネ・カスパー(Juliane Caspar)[30][31]によると[3]、フランスの調査員は約15人、ガイドに掲載されているホテルやレストラン8,072軒を担当する。世界中に調査員は約90人、日本にも7人の日本人調査員がいる。
1日あたり2 - 3軒、ガイド読者推薦のレストランを抜き打ちで訪問して調理場などを調べ、掲載候補はのちに覆面調査される。調査員は月曜昼から金曜昼まで昼夜連続9食をこなす。覆面なしの調査も少なくなく、覆面調査でも支払いを済ませてから調査終了時に身分を名乗り、店の評価についてオーナーと議論を交わす。この時点で素性が明らかになるので、数年間は同じ地方を担当しない。
調査のあと、1軒あたり約1時間かけて報告書を作る。星の獲得や喪失には必ず複数が覆面調査に入ったうえで協議し増減を決定する。
調査員による説明
ミシュランの調査員を16年間務めたパスカル・レミ(Pascal Rémy)は自著『L'Inspecteur Se Met a Table』[32]において、3つ星レストランの中にはすでにその価値がなくなっているにもかかわらず、しがらみから星の数を維持している店もあるなどの実態を暴露している。また、「ナレはすべてを変えた。3つ星店にしか興味を持たず、調査員を素人ばかりにしてしまった」と批判している[3]

発行済みタイトル[編集]

国・地域別[33][34] 現地語 英語 仏語 発売日
(3つ星)

(2つ星)

(1つ星)
ビブグルマン 総掲載数
イギリス・アイルランド 2010年2月1日[35][36] 4 14 122 131(£28または€40以下) ホテル・ゲストハウス1,900軒以上、レストラン・パブ2,000軒以上
イタリア 2010年12月14日[37] 6 37 233 235(€30以下、主要都市では€35以下) ホテル・その他宿泊施設4163軒、レストラン2313軒
オーストリア(廃刊) 2008年11月27日[38] 0 10 44 129(€35以下) レストラン469軒、ホテル1,261軒
オランダ 2010年11月25日[39] 2 13 83 97 レストラン643軒、ホテル566軒
スイス 2010年11月18日[40] 2 16 75 79(€35以下) レストラン666軒、ホテル871軒
スペイン・ポルトガル 2010年12月14日[41] 7 15 128 232(€35以下) ホテル・郊外宿泊施設2806軒、レストラン・バー1975軒
ドイツ 2010年11月12日[42] 9 23 205 386(€35以下) レストラン1,598軒、ホテル4,287軒
フランス 2010年3月4日[43] 26 77 455 555(€29以下、パリでは€35以下) ホテル4,104軒、ゲストハウス515軒, レストラン3,453軒
ベルギー・
ルクセンブルク
2010年11月25日[44] 2 15 98 131 レストラン985軒、ホテル673軒
ヨーロッパ主要都市 2010年3月17日[45] 15 55 271 231 レストラン1,715軒、ホテル1,542軒
都市別 現地語 英語 仏語 発売日
(3つ星)

(2つ星)

(1つ星)
ビブグルマン 総掲載数
パリ 2010年3月4日[43] 10 13 41 65(€29以下、パリでは€35以下) ホテル60軒、レストラン424軒
サンフランシスコ 2010年10月27日[46] 2 3 39 74($40以下) レストラン519軒
ニューヨークシティー 2010年10月6日[47] 5 10 42 95($40以下) レストラン715軒
シカゴ 2010年11月18日[10] 2 3 18 46($40以下) レストラン342軒、ホテル39軒
ラスベガス(休刊) 2008年10月21日[48] 1 3 13 レストラン127軒、ホテル30軒 (2007)
ロサンゼルス(休刊) 2008年10月21日[49] 0 4 16 レストラン263軒、ホテル27軒 (2007)
ロンドン 2010年2月1日[50] 2 7 40 30(£28以下) レストラン450軒、ホテル50軒
京都・大阪 2017年11月10日[51] 12 40 139 221 飲食店・レストラン412軒、宿泊施設86軒
東京 2019年11月29日[52] 11 48 167 238 飲食店・レストラン464軒、宿泊施設34軒
香港・マカオ 2010年12月2日[18] 4 12 53 50(HKD/MOP 300以下) レストラン253軒、ホテル56軒
上海 2016年9月21日[53] 2 7 18
ソウル 2016年11月7日[54] 2 3 19 36 (₩35,000以下)[55] レストラン145軒、ホテル35軒
台北 2018年3月14日[56][57] 1 2 17 36 (TWD1,000以下)[58]

