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パリッコのおつまみ革命(48) 娘の言い間違いから生まれた「めだまごやき」! 目玉焼きと玉子焼きが融合した“革命的タマゴ料理”はアレンジも無限大

娘の言い間違いから生まれた﹁めだまごやき﹂!目玉焼きと玉子焼きが融合した“革命的タマゴ料理”はアレンジも無限大ひとり娘がまだ3〜4歳くらいまでのころ、日常的にさまざまなものの名前を﹁言い間違い﹂していました。その予測不能加減がおもしろくてかわいく、当時はスマホに娘の﹁言い間違いメモ﹂を作って、日々書きとめていました。そのなかのひとつに、﹁目玉焼き﹂の言い間違いの﹁めだまごやき﹂があります。娘は幼いころから、とにかく玉子焼きが大好物でした。ところがある日、同じ玉子を焼いただけの目玉焼きという料理があることを知り、混乱したのでしょう。どうしても目玉焼きと言えず、しばらくの間ずっと、それをめだまごやきと呼んでいました。目玉焼きしかし、よく考えてみると、玉子を溶いて焼いた料理が玉子焼きなのに、玉子をそのままフライパンで焼いた料理は、なぜ玉子焼きじゃないのか。むしろ、よりシンプルな玉子焼き

ch1248 2024/06/06

これはいいな

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年を取って、不健康な食事でターボがかかるようになってしまった - シロクマの屑籠

﹁年を取るにつれて、自分の健康を気にかけるようになる﹂、とよく言われる。実際、20～30代の頃には健康だった人が、40～50代と年を取るにつれて高血圧や高コレステロール血症と診断されてにわかに健康リスクを気にしはじめるのはあるあるだし、﹁改心﹂してフィットネスジムに通って質素な食生活を心がける人も多い。でも、この年になってきて逆に思うこともある。今、この瞬間だけ自分自身をブーストしたいと思った時、つい不健康な食事をとりたくなってしまいませんか？　不健康をおして血圧をあげたい・血糖値をあげたいと思う瞬間があったりしないだろうか。私自身の身体の挙動を振り返る。若かった頃よりも血糖値や血圧に﹁あそび﹂がなくなっているのか、血糖値をあげてしまいそうなものを食べると、パワーアップするように感じる。長時間のデスクワークにも弱くなり、夜まで続けていると頭が痛くなったり血圧が高くなったりしてしまう。

ch1248 2024/06/01

気持ちが解る。昔は疲れたら二郎大盛り食ってたけど、今は唐揚げや餃子になった。

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下戸がノンアルコールビールを飲んで「おつまみ」の概念を理解した話 - ココロ社

アルコールが苦手で、飲酒する人の習慣がわからないまま半世紀以上生きてきた。とくにわからなかったのが﹁おつまみ﹂という概念である。otsumami……omotenashiの親戚のような語感。おかずでもなく主食でもない謎の存在。非アルコールの領域でこの﹁おつまみ﹂に近い概念といえば、おそらく﹁お茶請け﹂であるが、わたしは甘い物が好きなので、お茶請けも瞬く間に食べつくしてしまって、お茶請けというより、お菓子を食べてからお茶を飲むというだけである。さらにわからなかったのが、﹁お通し﹂である。﹁おつまみ﹂の概念に近いのかもしれないと思っていたが、飲食店への献金のようなものだと認識していた。本邦においてノンアルコールビールが初めて売られたのが1986年であることをわたしは忘れてはいない。宝酒造の﹁バービカン﹂で、高校1年生の時に飲んだのだった。他はさておき、味覚についてはノーマルな感性しか持ってい

ch1248 2024/05/26

すごくいいエントリ。一時期、病気ゆえに宴席ではノンアルコールビール飲んでた時期あるけど、想像以上に酒の代替をしてくれるのよね。食の場面の解像度が上がる。

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喫茶店バージョン1.5としてのコメダ - ゆうれいパジャマβ

