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プロもうなる味。四川料理のスゴい人が味の素社「Cook Do®︎」の開発担当者と話をしてきた【Cook Do®︎対談・前編】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

本格中華の味を再現するためにこだわっていること塩谷‥味の素株式会社の塩谷︵えんや︶と申します。Cook Do®︎のマーケティングの全般を担当しています。商品の開発から広告、宣伝に至るまで、比較的幅広く関わっています。とはいえ担当してまだ3年目なので、まさに四川料理などを勉強している最中です。本日は非常に楽しみにしておりました。人長‥僕は四川料理をやってるんですけど、一番得意な料理が麻婆豆腐。おうちでおいしい麻婆豆腐をつくるための記事を﹃メシ通﹄でやったら、たまたまバズッて、それからいろいろ続けてやらせてもらっています。僕は﹁リバヨンアタック﹂という珍しい名前の四川料理店の料理長をやっています。お昼は、定食屋さんみたいな感じで、夜は中華料理のレストランという形でやってます。 www.hotpepper.jp ──Cook Do®︎といえば、ご存じ、ご家庭で本格的なシェフの味が楽しめる中

gosei 2024/06/19

麻婆食べたい！

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昆布だしの正しい使い方。塩昆布の名店「神宗」社長に利尻・羅臼・真昆布の違いを聞いた #ソレドコ - ソレドコ

こんにちは、梅津有希子です。だし愛好家として活動しているライターです。 ▶梅津有希子さんの過去記事はコチラ私は昆布だしを使い始めてもう8年。昆布だしがない生活なんて考えられないほど﹁だし生活﹂にハマっています。昆布だしは、とるのに少しだけ手間がかかりますが、何といってもとてもおいしいんです。でも、話を聞くと料理好きな人でも、昆布の種類やそれぞれの特徴まで詳しく知っていて、だしをとっている人はあまりいません。昆布を知って、昆布だしを上手に活用すれば料理が格段にランクアップするのにもったいない！もっと知ってもらいたい！実は、丁寧にだしをとっているつもりでも、使っている昆布の種類によってはだしがあまり出ないことも。特に関東でメジャーな﹁日高昆布﹂は、だし用途よりもおでんなど食べる用途の方が適しているんです。そこで、今回は﹁昆布だしをとれば料理はもっとおいしくなる〜私たちは本当の昆布だ

gosei 2022/06/22

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スパイスの調合を極めましょう｜寄稿：小林銅蟲、協力：イナダシュンスケ #ソレドコ - ソレドコ

こんにちは、プロの素人料理人の小林銅蟲です。マンガ家もやっていますが、先月はマンガを描いていません。さて自分はもともと﹁いわゆる日本で普通に食べられているカレー﹂にはあまり関心がなく、カレーは何やってもカレーじゃんという感じだったのですが、料理マンガ連載時にスパイスカレーのレシピを教わったり、スパイスとレシピのキットを購入して自作などしたりしたことで、スパイス料理の底の見えなさが見えるなどしてむしろ好きになってきました。︻楽天ブックス︼めしにしましょう︵1︶- 小林銅蟲そんな折に﹁Do？﹂﹁Yes﹂などのやり取りがあり、当案件をやることになりました。しかし自分は与えられたレシピからスパイス料理を作ることはできても、ゼロからスパイス料理のイメージとそれに合わせたスパイスの調合をするというノウハウがありません。自然ですね。そして自然な流れでスパイスに詳しい人からリテラシーを叩き込ん

gosei 2021/05/25

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肉を美味しく焼く技術－料理家・樋口直哉が教える、肉の焼き方「新常識」【保存版】 #ソレドコ - ソレドコ