2007年における一覧については「True Michelin Guides 2007 By the Numbers」にまとめられている[59]

このほかにも、手ごろな価格で気軽に楽しめる美味しいレストランを紹介する「ボンヌ・プティット・ターブル(いい小さな皿=おいしい小さなレストラン)」シリーズ(フランス版、ベネルクス版、スペイン・ポルトガル版、東京版)[22]、「La revue WASABI」主催者によるパリなどヨーロッパ都市の日本食レストランを網羅した『Itadakimasu Guide』[60]やミシュランガイド創刊100号を記念して作成された『ミシュランガイド 世界の三つ星レストラン 〜世界の美食を巡る旅〜』[61][62]などが刊行されている。韓国では2016年11月に韓国政府機関の韓食財団韓国観光公社がソウル版発行のために4億ウォンを広告費の名目でミシュランに支払っていたことが報道された[63]

レストラン・ホテルガイド日本版[編集]

日本国内が調査対象エリアとなっているレッド・ミシュラン日本語版の発売年
:書籍通常版、:書籍特別版、:クラブミシュラン限定web特別版)
地域 エリア 2007年 2008年 2009年 2010年 2011年 2012年 2013年 2014年 2015年 2016年 2017年 2018年 2019年 2020年 2021年 2022年
北海道 01000-6北海道 04月20日北海道2012 05月19日北海道2017[64]
東北 04000-2宮城 07月14日宮城2017[65]
関東 13000-1東京 11月20日東京2008 11月21日東京2009 11月20日東京2010 11月27日東京・横浜・鎌倉2011 12月01日東京・横浜・湘南2012 12月01日東京・横浜・湘南2013 12月05日東京・横浜・湘南2014 12月04日東京2015 12月04日東京2016 12月02日東京2017 12月02日東京2018 11月30日東京2019[66] 11月29日東京2020 12月10日東京2021 12月3日東京2022 11月18日東京2023
14100-3横浜(神奈川) 05月22日横浜・川崎・湘南2015[67]
14204-2湘南(神奈川)
14130-5川崎(神奈川)
中部 14130-5新潟 07月17日新潟2020
16000-8富山 06月03日富山・石川(金沢)2016[68] 05月21日北陸2021
17000-3石川
17000-3福井
23000-6愛知 05月17日愛知・岐阜・三重2019[69]
21000-5岐阜
24000-1三重
関西 26000-2京都 10月16日京都・大阪2010 10月22日京都・大阪・神戸2011 10月20日京都・大阪・神戸・奈良2012 10月19日京都・大阪・神戸・奈良2013 10月25日関西2014 10月23日関西2015 10月23日京都・大阪2016 10月21日京都・大阪2017 10月21日京都・大阪2018 10月12日京都・大阪+鳥取2019[70] 10月12日京都・大阪2020 10月9日京都・大阪+岡山2021 10月19日京都・大阪+和歌山2022 10月7日京都・大阪2023
27000-8大阪
28000-3兵庫 10月23日兵庫2016[71]
29000-9奈良 奈良2016 10月07日奈良2017[72] 05月19日奈良2022
14130-5和歌山 10月19日京都・大阪+和歌山2022
中国 31000-0鳥取 京都・大阪+鳥取2019[70]
14130-5岡山 10月9日京都・大阪+岡山2021
34000-6広島 11月22日広島2013 04月12日広島・愛媛2018[73]
四国 38000-8愛媛
九州 40000-9福岡 九州 07月09日福岡・佐賀2014 07月13日福岡・佐賀・長崎2019[74]
41000-4佐賀
42000-0長崎
43000-5熊本 熊本・大分2018[75]
44000-1大分

ミシュランガイド東京[編集]

東京2008[編集]