コメダが47都道府県に進出（2019年）し名実ともに全国区になって5年くらい経った。コメダと言えばスガキヤと雌雄を成す東海地方ローカルチェーンだったのが、もはや置いてきぼりだ。味噌カツがキャズムを超えたように、コメダもフォッサマグナと関ヶ原という地峡≒キャズムを超えたわけだ。海峡もか。 kuma.hateblo.jp コメダの全国進出が加速したのは、グローバルな資本主義のお陰で、2回の投資ファンドへの売却（2008年アドバンテッジパートナーズ、2013年MBKパートナーズ）が鍵になっている。スタバの日本進出が1996年、そして2000年に名古屋進出を果たしている。それとちょうど刺し違えるかのように、コメダは2003年に関東進出をこっそり果たしている。 90年代とゼロ年代の前半を名古屋で過ごした後に関東に来たのだが、当時、コメダは名古屋に詳しい人しか知らないローカルチェーンだった。露悪的に

ch1248 2024/05/22

喫茶店好きなのでコメダはとても好き。首都圏の90年代後半〜00年代前半の茶事情は変で「消去法でファミレス」が主流だった気がする。ドトールは当時もあったけどくつろぐ空間じゃなかったのよね。

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バターバーガーを食べる

1971年東京生まれ。イラストレーター。ドクロ服、ドクロ雑貨集めに情熱を燃やしすぎている。ほかにはワニ、ウツボ、ハダカデバネズミなど毛の生えていない動物も好む。著書に﹁しろねこくん﹂、﹁ココロミくん﹂、﹁ひとみしり道﹂、﹁ばかスイーツ﹂などがある。︵動画インタビュー︶前の記事‥小さい食材で料理を作れば大盛りに見えるのでは

ch1248 2024/05/20

うまそう

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主な竹の種類：林野庁

直径15cm、高さ20mになる大型種です。節には環が2つあり、節間が長く、材質部は薄いです。材質は、弾力性があるなど優れており、建築や竹細工に利用されています。漢字で苦竹と書くように、一般にたけのこが苦い印象があるので、市場に出回ることは少ないです。また、竹の皮には黒褐色の斑点があり、無毛で、きれいな皮なので、食料品等の包装に使われてきました。直径18cm、高さ22mになる大型種です。日本の自生種ではなく、江戸時代に中国から導入されたという記録があります。節には環が1つあり、節間が比較的短く、材質部は厚いです。材質は、弾力性に欠け、建築や農漁業用資材として利用されていますが、かごなどの編組には向きません。たけのこは春一番に発生し、春の味覚の王者と言われています。

ch1248 2024/05/04

竹の種類。こないだ淡竹売ってたので買えばよかったな……

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オムライス婚

今年の6月、私は彼女と結婚する。私たちは、私の好物であったオムライスによって結ばれた。私がオムライスを好きになったのは、歳の離れた兄の影響だった。共働きで忙しかった両親の帰りが遅い時、大抵は作り置きのものを温めたり渡された食事代で出来合いのものを買って食べていたが、時々兄がアルバイト先で覚えた料理を作ってくれ、私はそれが楽しみだった。中でもオムライスが大好きだった。半熟のオムはバターの良い香りがしてふわふわだし、ライスはベタつかずカラリとしている。しかし、決してパサついているわけではなくふっくらと美味しいのだ。ケチャップの甘酸っぱさもちょうど良く、トゲトゲしない。私の好きな﹁オムライス﹂像は兄の作ってくれたこのケチャップオムライスだった。対して、私の元彼女はオムライスが下手だった。元彼女の作る、大量のケチャップのせいで酸味がきつく団子か糊のようにベッチャリと粘ついたライスを、切り

ch1248 2024/05/02

増田と彼女、それぞれ問題のある所があるのだが、結婚はその問題の発露する場だったりする。（この発言でモヤモヤするかもだが）良い未来を。

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クジャクを食べる。その味はまるで筋トレしまくった鶏

変わった生き物や珍妙な風習など、気がついたら絶えてなくなってしまっていそうなものたちを愛す。アルコールより糖分が好き。前の記事：蘇（そ）を作る乳を煮る煮る七種類＞個人サイト海底クラブクジャクはきれいな鳥クジャクはきれいな鳥である。鳥という生き物はみんな美しい姿をしているが、中でもクジャクは特別だ。ここまでゴージャスという言葉が似合う鳥はなかなかいるまい。とくに有名なのは繁殖期のオスの、目玉模様を散りばめた飾り羽を半円形に広げた姿だろう。かつて京都市内にウサギやニワトリくらいの距離感で何匹ものクジャクを飼育しているところがあった。無料で自由に見ることができたから、繁殖期には何度も通った。オスのクジャクが長くて重たそうな飾り羽をブルブルと震わせながら広げる姿はいつ見てもゴージャス、典雅、素晴らしいとしか言いようがなくて、メスのクジャクでなくても思わずフラフラ〜っと吸い寄せら

