コンテンツにスキップ

醤油

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
醤油
100 gあたりの栄養価
エネルギー 222 kJ (53 kcal)

炭水化物

4.93 g

糖類 0.40 g
食物繊維 0.8 g

脂肪

0.57 g

タンパク質

8.14 g

トリプトファン 0.096 g
トレオニン 0.271 g
イソロイシン 0.318 g
ロイシン 0.537 g
リシン 0.381 g
メチオニン 0.097 g
シスチン 0.118 g
フェニルアラニン 0.353 g
チロシン 0.244 g
バリン 0.332 g
アルギニン 0.463 g
ヒスチジン 0.174 g
アラニン 0.294 g
アスパラギン酸 0.719 g
グルタミン酸 1.579 g
グリシン 0.297 g
プロリン 0.493 g
セリン 0.388 g
ビタミン
チアミン (B1)

(3%)

0.033 mg
リボフラビン (B2)

(14%)

0.165 mg
ナイアシン (B3)

(15%)

2.196 mg
パントテン酸 (B5)

(6%)

0.297 mg
ビタミンB6

(11%)

0.148 mg
葉酸 (B9)

(4%)

14 µg
ビタミンB12

(0%)

0.00 µg
コリン

(4%)

18.3 mg
ビタミンC

(0%)

0.0 mg
ビタミンD

(0%)

0.0 µg
ビタミンE

(0%)

0.00 mg
ビタミンK

(0%)

0.0 µg
ミネラル
ナトリウム

(366%)

5493 mg
カリウム

(9%)

435 mg
カルシウム

(3%)

33 mg
マグネシウム

(21%)

74 mg
リン

(24%)

166 mg
鉄分

(11%)

1.45 mg
亜鉛

(9%)

0.87 mg
マンガン

(48%)

1.018 mg
セレン

(1%)

0.5 µg
他の成分
水分 71.15 g

アルコール (エタノール)

0.0 g
%はアメリカ合衆国における
成人栄養摂取目標 (RDIの割合。
出典: USDA栄養データベース(英語)

調調調調使

[]


調

使[1][2]

調調使寿調西21[3][4]

[]


1561474漿漿1001115681025[5]鹿51536627漿[6]

[7]

調

[8]調[8][9][10][11][12]

[]

[]


[13]

[]


[14] [7][ 1][13]

2[13]16[13]

3[13][15][13][16][17]

701923315使

1576[18]

[]


16038Tamari. Miso調154817  





1207 - 1298[19]



13調[20]



500

[]


調1617[21]

17簿18[21][22]

17[]


[23]16474[24]1814使[25]使17902[26][25]

[27][24]1820[27]

[]


[28]



1640 西

1666618

1781

[]


18647[]

188215[29]



調使1 - 23使[30]

19187[29]12000

[]


1930西[31]

使使[ 2][33][34]

調[29][31][34][35]

19401519421721[36][ 3]1941[37]

[38]194419[39]

[]


1948GHQ2880 %60 %1[35][31][39][ 4][35][31]

()2[35][31][39]6 %[ 5]1.52[35][31]

GHQ[ 6] 調[ 7][ 8]73[40][41]

22,500[40][41]195126[40][41]

[]


195025[ 9][42][39]

195530NK[43][44]60 %80 %50 %[45][45][44][ 10]NK1956[45][44]196338[45][44]160 - 170  5 - 7 kg/cm390 %[46]

197045[47]

[48][49][50][51][48][52][48][53]

20[]


196338(JAS)1968431197348

197853JAS[ 11][ 12]1200316JAS1

19856086[54][55]

19801[56]調19801990[56]2000便[56]使[57][58]

195732調調使調使調

312[59]

日本における様々な醤油[編集]

主な種類[編集]


1963JAS 170335[ 13]



使使使使3



8調使使



使1



寿



使

JAS5



9 %13 %82



調



[60]



[61]

JAS使使

[62][63]

[]



[]


使調[64] 使寿使

使1770[65][65] 

[]




使



西[66]使

西[]


使調



調使西

[]






貿[67][68][69]使



調[70][70]