こんにちは、料理家の樋口直哉です。料理の中でも、特に論争を生みやすい﹁肉の焼き方﹂。高温で焼き固める、低温で肉にストレスをかけず焼き上げる、などネット上でもしばしば議論が交わされます。……が、ロジックとしてはそれほど難しくありません。大事なのは、他の料理と同様に、温度と時間のコントロールです。さまざまなルートから山頂にアプローチする山登りと同じく、ステーキも焼き方は数多くあれど、ゴールは﹁肉の表面に焦げ目をつけながら、目標の中心温度に到達させる﹂だけです。今回はよくある疑問に答える形で肉を焼く原則をお伝えします。また、家庭でも入手しやすい﹁牛肩ロース肉﹂﹁豚肩ロース肉﹂﹁鶏むね肉﹂の焼き方を、具体的に解説していきます。 ◆ 解説の前に、料理に対する僕のスタンスを簡単にご紹介しておきます。一般的な料理研究家の仕事は﹁レシピを考案すること﹂ですが、僕の仕事は﹁料理自体を研究する﹂という

gosei 2020/12/25

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フレンチトーストは牛乳に卵を混ぜると染み込みにくくなり、生臭くなるという解説に「こういう知識を家庭科で学びたかった...！」

おたま@男子二児の母 @otamashiratama NHK﹁フレンチトーストを作る際、牛乳と卵を混ぜた液にパンを浸しがちです。でも卵が混ざると染み込みにくくなる上に、卵に火が通らないと生臭くなります。牛乳と砂糖を混ぜた液にパンを浸し、卵液はフライパンでパンを焼く際に上からかけましょう﹂私は…こういう知識を…！家庭科で学びたかった！ 2020-07-30 12:02:29 おたま@男子二児の母 @otamashiratama 番組はNHK﹁ひるまえほっと﹂、レシピの名前は﹁レーズンパンのパンぺルデュ﹂です。食パン2枚で分量は下記の通り。試そうっと😋 牛乳液‥牛乳カップ1、グラニュー糖20g、ラム酒︵あれば︶小さじ1、バニラエッセンス卵液‥卵1個、グラニュー糖10g 2020-07-30 12:07:41 リンクおたまの日記セブンイレブンの紅茶ポーションを生活クラブのバニラアイス

gosei 2020/07/31

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南インド料理を制する者はカレーを制する！いま話題の「南インド料理」を10年以上前からドハマリしている沼人が解説する #ソレドコ - ソレドコ

こんにちは、華麗︵カレー︶なるカレー研究家、スパイシー丸山です。﹁カレー﹂と一言でいってもその種類はさまざまですが、香りに魅せられると抜けられなくなるのがインドカレーやスパイスカレーなどのスパイスを軸にしたカレー。そしてそれらのカレーを追及しているとたどり着くのが、鮮烈なスパイス使いの﹁南インド料理﹂なんですよね！今回はそんな南インド料理を改めて詳しく紹介していく記事です。というのも、東京ではここ4～5年で南インド料理を出すお店が急増。専門店以外も含めると、その数なんと60店以上！東京エリアは南インド料理ブームと呼んでも過言ではないくらいの大きな盛り上がりを見せているのです。この流れは東京以外にもじわじわと広がりはじめ、全国的な動きになりそうな予感も。また、ワンプレートの﹁スパイスカレー﹂もトレンドの1つですが、特に東京のスパイスカレー店は南インドのカレーをベースにしているお店が

gosei 2020/07/28

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「麻婆豆腐の作り方」を四川料理のスゴイ人に教わったら、目からウロコが3回落ちた - メシ通 | ホットペッパーグルメ

﹁辛さ﹂と﹁シビレ﹂の伝道師麻婆豆腐づくりにはそれなりに自信があった筆者ですが、四川料理のプロに教わったら目からウロコが3回落ちました。講師は、都内の中華レストラン﹁リバヨンアタック﹂の料理長・人長良次︵ひとおさよしつぐ︶さん。 ribayonattack.com 高校を卒業してすぐに﹁シェラトン都ホテル﹂の中華レストランに就職。当時の総料理長・黄綬褒章受賞者である橋本暁一氏に師事し、正統派の四川料理人としてキャリアをスタート。何度も四川省に赴き、食べ歩きと研究を重ね、現在は一部のスパイスも現地・四川省から直接買い付けています。人長さんは、本場の四川料理を日本人の舌に合うように調理しておいしさを伝えるのだ、という使命感に燃える辛さとシビレの伝道師なんです。 ▲重慶の辣子鶏︵ラーズーチー︶専門店でのスナップ︵写真提供‥人長さん︶今回教わったのは、﹁四川風麻婆豆腐を家庭のキッチンで

gosei 2019/01/09

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カレーは4つのスパイスがあれば作れる！マニアに学ぶスパイスカレー入門（寄稿：玉置標本） - ソレドコ