ch1248 2024/04/27

美しい

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紅麹問題ー小林製薬の一番大きな問題はなにか？ - 東中野セント・アンジェラクリニック

紅麹問題について当院の患者さんからも質問を受けることが多くなってきましたので、紅麹の話をまとめたブログを書いていたのですが、丁寧に書くと量が多くなってしまって時間がかかっています。すみません。ところで、この小林製薬の紅麴製品問題、メディアなどでも多く報道されていますし、小林製薬が記者会見を開いたりしていますが、医薬品安全性管理の専門家の私としては、議論のポイントがずれているような違和感を感じるのです。多くの方々が亡くなったり入院したりしていると報道されていますが、症例経過などの情報が詳細に開示されていないので、健康被害の内容については推測するしかありませんから、ここではあまり議論しません。この点については小林製薬の情報開示は極めて悪く、大きな問題です。どういう病状、病態が起きているのか、がわからないので、﹁腎障害が起きている人で紅麹製品を服用していた人﹂はすべて健康被害のカウントに入っ

ch1248 2024/04/13

良い記事だ。モナコリンK（ロバスタチン）の慢性毒性と謎物質の急性毒性の発症は分けて考えるべきだったのね。

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先日ヴィーガンインド料理レストランに行きました。私はヴィーガンではありませんが、Googleの口コミがえらく高かったので「どんなもんじゃい」という気持ちで入店しました。前菜?のジャガイモのスープが豚骨スープかと思うくらい旨みが強くて、メインのカレーのプレートもとても美味しく、楽しい時間を過ごせました。ヴィーガンインド料理はどういう考え方で構成してあるのでしょうか。やはりトマトの旨味が土台となっているんでしょうか。 | mond

先日ヴィーガンインド料理レストランに行きました。私はヴィーガンではありませんが、Googleの口コミがえらく高かったので﹁どんなもんじゃい﹂という気持ちで入店しました。前菜?のジャガイモのスープが豚骨スープかと思うくらい旨みが強くて、メインのカレーのプレートもとても美味しく、楽しい時間を過ごせました。ヴィーガンインド料理はどういう考え方で構成してあるのでしょうか。やはりトマトの旨味が土台となっているんでしょうか。僕がインド料理から学んだものは﹁スパイスのチカラ﹂もさることながら、それ以上に、﹁野菜の旨さ﹂でした。僕は日本人ですし、和食も一通り学んできましたから、おいしい料理にはダシが不可欠、という概念は人一倍強く、また明確だったと思います。この場合の﹁ダシ﹂は、当然、鰹ダシを中心とした動物性のダシということになります。昆布ダシってのもありますが、それはあくまで鰹などの動物性と組

ch1248 2024/04/13

たいへん興味深い話だった。じゃがいもは盲点。

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柑橘を混ぜて食べると、美味しい

ロケットニュース編集長の羽鳥さんから乾麺は混ぜると美味しいという話を聞いた（こちらに記事）。そういえば、そばとそうめんを混ぜてみたら美味しかった（記事）。似たものは混ぜると美味しいのかもしれない。ってことは……柑橘じゃない？いろんなみかんを混ぜるときっとうまいに違いない。