調[71]

調[]


調調4[72]2020111


[]

[]


10014

調[]


調 "Soy sauce" 



6[73]11[74][75] jiàngyóu[76]調



1895使[77][78]



調使調調 [79][80]



調使Kecap manis, manis=Kecap asin, asin=調調調


フィリピンではトヨと呼ばれるソイソースが全世帯の30 %ほどで使用されている。
シーユー(タイ

使使



1946



調1957

[]

[]


[81]JAS







(一): 1:1湿3 - 4使

(二): 

(三): Tetragenococcus halophilusZygosaccharomyces rouxii[82]

(四): Candida[82]

(五): [83]

(六): 殿

(七): 殿殿[ 14]

(八): 調




[84]使使使








[85][85][85]



[86]

[]


200416JAS



[87]




[]




使







使





調

調調

使[]




使

[]



[]


[88] Bag-In-BoxBIB

Zygosaccharomyces rouxii

メーカー[編集]


1[89]19802,000[90]19902,000[90]20001,500[90][91] - 1,600[89][92] 

OEM[]

201834 %[93][94]16 %[93][94]2


[]


[95]使使[96]

[]








調/





n-[88] Bacillus[88] 




[]


調




JAS[]


JAS

: 1.2 %: 0.95 %

: 1.35 %: 1.05 %

: 1.5 %: 1.15 %

JAS

: 10 %: 1.65 %: 1.265 %

: 20 %: 1.8 %: 1.38 %







1.2

[]

[]


Aspergillus oryzaeAspergillus sojae

酵母[編集]


(Zygosaccharomyces rouxii) Candida versatilis

[]


PediococcusPediococcus halophilusPediococcus sojaeDNATetragenococcus halophilus""[97]

[]


[98]

[]


調寿調[99]

[]




[100] [101] []

20177使[]20177JAS使使2017720041[]



調80 %

使

40調

2

22[]1使86 - 8

Soy

1867soy1688soy使[102]

[]


 (調)

5調4



2008

[]


 - 


 - 




 - 

[]

注釈[編集]



(一)^ 8使

(二)^ [32]

(三)^ 767182113.5/西4.5/

(四)^ 調GHQ

(五)^ 85 - 90 45 - 50[35]

(六)^ 調使

(七)^ 8

(八)^ 

(九)^ 195017640

(十)^ 2NK1

(11)^ 2

(12)^ 

(13)^ 

(14)^ 

出典[編集]



(一)^ 

(二)^ 

(三)^  |  | 972. . 2024225

(四)^  . (202396). 2024225

(五)^  12-23 ( 1939)

(六)^ 215591638

(七)^ ab -  - 

(八)^ ab 2005, pp. 188189.

(九)^   1985, p. 734.

(十)^  1989, pp. 346347.

(11)^  2010, p. 65.

(12)^   2011, p. 45.

(13)^ abcdef |  . www.kikkoman.co.jp. 202198

(14)^ 調 

(15)^  

(16)^ 

(17)^ 

(18)^  

(19)^  -  - 

(20)^ 調  PR

(21)^ ab 1991.

(22)^ . 2015125

(23)^ 4

(24)^ ab. www.city.nagasaki.lg.jp. 202252

(25)^ ab. . 202252

(26)^ 

(27)^ abA-G使   2019ISBN 978-4-86578-212-7 pp.36-39.

(28)^  

(29)^ abc -  - 

(30)^ 1970p566 

(31)^ abcdef 2008, p. 159.

(32)^  2008, p. 15.

(33)^  2008, p. 157.

(34)^ ab 2008, p. 18.

(35)^ abcdef 2008, p. 19.

(36)^ 1718 8 17/20p.124  1994

(37)^ 17117 8 17/20p124  1994

(38)^  1977.

(39)^ abcd46(4) 2020, p. 7.

(40)^ abc 2008, p. 20.

(41)^ abc 2008, p. 160.

(42)^ 257123

(43)^  2008, pp. 2122.

(44)^ abcd 2008, p. 163.

(45)^ abcd 2008, p. 22.

(46)^  2008, pp. 2223.