2007191120寿3310815011916497=[2]287[76][77]寿寿[78]

412[79]2008229[2]9

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[82][26]80 - 90%[83][76]



[2][26][84]

[85]3Yahoo!53.09[86]

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(一)

(二)211

(三)

(四)調

(五)

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238[87]

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2009[]

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2010[]

200921112015331211264214214419200924197[90][80]19726122010767%[90]18[91]
2011[]

2010221127調17調[5]153[92]300807調調[93]

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2012 - 2014[]

2012調2012[96][97]

20145,0001,0502011[98][99]
2015 - []

2014122015調[100]調20155222015[67]

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2010[]

32010200921101637224111614797%82%7[101]

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2011[]

2010221022調西2011[7]3512732222462221210169185711753712394231201036寿815,0005,00032405,000[109]
2012 - 2013[]

201122102120122012[110]
西2014 - 2015[]

2014西[99]5,000調
2016 - []

Bonnes Petites Tables []


Bonnes Petites Tables42011713 [22]2952011421[111]25,50010320111,05039

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調



20122015
2012/2017[]

2011930201220124[112]800調[113]20124202012699475133913,500調[114]

20175192017[64]
2013/2018[]

20121122 2013 2013[115][116]2013123517[117][118]2011調8調[115][118]西[119]

20184122018[73]
2014/2019[]

20144232014710[120]201423122431[121]2292012201374489368121[122][123][122]

20197132019
[]



2015[67]

2016[68]

2016[71]

2017[65]

2017 - [72]

2018[75]

2019[124]

2020

2021

2022Amazon

202320221115[]

 3 -  12[]


2022111520233[125]

 2391149
店名 ジャンル 住所 三ツ星獲得時期
カンテサンス フランス料理 品川区北品川 初発刊の2008年版以降15年連続で三ツ星掲載。
ジョエル・ロブション フランス料理 目黒区三田 初発刊の2008年版以降15年連続で三ツ星掲載。
かんだ 日本料理 港区愛宕 初発刊の2008年版以降15年連続で三ツ星掲載。
神楽坂 石かわ 日本料理 新宿区神楽坂 初発刊から1年遅れての2009年版に初の三ツ星獲得。

以降、14年連続で三ッ星掲載。虎白の小泉氏は石かわ出身の料理人。

龍吟 日本料理 千代田区有楽町 2012年版で初の三ツ星獲得。以降、11年連続で三ッ星掲載。
鮨 よしたけ 寿司 中央区銀座 2012年版の初掲載でいきなり三ッ星獲得。以降11年連続で三ッ星掲載。
まき村 日本料理 品川区南大井 2015年版に初の三ツ星獲得。以降、8年連続で三ッ星掲載。
虎白 日本料理 新宿区神楽坂 2016年版に初の三ツ星獲得で、小泉瑚佑慈氏は国内最年少の三ツ星料理人へ。
ロオジエ フランス料理 中央区銀座 2019年版で9年ぶりに三ツ星獲得。以降、4年連続で三ッ星掲載。
麻布かどわき 日本料理 港区麻布十番 2021年版で初の三ッ星獲得。以降3年連続で三ッ星掲載。
茶禅華 中国料理 港区南麻布 2022年版に初の三ツ星受賞。2年連続で三ッ星掲載。
レフェルヴェソンス フランス料理 港区西麻布 2022年版に初の三ツ星受賞。2年連続で三ッ星掲載。

ミシュランガイド東京2024[編集]

2023年12月5日発表。最高ランクの三つ星は昨年と同数の12軒で、昨年と同じ顔ぶれの11軒に加え、すし店「青空(はるたか)」(中央区)が新たに加わった。新三つ星店が出たのは3年ぶり。二つ星は33軒、一つ星は138軒。今年から、星には届かないが調査員が薦めたい店を紹介する「セレクテッドレストラン」(無印)クラスを新設、194軒を選んだ。このほか、価格以上の満足感を得られる店「ビブグルマン」127軒と合わせ、掲載店総数は504軒と、過去最多[126]

その他のガイドブック[編集]

観光ガイド[編集]


1926

使



200921310[127]2201123513[128]

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2005173Voyager pratique






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西




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--










 Michelin Voyager Pratique Japon JNTOITCJ20074

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Guide escapade



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Les guides gourmands

雑学[編集]


194019441939D.C.