ch1248 2024/03/23

パフェやフルーツミックスの発想だ。

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関東地方で桜餅を騙っている簀巻き野郎について

桜餅といえば、粒感のあるピンク色の餅で餡を丸く包んで桜の葉を巻いた和菓子だ。関西で生まれてこのかた、﹁桜餅﹂と言われればまずこれだった。それ以外の﹁桜餅﹂の存在なんて想像すらしていなかった。ところがどうだ、東京に来てみれば見慣れないやつが桜餅を名乗っていた。平べったい生地で餡をロールケーキのように巻いてその上からさらに桜の葉を巻いた和菓子。関東ではこれを﹁桜餅﹂と呼ぶらしい。アホか。どこが餅だ。今日からきみは桜クレープと名乗りなさい。おしゃれぶりやがって。なんだその軽やかなフォルムは。ヨックモック気取りか。洋菓子のパーティにでもお呼ばれしているのか？大体その葉っぱはなんだ。意味があるのか？その桜の葉っぱはな、本物の桜餅をそのまま触ると手がべたついてしまうから巻かれているんだよ。きみは見たところ結構さらさらしているようだが本当に桜の葉っぱが必要だったか？そのまま手でつまんで食べられそうな

ch1248 2024/03/05

オチ含めて秀逸だ。素晴らしい。

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ガチでnoshを2年間食い続けた俺の夕食戦争｜ジスロマック

﹁nosh﹂というサービスがある。いわゆる﹁宅配弁当﹂のサービスであり、冷凍された弁当が定期的に届く今流行りのシステムである。ネット上の広告ではこれでもかと﹁定期的にご飯が届くなんて素晴らしい！﹂﹁チンするだけで美味しいお弁当が食べられて最高！﹂などというプロモーションが打たれているので、誰でも一度は見たことがあるのではないだろうか。だが、個人的にあのPR漫画はほぼ嘘じゃないかと思っている。私はnoshを2年使い続ける中で、もはや﹁戦争﹂とも言えるほどの食で食を洗う戦いを繰り広げてきた。チンするだけで美味しい弁当が食べられる。まぁ、嘘ではない。健康にいい食事が定期的に届く。あながち嘘ではない。ただしこれは、﹁noshを使いこなすことができれば﹂の話である。人は、noshで失敗すると心が死ぬ。これは、私がnoshと繰り広げた﹁戦い﹂の歴史。PRでもなんでもなく、2年間に渡ってひたす

ch1248 2024/03/04

noshの細かい仕様を知れて面白かった。

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日本酒は『温める』と化ける。大学教授が美味しく飲める温度を科学的に解説 | となりのカインズさん

数岡孝幸東京農業大学応用生物科学部醸造科学科教授。専門分野は、日本酒製造の要となる﹁酵母﹂の研究。﹁全国燗酒コンテスト﹂﹁ワイングラスで美味しい日本酒アワード﹂の審査員を務めるなど、知識を生かして日本酒の魅力を広く伝える。寒い季節にほぼ毎日燗酒を作り、好みの味わいを探しており、﹁お燗は無限に探求できる﹂と語る。

ch1248 2024/02/25

良記事。その通りでフルーティな酒は飲みやすいけど、熱燗に向いてない傾向あるのよね。40度と50度という二つの適正温度があるのは参考になった。 ●science ●food ●論 ●*資料

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日本酒「"添加物"で伝統的造り方が減少」していると嘆く人は、山廃を飲まない方がいい - 醤油手帖

東洋経済ONLINEに2月11日より掲載されている、﹃食品の裏側﹄著者である安部司さんの日本酒記事が、非常に悪い意味で話題になっております。ここから3回分あるのかな toyokeizai.net ﹃悪い意味で﹄と言っているのは、間違いが非常に多く、また一見すると合っているように見える意見でも、著者の思い込みだけの話であったり、知識が古いということが多いためです。著者の方は、第二回のところで﹁昔ながらのじっくり発酵させた酒がうまい﹂という私の意見に賛同してくれる声も多かった一方で、酒を速く作る技法である﹁速醸派﹂からはお叱りの声もいただきました。繰り返しになりますが、あくまで酒は嗜好品です。あくまで私の見解、昭和の古オヤジの一意見として受け止めていただければと思います。と仰っているので、おそらく自分の知識が古い︵アップデートできていない部分がある︶ということに気づいておられないの