こんにちは。麺作りを趣味にしていたら、いつの間にか家庭用製麺機愛好家になっていた、玉置です。 https://soredoko.jp/entry/2017/12/15/110000 先日、友人からカレーイベントの出店オファーをいただきました。渋谷にあるバーを貸し切って、4人の料理好きが得意のカレーを出すという、そりゃもう楽しそうな催しです。﹁もちろん出ますよ！﹂と即レスしたのですが、麺は小麦粉から作っても、カレーは市販のルーからしか作ったことがないんですよね……。せっかくだから本格的にスパイスから作りたいけれど、さてどうしましょうか。あ、そういえば友人にカレーマニアがいたような……。﹁呼んだ？﹂ということで、前に﹁それどこ﹂で“製麺沼”に落ちてくれた、編集者＆ライターのキンさんです。カレーのイベントを主催し、﹁カレー作りは終わりのない旅﹂と語る彼に、今度は僕がカレー作りの基本を教

gosei 2018/06/07

カレー沼…はまってみたい衝動が…

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我が家のインドカレー

スパイスからカレー作ろうと思うと何十種類もスパイス用意して死ぬほど大変な男の料理みたいなイメージありそうだけど、実は簡単に作れる。それでいて、その辺のインド人カレー屋より美味しくできたりする。だいたい誰に作っても﹁マジでインド料理屋﹂と驚かれるから試してみて。用意しなきゃいけないスパイスは4種類だけ。﹁クミン︵ホール︶﹂﹁ターメリックパウダー﹂﹁チリペッパーパウダー﹂﹁コリアンダーパウダー﹂これだけでOK。この4つでチキンカレーだろうが、キーマカレーだろうが、だいたい大丈夫。︵まあ、凝りたい人はいくらでも凝れるけどね︶ベーシックなスパイスなので、大きめのスーパーなら大概あるけど、都内なら御徒町とかのスパイス問屋︵大津屋︶とか行けば20回分で一袋200-300円で超お得。で、他の材料。玉ねぎ大1個、トマト大1個、ニンニク3かけ、生姜1かけ。好みでプレーンヨーグルト。これ

gosei 2016/06/16

つくりたい。

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自炊界のラスボス「ペペロンチーノ」に挑む。

みんな、家でペペロンチーノを作ったことはあるだろうか。材料はニンニク、唐辛子、塩、パスタ、油、水の6種類のみ。機材も鍋とフライパンと包丁があれば作れる。超雑魚な初心者向けメニューじゃねえかとおもって作ってみる。しかし、できあがる物は、とても料理と呼べる代物ではない。おそらく貴方はそのマズさに驚愕するだろう。そう、まるでクロノトリガーでスタート直後、主人公1人でもうっかり挑めてしまうラスボスのような存在と言っても過言ではないだろう。数々の英霊︵自炊初心者︶の魂の咆哮に報いるべく、この自炊界のラスボス︵ペペロンチーノ︶の攻略に挑んでみたいと思う。︻装備︵材料・準備するもの︶︼ ●鍋　4～6リットル容量家庭用のある程度深さのある4リットル以上は入る鍋が好ましい。パスタ鍋じゃなくても問題ない。小さい行平鍋でパスタを茹でるのは無謀。 ●フライパン　口径26センチ作る分量にも

gosei 2015/12/03

洗うのか。

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アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ by 喰い物処『昌』