2003LE GUIDE ROUGETHE RED GUIDE2004

1976調[129]

CNN TravelHong Kong Soya Sauce Chicken Rice and Noodle[130]21.42USTim Ho Wan1

20173KK[131]

3[]


332[?]

1966[84]

[132]198020033191732 ()[84][133]

3Maxim's197832退[3]1978202345[?]

NHK[]


NHK2017MICHELIN2018327BS [134]

2020107NHK E 調50調[135]調[136]調

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202374[137][138]

脚注[編集]

注釈[編集]

出典[編集]



(一)^ abc ISBN 4-04-012700-5

(二)^ abcdefghiMartin Fackler Michelin gives stars, but Tokyo turns up nose , 2008224.

(三)^ abcdefg.  .  . 2015626202033

(四)^ abc.  . 2018420

(五)^ abcd2011 1454198, , 20101124.

(六)^ 3, , 2008123.

(七)^ ab201112442  1832, , 20101019.

(八)^ abAngie Lau  , / , 2010.11.27.

(九)^  Ryan Sutton, Angie Lau Chicago's $195 Alinea, L20 Win Michelin's Top Honors for Obama's Hometown, , Nov 16, 2010.

(十)^ abc FIRST-EVER MICHELIN GUIDE CHICAGO SHOWCASES CHICAGO AS A WORLD-CLASS DINING DESTINATION, Michelin North America, 11/16/2010.

(11)^  Michael L. Ellis Appointed International Director, MICHELIN Guides, Michelin, 08/01/2011.

(12)^ ab, /, 20110907.

(13)^ ab James Boxell Star-crossed, , July 15, 2011.

(14)^  MICHELIN Guide 2010 Q & A with Director Jean-Luc Naret, Food Fashionista, October 27, 2009.

(15)^  200430002004227

(16)^ 20101142144, , 11.17.2009.

(17)^ , . 2010125

(18)^ ab2011, , 12.03.2010.

(19)^ ab  2010, , 20091124.

(20)^ [1]

(21)^ abcdAbout the Guide.  . 2010830202037

(22)^ abcd , , 07.08.2011.

(23)^ ab Ari Bendersky "Michelin Director Jean-Luc Naret Talks Bib Gourmand", Eater, November 10, 2010.

(24)^ 使

(25)^  How to Use This Guide, Michelin, 20101222.

(26)^ abc 150  20071121

(27)^ ab MICHELIN MAN IN SAN FRANCISCO, Terrance Gelenter.

(28)^ abc 調2008, , 20071122.

(29)^  1, NHKBiz, 20101125.

(30)^  German woman appointed as editor of Michelin Guide, , 17 December 2008.

(31)^  Hugh Schofield German woman edits Michelin guide, BBC, 20 December 2008.

(32)^  - , 2004/12/10. ISBN 4-901784-58-7

(33)^  "Achetez en ligne votre Guide MICHELIN Europe", .

(34)^ , .

(35)^  "Michelin Guide Announces Great Britain and Ireland Stars for 2010", Michelin North America, 01/18/2010.

(36)^  Harry Wallop "Michelin Guide 2010: UK has more starred restaurants than ever before", , 15 Jan 2010.

(37)^  "MICHELIN GUIDE ITALY 2011 - THE EDITION WITH THE MOST STARS IN THE GUIDES HISTORY", Michelin, 11/24/2010.

(38)^  "Michelin awarded to three new top addresses for gourmets", Michelin in Deutschland, 26.11.2008.

(39)^  "MICHELIN Guide Netherlands 2011", , 11/26/2010.

(40)^  "Michelin Stars Rain Down on Switzerland", , 11/16/2010.

(41)^  "THE MICHELIN GUIDE SPAIN & PORTUGAL 2011", Michelin North America, 11/26/2010.

(42)^  "THE MICHELIN GUIDE GERMANY 2011 - FEATURES FIVE NEW TWO-STAR RESTAURANTS", Michelin North America, 11/10/2010.

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関連項目[編集]

外部リンク[編集]