鯉こく
鯉こく︵鯉濃、こいこく︶とは、輪切りにした鯉を、味噌汁で煮た味噌煮込み料理。鯉こくのこくとは、濃漿︵こくしょう︶という、味噌を用いた汁物のことであり、鯉こくはこの濃漿の一種。江戸時代には、﹁鯉汁﹂、﹁胃入り汁﹂、﹁わた煎鯉﹂[1]とも呼ばれていた。
解説[編集]
濃漿は江戸時代までは盛んに作られており、鯉ばかりでなくウナギ、フナ、スッポン、サンショウウオ、各種野鳥などでも作られていたとされ、臭みの強い魚肉類を濃く仕立てた薄味噌で煮込んだ料理だった。江戸時代以降は濃漿はほぼ廃れてしまい、鯉を材料とした鯉こくのみが生き永らえて現在に至っている。 庶民の肉食習慣が一般化する以前の重要なタンパク質、栄養元として利用され、海産魚類の入手が困難であった地域に多く存在し、2000年代以降も日本の各地に食習慣として伝承している[2][1]。鯉こくは、出産後の母乳の出を良くすることを期待し食される場合が多い[3]。 例えば広島県︵尾三地区︶では、鯉こくは好意を持っている相手に対して鯉の手料理を作って、好きな気持ちを伝えるという儀式があり、現在でも伝承されている。出典[編集]
- 市毛弘子、石川松太郎、「近世節用集類に収録された食生活関係語彙についての調査 (第3報)」『家政学雑誌』 1984年 35巻 12号 p.886-898, doi:10.11428/jhej1951.35.886, 日本家政学会
脚注[編集]
関連項目[編集]
●鮒味噌 ●鮒飯 ●いばら飯 - 鯉の炊き込みご飯。岐阜県の郷土料理。小骨が残る事から﹁いばら﹂と名付けられた。外部リンク[編集]
●吉岡由美、小木曽加奈、中澤弥子、﹁長野県上田市近郊の給食施設従事者における淡水魚の食習慣﹂ ﹃長野県短期大学紀要﹄ 2007年62巻 p.45-52, NAID 110006966367, 長野県短期大学 ●コイのあらい、コイこくを調理する上村政秀さん - YouTube︵朝日新聞社提供、2019年2月27日公開︶ | この項目は、食品・食文化に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（Portal:食）。 |