2022/1/13をもってお客様がご利用中のブラウザ (Internet Explorer) のサポートを終了いたしました。（詳細はこちら）クックパッドが推奨する環境ではないため、正しく表示されないことがあります。 Microsoft Edge や Google Chrome をご利用ください。（Microsoft Edgeでクックパッドにログインできない場合はこちら）

gosei 2010/02/06

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はてなの美人シェフ、id:sacco0627が選んだ2009年のまかないランチベスト10を発表します（レシピ付き） - はてな広報ブログ

ユニークな取り組みでよく話題になる株式会社はてなですが、皆さんから最も﹁うらやましい！﹂と言われるのが週に3日、スタッフに無料で提供される﹁まかないランチ﹂です。今日ははてなが誇るまかないランチにスポットをあて、2009年の年間ベスト10をご紹介しましょう。リンク先のまかない日記にはレシピも掲載されていますので、ご自宅で作ってみたい方はぜひ参考にしてください。その前に、はてなスタッフの胃袋を支える美人シェフをご紹介♪ 現在このまかないランチを作っているのが、京都造形芸術大学に在籍しながらケータリング事業も手がける学生シェフ、id:sacco0627です。 2008年の夏にはてなに来た頃は友人と二人で作成していましたが、最近は単独で約40人分のランチを作ってしまうパワーの持ち主。しかもスタッフが何度もおかわりするような人気メニューを連発するアイデアと腕の良さを兼ね備えています。そして持ち

gosei 2009/12/30

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常識をくつがえすタモリ流の “豚生姜焼き” を実際に作ってみた！ - ガジェット通信

以前、ガジェット通信では﹃タモリ流の “豚生姜焼き” が美味しいと評判に﹄という記事を掲載した。これはインターネット情報サイト﹃関心空間﹄に書かれていたタモリ流の調理方法で作られた豚生姜焼きが﹁死ぬほどうまい！﹂という記事だった。しかし、﹁さっそくタモリ流の豚生姜焼きを調理してみようと思う﹂とは書いたものの、あまりに記者が忙しくて︵？︶作れずにいた。ということで、実際にタモリ流の豚生姜焼きを﹃関心空間﹄のレシピを見ながら作ってみたいと思う。まず用意するものは、豚ロース、醤油、みりん、お酒、生姜、小麦粉のみ！　これなら、普段はコンビニ弁当や外食ばかりという一人暮らしの人でもカンタンに作れそうだ。︵1︶タレを作るあらかじめ、生姜、お酒、しょう油、みりんを適量混ぜて、タレを作っておく。分量は皆さんの好みに応じて味の濃さを調節して決めるといいだろう。男性の一人暮らしの場合は、みりんを持ってい

gosei 2009/11/05

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【2ch】ニュー速クオリティ:COOKPADのウマーなレシピを紹介しようまとめ

クックパッドの良レシピについて語りましょう。マズーレシピ、馴れ合いメンの愚痴は該当スレでどうぞ。多少の教え合いはいいですが、しつこいクレクレ厨はマナー違反です。まずは自分で探してみましょう。煽り、荒しは完全スルーで。反応したら貴方も荒しかもですよ。基本はsage進行でお願いします。まとめサイト http://www13.atwiki.jp/cookpad_umasure/ 前スレまではレシピ板がありましたが、IDが出ない板の性質上煽りや荒らしが増えたため料理板への引っ越しとなりました。︻レシピが消去され見られなくなった場合︼ Googleか百度で該当レシピを検索し、キャッシュを見てみましょう。︻小技︼﹃レシピ名や素材名site:cookpad.com﹄でググるとヒット数の多いページが上位検索結果に表示されます。 ex.)　﹁ハンバーグsi

gosei 2009/09/13

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鶏もも肉にごま油ジューッ - tapestry

鶏肉を蒸します。お皿に置いてラップをしてレンジでチンするだけでもよろしい。とにかく鶏肉に火を通してアツアツにします。そして一口大に切ります。レタスをお皿に敷いて鶏肉をのせます。きざんだねぎをたっぷりのせます。全体に塩を多めにまぶします。美味しい塩なら尚よろしい。小鍋でごま油を熱します。アッツアツにしなければなりません。肉のお皿に熱したごま油をまんべんなくまわしかけます。ジュウーッという音がしたら合格です。すぐにいただきます。あっというまに出来て美味しい一品です。

gosei 2009/05/27

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お前ら、美味しいヤキソバの味付け教えて下さい。:アルファルファモザイク

