硬質小麦（読み）こうしつこむぎ

精選版 日本国語大辞典 「硬質小麦」の意味・読み・例文・類語

こうしつ‐こむぎカウシツ‥【硬質小麦】

  1. 〘 名詞 〙 種子の圧砕剛度が高いコムギ。品種によって異なるが、一般にグルテン含量が高く、製パン用に適している。

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ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典 「硬質小麦」の意味・わかりやすい解説

硬質小麦
こうしつこむぎ

 
コムギ (小麦)のうち胚乳組織が密で圧砕剛度の高いもの。胚乳中の蛋白質 (→グルテン ) 含有量が多いため，多くは半透明でガラス状をみせるところから，ガラス質小麦ともいわれる。一般的にパン用，スパゲティ用 (デュラムコムギ) などとされる。  

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