ch1248 2024/02/18

正確な知識からのツッコミ。酒関連はネットのみならず、店頭販売されてる本もトンデモが本当に多いので困る。

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冷凍ケーキの件

この文は似たような業種の会社に勤めていた時の事情を元にたぶんそうじゃないかなあ、程度の俺のあくまで勝手な妄想です。 -- 冷凍ケーキの件だけど、ブランド先製造ってこの手の大規模な製造問題を起こさない、または起きても責任の所在をはっきりさせるために、定期的に工場監査して問題発生時のトレース能力の確認を求めてくる。分かりやすく言えば金と工数だけかかるクソ面倒なISO認証(食品だとFSSC)とかも求めてくるし、力量怪しければ信頼できる業界大手を元請けに入れたりコンサル投入してくる。なんでクリティカルポイントの管理や記録確認程度ではなく、受託製造の人間による記録外の原因究明力とか改善力とかそこまで見ている。そんな状態で製造ラインに乗せて出ていった冷凍ケーキの多数が崩れていましたなんて明らかに製造・搬送ラインまたは付帯設備のコントロールポイント管理を極めて重篤に怠ってないと出てこな

ch1248 2023/12/29

とても納得いく説明だった。状況的に下請けや外注先のせいに出来ないもんね。

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寄生虫「アニサキス」１億ワットで感電死…熊本大学、４年費やしアジで技術確立

【読売新聞】　魚介類に寄生して食中毒をもたらす「アニサキス」を死滅させるため、熊本大が電気エネルギーを使った殺虫方法の研究を進めている。アジでは刺し身の品質を損なわずに感電死させる技術を確立した。併せて対象魚種の拡大や、別の寄生虫へ

ch1248 2023/12/22

なるほど

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﹁ソース﹂が一体なんなのかがよく分かりません。中濃ソース、とんかつソース、ウスターソースなどありますが、ただ揚げ物やとんかつにかけてればいいのでしょうか。成分をみると想像以上にフルーツや野菜がたくさん入っていて、不健康なイメージを持っていたので少し驚きました。オタフクソースはまた全然別ジャンルのような気もしますし、案外似たものなのでしょうか。日本のソースはイギリスのウスターソース由来と聞いたこともありますが、どのように使うのが正解でしょうか。イナダさんのお考えをお教えください。 | Mond - 知の交流

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﹁ソース﹂が一体なんなのかがよく分かりません。中濃ソース、とんかつソース、ウスターソースなどありますが、ただ揚げ物やとんかつにかけてればいいのでしょうか。成分をみると想像以上にフルーツや野菜がたくさん入っていて、不健康なイメージを持っていたので少し驚きました。オタフクソースはまた全然別ジャンルのような気もしますし、案外似たものなのでしょうか。日本のソースはイギリスのウスターソース由来と聞いたこともありますが、どのように使うのが正解でしょうか。イナダさんのお考えをお教えください。イナダシュンスケ:これはまた哲学的な質問ですね。ウスターソース、中濃ソース、とんかつソース、お好みソースなどなどは、総称して﹁ウスターソース類﹂と呼びます。長いし一般的な呼称ではないので、ここでは単にソースと書きますね。トマトソースやソース・ヴァン・ブランなどそれ以外の一般名詞としてのソースはいったん省きます。

ch1248 2023/11/25

ウスターソースの話。すごく面白い。

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デザフェス販売のマフィン3000個が回収対象、厚労省「重篤な健康被害、死亡原因になる可能性」 - 弁護士ドットコムニュース

ch1248 2023/11/16

深刻な事態になっとる

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モーニングの謎　老舗喫茶のマスターに聞いた！　マチコエ | NHK

東海地方の生活に深く関わる喫茶店のモーニング。﹁なぜ、モーニングは東海地方で発展したの？﹂﹁一宮市で喫茶店が多いのはなぜ？﹂ NHK名古屋がお伝えする﹁マチコエ﹂のコーナーに寄せられた疑問に答えるため、老舗の喫茶店を巡って答えを探してきました。 "名古屋最高齢！？"マスターをたずねて最初に訪ねたのは創業60年を迎える名古屋市昭和区の老舗喫茶店。取材したのは朝の8時半。店内にはモーニングを楽しむお客さんがいました。モーニングを楽しむ常連客早速、モーニングを利用している理由をたずねてみると・・・常連客

ch1248 2023/10/27

名古屋のモーニングの発祥と経緯について

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