>>5すまんなー。忘れとったわ。わしが焼きそばを作るときは塩コショウ、ウスターソース、ヤキソバソースを使うかにんにく醤油オンリーやなー。

gosei 2009/05/26

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新たまねぎ御飯♥.....急げ～‼旬限定 by food town [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが50万品

2022/1/13をもってお客様がご利用中のブラウザ (Internet Explorer) のサポートを終了いたしました。（詳細はこちら）クックパッドが推奨する環境ではないため、正しく表示されないことがあります。 Microsoft Edge や Google Chrome をご利用ください。（Microsoft Edgeでクックパッドにログインできない場合はこちら）

gosei 2009/05/18

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おいしい鳥はむの作り方

どうも殺伐としているので、週末に向けてレシピを書いてみるテスト。鳥はむなんてだいぶ前にブームになったし、レシピはみんな知ってるよ！という増田！実際作ってますか？オイラのレシピなら手間もなく、こつこつと続けて作ることが出来る…はず。負担が凄く少ないよ。でも、詳しくはhttp://cook.xrea.jp/とか見るといいよ！鶏の胸肉と作り方のポリシーについてまた鶏の胸肉か！と呆れる人もいるかと思うけど、一人暮らしで低脂肪高タンパクの食材というと魚か鶏肉なんだよねー。鶏肉も胸肉が最強なんだよ、脂身少なくて値段が安いし。魚もいいんだけど、なかなか冷凍するのが難しくてね。肉製品ならば、ばんばん冷凍できるのは経験則で分かっているので、安心して作ることが出来る。で、レシピについてだけど、これは一人暮らしの人が夕飯に食べる用として準備しておくことを念頭に考えてます。だから、パーティ用とかじゃなくて、

gosei 2008/03/08

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ベーコンとキャベツのパスタの作り方

準備するものベーコン。適当な量キャベツ。一人分なら1/8カットくらい。多めは多めで美味しい。にんにく。適当量。ひとかけくらいか。塩。適量。クリームシチューの素。顆粒タイプでも板チョコタイプでも。板チョコタイプなら1/4くらい。サラダ油。適量。作り方鍋に水を入れて火にかけます。適当にさじで塩を入れて、かるく混ぜ、蓋を閉めて放置します。フライパンに油を適当に入れます。健康を気にしないなら多めに、どばっと。にんにくをみじん切りして油に投入します。火は弱火。じわじわ加熱しながらその横で、ベーコンを1cm幅くらいで切ります。切った端からフライパンに投入します。じわじわベーコンを炒めながら、キャベツを切ります。これも1cm幅くらい。ベーコンがわりとカリカリに仕上がって来たら、キャベツを投入します。がしがし炒めます。キャベツに火が大体通ったあたりで鍋の湯が沸くので、そこから200mlほどフライパンに投入

gosei 2007/12/11

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ピェンロー

マスターからおいしいなべの作り方を教えてもらったので白菜がおいしくなったらぜひ、おためしあれ文芸春秋　　妹尾河童　著　河童のスケッチブック　　　１６５０円より抜粋扁炉(ピェンロー) 冬になると、何人もの友人たちから、﹁寒くなりましたね﹂と電話がかかってくる。日ごろ季節の挨拶などするはずのない奴が、わざわざ電話をかけてくるのだから、その魂胆はすぐにバレる。それは我が家の﹁ピェンロー﹂と呼ぶ鍋料理を食べさせろ、とさいそくいう催促である。この前の冬も、一週間に客が入れ替わり立ち替わりで、なんと三回も作らされたことがあった。でも飽きないから不思議だ。我が家に出入りしている連中の人気投票では、この鍋は常に第一位で、その座を三十数年間も守りつづけている。この﹁扁炉(ピェンロー)﹂なる鍋料理は中国料理ではあるが、レストランのメ

gosei 2007/12/09

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