ピクルス
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ピクルス (英語: Pickle) とは、野菜や果実などを香辛料とともに酢漬にしたもの[1]。シロップ漬のような糖水漬はピクルスとはいわない[1]。野菜類︵歯切れの良いもの︶を塩漬けののち、香辛料とともに酢漬けにすることで保存性を高め、味に変化をつけたものである[2]。塩漬けの代わりに湯通しすることもある[3]。
ガーキン︵Gherkin︶
歯切れのよい野菜類を、種々のスパイスを入れた酢に漬けたもの。ガーキン︵短小のキュウリ︶、キュウリ、タマネギ、カリフラワー、ニンジン、トマト、ビーツ、インゲン、ピーマンなどを塩漬けののち、香辛料とともに酢漬けにすることで保存性を高め、味に変化をつけたものである。前菜や肉料理、サンドイッチに添えたり、カレーソースの薬味や、みじん切りにしてマヨネーズに加え︵タルタルソース︶、食欲増進や、味に変化をつけるために用いられる[4]。ディル︵香草︶を加えたものはディルピクルスとよばれ、欧米人に好まれる。また、ビーツや赤キャベツのピクルスは鮮やかな色になるので、前菜、サラダ、サンドイッチ、ハンバーガーなどの添え物に効果的である[4]。
多くの国ではきゅうりピクルスが、﹁ガーキンス﹂︵Gherkins︶という商品名で流通している[5]。
概要[編集]
各国のピクルス[編集]
アメリカ[編集]
アメリカ合衆国ではハンバーガーやサンドイッチに多用され、ピクルスを具にしたサンドイッチが人気を博している[6]。細かく刻んだものはレリッシュと呼ばれ、ザワークラウトと共にホットドッグのトッピングとして使われる[7]。オリーブの種を抜き、赤ピーマンを詰めたピクルス︵スタッフド・オリーブ︶は、マティーニの必需品である[8]。イギリス[編集]
酸味を好む国民性ゆえに、多様なピクルス︵その中にはゆで卵のピクルスといった珍しいものもある︶が存在する。なかでも、モルトビネガーにリンゴやデーツで甘味を加えて野菜を漬けた﹁Branston Original Pickle︵ブランストン・オリジナル・ピクル︶﹂はイギリスの味と評される[9]。インド[編集]
アチャールという独特のピクルスがあり[10]、各種料理の付け合せに用いられる。日本[編集]
日本人がイメージする﹁ピクルス︵＝野菜の酢漬け︶﹂に近いものとしては、ラッキョウ漬けや、梅酢に漬ける紅しょうがやガリなどがあげられる。
脚注[編集]
出典[編集]
(一)^ ab“ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典﹁ピクルス”. コトバンク. 2022年12月31日閲覧。 (二)^ “日本大百科全書(ニッポニカ)﹁ピクルス﹂﹂”. コトバンク. 2022年12月31日閲覧。 (三)^ “精選版 日本国語大辞典﹁ピクルス﹂”. コトバンク. 2022年12月31日閲覧。 (四)^ ab日本大百科全書(ニッポニカ︶. “ピクルスとは”. コトバンク. 2020年3月23日閲覧。 (五)^ “ガーキンス商品一覧｜ヘングステンベルグ｜加工食品｜三菱食品”. www.mitsubishi-shokuhin.com. 2020年3月23日閲覧。 (六)^ “アメリカにピクルス・ブーム到来？ ピクルスで挟むサンドイッチ登場 | Bizseeds ビズシーズ”. Bizseeds︵ビズシーズ︶｜アメリカ発 ビジネス・パーソンのための情報メディア. 2020年3月23日閲覧。 (七)^ “400g ホットドッグレリッシュ | 商品 | ハインツ日本株式会社 業務用商品 ホームページ”. www.heinz.co.jp. 2020年3月23日閲覧。 (八)^ カクテル (2017年10月18日). “カクテルに添えられたオリーブ、その理由に納得！”. カクテル.net. 2020年3月23日閲覧。 (九)^ Masala, Lady. “イギリスの味覚に挑戦！﹁すっぱおいしい﹂お土産3選 | イギリス”. LINEトラベルjp旅行ガイド. 2020年3月23日閲覧。 (十)^ “2種のアチャール”. www.sbfoods.co.jp. 2020年3月23日閲覧。関連項目[編集]
- Sea pickle（シーピクルス）
| 酢の化学・生産 |
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| 酢の種類 |
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| 酢の使用例 |
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| その他 |
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 Category:酢 | |
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