(47)^ 46(4) 2020, p. 8.

(48)^ abc(6) 2016, p. 8.

(49)^ 48(1) 2022, p. 17.

(50)^ 47(1) 2021, p. 12,18.

(51)^ 47(1) 2021, p. 18.

(52)^ 47(1) 2021, p. 17,18.

(53)^ 47(1) 2021, p. 17.

(54)^  1986, p. 454.

(55)^  1986, p. 455.

(56)^ abc   2008102022923

(57)^ !?!使調2005http://www.kikkoman.co.jp/news/05028.html202187 

(58)^ 便使?? (PDF)   200719127

(59)^  202187

(60)^ (21) 1961.

(61)^  |  - 使

(62)^ .   FoodWatchJapan (20131126). 2022923

(63)^   315%.   (2018319). 2022923

(64)^  

(65)^ ab 

(66)^ .  . 2017610

(67)^  西20144268WEST3

(68)^ ︿4 西200031038

(69)^  200712024

(70)^ abVS  2007221
!! / !  2005120

(71)^  J-CAST 2008520

(72)^ 調  1. . (2017323). https://mainichi.jp/articles/20170323/ddl/k44/020/278000c 

(73)^ . (1) (PDF).  . 2016342023219

(74)^  .    .  . 2020725

(75)^ 

(76)^ . (PDF).  . 20229222023219

(77)^  (2005).  . . p. 102. ISBN 978-4106021381 

(78)^  

(79)^  

(80)^ 

(81)^  (PDF) 

(82)^ ab寿  2001961 p.33-42, doi:10.6013/jbrewsocjapan1988.96.33, 

(83)^ 2. 2022923

(84)^ ,  (2013527). . FoodWatchJapan.  . 202074

(85)^ abc,  (2013625). . FoodWatchJapan.  . 202074

(86)^  3.3  

(87)^  

(88)^ abc  2013441 p.21-27, doi:10.2171/jao.44.21, 

(89)^ ab All About 2010111

(90)^ abc   2005 (PDF) 

(91)^  PR

(92)^ 182006調 (PDF) 

(93)^ ab" 2018" (xlsx). . 2018. 20231029

(94)^ ab"". . 20231029

(95)^  | 20220923

(96)^ PDF661201973155-74ISSN 0450-28252022925 

(97)^ Lactobacillus rennini   2010 1052 P.69-78, doi:10.6013/jbrewsocjapan.105.69

(98)^ Boston, 677 Huntington Avenue (201886). Straight Talk About Soy (). The Nutrition Source. 2022818

(99)^  p272 

(100)^  196921

(101)^ ?

(102)^  沿

[]


 2005

調調102008319ISSN 1349-9823NAID 40017332857ID:11546642 

520084214-23doi:10.11349/rcmcjs.5.14ISSN 1882-2134 

7212197712845-847doi:10.6013/jbrewsocjapan1915.72.845ISSN 0369-416XID:1866616:00018687 

 = Journal of soy sauce research and technology4642020ISSN 1349-9823ID:031200463NCID AA12122871 

Food culture = 262016ID:027349940 

 = Journal of soy sauce research and technology4812022ISSN 1349-9823ID:032042798NCID AA12122871 

 = Journal of soy sauce research and technology4712021ISSN 1349-9823ID:032042798NCID AA12122871 

JAS, 108171986715454-456doi:10.6013/jbrewsocjapan1915.81.454ISSN 0369-416X 

(21)3551961447-454doi:10.1271/nogeikagaku1924.35.5_447 

2005101214 NCID BA75362357 

1989121531 :99078477

   vol.3201171137ISBN 978-4-902451-05-4 

  19751131156 :73011346

  No.1120101110125ISBN 978-4-7779-1729-7 

1991ISBN 978-4915607530 

2007

Pre-termination in aflR of Aspergillus sojae inhibits aflatoxin biosynthesis

Absence of aflatoxin biosynthesis in koji mold (Aspergillus sojae)

[]


8671991506doi:10.6013/jbrewsocjapan1988.86.506 

[]

外部リンク[編集]